Pravilno pripremljeno konzervirano povrće može se čuvati na hladnom mjestu više od godinu dana. Ako dopustite kršenje tehnologije kiseljenja i konzerviranja rajčice, proizvod će biti pokvaren. U pravilu, u ovom slučaju, povrće gubi svoj oblik, a marinada postaje mutna. Okus takvih rajčica je fermentiran i kiselkast. 6 uobičajenih pogrešaka koje mogu uništiti konzervirani proizvod.
Loše oprano povrće i bilje
Osim rajčice, u staklenku se obično stavljaju komadići ljute papričice, češnjak i začinsko bilje. Sastojci se moraju temeljito oprati prije kuhanja. Najmanja čestica prljavštine na povrću i začinskom bilju može uzrokovati kvarenje konzervirane hrane. Bolje je prati rajčice ne u cjedilu, već u velikoj tavi ili bazenu, mijenjajući vodu nekoliko puta. U završnoj fazi, sastojci se isperu pod tekućom vodom.
Sterilizacija loše kvalitete
Za zimu se rajčica uvalja u staklene tegle, začepljene limenim poklopcima. Spremnik mora biti steriliziran. Nije važno kako se to radi. Sterilizacija se može provesti u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili vodenoj kupelji.
Poklopci se kuhaju u loncu na laganoj vatri. Vrijeme sterilizacije staklenki ovisi o njihovoj zapremini. Staklenke od pola litre dovoljno je zagrijati 10 minuta, za boce od 3 litre ovo vrijeme se može produžiti na pola sata.Posude za izratke najprije se operu sodom bikarbonom, sapunom za pranje rublja ili senfom u prahu. Vrijeme vrenja za poklopce je 8-10 minuta.
Nema dovoljno octa
Ponekad domaćice zanemaruju preporuke navedene u receptu o količini octa u pripravku, smatrajući ovaj proizvod štetnim. Ne možeš to učiniti. Ocat je konzervans.
Zahvaljujući octenoj kiselini, ukiseljene i konzervirane rajčice mogu se dugo čuvati. Proizvod se dodaje na samom kraju direktno u staklenku, inače će dio ispariti tijekom vrenja. U posudu od 1 litre dodajte 60 ml 9% octa ili 0,5 žličice. octena esencija 70% snage.
Voda se ne dovodi do vrenja
Priprema rajčice treba se provesti prema tehnologiji opisanoj u receptu. Obično se predlaže da se rajčice preliju kipućom vodom i zagrijavaju 8-10 minuta, zatim se staklenka napuni marinadom i zarola poklopcem. Vodu ne treba zagrijavati, već kuhati kako bi mikrobi u njoj uginuli. Marinadu je potrebno kuhati na laganoj vatri 3-4 minute.
Nakon što se vatra ugasi, u marinadu se ulije ocat. Ako se ova pravila ne poštuju, proces fermentacije može započeti kasnije u staklenci. Usput, preporučljivo je koristiti filtriranu ili flaširanu vodu. Tekućina iz slavine nije čista i sadrži razne nečistoće, koje također mogu pokvariti konzerviranu hranu.
Zelje nije bilo opečeno
Zelenje u staklenkama s rajčicama obično se stavlja na vrh. Kao aditivi često se koriste listovi hrena, ribiza, trešnje i začinsko bilje poput kopra, peršina, estragona.Unatoč činjenici da je zelje prethodno oprano, potrebno ga je opariti kipućom vodom prije nego što se stavi u staklenku.
Zgodno je to učiniti tako da lišće i začinsko bilje stavite u cjedilo da ne izgore. Oparivanje će poslužiti kao neka vrsta sterilizacije. Inače, bakterije mogu ostati na zelenilu. Kasnije će se u staklenci početi razmnožavati patogeni mikroorganizmi, pa će se takav proizvod pokvariti.
Marinada se nije cijedila
Ponekad slana otopina u staklenci rajčice postane mutna bez ikakvog razloga. Na to može utjecati talog prisutan u marinadi. Svaka domaćica zna da fino mljevena sol “Extra” i sol s dodacima, poput joda, nisu prikladne za konzervirano povrće.
Za pripremu zimnice koristi se obična kamena sol. Zbog prirode obrade, takav proizvod sadrži određenu količinu stranih nečistoća u obliku sitnih kamenčića, pijeska i drugih inkluzija. Kako kasnije ne biste naišli na probleme u obliku kvarenja konzervirane hrane, marinadu nakon kuhanja treba procijediti, a zatim ponovno prokuhati.
Nemojte odmah bacati rajčice ako marinada postane mutna nedugo nakon skladištenja proizvoda. Ako odmah preradite konzerviranu hranu, to neće utjecati na njezin okus. Potrebno je ocijediti mutnu tekućinu, teglu isprati sodom, u nju vratiti rajčice i zaliti svježe pripremljenom marinadom. Preporučljivo je čuvati praznine u hladnoj prostoriji - podrumu, podrumu.
