Si, lors de la coupe d'un avocat, des taches sombres, des stries brunes ou des taches noires sont constatées sur sa chair, alors vous ne devez pas le jeter immédiatement. Il est nécessaire de déterminer la cause de ces changements internes.
Quels peuvent être les défauts de la pulpe et leurs causes ?
Les fournisseurs apportent des fruits non mûrs dans le pays, en tenant compte du fait qu'ils mûriront pendant le transport et le stockage dans les rayons des magasins et dans les entrepôts. Si les règles ou les conditions de transport ont été violées, l'avocat peut devenir inutilisable. Parfois, vous ne pouvez anticiper ce problème qu'en coupant le fruit et en examinant sa pulpe.
Veines brunes à l'intérieur
La chair de l'avocat devient brunâtre si vous laissez le fruit coupé pendant un certain temps. Il se produit le même processus que celui observé lors de la coupe d'une pomme: le fer, dont le fruit est riche, entre en contact avec l'air, c'est pourquoi sa chair s'assombrit progressivement.
Toutes les variétés n'ont pas de veines, mais le processus d'oxydation y est plus visible. Si les fibres ne sont foncées que sur une petite zone ou si quelques taches brunes apparaissent sur la texture lisse, ce n'est pas un problème. La chair complètement brune indique une surmaturité du fruit. Dans ce cas, son goût change : la pulpe devient amère et impropre à la consommation.
Points noirs
La présence de points noirs sur la pulpe n'indique pas toujours une altération du fruit. Leur présence peut signifier que :
- les fruits étaient récoltés sur de jeunes arbres.Dans ces fruits, de petits points noirs sont visibles sur la pulpe. C'est une caractéristique de la « maturation » de l'arbre, et donc ces fruits sont comestibles ;
- Pendant le transport, les fruits étaient conservés au réfrigérateur afin qu'ils ne mûrissent pas, puis ils étaient transportés vers des magasins dont les surfaces de vente étaient à température ambiante. Les avocats commencent à mûrir dans de telles conditions. Des taches sombres sur la chair indiquent que le produit a été exposé à des changements de température ;
- les fruits ont été conservés longtemps à basse température ou ont été dans l'eau.
Il est impossible de déterminer la présence de taches noires sur la pulpe en examinant le fruit entier. Vous ne pouvez vérifier sa maturité qu'en regardant la peau.
Points noirs
Ce défaut peut apparaître aussi bien sur la peau que sur la pulpe. Dans le premier cas, des taches sombres indiquent des dommages causés au fruit par le champignon ascomycète responsable de l'anthracnose. La maladie se manifeste sous la forme de taches sombres arrondies, bien visibles sur la peau.
Dans le second cas, des taches sombres sur la chair indiquent :
- pour la surmaturité du fruit ;
- que l'anthracnose a pénétré à l'intérieur du fœtus ;
- pour un stockage inapproprié.
La peau d'un avocat est dense et inégale, et vous ne remarquerez donc peut-être pas immédiatement son noircissement. Vous devez examiner attentivement le fruit avant de l'acheter.
Est-il possible de manger un fruit présentant de tels défauts ?
La présence de noircissements, de taches, de points ou de nervures n'indique pas toujours une détérioration du fruit. Certains signes vous aident à comprendre qu’il ne faut pas manger d’avocat. Parmi eux:
- assombrissement de la chair autour de la fosse. Si la noirceur s'est étendue aux deux moitiés et descend jusqu'en bas, alors manger un tel avocat n'est pas souhaitable ;
- taches sombres loin de la fosse. Ils indiquent une surmaturité du fruit.S'ils n'occupent pas plus de 10 % de la pulpe, il suffit alors de découper les parties sombres, mais s'il y a une grande surface et que le fruit a une odeur désagréable, il n'est alors plus comestible ;
- taches brunes avec une odeur de moisi. Cela indique la pourriture.
Vous pouvez manger des avocats si :
- De petits points noirs sont visibles sur la pulpe, mais il n'y a pas d'odeur désagréable. Il est prudent de manger un tel avocat, car ce n'est pas un signe de détérioration, mais un indicateur de la jeunesse de l'arbre ;
- Une petite tache sombre s'est formée sur la pulpe. Il suffit de découper la partie noircie, signe d'un début de surmaturation, et d'utiliser le reste pour l'alimentation ;
- la chair verte du fruit commença à s'assombrir. Si vous coupez le fruit et le laissez dans l'air pendant 15 à 20 minutes, vous pouvez voir comment se produit l'oxydation du fer. Ce fruit peut être consommé en toute sécurité, mais ne doit pas être conservé.
Si des défauts apparaissent sur la pulpe, il est important de la goûter. Un bon fruit ne doit pas être amer. Les signes d'amertume indiquent soit l'immaturité du fruit, auquel cas il sera très fort, soit son long rassis. L'avocat acquiert également une « amertume » lors du traitement thermique, il est donc le plus souvent consommé cru.
Sous quels signes vaut-il mieux jeter un avocat ?
Les fruits présentant des défauts visibles ne doivent pas être achetés ni consommés. Vous devriez jeter votre avocat si :
- des taches sombres sont apparues sur sa peau ;
- la majeure partie de la pulpe est devenue noire ;
- lors de la coupe, une odeur désagréable de moisi est apparue ;
- il y a de la moisissure dessus.
Les experts recommandent de consommer les fruits immédiatement, sans les remettre pour plus tard. La seule exception est lorsque le fruit n’est pas mûr.Dans ce cas, même les avocats coupés peuvent être mis dans un sac et laissés mûrir pendant une journée.
Comment choisir un bon avocat mûr en fonction des signes extérieurs
Il n'est pas difficile de choisir un fruit de qualité. La maturité d'un avocat se vérifie en appuyant sur la peau :
- si en même temps une fossette apparaît, qui se redresse immédiatement, alors le fruit est mûr ;
- si le point de pression persiste, cela signifie que le fruit est trop mûr et aura un goût amer.
Il est impératif de vérifier l'intégrité et la qualité de la peau afin qu'elle ne présente ni bosses ni taches. Sa couleur est également importante. Un fruit non mûr a une peau vert clair, tandis qu'un fruit trop mûr a une peau noire. Le fruit mûr a une peau vert foncé ou brunâtre.
Un autre « indicateur » d’un bon avocat est sa tige. S'il est de couleur foncée, s'enlève facilement et est sec au toucher, alors le fruit est mûr. Dans les fruits non mûrs, il est léger et difficile à arracher.
Comment éviter la détérioration pendant le stockage
Ce fruit ne peut pas être conservé longtemps, mais sa détérioration peut être retardée de quelques jours s'il a été coupé. Les conditions sont simples : verser du jus de citron sur la moitié avec le noyau pour éviter l'oxydation du fer, envelopper dans du papier aluminium et mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez conserver les fruits entiers et bien mûrs pendant 1 à 2 jours maximum au réfrigérateur, mais s'ils sont verts, ils doivent être placés dans un sac en papier et laissés pendant 3 à 5 jours. Dans ce cas, vous devez vérifier quotidiennement le changement de couleur de la peau du fruit et de sa tige.
Les experts culinaires ont « découvert » un moyen rapide de faire mûrir un avocat : si vous mettez une banane ou une pomme dans un sac de fruits, le processus s'accélérera et ne prendra que quelques jours.
Les avocats sont utilisés aussi bien en cuisine que pour créer des cosmétiques maison.Pour éviter toute déception lors de votre achat, vous devez vérifier la maturité du fruit. Des défauts mineurs dans la pulpe n’indiquent pas que le produit est impropre à la consommation. Le meilleur indicateur de la qualité est le goût et l’odeur. Le premier doit être beurré et sucré, et le second doit être nettement fruité. Les défauts mineurs peuvent être découpés avec un couteau, mais si la chair est devenue noire et a acquis une odeur de moisi, le fruit peut être jeté en toute sécurité.
