Il est difficile d'imaginer le régime alimentaire d'une personne moderne sans viande, y compris la viande hachée. Pour qu'elle ne perde pas son goût, il faut savoir : combien de temps la viande hachée peut être conservée, comment la préparer pour la conservation et quelles sont les caractéristiques de sa préparation.
Variétés de produits
- viande - viande finement hachée d'animaux artiodactyles, une version classique de la viande hachée, utilisée pour préparer de nombreux plats ;
- poisson – pulpe de poisson hachée dans un hachoir à viande, utilisée pour préparer des plats diététiques ;
- de volaille – filet haché de carcasse de volaille ;
- saucisse ou saucisse - un mélange d'ingrédients de viande hachée utilisé pour préparer des produits à base de saucisses ;
- légume – légumes hachés ;
- à partir de champignons - champignons hachés, passés dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
Tableau des valeurs nutritionnelles du produit :
| Voir | Valeur nutritionnelle, kcal/100 g |
| Viande | 351 |
| Poisson | 69 |
| Volaille hachée | 143 |
| Saucisse ou saucisse | 352 |
| Légume | 40-200, dépend des légumes à partir desquels il est fabriqué |
| Champignon | 30-300, dépend de la façon dont les champignons ont été préparés (frits, bouillis) |
Comment préparer le stockage
Pour préparer la viande hachée pour la conservation, vous devez la débarrasser de l'excès d'humidité et faire attention à la qualité du produit (surtout s'il est acheté). Quant aux champignons émincés, vous devez faire bouillir ou frire les champignons et laisser refroidir le produit avant de le conserver. Vous devez également préparer l'étiquetage des produits afin de ne pas oublier et de ne pas violer la durée de conservation.Il peut s'agir d'un morceau de papier indiquant la date à laquelle le produit a été congelé.
Comment emballer un produit avant stockage
Pour conserver la viande hachée au réfrigérateur, vous devez la placer dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle. Enveloppez les plats dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur.
Et pour conserver le produit semi-fini au congélateur, vous devez diviser la masse en plusieurs parties. Emballez-le ensuite dans un sac alimentaire spécial ou dans un sac de cellophane ordinaire. Ensuite, formez des assiettes d'environ 2 cm d'épaisseur. De cette façon, la viande hachée se congèlera uniformément et prendra un minimum de place dans le congélateur.
Les champignons, le poisson et les légumes hachés peuvent être conservés dans des récipients en plastique munis d'un couvercle pouvant être congelés. Le mélange doit être disposé en couche mince dans un récipient en plastique et placé dans une chambre de stockage.
Il convient de noter qu'il est fortement déconseillé de congeler du poisson haché, car... le produit perd son goût et sa texture.
Durée de conservation
La durée de conservation de la viande hachée au réfrigérateur et au congélateur diffère considérablement.
Refroidi au réfrigérateur
| Voir | Température | Durée de conservation |
| Viande | 0 à 6 degrés Celsius | 6-12 heures |
| Poisson | Moins de 6 heures | |
| Volaille hachée | 3-5 heures | |
| Saucisse ou saucisse | Moins de 12 heures | |
| Légume | Moins de 6 heures | |
| Champignon | Jour |
Au réfrigérateur, la viande hachée doit être conservée sur l'étagère la plus basse afin que ses gouttes ne tombent pas sur les autres produits situés en dessous.
Au congélateur
| Type de viande hachée | Température | Durée de conservation |
| Viande | -12 à -18 degrés Celsius | Jusqu'à 3 mois à -18 C Jusqu'à un mois à -12 C |
| Poisson | Jusqu'à 3 mois, mais la congélation de ce type de viande hachée n'est pas recommandée | |
| Volaille hachée | Jusqu'à 3 mois | |
| Saucisse ou saucisse | Jusqu'à 3 mois | |
| Légume | 3 mois | |
| Champignon | Jusqu'à six mois |
Vous ne pouvez pas congeler la viande hachée de plusieurs types de viande, car chaque produit a sa propre durée de conservation. Vous ne pouvez pas congeler la viande hachée plus d'une fois, et avant de la congeler, la viande hachée doit être fraîche ou au réfrigérateur le moins de temps possible, car plus la viande hachée reste longtemps sans congélation, plus le risque de pénétration de microbes nocifs est grand. il.
Décongelé au réfrigérateur
Après décongélation du produit, il est conseillé de l'utiliser immédiatement, mais si cela n'est pas possible, il convient de considérer le moment où la viande hachée décongelée est conservée au réfrigérateur :
| Type de viande hachée | Température | Durée de conservation |
| Viande | 0 à 6 degrés Celsius | Jusqu'à 12 heures |
| Poisson | Pas plus de 6 heures | |
| Volaille hachée | Pas plus de 5 heures | |
| Saucisse ou saucisse | Pas plus de 12 heures | |
| Légume | 24 heures | |
| Champignon | 24 heures |
Vous pouvez décongeler le produit dans le compartiment principal du réfrigérateur ; n'oubliez pas non plus d'ouvrir légèrement l'emballage pour aérer. Il est également conseillé de placer une assiette sous la vaisselle avec le produit semi-fini afin que lors de la décongélation, le liquide ne coule pas sur d'autres produits.
Température ambiante
À température ambiante, la durée de conservation est extrêmement courte :
| Type de viande hachée | Température | Durée de conservation |
| Viande | De 16 à 26 degrés Celsius | En moyenne 1 à 2 heures |
| Poisson | ||
| Volaille hachée | ||
| Saucisse ou saucisse | ||
| Légume | ||
| Champignon |
Décongeler le produit
Il existe plusieurs façons de décongeler les produits semi-finis. Placer la viande hachée surgelée au réfrigérateur ou dans l'eau froide. Pour une décongélation plus rapide, vous pouvez utiliser le four à micro-ondes à puissance minimale avec un mode conçu pour la décongélation.Vous pouvez également couper le produit carné en petits morceaux, puis attendre environ une demi-heure.
Il est important de savoir qu'il ne faut en aucun cas décongeler la viande hachée dans l'eau chaude, au soleil ou dans un endroit chaud, car les températures supérieures à zéro sont des conditions favorables à la prolifération de bactéries nocives.
Lors de la décongélation de champignons et de légumes émincés, beaucoup de liquide sera libéré, car la plupart des champignons et des légumes sont de l'eau. Avant la cuisson, vous devez filtrer le liquide et ensuite seulement commencer la cuisson.
Est-il possible de conserver de la viande hachée avec des oignons ?
Il est recommandé d'ajouter des oignons et d'autres additifs à la viande hachée uniquement avant la cuisson, car divers additifs accélèrent le développement de bactéries dans le produit, de sorte que la viande hachée avec des oignons ne peut pas être conservée. Mais s'il s'avère que l'oignon est entré dans la viande hachée et qu'il doit être conservé, il convient de considérer que la viande hachée avec des oignons peut être conservée au congélateur pendant 2 jours maximum, sinon le produit perdra son goût. arôme et propriétés bénéfiques.
Durée de conservation de la viande hachée frite
Les produits à base de viande hachée frits peuvent rester frais au réfrigérateur pendant 36 heures maximum dans un récipient en plastique avec couvercle ou dans du papier d'aluminium. Et à température ambiante - pas plus de 6 heures. De plus, la viande hachée frite et les produits qui en sont issus peuvent être congelés ; la durée de conservation de la viande hachée frite au congélateur ne dépasse pas 2 mois.
Méthodes de stockage sans réfrigération
Conserver la viande hachée sans réfrigération est assez difficile, mais il existe quand même plusieurs manières :
- Pour ceux qui vivent dans des maisons privées, une cave ou un sous-sol peut servir de lieu de stockage de la viande hachée. Vous devez placer le produit dans un récipient non métallique et le placer dans un endroit frais, enveloppé dans un film alimentaire ou du papier d'aluminium.
- Une façon plus innovante et moderne de conserver la viande hachée sans réfrigération consiste à utiliser un sac isotherme, si vous en avez un. Vous devez emballer la viande hachée de la même manière que lorsque vous la conservez dans un réfrigérateur ordinaire et la placer dans un réfrigérateur portable.
- Cette méthode ne convient que pour la viande hachée. Vous devez tremper un chiffon en coton dans du vinaigre, y envelopper la viande hachée et placer le produit dans une casserole avec un couvercle, puis le mettre dans un endroit sombre et frais.
- Étant dans des conditions naturelles, les gens conservent les produits carnés dans le sol. Ils creusent un trou et y placent les plats contenant de la viande, puis recouvrent le dessus de planches, de branches ou de tout autre matériau disponible.
- Vous pouvez également conserver la viande dans de l’eau courante glacée en y plaçant une casserole.
Il est important de savoir que la viande hachée se détériore le plus rapidement dans un emballage cellophane, il ne faut donc pas essayer de conserver le produit dans cet emballage. Il est préférable de placer la viande hachée dans un bol ou une poêle en verre.
Comment choisir de la viande hachée toute prête en magasin
Il est préférable de hacher la viande vous-même et d'obtenir de la viande hachée, mais si cela n'est pas possible, lorsque vous achetez de la viande hachée du commerce, vous devez faire attention à certaines choses.
- Cohérence. La viande hachée ne doit pas être pâteuse, elle doit être homogène et avec des inclusions blanches, qui ne doivent pas être trop nombreuses. Si cela est possible, alors il vaut mieux vérifier la qualité de la viande hachée : si les inclusions blanches sont écrasées avec le doigt, alors c'est de la graisse, et sinon, c'est des tendons et des ligaments.
- Couleur. Le porc haché doit être de couleur rosée, tandis que le bœuf haché doit être rougeâtre. Un revêtement gris indique une mauvaise qualité du produit carné. Il convient également de prêter attention au type de viande hachée ; le produit frais a un aspect brillant.Si la viande hachée semble terne et fanée, pensez à sa fraîcheur.
- Date de péremption. Un critère important est la date de péremption. Le fait est que la viande hachée peut être conservée au réfrigérateur pendant 12 heures maximum ; si vous fermez les yeux sur ce fait, l'empoisonnement n'est qu'à un jet de pierre ;
- Odeur. Le produit semi-fini doit sentir la viande fraîche. Si la viande hachée sent des additifs : épices, vinaigre, ail, jus de citron, alors les vendeurs ont probablement masqué l'odeur du produit avarié de cette manière.
- Catégorie. La viande hachée a également des catégories. Les catégories A, B impliquent une teneur en viande de 80 % dans la viande hachée, les catégories C, D, D indiquent une teneur en viande dans la viande hachée allant jusqu'à 60 %. Il faut comprendre que plus le pourcentage de viande dans le produit est faible, plus il y a de conservateurs.
- Liquide. Si le jus de la viande hachée est trouble et de couleur foncée, cela signifie que la viande hachée est restée sur le comptoir depuis assez longtemps et qu'elle n'est pas la plus fraîche. Le jus doit être clair. De plus, la viande hachée ne doit pas « flotter » dans le liquide ; si tel est le cas, les vendeurs ont probablement utilisé de l'eau pour ajouter du poids au produit.
Caractéristiques de l'auto-cuisson
Il semblerait qu'il n'y ait rien de compliqué dans la préparation de la viande hachée : hachez la viande dans un hachoir à viande, en ajoutant l'oignon, le sel et les épices au goût. Mais il existe encore des astuces qui peuvent rendre le produit plus savoureux, doux et sain.
Pour rendre la viande hachée moins grasse, vous devez réduire la teneur en porc de la viande hachée. Et pour soulager la viande hachée du dessèchement, ajoutez des oignons, des pommes de terre crues ou du pain rassis et une miche imbibée de lait. De plus, pour rendre le plat de viande hachée plus juteux, vous pouvez ajouter du saindoux à la viande hachée.
Pour rendre la viande hachée tendre et moelleuse, vous devez bien la pétrir ou la battre.
Afin de rendre le poulet haché doux et juteux, vous pouvez le mélanger avec quelques cuillères à soupe de crème sure, du riz bouilli ou des pommes de terre.
Lorsque vous préparez des légumes hachés contenant du chou, vous ne pouvez pas saler le chou tant qu'il n'est pas complètement refroidi, sinon un excès d'humidité sera libéré, ce qui gâchera la qualité de la viande hachée.
Lors de la préparation du poisson haché, pour lui donner du jus, ajoutez des pommes de terre râpées ou de la semoule plutôt que du pain imbibé de lait.
Durée de conservation des produits semi-finis
Les boulettes à base de viande hachée restent fraîches à une température ne dépassant pas -18 degrés Celsius pendant 1 mois maximum. Et à une température ne dépassant pas -5 degrés Celsius, seulement 2 jours.
Les produits de viande hachée semi-finis panés ne peuvent pas être conservés plus d'une journée à une température ne dépassant pas 6 degrés Celsius. Et les produits fabriqués à partir de masse de côtelettes additionnés de panure sont conservés à une température de 6 à 8 degrés Celsius pendant 12 heures maximum.
