Kako zimnica ne bi razočarala, nije dovoljno slijediti recept i kontrolirati proces. Postoji nekoliko suptilnih nijansi čija nepažnja može uništiti ukiseljene krastavce.
Nedostatak kalibracije
Za žetvu za zimu treba odabrati plodove srednje veličine (do 10 cm), cijele, ravne, pravilnog oblika. Odabir povrća prikladnog za konzerviranje naziva se određivanje veličine. Pažljivo odabrani krastavci bit će ravnomjerno raspoređeni u staklenci, dobro marinirani i hrskavi.
Neprikladna sorta
Pokušaj kiseljenja povrća za salatu neće uspjeti. Bit će mekani i bez okusa. Nije teško razlikovati takve krastavce: veliki su, s debelom kožom i glatkom površinom. Sorte pogodne za kiseljenje su tamne boje s prištićevom tankom kožicom prekrivenom malim tamnim bodljama.
Dugotrajno skladištenje
Krastavci koji su ubrani iz grma prije više od jednog dana loš su izbor za žetvu za zimu. Povrće koje počne venuti tijekom kiseljenja će se skupiti i postati mekano. Svi ostali sastojci za marinadu moraju biti svježi. Trebate svježe zelje bez znakova sušenja, uvenuća ili truljenja. Zanemarivanje ovog pravila može dovesti do toga da se staklenke s prazninama napuhnu i potom eksplodiraju.
Jodirana sol
Obogaćivanje prehrane mineralima zdrava je navika.Ali jodirana sol nije prikladna za kiseljenje krastavaca. Povrće će imati neugodan okus i neće biti hrskavo. Prednost treba dati običnoj krupnoj kuhinjskoj soli.
Prljava posuda
Staklenke oprane sapunom ili drugim deterdžentom nisu sterilne. U ovom su obliku neprikladni za konzerviranje. Posude i poklopce treba temeljito oprati sodom bikarbonom i dobro isprati. Bolje je izbjegavati korištenje deterdženata za pranje posuđa i dati prednost sapunu za pranje rublja. Čiste posude se steriliziraju u vrućoj pećnici, mikrovalnoj ili nad parom.
Kršenje recepta
Marinada sadrži ocat koji djeluje kao konzervans i dodatak hrani. Njegov nedostatak uzrokovat će eksploziju staklenke. Ali ne smijete prekoračiti koncentraciju octa u nadi da će velika količina osigurati dugotrajno skladištenje. Njegov višak u marinadi čini krastavce kiselim i naboranim.
Čistoća, umjerenost, svježina - tri su glavna uvjeta kojih se morate pridržavati kako biste zimi uživali u ukusnim, hrskavim domaćim kiselim krastavcima.
