Tout le monde peut préparer à la maison une boisson savoureuse et saine à base de kombucha. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples. Selon le volume souhaité, vous pouvez utiliser un pot de 1, 2 ou 3 litres.
La culture du kombucha, parfois appelée médusomycète, est connue depuis longtemps. À la base, il ne s’agit pas d’une fructification, mais d’une symbiose de bactéries et de levures. Il semble que ce soit un biofilm gélatineux qui vit dans les récipients à thé. Lorsque la culture est nourrie de sucre et de thé, la fermentation donne lieu à une boisson gazeuse aigre-douce miraculeuse appelée kombucha ou thé kvas. Il est difficile d'énumérer toutes les propriétés bénéfiques de la boisson pour laquelle elle est préparée à la maison.
Où obtenir
Puisqu'il ne sera pas possible de préparer une boisson sans kombucha, la question se pose de savoir où se procurer la culture. Il existe plusieurs options. Il est important qu'en achetant les matières premières une seule fois, vous puissiez utiliser le champignon pendant de nombreuses années si vous respectez les règles d'entretien.
Des amis
Le Kombucha croît constamment en taille à mesure qu’il se reproduit continuellement. Peut-être que des amis ou des connaissances voudront partager le matériel. Heureusement, il n’est pas difficile de séparer la couche de champignon. Ne cassez pas et ne coupez pas le champignon. Dans ce cas, les matières premières seront gâtées.
Acheter un ensemble
Pour un prix assez raisonnable, une partie du champignon est achetée sur Avito ou une autre ressource en ligne. Lors de l'achat, le type de champignon, sa texture, sa densité, sa couleur (du laiteux au brun) et sa maturité sont examinés.De plus, ils prennent un verre de liquide chez le vendeur où vivait le champignon. La boisson aidera à l'adaptation aux nouvelles conditions et deviendra le starter initial.
Cultiver à partir de Kombucha
Versez 1,5 litre d'eau bouillante dans un pot de 3 litres, ajoutez le sucre, le thé noir (vert) filtré, mélangez bien et laissez refroidir. Entrez le kombucha acheté. Couvrez le pot de gaze et placez-le dans un coin sombre. Au bout de 3 jours, un fin kombucha se formera. Et puis la couche grandira.
Règles de cuisson (générales)
Pour préparer la boisson, vous aurez besoin de thé, de sucre, d'eau bouillante et de kombucha. Et bien sûr, un bol en verre avec de la gaze.
Algorithme de cuisson :
- Remplissez un pot propre aux 2/3 avec de l'eau bouillante, ajoutez les feuilles de thé en vrac filtrées.
- Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Attendez que la composition refroidisse à température ambiante et démarrez délicatement le kombucha.
- Couvrez la vaisselle avec de la gaze pour empêcher la poussière et les moucherons de pénétrer.
- La préparation est envoyée en fermentation dans un endroit chaud pendant 1 à 2 semaines.
Après le temps imparti, une légère odeur de vinaigre apparaîtra du pot, qui disparaîtra avec le temps. Mais un film transparent apparaîtra. C'est le stade initial du champignon. Ne vous inquiétez pas de la formation de taches brunes et de taches sur le champignon. Ce n'est pas de la moisissure, mais une couleur naturelle.
Tableau des ingrédients
| Les volumes peuvent-ils | 1 litre | 2 litres | 3 litres |
| Eau (ml) | 700 | 1300 | 2000 |
| Thé (g; cuillère à café; sachets) | 10; 1; 1 | 20; 2; 2 | 30; 3; 3 |
| Sucre (g; cuillère à soupe) | 70; 3 | 130; 5 | 200; 8 |
Lors du choix des plats, il ne faut pas oublier que le champignon a besoin d'air pour fonctionner normalement. Par conséquent, les pots sont remplis de liquide aux 2/3 du volume.Il a été établi expérimentalement qu'un pot de 3 litres nécessitera 2 litres d'eau, 3 c. feuilles de thé vert ou 2 c. thé noir, 100 g de sucre pour 1 litre. Pour les autres volumes de plats, tous les ingrédients sont calculés comme présenté dans le tableau ci-dessus.
Quel type de thé puis-je utiliser ?
Le Kombucha est un remède efficace qui aide à combattre de nombreuses maladies. Les feuilles de thé impeccables sont un ingrédient important de la boisson.
Il est plus correct de préparer du kombucha avec du thé vert ou noir en feuilles. Bien que le thé noir (vert) emballé ait le droit d'exister, chaque paquet contient 3 g de feuilles de thé en vrac. Pour un thé de meilleure qualité, il est recommandé de choisir des sachets de thé premium. Ils contiennent moins de poussière de thé.
Parfois, des décoctions et des mélanges sont utilisés à la place du thé. Par exemple, pour stabiliser le système nerveux central et améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, il est recommandé de boire du thé au foie. Et les compositions à base de plantes ont un effet généralement bénéfique sur le corps humain. Les frais suivants ont atteint la plus grande popularité :
- feuilles de mûre et d'ortie;
- feuilles de plantain commun et feuilles de tussilage ;
- feuilles de bouleau et fleurs épineuses (blanches);
- fleur de tilleul et fraises.
En ajoutant des fruits ou des baies à l'infusion, la boisson kombucha acquiert un goût et une richesse plus éclatants. Des pommes finement hachées sans peau ni pépins, des tranches de citron et des fruits tropicaux sont souvent utilisés. Ou encore des framboises, des airelles, des fraises et des fraises des bois bien écrasées. Le rapport entre les ingrédients et le liquide est choisi à votre propre discrétion.
Quel édulcorant convient et lequel ne l'est pas ?
L’un des ingrédients les plus importants du kombucha est le sucre.La meilleure option pour cultiver le champignon est le sucre de canne blanc nature, de préférence biologique. Il contient la plus petite quantité d'éléments chimiques pouvant contaminer la boisson.
Vous pouvez essayer la cassonade, l'agave, la mélasse ou le sirop d'érable. Mais chacun de ces édulcorants ajoutera une certaine saveur à la boisson. Cela peut même entraîner une détérioration, une oxydation ou une pourriture.
Le miel est un excellent édulcorant, mais pas sous sa forme brute, dont les propres bactéries gâcheraient le goût du produit final. Mais pasteurisé donnera un goût incroyable
Des édulcorants spéciaux sont utilisés pour cultiver le kombucha et préparer la boisson. Les plus courants sont le glucose et le fructose. Non seulement un bon résultat sera obtenu dans ce cas. Cette option de boisson est idéale pour les personnes souffrant de diabète.
Les édulcorants artificiels aspartame, sucralose et stevia ne fonctionneront pas dans ce cas. La levure ne pourra pas convertir les édulcorants en éthanol et en dioxyde de carbone.
Besoins en eau
Pour préparer, rincer le kombucha et obtenir du kombucha, il est loin d’être sécuritaire d’utiliser de l’eau brute du robinet. Soit ils la font bouillir, soit ils choisissent de l’eau potable en bouteille. L'eau de source ou du robinet après filtration convient également.
Pourquoi le levain est-il nécessaire ?
Pour démarrer le processus de fermentation, vous aurez besoin d'un levain. Lorsque vous nourrirez le démarreur pour la première fois, ce sera du kombucha provenant de l'ancien propriétaire ou du magasin. Et au prochain repas - une boisson obtenue indépendamment.
Comment prendre soin
Avec des soins appropriés, le champignon peut être conservé longtemps. Et utilisez-le régulièrement à l'avenir pour la santé et l'immunité.
Règles de parade nuptiale :
- Le stockage et le transport des médusomycètes s'effectuent uniquement dans des récipients en verre. Aucun contenant métallique autre que l’acier inoxydable n’est autorisé.
- Le pot de champignons est conservé dans un coin sombre. Peut-être dans un tiroir de cuisine bien ventilé, sans odeurs étrangères et aussi loin que possible de la fenêtre. En cas de temps froid et de soleil direct, le kombucha cessera de se développer.
- La température optimale est de 25°C. En dessous de 17°C, l’activité du champignon diminue et des algues bleu-vert apparaissent dans l’organisme.
- Le pot contenant le champignon reste ouvert pour que le médusomycète puisse respirer. Cependant, couvrez avec des couches de gaze ou une serviette propre pour éviter la poussière et les moucherons.
- Dissoudre soigneusement le sucre pour que le champignon ne brûle pas.
- Le thé utilisé est faible et filtré. Sinon, la croissance du champignon ralentira ou des blessures apparaîtront au contact des feuilles et des granules des feuilles de thé.
- Le champignon est régulièrement lavé avec de l'eau, de l'eau propre du robinet ou de l'eau de source. En été, ils se lavent toutes les deux semaines, en hiver, toutes les quatre. Dans les situations d'urgence, par exemple, s'il commence à avoir un goût amer ou à foncer, lavez-le sans attendre de délai.
- Il est strictement interdit de placer des champignons dans du thé chaud.
- L’apparition de taches brunes sur la partie supérieure est le signe d’un début de mort. Le kombucha est lavé et la couche supérieure est retirée. Et ils continuent de s'en soucier, en tenant compte des erreurs.
Pour sécher la culture de thé médusomycète, placez-la sur une assiette sèche. Retournez une fois par jour pour éviter la moisissure. Le champignon, séché en une fine assiette, est placé au réfrigérateur ou dans le placard. Avant utilisation, placer dans un pot de thé sucré. Le champignon récupérera en une semaine.
Non seulement le thé, mais aussi le vinaigre, les smoothies, les vinaigrettes pour soupes et les plats principaux sont fabriqués à partir de médusomycètes.Utilisé en externe à des fins cosmétiques. Les médecins parlent positivement de la culture du thé, mais affirment que son utilisation n'est possible qu'à des fins préventives. Le champignon lui-même ne guérit pas tout seul. Pour une plus grande efficacité du traitement, il est recommandé de prendre du kombucha en association avec d'autres médicaments.
