Nakon žetve, ljetni stanovnici počinju vrijeme za pripremu. Ukusan i aromatičan džem od ribiza naširoko se koristi u kuhanju. Može se poslužiti uz čaj, koristiti kao podloga za žele i kao nadjev za pečenje. Domaćice neprestano eksperimentiraju, izmišljaju nove recepte za džem od ribiza. Međutim, rezultat nije uvijek uspješan. Postoji 5 uobičajenih pogrešaka koje mogu pokvariti okus ili konzistenciju gotovog proizvoda i učiniti ga manje zdravim.
Pogrešan omjer bobičastog voća i šećera
Džem se neće zgusnuti ako dodate malo šećera. Na primjer, kada se na 1 kg ribiza uzima manje od 1 kg šećera u prahu. Koliko god kuhali ovaj pekmez on će ostati tekuć. Treba biti ista količina šećera ili 1,5 puta više od bobičastog voća. Što je viša temperatura skladištenja, to više pijeska treba staviti u obradak.
Onima koji pokušavaju ograničiti slatkiše u prehrani dobro će doći dodatak pektina, agar-agara i želatine. Svaki od ovih zgušnjivača može zamijeniti dio šećera. Prema prihvaćenoj tehnologiji, pektin, želatina ili agar-agar namače se 10 minuta u toploj vodi, zatim se na kraju kuhanja ulije u kipući sirup i kuha 3-5 minuta.
Količina gustina ovisi o željenoj konzistenciji. Prvo možete staviti 1,5 žličice. za 1 kilogram bobičastog voća, ako vam se čini da je sirup vodenast, dodajte još malo.Ako nakon hlađenja predozirate gustin, džem će biti pregust i može imati gorak okus.
Visoka vrućina
Nema potrebe za žurbom u pripremi pekmeza. Bobice se najprije posipaju pijeskom u posudi za kuhanje i ostave nekoliko sati dok ribizli ne puste sok.
Zatim stavite posudu na srednju vatru i pustite da njezin sadržaj prokuha, lagano miješajući tijekom procesa kuhanja. Nakon toga smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati pekmez prema receptu.
Ako je plamen prejak, šećerni sirup može zagorjeti i pokvariti okus džema ili će se bobice pretvoriti u bezobličnu masu. Najbolji način kuhanja, u kojem ribiz zadržava svoj oblik, je intervalno kuhanje. Ovom metodom džem se kuha u nekoliko serija 5-10 minuta dok se ne skuha.
Odabir pogrešnog posuđa
Posuda za pripremu pekmeza mora biti odgovarajućeg oblika. Bolje je odabrati lonac ili tavu s debelim dnom i niskim stranicama. U uskoj i visokoj tavi sloj bobica ispada predebeo, pritiskaju se jedno na drugo i pucaju.
Bolje je odabrati lonac ili tavu sa širokim dnom. U takvoj posudi bobice će ostati netaknute, a sirup će se brzo zgusnuti, jer višak vlage ubrzano isparava.
Jednako je važno od kojeg je materijala posuđe. Ribiz sadrži mnogo organskih kiselina, koje pri zagrijavanju reagiraju s ionima bakra i aluminija. Zbog toga se okus pekmeza pogoršava i u njega ulaze štetne tvari.
Emajlirano posuđe također nije baš pogodno za pravljenje pekmeza. Šećerni sirup se lako lijepi za caklinu.Bolje je odabrati posudu od nehrđajućeg čelika s debljim stijenkama i dnom.
Korištenje prezrelih bobica
Da bi se napravio džem s bistrim sirupom i cijelim bobicama, ribiz se najprije sortira. Svježe ubrani usjevi prikladni su za žetvu za zimu.
Prezrele, mekane ili oštećene bobice nisu prikladne za pekmez. Prave džem, žele i pekmez. Bobice ribiza odabrane za džem operemo, odvojimo od grana i ostavimo u cjedilu da se ocijede.
Predugo kuhanje
Prekuhan pekmez dobije smeđu boju. To je zbog činjenice da se kao rezultat dugotrajnog zagrijavanja šećer karamelizira. Okus takvog pripravka postaje bolesno sladak.
Vitamini se uništavaju dugotrajnim zagrijavanjem. Bolje je kuhati ribizle pet minuta. Bobice ostaju gotovo jednako svježe i zadržavaju maksimalnu korist. Vrijeme kuhanja na tradicionalni način ne smije biti duže od 20 minuta.
Kod pravljenja pekmeza nema sitnih detalja. Morate odabrati pravo posuđe, koristiti dovoljnu količinu šećera i kuhati bobice u sirupu na laganoj vatri. Usput, desert možete pripremiti u laganom kuhalu. Zimi se obradak čuva u ostavi ili drugoj pomoćnoj prostoriji. Pekmez sa smanjenom količinom šećera čuva se u hladnjaku, inače će fermentirati.
