Comment conserver correctement les bananes à la maison pour que les vertes mûrissent et que les jaunes ne noircissent pas

Les bananes ont depuis longtemps cessé d'être exotiques sur notre table. Ces fruits sont disponibles toute l'année dans les supermarchés russes. Elles ne sont pas importées d’Afrique (d’où vient le nom « banane »), mais principalement des pays d’Amérique latine. Ces fruits sont transportés sur des milliers de kilomètres et sont soumis à un traitement particulier pour une meilleure conservation avant expédition. Comment conserver les bananes à la maison pour qu'elles ne soient pas pires qu'en magasin ?

Catégories de maturité des bananes

Les bananes ont trois grandes catégories de maturité, qui dépendent non pas de l'ancienneté de la cueillette du fruit, mais des conditions de conservation du fruit :

1. Vert - ont une couleur de peau verte et mûriront progressivement pendant le stockage.
2. Jaune (mûr) - de couleur jaune vif, avec une peau lisse et un arôme agréable, complètement prêt à la consommation.
3. Les fruits trop mûrs sont encore comestibles et présentent par endroits des taches sombres de différentes tailles sur la peau et une chair brune.

Comment choisir les bananes

Lorsque vous vous approchez d'une vitrine contenant des cadeaux des tropiques, gardez à l'esprit que le choix d'un produit d'une catégorie ou d'une autre est déterminé par le fait que vous envisagez de le conserver chez vous pendant un certain temps avant de le manger. Dans tous les cas, limitez-vous à une petite quantité de fruits. Cela ne vaut pas la peine d'acheter plusieurs régimes à la fois, car les bananes sont un produit périssable et tous les propriétaires n'ont pas la possibilité de les stocker dans des conditions comparables à celles d'un entrepôt.

Pour un stockage jusqu'à plusieurs jours

Les fruits trop mûrs ne peuvent pas être conservés pendant plusieurs jours - ils doivent être pelés et consommés immédiatement (certaines personnes aiment davantage ces bananes car elles sont particulièrement sucrées). Les fruits exotiques jaunes conviennent mieux au stockage à court terme.

Veuillez vous assurer qu'il n'y a pas même de petites taches sur la peau, et encore moins de traces de moisissure. Ce dernier signifie que le fruit a été mal stocké et a réussi à absorber des substances toxiques. Une peau cassée est également un mauvais signe : en dessous, vous trouverez probablement de la pulpe foncée. De plus, les mouches des fruits peuvent pénétrer par les dégâts et pondre. Cela est particulièrement vrai pour les bananes achetées auprès des vendeurs ambulants.

Pour un stockage de plusieurs jours à plusieurs semaines

Si vous envisagez de vous approvisionner en plusieurs régimes de bananes pour une utilisation future, faites attention aux fruits verts : ils peuvent être conservés à la maison jusqu'à deux semaines. Les fruits d'autres catégories de maturité ne peuvent pas être conservés aussi longtemps sans recourir à la congélation ou au séchage.

Quelle est la meilleure façon de conserver les bananes vertes pour qu’elles mûrissent ?

Si nécessaire, le processus naturel de maturation des fruits verts peut être accéléré.Pour ce faire, le fruit est placé dans un environnement avec une température de 15 à 20 degrés, dont l'humidité est d'au moins 70 %, sans sources lumineuses. Une option appropriée consiste à laisser le paquet dans un sac, de préférence en papier, ou à le mettre dans une boîte en carton. Pour accélérer la maturation, d'autres fruits sont placés à côté des bananes en petites quantités :

• des poires;
• pommes;
• melons

Mais il ne faut pas faire de coupes sur la peau, comme le conseillent certaines femmes au foyer.

A noter que les bananes vertes ont un goût proche des légumes. Dans de nombreux pays, elles sont utilisées à la place des pommes de terre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser l'une de ces recettes. La période de maturation dépend des conditions de stockage - dans le meilleur des cas, ils jauniront en une journée.

Pourquoi la banane a-t-elle tendance à noircir ?

La raison du noircissement de la peau de banane est associée à sa maturation excessive, ainsi qu'à la perte d'humidité. La peau de cette baie (d'un point de vue botanique) n'est pas aussi dense que celle d'une orange ou d'un ananas, elle ne protège donc pas complètement le fruit du dessèchement et des effets nocifs. Suite à la peau, la chair s'assombrit et se gâte. Le produit devient insipide et alors totalement impropre à l’alimentation. Dans les points de vente au détail, les produits trop mûrs sont souvent vendus à prix réduit, mais vous ne pouvez découvrir la véritable qualité de la pulpe qu'à la maison - vous devrez peut-être jeter une partie importante de l'achat.

Les bananes achetées dans les supermarchés se gâtent beaucoup plus vite que les fruits cueillis sur un arbre dans les pays chauds. Lorsque le produit arrive au magasin, il est généralement de couleur jaune-vert et les premiers points bruns commencent à apparaître après 5 à 7 jours. La raison en est que dans les entrepôts de gros, les fruits sont traités avec de l'éthylène gazeux (mélangé à de l'azote), en les plaçant dans une chambre spéciale.Cette substance appartient aux hormones végétales et accélère la maturation des fruits. Sous l'influence de cette substance, l'amidon de la pulpe est transformé en sucre et la chlorophylle de la peau est détruite, c'est pourquoi elle devient d'abord jaune puis noire.

Comment conserver les bananes jaunes pour qu'elles ne noircissent pas

Pour conserver les bananes jaunes à la maison, une température ambiante ou légèrement inférieure convient (de manière optimale - de 12-13 à 19 degrés Celsius). La pièce doit être aérée. L'accès à l'air peut être amélioré si le paquet acheté est accroché, par exemple, à un clou au mur. Ne laissez pas les bananes dans un sac en plastique fermé - elles noircissent à cause de leur propre condensation. Mais vous pouvez envelopper les tiges des fruits jaunes dans du polyéthylène - cela ralentira le processus de maturation. Si nécessaire, un gros paquet peut être divisé pour un stockage facile. Attention toutefois à ne pas endommager la peau.

Protégez les fruits de l'exposition directe au soleil - les changements brusques de température accélèrent la détérioration des fruits. Un bon endroit pour le stockage est le sous-sol d'une maison privée, mais pas trop froid (à des températures inférieures à 10 degrés, les bananes noircissent en 24 heures). Si la pièce est trop sèche, placez des bouteilles d'eau ouvertes.

Il n'est plus possible de conserver un fruit noirci par le froid en le plaçant dans des conditions chaudes - le processus de détérioration ne fera que s'accélérer. Un tel produit doit être rapidement trouvé - par exemple, broyez-le et ajoutez-le aux produits de boulangerie.

Il est également recommandé de placer les avocats non mûrs à proximité pour éviter une maturation rapide.

Conserver les bananes trop mûres

Si possible, les bananes trop mûres doivent être consommées immédiatement après l'achat ou utilisées pour préparer des salades de fruits et des friandises. Cependant, ils peuvent encore être conservés pendant 24 heures. Un endroit à basse température (y compris un réfrigérateur) convient pour cela, où la pulpe du fruit conservera son goût, sa densité et ses propriétés bénéfiques.

Comment conserver les bananes pelées

Après avoir épluché et coupé la pulpe, il peut être nécessaire de conserver le fruit pendant un certain temps, par exemple si le fruit est laissé après un festin et que le prochain repas n'est attendu que dans quelques heures.

Gelé

Les bananes congelées peuvent durer de 2 à 3 mois à six mois (et les fruits entiers pelés durent plus longtemps). Certes, après décongélation, ils conviennent mieux à la confection de purées et de cocktails qu'à la consommation directe. Cela est dû au fait que les cristaux de glace détruisent la structure fibreuse du fruit.

Méthodes de congélation :

1. Les bananes mûres entières sont pelées, placées dans des sacs en plastique refermables, puis placées au congélateur (à des températures inférieures à -18 degrés).
2. Les morceaux coupés sont disposés sur une plaque à pâtisserie et placés au congélateur ; après congélation, versez-les dans un récipient ou un sac en plastique.
3. Réalisez une purée de pulpe, ajoutez du jus d'agrumes ou une solution d'acide ascorbique (un quart de cuillère à café pour 15 mg d'eau), versez le mélange dans des moules, couvrez et congelez.

Saupoudrage

Le citron, le jus d'orange ou le vinaigre aideront à conserver les bananes pendant quelques heures sans noircir la chair. Vaporisez les morceaux de fruits avec la substance acide, puis mettez-les dans un récipient ménager et mettez-les au réfrigérateur.

Tremper

Placez les fruits dans une solution composée de 3 parts d'eau et 1 part de vinaigre. Retirer après 3 minutes et conserver dans un endroit frais.

Les bananes peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ?

Il n'est pas recommandé de mettre les bananes jaunes mûres au réfrigérateur, mais elles peuvent être conservées de cette façon si elles sont trop mûres ou déjà coupées en morceaux. Pour une meilleure conservation, enveloppez les fruits entiers dans du papier et placez-les dans la porte du réfrigérateur. Vous ne devez pas les conserver au réfrigérateur plus de quelques jours. Le noircissement de la peau du fruit dû aux basses températures ne signifie pas que la pulpe s'est détériorée.

Avec quoi ne faut-il pas conserver les bananes ?

Si le but n’est pas d’assurer la maturation des fruits non mûrs, mieux vaut les éloigner des légumes et des fruits comme les pommes, les pommes de terre, les oignons et les pastèques. La raison en est que les bananes contiennent la plus grande quantité d'éthylène parmi les produits alimentaires, ce qui accélère le processus de détérioration naturelle du fruit. Les bananes elles-mêmes, à côté de ces fruits, noircissent également plus rapidement (beaucoup d'éthylène est contenu, par exemple, dans les pommes).

De plus, bien entendu, vous ne devez pas stocker les paquets à côté de produits trop odorants afin qu'ils n'acquièrent pas un arrière-goût désagréable. Ceux-ci inclus:

• poisson fumé et frit;
• aliments en conserve ouverts;
• les fromages;
• foie;
• viande hachée;
• saucisse.

Bananes séchées

Le séchage des bananes est un excellent moyen de les conserver et en fait un produit complètement différent avec un goût sensiblement différent.

Les bananes séchées peuvent être préparées de plusieurs manières, par exemple en les séchant au soleil ou au four.

Les fruits sont d'abord coupés en morceaux. Lors du séchage à l'air, ils sont protégés des insectes avec de la gaze.Et au four à une température de 50-60 degrés, les fruits sont conservés plusieurs heures sur du papier sulfurisé (vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre).

Les fruits secs prêts peuvent être conservés jusqu'à un an. Ils sont placés dans des contenants en plastique, des sacs ou des récipients en verre.

La bonne conservation des bananes dépend de leur degré de maturité et de la rapidité avec laquelle vous prévoyez de manger ces fruits. Bien que ces fruits soient des denrées périssables, si vous respectez les règles de conservation, ils vous raviront longtemps par leur aspect attrayant et leur goût merveilleux.