Durée de conservation de la viande dans différentes conditions et types

Beaucoup de gens aiment s’approvisionner en viande pendant une longue période. Mais peu de gens connaissent la durée de conservation de la viande. La durée de conservation d'un produit carné dépend de son type, du lieu de stockage et de la méthode de conservation du produit frais plus longtemps.

Durée de conservation de la viande fraîche au réfrigérateur

La température moyenne au réfrigérateur est de +5°, la durée de conservation dépend de la durée :

• +5° +7° – maximum 10 heures ;
• 0° +5°, pas plus d'un jour ;
• -4° 0°, 2 jours.

L'exception concerne la viande hachée et les produits hachés, car il n'est pas conseillé de conserver ces produits, mais il est préférable de les utiliser immédiatement après leur achat.

Combien de temps la viande fraîche se conserve-t-elle à température ambiante ?

Afin de conserver la viande fraîche pendant une semaine, vous pouvez utiliser des méthodes traditionnelles. Mais il n’existe aucune garantie totale quant à la fraîcheur de ces produits. La durée de conservation peut être affectée par l’humidité de l’air, les températures élevées et l’insuffisance des conservateurs. Tout dépend de l'endroit et de la manière dont la viande sera stockée.

Conservation longue durée au congélateur

Pour conserver tout type de viande, utilisez un congélateur. La durée de conservation est influencée par la température :

• jusqu'à -8°, les produits carnés se conservent environ 4 mois ;
• jusqu'à -12°, 8 mois ;
• jusqu'à -18°, 1 an.

Les volailles et les morceaux de produits carnés se conservent beaucoup plus longtemps au congélateur, pendant 12 mois, hachés pendant 9 mois, la viande hachée pendant seulement 4 mois.

Durée de conservation de la viande cuite au réfrigérateur et à température ambiante

Les produits finis peuvent être conservés au réfrigérateur entre +2° - + 6°.

Caractéristiques de la conservation de la viande congelée

En termes de temps, la viande est conservée le plus longtemps au congélateur à une température de moins 18 degrés ou moins. La durée de conservation d'un produit carné dépend directement du type de produit et de l'option de découpe utilisée. Il peut s'agir d'un morceau séparé, d'une carcasse entière, de viande hachée.

Gros et petits morceaux

Les gros morceaux de bœuf, d'agneau et de porc peuvent durer de 4 mois à 1 an. Moins le produit reste dans la glace, plus il conserve ses qualités. Les petits morceaux, le goulasch, ne peuvent pas être conservés au congélateur plus de 4 mois. Morceaux de volaille âgés de moins de 8 mois.

Oiseau entier

La carcasse du produit de volaille peut être stockée tout au long de l'année. La durée de conservation dépend des conditions dans lesquelles l'oiseau est stocké et de son type. La durée de conservation optimale à des températures de -12° à -15° pour les oies et les canards est d'une semaine. Poulets, dindes et pintades - 10 jours. A une température de -25° pendant 14 mois.

Parties individuelles de l'oiseau

La viande de volaille coupée en morceaux peut être conservée jusqu'à 8 mois.

Viande cuite

La viande bouillie avec du bouillon se conserve 48 heures, sans bouillon pendant 24 heures. Il peut être conservé congelé pendant 2 semaines maximum ; après décongélation, le produit bouilli doit être immédiatement cuit ou bouilli à nouveau.

Une fois frite, la viande est enveloppée dans du papier d'aluminium et conservée au réfrigérateur pendant 72 heures maximum, à une température de +2° à +4°. Il est conseillé de le faire frire à nouveau plus tard.

Viande hachée et abats

La viande hachée et les abats pouvant rapidement se gâter, il est déconseillé de les conserver au réfrigérateur plus de 8 heures. Passé ce délai, vous devez placer ces produits au congélateur en les emballant dans du papier d'aluminium ou dans un sac en plastique. La durée de conservation est de 2 mois.

Comment les congélations répétées affectent-elles la qualité de la viande ?

Les conséquences de la recongélation de la viande sont les suivantes :

• la qualité se détériore ;
• la teneur en protéines est réduite de moitié ;
• les bactéries se multiplient 2 fois plus vite.

Comment décongeler correctement

Le choix de la méthode de décongélation de la viande dépend de l'urgence avec laquelle elle doit être utilisée en cuisine.Vous ne devez pas décongeler la viande trop rapidement, car cela entraînerait une destruction de la structure, la viande deviendrait dure et des bactéries indésirables apparaîtraient.

À la maison, la viande peut être décongelée des manières suivantes :

• réfrigérateur;
• eau froide;
• four micro onde.

Comment bien congeler

Il est recommandé de congeler le produit carné très rapidement, aux températures les plus basses. Vous devez au préalable couper la viande en petits morceaux. Pour les faire durcir plus rapidement. Dans ce cas, le goût et les valeurs nutritionnelles sont moins perdus. Il est également déconseillé de laver la viande avant de la congeler ; il est préférable de l'essuyer.

Une fois la viande durcie, vous pouvez la tremper dans de l'eau froide pour former une croûte de glace. Ainsi, la croûte aidera à garder le produit juteux, quelle que soit la durée de conservation.

Combien de temps se conserve la viande décongelée ?

La viande décongelée peut être conservée au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse pendant 3 à 5 jours. Cela s'applique au bœuf, au porc et à l'agneau. Pour les volailles et les viandes hachées, le délai est légèrement réduit, dans un délai de 2 jours. Si vous changez brusquement d’avis sur la cuisine, vous pouvez la remettre au congélateur sans aucune crainte.

Actions correctes lors de l'extinction des lumières

S'il y a une panne de courant pendant quelques heures, rien de grave ne se produira. S'il n'y a pas de lumière pendant une période prolongée, le produit carné peut se détériorer, en particulier le poulet. Les produits à base de poulet ou de bœuf ne doivent pas être conservés trop longtemps au réfrigérateur à une température de +4°. Il doit être placé dans un récipient : verre, émail, plastique. Couvrir le dessus avec une serviette en papier ou une serviette.

Pourquoi la viande est-elle congelée ?

La viande est congelée pour que le produit frais ne se gâte pas. Aucune intoxication ne s'est produite lors de la consommation.Pendant le processus de congélation, aucune réaction putréfactive ne se produit ; dans ce cas, la viande peut être conservée longtemps. La viande n'est pas complètement congelée, mais seulement la couche supérieure.

Stockage de produits semi-finis

Les produits semi-finis sont divisés en types :

• naturel;
• haché;
• pané.

Les produits naturels sont fabriqués à partir de produits carnés réfrigérés. Cela peut être : de l'agneau, du bœuf, du porc, du poulet. Les produits hachés sont des produits à base de viande hachée, par exemple des boulettes de viande, du kebab, du steak. Les produits semi-finis panés sont des côtelettes, des zrazy, des escalopes, des croquettes, qui sont roulées dans de la chapelure et des œufs.

Pour préserver le goût et l'arôme des produits mi-cuits, vous devez sélectionner et régler la température souhaitée. Tous les produits semi-finis sont conservés au réfrigérateur à +6°C pendant 3 jours maximum. Ceci s'applique aux produits semi-finis faits maison ou à ceux provenant d'un magasin culinaire. Ceux fabriqués en usine sont stockés selon les exigences établies.

Plus la température est basse, plus la durée de conservation du produit est longue. Mais n'oubliez pas qu'en cas de congélation prolongée, le goût des produits disparaît. Les produits semi-finis doivent être stockés séparément de la viande crue et des aliments préparés.

Transformation appropriée de la viande « avec saveur »

Vous pouvez traiter le produit carné de la manière suivante :

1. Faire tremper dans le vinaigre de table pendant 60 minutes. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe par litre d'eau. vinaigre.
2. Préparez une solution saline, ajoutez 2 cuillères à soupe par litre d'eau. sel de mer ou de table. Faites-y tremper la pulpe pendant 3 heures.
3. Faire tremper la pulpe dans une solution faible de permanganate de potassium pendant 60 minutes, puis rincer sous l'eau et laisser reposer 15 minutes dans une tasse d'eau froide.
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe à la décoction de camomille.sucre et plongez-y la pulpe pendant 20 minutes.
5. Verser le vin rouge, assaisonner de romarin, thym, laisser reposer 1 heure.
6. Enduisez le filet de moutarde, mettez-le au frais pendant 2 heures et rincez sous le robinet.
7. Tartiner le filet d'assaisonnements aromatiques et laisser reposer une heure.
8. Hachez grossièrement l'oignon et l'ail et mélangez-les avec les herbes. Faites mariner la pulpe pendant 2 heures.
9. Saturez la pulpe de sauce soja, de vin et d'épices aromatiques. Laisser mariner 2 heures.

Façons d'augmenter la durée de conservation

S'il n'est pas possible de conserver la viande au réfrigérateur ou au congélateur, suivez ces étapes :

• humidifiez le chiffon dans une solution d'acide salicylique ;
• enveloppez le produit dans ce tissu ;
• La fraîcheur du produit carné est maintenue pendant 10 heures.

Vous pouvez également préserver l'aspect d'origine de la viande d'autres manières :

1. Mouillez une serviette ou n'importe quel chiffon dans une solution saline forte et enveloppez-y le produit et le sac. Cela peut être conservé pendant 3 jours.
2. Couvrir le produit carné d'orties et placer dans un récipient en émail ou en verre. Envelopper avec un chiffon humide. Utilisez cette méthode pendant 2, 3 jours.
3. Frotter avec du vinaigre ou du jus aigre et placer dans un bol en émail. Pas besoin de couvrir. La méthode est valable 2 jours.
4. Un morceau frais doit être lavé et placé dans du lait réfrigéré, de préférence fait maison, pendant 3 jours.