Ako se prilikom rezanja avokada na njegovom mesu nađu tamne mrlje, smeđe pruge ili crne točkice, ne smijete ga odmah baciti. Potrebno je utvrditi što je uzrokovalo takve unutarnje promjene.
Kakvi defekti pulpe mogu biti i njihovi uzroci?
Dobavljači donose nezrelo voće u zemlju, uzimajući u obzir da će sazrijeti tijekom transporta i skladištenja na policama trgovina i skladištima. Ako su prekršena pravila ili uvjeti prijevoza, avokado može postati neupotrebljiv. Ponekad to možete postići samo rezanjem voća i gledanjem njegove pulpe.
Smeđe vene iznutra
Meso avokada postaje smećkasto ako ostavite izrezani plod neko vrijeme. U njemu se događa isti proces koji se opaža pri rezanju jabuke - željezo, kojim plod obiluje, dolazi u dodir sa zrakom, zbog čega mu meso postupno tamni.
Nemaju sve sorte žile, ali je na njima proces oksidacije uočljiviji. Ako su vlakna potamnjela samo na malom području ili se na glatkoj teksturi pojavi nekoliko smeđih mrlja, onda to nije problem. Potpuno smeđe meso ukazuje na prezrelost ploda. U tom se slučaju njegov okus mijenja: pulpa postaje gorka i neprikladna za konzumaciju.
Crne točkice
Prisutnost crnih točkica na pulpi ne ukazuje uvijek na kvarenje voća. Njihova prisutnost može značiti da:
- plodovi su skupljani s mladih stabala.U takvim plodovima na pulpi su vidljive male crne točkice. Ovo je značajka "sazrijevanja" stabla, pa su takvi plodovi jestivi;
- Tijekom transporta plodovi su čuvani u hladnjači kako ne bi sazrijeli, a zatim su transportirani u trgovine gdje su prodajni prostori bili na sobnoj temperaturi. U takvim uvjetima avokado počinje sazrijevati. Tamne mrlje na mesu ukazuju na to da je proizvod bio izložen promjenama temperature;
- plodovi su dugo bili uskladišteni na niskim temperaturama ili su bili u vodi.
Nemoguće je utvrditi prisutnost crnih mrlja na pulpi gledajući cijeli plod. Zrelost mu možete provjeriti samo pogledom na koru.
Tamne mrlje
Ovaj se nedostatak može pojaviti i na kori i na pulpi. U prvom slučaju tamne mrlje ukazuju na oštećenje ploda gljivicom ascomycete koja uzrokuje antracnozu. Bolest se manifestira u obliku zaobljenih tamnih mrlja, jasno vidljivih na ljušti.
U drugom slučaju, tamne mrlje na mesu ukazuju na:
- za prezrelost voća;
- da je antraknoza prodrla u fetus;
- za nepravilno skladištenje.
Kora avokada je gusta i nejednaka, pa možda nećete odmah primijetiti tamnjenje na njoj. Prije kupnje morate pažljivo pregledati voće.
Može li se jesti voće s takvim nedostacima?
Prisutnost zatamnjenja, mrlja, točkica ili vena ne ukazuje uvijek na propadanje ploda. Postoje znakovi koji vam pomažu da shvatite da se avokado ne smije jesti. Među njima:
- tamnjenje mesa oko jamice. Ako se crnilo proširilo na obje polovice i spušta se do kraja, tada je nepoželjno jesti takav avokado;
- tamne mrlje dalje od jame. Oni ukazuju na prezrelost voća.Ako zauzimaju ne više od 10% pulpe, tada je dovoljno izrezati zamračene dijelove, ali ako postoji velika površina, a plod ima neugodan miris, onda više nije jestiv;
- smeđe mrlje s mirisom na pljesniv. To ukazuje na truljenje.
Avokado možete jesti ako:
- Na pulpi su vidljive male crne točkice, ali nema neugodnog mirisa. Sigurno je jesti takav avokado, jer to nije znak kvarenja, već pokazatelj mladosti stabla;
- Na pulpi se stvorila mala tamna mrlja. Dovoljno je izrezati potamnjeli dio, što je znak početka prezrenja, a ostatak koristiti za hranu;
- zeleno meso ploda počelo je tamniti. Ako prerežete voće i ostavite ga na zraku 15-20 minuta, možete vidjeti kako dolazi do oksidacije željeza. Ovo voće se može sigurno jesti, ali se ne smije skladištiti.
Ako se na pulpi pojave nedostaci, važno je kušati je. Dobro voće ne smije biti gorko. Znakovi gorčine ukazuju ili na nezrelost ploda, u kojem će slučaju biti vrlo jak, ili na njegovu dugu ustajalost. Avokado dobiva i “gorčinu” toplinskom obradom, pa se najčešće konzumira sirov.
Pod kojim znakovima je bolje izbaciti avokado?
Plodove s vidljivim nedostacima ne treba kupovati niti jesti. Trebali biste baciti avokado ako:
- na koži su se pojavile tamne mrlje;
- veći dio pulpe je pocrnio;
- prilikom rezanja pojavio se neugodan miris plijesni;
- na njemu ima plijesni.
Stručnjaci preporučuju da se plodovi konzumiraju odmah, ne ostavljajući ih za kasnije. Jedina iznimka je kada je plod nezreo.U tom slučaju čak i izrezani avokado možete staviti u vrećicu i ostaviti jedan dan da dozrije.
Kako odabrati dobar zreli avokado na temelju vanjskih znakova
Nije teško odabrati kvalitetno voće. Zrelost avokada provjerava se pritiskom na koru:
- ako se u isto vrijeme pojavi udubljenje, koje se odmah ispravlja, onda je plod zreo;
- ako točka pritiska ostane, to znači da je voće prezrelo i da će imati gorak okus.
Obavezno provjerite cjelovitost i kvalitetu pilinga kako na njemu nema udubljenja ili mrlja. Važna je i njegova boja. Nezrelo voće ima svijetlozelenu koru, a prezrelo crno. Zreli plod ima tamnozelenu ili smećkastu kožicu.
Još jedan “pokazatelj” dobrog avokada je njegova peteljka. Ako je tamne boje, lako se skida i suho je na dodir, tada je plod zreo. U nezrelom plodu je lagan i teško ga je otkinuti.
Kako izbjeći kvarenje tijekom skladištenja
Ovo voće se ne može dugo skladištiti, ali njegovo kvarenje se može odgoditi za nekoliko dana ako je rezano. Uvjeti su jednostavni: polovicu s košticom prelijte sokom od limuna da željezo ne oksidira, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak.
Cijele i potpuno zrele plodove možete čuvati najviše 1-2 dana u hladnjaku, ali ako su zeleni treba ih staviti u papirnatu vrećicu i ostaviti 3-5 dana. U tom slučaju morate svaki dan provjeravati promjenu boje kore voća i peteljke.
Kulinari su “otkrili” brz način sazrijevanja avokada: ako u vrećicu s voćem stavite bananu ili jabuku, proces će se ubrzati i trajati samo nekoliko dana.
Avokado se koristi kako u kulinarstvu, tako i za izradu domaće kozmetike.Da biste izbjegli razočaranje u kupnji, trebali biste provjeriti zrelost voća. Manji nedostaci u pulpi ne znače da je proizvod neprikladn za konzumaciju. Najbolji pokazatelj kvalitete je okus i miris. Prvo treba biti puterasto i slatko, a drugo izrazito voćno. Manji nedostaci mogu se izrezati nožem, ali ako je meso pocrnilo i poprimilo pljesniv miris, onda se plod može sigurno baciti.
