Affûtage correct des couteaux de vos propres mains à l'aide de différents appareils

Affûter une lame de couteau jusqu'à ce qu'elle soit tranchante comme un rasoir est une affaire simple. Suivre la séquence d'actions, en s'appuyant sur votre propre expérience acquise, assure un certain plaisir du résultat obtenu. Pour ce faire, il suffit de disposer d'une station d'affûtage ou d'un affûteur de qualité et de connaître les règles d'obtention d'une lame affûtée de haute qualité, qui sont incluses dans la notice de ces appareils.

Types de couteaux et leur objectif

La classification moderne divise les couteaux dans les catégories suivantes :

• Combat. Ce sont des armes blanches et sont en service dans l'armée en complément des armes à feu. Ils ne sont pas destinés à la vente et à l’utilisation gratuites.
• Touristique. Disponibles à l’achat, non interdits de port, le manche et la gaine sont généralement constitués de matières synthétiques.
• Chasse.Leurs formes et usages sont variés : travaux de découpe du gibier chassé, dépouillement, aménagement d'une zone de chasse. Certains types nécessitent une autorisation d’achat et de transport.
• Pliable ou pliable. Un type très courant, apprécié par toutes les catégories d’âge. Comme son nom l’indique, la lame se plie et le tranchant s’insère dans le manche. Certains types sont équipés de clips pour attacher à une ceinture ou à une poche.
• Outil Multi-fonction Un couteau multifonction pliant avec un ensemble d'outils - indispensable pour les voyages et les réparations. L'échantillon standard comprend : une petite et une grande lame, des pinces, des tournevis, des clés, une règle, un crochet et des ciseaux.
• But spécial. Outil utilisé dans certaines branches de l'activité humaine : médecine (scalpel), plongée, ministère des Situations d'urgence, jardinage.
• Camping-cars ou bivouacs. Ils sont assez grands en taille et en poids. Conçu pour installer un camp touristique et nettoyer la zone de la zone de loisirs des buissons et des petits arbres. Un exemple est une machette ou un kukri. En pratique, ils remplacent facilement une hache, mais en même temps, ils restent des couteaux.
• Marque ou couteau de sport pour lancer. Il est entièrement métallique, sans tranchant, et est conçu pour atteindre une cible d'un simple lancer à la main.
• Cuisine. Utilisés pour la cuisine, ils se présentent dans une variété de formes, tailles, épaisseurs et configurations de lames.
• Salles à manger. Ils ont une certaine forme avec une pointe de lame arrondie, le but principal est de faciliter l'alimentation.
• Pour la survie. Positionné comme assistants dans des conditions extrêmes.Ils présentent de nombreuses caractéristiques : la présence d'une boussole, un manche creux pouvant accueillir un kit de survie (un briquet, une ligne de pêche avec un plomb et un hameçon, un fil et une aiguille, un antiseptique, un antibiotique).

Règles d'affûtage des couteaux

Le couteau est la plus ancienne invention de l’humanité, un outil qui ne peut être remplacé dans la vie quotidienne et dans le travail humain. Des milliers d'années d'utilisation, de modernisation de la forme et des matériaux utilisés, ont conduit à l'émergence d'articles ménagers aux usages et objectifs différents. Lorsque vous affûtez des couteaux, faites attention aux points suivants :

1. Vous devez travailler en commençant avec un abrasif plus gros.
2. La dernière étape de broyage est utilisée sur les pierres contenant les fractions les plus fines.
3. Le tranchant du rasoir est assuré par le cuir véritable et la céramique.
4. L'angle d'affûtage standard est de 20º. La nécessité d'en utiliser d'autres est indiquée par le fabricant dans les instructions. En règle générale, un plus grand est nécessaire pour les travaux difficiles.
5. Plus l'angle est grand, plus le métal est retiré.
6. Lors de l’affûtage du couteau, tenez le manche et la pointe de la lame à deux mains.
7. Pour éviter la surchauffe, un mouillage avec de l'eau est effectué.

Règles d'utilisation d'une pierre à aiguiser

Pour garantir les qualités de coupe souhaitées du couteau, les recommandations suivantes doivent être prises en compte :

• Faites tremper la pierre dans l'eau pendant 15 à 20 minutes ;
• pour travailler, il faut une table dans un endroit bien éclairé ou avec une lampe ;
• pour éviter que la pierre ne glisse et n'endommage le revêtement de la table, placez un chiffon ou du papier sur la table ;
• pour déterminer visuellement l'angle d'affûtage du couteau, la lame est appliquée sur la pierre à aiguiser ;
• la lame en cours d'affûtage est dirigée loin de vous selon l'angle sélectionné ;
• avec une légère pression, un mouvement alternatif est effectué, simulant la découpe d'un film mince à partir d'une meule sur tout son plan. Dans ce cas, la lame se déplace par rapport au bloc depuis le manche vers la pointe et vers l'arrière ;
• l'angle d'affûtage sélectionné est maintenu lors de chaque coup de pierre ;
• la lame et la pierre sont périodiquement humidifiées avec de l'eau et nettoyées ;
• après 20 à 30 répétitions des deux côtés de la lame, le tranchant est inspecté. Lorsqu'il est aiguisé avec un rasoir, il n'est pas visible à l'œil nu ;
• Le tranchant de la lame est vérifié sur une feuille de papier en la coupant de haut en bas. Une lame suffisamment tranchante coupe et ne déchire pas le papier.

À quel angle les couteaux doivent-ils être affûtés et comment fixer le couteau lors de l'affûtage

Les principales conditions qui déterminent les angles d'affûtage de la lame sont le but et les conditions d'utilisation de la lame. L'angle d'affûtage le plus petit suppose la lame la plus tranchante pour les coupes fines, comme exemple de coupe en filet. Un angle plus grand de la lame aiguisée est préféré lors de l'édition d'un outil de coupe - une hache, un couteau de camp. Lors de la mise en pratique des connaissances, simplement pour obtenir le tranchant souhaité et la résistance à l'émoussement des différents outils, veillez à prendre en compte le type d'acier de la lame.

Après avoir décidé de l'angle d'affûtage, tenez le couteau avec une ou deux mains en le pressant contre l'abrasif. La tenue à deux mains s'effectue en affûtant le manche et la partie opposée au bord de la lame, tenant ainsi un outil avec une partie coupante longue et large. Le contrôle de la fixation requise et du respect de l'angle est visuellement tactile et s'acquiert avec l'expérience.

L'angle requis pour chaque outil utilisé lors de l'affûtage de la lame :

Non. n\n	Types de couteau	Angle (degrés)
1	salle à manger	55 — 60
2	utilitaire de cuisine - ménage	30 — 35
3	cuisine professionnelle	25 — 30
4	chef professionnel	20 — 25
5	professionnel pour le poisson	25
6	professionnel pour la viande	30
7	légume	35
8	pour les légumes racines	22 — 25
9	désossage de la viande	25 — 30
10	aloyau	10 — 15
11	pour couper des os	30 — 45
12	pliage - poche	20 — 25
13	touristique - universel	30 — 35
14	touriste, couteau de camp	40 — 45
15	cordonnier spécialisé	30 — 40
16	couteau à couper le cuir	20 — 25
17	charpenterie	30 — 45
18	campeur - machette	45 — 60

Outils d'affûtage

Il existe de nombreuses façons d'aiguiser, ainsi que les appareils utilisés pour ce processus. Regardons les plus populaires. Parmi eux, les suivants sont populaires :

Pierre à aiguiser

Les pierres à aiguiser naturelles sont populaires parmi les affûteurs professionnels ; lorsqu'elles sont utilisées correctement, elles permettent d'obtenir la plus haute qualité de coupe de l'outil à affûter. La pierre novaculite de l’Arkansas et la pierre à eau japonaise sont les pierres naturelles préférées. Le prix de ces barres est élevé, bien qu'elles soient produites artificiellement de manière industrielle. L'usure de la pierre est élevée, ce qui convient à l'affûtage des lames en forme de lentille. Un débutant aura besoin de patience et de persévérance, de hautes qualifications pour travailler avec de telles pierres :

• Les pierres diamantées sont un matériau populaire et très abordable pour tourner n'importe quel outil. Les grains fins et grossiers sont produits sous différentes formes et tailles. Ils constituent un excellent choix pour un débutant. Le prix est abordable, vous permettant d'avoir un ensemble de pierres dans votre arsenal pour tous vos besoins. L'usure de la pierre diamantée est très faible, l'effet abrasif est fort, c'est pourquoi le contrôle du bord affûté de la lame doit être augmenté autant que possible. Utilisé dans la plupart des cas pour le traitement initial de la partie coupante et le réglage de l'angle d'affûtage.
• Les pierres à aiguiser en céramique sont des pierres à aiguiser modernes qui combinent les avantages des matériaux naturels et diamantés utilisés par les affûteurs. L'application principale est la finition finale après avoir travaillé au couteau sur un abrasif diamanté. Elles s'usent peu et permettent une taille de grande qualité, tout comme les pierres naturelles.
• pierres artificielles abrasives. Les principaux représentants sont les carbures et l'électrocorindon. Ils ont un coût minime, une disponibilité et une usure élevée. Ils sont utilisés, comme les pierres diamantées, pour la préparation initiale de la lame à affûter.

Aiguiseur mécanique

Un affûteur mécanique est un appareil permettant d'affûter les couteaux qui nécessite un effort physique et possède les capacités suivantes :

• choisir la bonne meule en termes de granulométrie et de dureté ;
• sécuriser, maintenir la lame dans la position requise pour un traitement correct ;
• régler un angle approprié de l'abrasif par rapport au bord tranchant de la lame en cours de traitement ;
• disponibilité d'instructions pour une utilisation correcte de l'appareil ;
• obtenir un résultat toujours positif après des actions correctement effectuées.

Aiguiseur électrique

Il est utilisé pour redresser et affûter tous types d'outils de coupe, même avec une lame en céramique, ne nécessite pas une approche professionnelle, il suffit de lire les instructions. L'élément de travail est remplaçable (la plupart du temps, un rouleau diamanté est utilisé). Il est possible d'affûter les couteaux avec un affûtage simple face et double face. Alimenté par le courant électrique.

Moussat

Il s’agit d’un type d’affûteur mécanique qui nécessite l’application d’une force physique et le maintien de l’angle d’affûtage. Utilisé pour redresser une lame correctement affûtée.La forme extérieure d'un tel dispositif ressemble à une lime de section ronde ou ovale. Il comporte une partie active, un manche avec des butées pour un affûtage en toute sécurité et protège votre main du glissement du couteau.

La partie active du musat est composée de :

• acier magnétisé;
• aluminium recouvert d'une fine couche d'oxyde de ce métal (leucosaphir) ;
• tige métallique avec revêtement céramique;
• céramique solide.

Les Musats ne sont pas utilisés pour l'affûtage, uniquement pour redresser la lame d'un outil de coupe avec une dureté du matériau à partir duquel ils sont fabriqués jusqu'à 60 unités HRC. Pour redresser le rasoir, utilisez une ceinture de rasoir.

Machines à affûter et à rectifier

Il s'agit d'une catégorie d'appareils électriques dans lesquels, pour effectuer un travail donné, on utilise un moteur électrique et des matériaux abrasifs remplaçables fixés sur son arbre. Il peut s'agir de disques, de bandes abrasives.

Types de machines :

• domestique, universel. Ils sont utilisés pour affûter tous types d’outils coupants. L'angle d'affûtage des lames est sélectionné visuellement. La force de pression sur l'abrasif rotatif est auto-entretenue ;
• but spécial. Initialement, ils ont été créés pour un outil spécifique (ciseaux, perceuses, chaînes de tronçonneuses, scies électriques), avec un choix d'angle d'affûtage et une force de serrage limitée.

Aiguiseur Lansky

Il s'agit d'un dispositif d'affûtage permettant de former l'angle souhaité sur le tranchant de la lame. Il est utilisé après traitement de l'ébauche du futur couteau sur une machine à émeri, lorsqu'il est nécessaire de régler l'angle d'affûtage souhaité de la lame.Pour ce faire, la lame est fixée dans une pince en aluminium, le guide avec le porte-pierre est inséré dans le trou repéré sur le support, correspondant à l'angle d'affûtage souhaité. Ensuite, l'angle de coupe souhaité de la lame est formé. Cet appareil est également efficace pour ajuster la lame et l’angle d’affûtage sur un outil de coupe fini de n’importe quelle configuration.

La procédure d'utilisation des appareils et objets d'affûtage à la maison à l'aide de l'exemple d'un couteau de cuisine

Regardons de plus près le travail d'affûtage d'un couteau de cuisine courant pour un usage quotidien, en donnant à titre d'exemple les méthodes d'affûtage décrites :

Pierre à aiguiser:

• trempez la pierre dans l'eau pendant 15 à 25 minutes ;
• le couteau est installé perpendiculairement à la pierre ;
• l'angle d'affûtage est réglé à 30 degrés, déterminé visuellement (90 degrés divisés par 3 heures
• ti);
• la lame est dirigée loin d'elle-même par le tranchant ;
• des mouvements alternatifs du manche à la pointe du couteau sont effectués sur tout le plan de la pierre de part et d'autre de la lame jusqu'à l'obtention du résultat souhaité.

Aiguiseur mécanique – utilisez les instructions étape par étape décrites ci-dessus.

Aiguiseur électrique – similaire au point ci-dessus.

Musât :

• en tenant la poignée, l'appareil est installé en position verticale ;
• la lame du couteau est placée à un angle de 30 degrés ;
• des mouvements circulaires sont effectués avec la lame en descendant doucement de haut en bas ;
• les actions sont répétées des deux côtés du couteau jusqu'à l'obtention du résultat souhaité.

Machines à affûter et à rectifier :

• des équipements de protection (lunettes, combinaisons) doivent être utilisés ;
• l'angle d'affûtage est déterminé visuellement comme étant de 30 degrés ;
• la force de pression de l'outil affûté contre l'abrasif rotatif est inférieure à la moyenne ;
• Le contrôle constant de la surchauffe de la lame s'effectue par immersion dans le liquide de refroidissement ;
• le traitement est effectué des deux côtés de la lame, dans les conditions requises.

Aiguiseur Lansky :

• la lame est fixée dans une pince en aluminium ;
• le guide avec le support de pierre est inséré dans le trou marqué sur le support correspondant à l'angle d'affûtage souhaité, et l'angle de coupe souhaité de la lame est formé ;
• des mouvements alternatifs sont effectués dans la quantité requise des deux côtés de la lame jusqu'à obtention d'un tranchant suffisant.

Comment aiguiser un couteau en céramique

Le bon choix pour affûter un couteau en céramique est un affûteur électrique. Le matériau utilisé pour fabriquer les lames de ces couteaux présente une dureté élevée, une résistance à l'oxydation et à l'abrasion et conserve donc très longtemps l'affûtage en usine. Pendant le fonctionnement, une manipulation et un stockage soigneux sont la clé du tranchant du tranchant d'une lame en céramique. Il n'est pas recommandé d'utiliser des pierres à aiguiser, des machines à aiguiser, des pâtes ou du papier de verre pour l'affûtage, car il y a un risque de faire plus de mal que de bien. Par conséquent, si vous ne parvenez pas à utiliser votre propre affûteuse électrique, il est préférable de vous adresser à un atelier spécialisé qui propose un tel service (toujours avec une garantie).

Comment aiguiser les couteaux d'un hachoir à viande

Avant de commencer le processus d'affûtage des couteaux et des filets pour hachoirs à viande il est nécessaire de préparer le lieu de travail. La surface sur laquelle seront effectués les travaux doit être parfaitement plane, sans rainures ni dépressions. Si possible, vous pouvez utiliser un panneau en plexiglas.Les couteaux à affûter, le treillis et la surface abrasive (papier de verre, pierres à aiguiser) sont lubrifiés avec de l'huile de tournesol pour obtenir une pâte homogène lors du broyage de l'abrasif. Pour un affûtage uniforme, utilisez une pince en bois. Un pressage avec une force moyenne est effectué au centre du couteau ou de la maille en cours d'affûtage. Le travail est effectué dans un mouvement circulaire dans le sens des aiguilles d'une montre.

Quels couteaux ne peuvent pas être aiguisés vous-même ?

Il n'est pas recommandé d'affûter soi-même les lames auto-affûtantes et les lames métalliques. Le tranchant de la lame auto-affûtante (a une forme de denture fine) permet d'éviter l'affûtage et le redressement tout au long de sa durée de vie. Les couteaux en céramique, très résistants à l’usure, ont également des limites. Par conséquent, ils sont rarement redressés à l’aide d’un outil spécial qui, malheureusement, n’est pas toujours disponible à la maison.

Conseils pour aiguiser rapidement les couteaux

Il y a des moments dans la vie où, se retrouvant dans la nature, vous devez affûter un couteau émoussé, mais il n'y a aucune possibilité d'utiliser un outil d'affûtage. Quelques conseils qui peuvent aider dans cette situation :

• Pour le montage, le pavé convient comme pierre abrasive. En choisissant le bon angle et en ayant de l'expérience dans l'édition de la lame, vous pouvez obtenir un résultat décent avec celle-ci ;
• vous pouvez utiliser le deuxième couteau comme broyeur ;
• les produits en verre et en céramique (face arrière de la plaque) peuvent servir de pierre à aiguiser ;
• Une ceinture en cuir serrée peut remplacer le musat ; vous ne pourrez pas obtenir beaucoup de tranchant, mais la lame polira « excellent ».

Choisissez de bons couteaux et prenez-en soin. En retour, ils vous « remercieront » pour un travail de qualité et à long terme.