Les légumes en conserve correctement préparés peuvent être conservés dans un endroit frais pendant plus d'un an. Si vous autorisez des violations dans la technologie de décapage et de mise en conserve des tomates, le produit sera gâté. En règle générale, dans ce cas, les légumes perdent leur forme et la marinade devient trouble. Le goût de ces tomates est fermenté et aigre. 6 erreurs courantes peuvent ruiner un produit en conserve.
Légumes et herbes mal lavés
En plus des tomates, des morceaux de piment fort, d'ail et d'herbes sont généralement placés dans le pot. Les ingrédients doivent être soigneusement lavés avant la cuisson. La moindre particule de saleté sur les légumes et les herbes aromatiques peut altérer les aliments en conserve. Il est préférable de laver les tomates non pas dans une passoire, mais dans une grande casserole ou bassine, en changeant l'eau plusieurs fois. Au stade final, les ingrédients sont lavés à l'eau courante.
Stérilisation de mauvaise qualité
Pour l'hiver, les tomates sont roulées dans des bocaux en verre fermés par des couvercles en étain. Le récipient doit être stérilisé. Peu importe la façon dont c'est fait. La stérilisation peut être effectuée au micro-ondes, au four ou au bain-marie.
Les couvercles sont bouillis dans une casserole à feu doux. Le temps de stérilisation des bocaux dépend de leur volume. Il suffit de réchauffer des bocaux d'un demi-litre pendant 10 minutes ; pour les bouteilles de 3 litres, ce temps peut être prolongé jusqu'à une demi-heure.Les récipients pour les pièces sont d'abord lavés avec du bicarbonate de soude, du savon à lessive ou de la poudre de moutarde. Le temps d'ébullition des couvercles est de 8 à 10 minutes.
Pas assez de vinaigre
Parfois, les ménagères négligent les recommandations données dans la recette concernant la quantité de vinaigre dans la préparation, considérant ce produit comme nocif. Vous ne pouvez pas faire ça. Le vinaigre est un conservateur.
Grâce à l'acide acétique, les tomates marinées et en conserve peuvent être conservées longtemps. Le produit est ajouté à la toute fin directement dans le pot, sinon une partie s'évapore lors de l'ébullition. Dans un récipient de 1 litre, ajoutez 60 ml de vinaigre à 9 % ou 0,5 c. essence de vinaigre à 70%.
L'eau n'est pas portée à ébullition
La préparation des tomates doit être effectuée selon la technologie décrite dans la recette. Il est généralement suggéré de verser de l'eau bouillante sur les tomates et de les faire chauffer pendant 8 à 10 minutes, puis de remplir le pot de marinade et de rouler le couvercle. L'eau n'a pas besoin d'être chauffée, mais plutôt bouillie pour que les microbes qu'elle contient meurent. La marinade doit être mijotée à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Une fois le feu éteint, du vinaigre est versé dans la marinade. Si ces règles ne sont pas respectées, le processus de fermentation peut commencer plus tard dans le pot. D’ailleurs, il est conseillé d’utiliser de l’eau filtrée ou en bouteille. Le liquide du robinet n'est pas pur et contient diverses impuretés qui peuvent également gâcher les aliments en conserve.
Les verts n'étaient pas échaudés
Les légumes verts en bocaux avec des tomates sont généralement placés dessus. Les feuilles de raifort, les groseilles, les cerises et les herbes comme l'aneth, le persil, l'estragon sont souvent utilisées comme additifs.Malgré le fait que les légumes verts aient été pré-lavés, ils doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante avant de les placer dans un bocal.
Il est pratique de le faire en plaçant les feuilles et les herbes dans une passoire afin de ne pas se brûler. L'échaudage servira en quelque sorte de stérilisation. Sinon, des bactéries pourraient rester sur les verts. Plus tard, des micro-organismes pathogènes commenceront à se multiplier dans le pot et un tel produit sera gâté.
La marinade n'a pas été filtrée
Parfois, la saumure d'un pot de tomates devient trouble sans raison apparente. Cela peut être affecté par les sédiments présents dans la marinade. Chaque femme au foyer sait que le sel « Extra » finement moulu et le sel avec des additifs, comme l'iode, ne conviennent pas aux légumes en conserve.
Pour les préparations hivernales, du sel gemme ordinaire est utilisé. En raison de la nature du traitement, un tel produit contient une certaine quantité d'impuretés étrangères sous forme de petits cailloux, de sable et d'autres inclusions. Afin de ne pas rencontrer de problèmes ultérieurs sous forme de détérioration des aliments en conserve, la marinade doit être filtrée après la cuisson, puis portée à nouveau à ébullition.
Vous ne devez pas jeter immédiatement les tomates si la marinade devient trouble peu de temps après le stockage du produit. Si vous refaites immédiatement des conserves, leur goût ne sera pas affecté. Vous devez égoutter le liquide trouble, rincer le pot avec du soda, y remettre les tomates et le remplir de marinade fraîchement préparée. Il est conseillé de stocker les flans dans une pièce fraîche - cave, sous-sol.
