Svatko može kod kuće pripremiti ukusan i zdrav napitak od kombuche. Trebate samo nekoliko jednostavnih sastojaka. Ovisno o željenoj količini, možete koristiti staklenku od 1, 2 ili 3 litre.
Kultura kombucha, koja se ponekad naziva medusomycete, poznata je već dugo vremena. U svojoj srži to nije plodno tijelo, već simbioza bakterije i kvasca. Čini se da je biofilm sličan želeu koji živi u posudama za čaj. Kada se kultura hrani šećerom i čajem, fermentacijom nastaje čudesno slatko-kiselo gazirano piće koje se zove kombucha ili čajna kvasa. Teško je navesti sva korisna svojstva pića za koja se priprema kod kuće.
Gdje nabaviti
Budući da neće biti moguće napraviti piće bez kombuche, postavlja se pitanje gdje nabaviti kulturu. Postoji nekoliko opcija. Važno je da jednom kupnjom sirovina možete koristiti gljivu dugi niz godina ako se pridržavate pravila održavanja.
Od prijatelja
Kombucha neprestano raste u veličini jer se neprestano razmnožava. Možda će prijatelji ili poznanici htjeti podijeliti materijal. Srećom, sloj gljiva nije teško odvojiti. Samo nemojte odlomiti ili rezati gljivu. U tom će slučaju sirovine biti pokvarene.
Kupi set
Za prilično razumnu cijenu, dio gljive kupuje se na Avitu ili drugom mrežnom resursu. Pri otkupu se ispituje vrsta gljive, tekstura, gustoća, boja (od mliječne do smeđe) i zrelost.Osim toga, od prodavača kod kojeg je živjela gljiva uzimaju čašu tekućine. Piće će pomoći u prilagodbi na nove uvjete i postat će početni starter.
Uzgoj iz Kombuche
U staklenku od 3 litre ulijte 1,5 litara kipuće vode, dodajte šećer, filtrirani crni (zeleni) čaj, dobro promiješajte i ohladite. Unesite kupljenu kombuchu. Pokrijte staklenku gazom i stavite u tamni kut. Nakon 3 dana nastat će tanka kombucha. A onda će sloj rasti.
Pravila kuhanja (općenito)
Za pripremu napitka trebat će vam čaj, šećer, kipuća voda i kombucha. I, naravno, staklena posuda s gazom.
Algoritam kuhanja:
- Napunite čistu staklenku do 2/3 kipućom vodom, dodajte filtrirane listove čaja.
- Dodajte šećer i dobro miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Pričekajte da se sastav ohladi na sobnu temperaturu i pažljivo pokrenite kombuchu.
- Pokrijte posuđe gazom kako biste spriječili ulazak prašine i mušica.
- Pripravak se šalje na fermentaciju na toplom mjestu 1-2 tjedna.
Nakon zadanog vremena iz staklenke će se pojaviti blagi miris octa koji će s vremenom nestati. Ali pojavit će se prozirni film. Ovo je početni stadij gljivice. Nemojte se uznemiriti stvaranjem tamnih mrlja i mrlja na gljivici. Ovo nije plijesan, već prirodna boja.
Tablica sa sastojcima
| Može svezaka | 1 litra | 2 litre | 3 litre |
| Voda (ml) | 700 | 1300 | 2000 |
| Čaj (g; žličica; vrećice) | 10; 1; 1 | 20; 2; 2 | 30; 3; 3 |
| Šećer (g; žlica) | 70; 3 | 130; 5 | 200; 8 |
Prilikom odabira jela ne smijemo zaboraviti da je gljivama potreban zrak za normalno funkcioniranje. Zbog toga se staklenke napune tekućinom do 2/3 volumena.Eksperimentalno je utvrđeno da će staklenka od 3 litre zahtijevati 2 litre vode, 3 žličice. listovi zelenog čaja ili 2 žličice. crni čaj, 100 g šećera na 1 litru. Za ostale količine jela, svi sastojci se izračunavaju kako je prikazano u gornjoj tablici.
Kakvu vrstu čaja mogu koristiti?
Kombucha je učinkovit lijek koji pomaže u borbi protiv mnogih bolesti. Važan sastojak pića su besprijekorni listovi čaja.
Ispravnije je pripremati kombuchu od zelenog ili crnog čaja od lišća. Iako pakirani crni (zeleni) čaj ima pravo na postojanje, svako pakiranje sadrži 3 g listova čaja u prahu. Za kvalitetniji čaj preporuča se odabrati vrhunske vrećice čaja. Sadrže manje čajne prašine.
Ponekad se umjesto čaja koriste dekocije i mješavine. Na primjer, za stabilizaciju središnjeg živčanog sustava i poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta preporučuje se piti čaj za jetru. I biljni sastavi imaju općenito blagotvoran učinak na ljudski organizam. Najveću popularnost postigle su sljedeće naknade:
- lišće kupine i koprive;
- listovi običnog trputca i listovi podbjela;
- lišće breze i cvjetovi trna (bijeli);
- lipov cvijet i jagode.
Dodavanjem voća ili bobičastog voća u napitak, kombucha napitak dobiva svjetliji okus i bogatstvo. Često se koriste sitno nasjeckane jabuke bez kore i sjemenki, kriške limuna, tropsko voće. Ili dobro pasirane maline, brusnice, jagode i šumske jagode. Omjer sastojaka i tekućine odabirete po vlastitom nahođenju.
Koji je zaslađivač prikladan, a koji ne?
Jedan od najvažnijih sastojaka kombuche je šećer.Najbolja opcija za uzgoj gljive je obični bijeli, po mogućnosti organski šećer od trske. Sadrži najmanju količinu kemijskih elemenata koji mogu kontaminirati piće.
Možete probati smeđi šećer, agavu, melasu ili javorov sirup. Ali svaki od ovih zaslađivača će dodati malo okusa piću. Može čak dovesti do kvarenja, oksidacije ili truljenja.
Izvrstan zaslađivač je med, ali ne u sirovom obliku, čije će vlastite bakterije pokvariti okus konačnog proizvoda. Ali pasterizirano će dati nevjerojatan okus
Za uzgoj kombuche i pripremu napitka koriste se posebna sladila. Najčešći su glukoza i fruktoza. Ne samo da će se u ovom slučaju postići dobar rezultat. Ova opcija pića idealna je za osobe koje pate od dijabetesa.
Umjetni zaslađivači aspartam, sukraloza i stevija u ovom slučaju neće raditi. Kvasac neće moći pretvoriti zaslađivače u etanol i ugljični dioksid.
Zahtjevi za vodom
Za pripremu, ispiranje kombuche i dobivanje kombuche daleko je od sigurnog korištenja sirove vode iz slavine. Ili je prokuhavaju ili biraju flaširanu vodu za piće. Također je prikladna izvorska voda ili voda iz slavine nakon filtriranja.
Zašto je potrebno kiselo tijesto?
Za početak procesa fermentacije trebat će vam starter. Kada prvi put hranite starter, to će biti kombucha preuzeta od prethodnog vlasnika ili iz trgovine. I na sljedećem hranjenju - piće dobiveno neovisno.
Kako se brinuti
Uz pravilnu njegu, gljiva se može dugo čuvati. I ubuduće redovito koristite za zdravlje i imunitet.
Pravila udvaranja:
- Skladištenje i transport medusomiceta vrši se samo u staklenim posudama. Nisu dopušteni metalni spremnici osim nehrđajućeg čelika.
- Staklenka s gljivama pohranjena je u tamnom kutu. Možda u kuhinjskoj ladici s ventilacijom, bez stranih mirisa i što dalje od prozora. U slučaju hladnog vremena i direktne sunčeve svjetlosti kombucha će prestati u razvoju.
- Optimalna temperatura je 25°C. Ispod 17°C aktivnost gljivica opada, au tijelu se pojavljuju modrozelene alge.
- Staklenka s gljivom drži se otvorenom kako bi medusomiceta mogla disati. Međutim, pokrijte slojevima gaze ili čistog ubrusa kako biste spriječili prašinu i mušice.
- Pažljivo otopite šećer kako gljiva ne bi zagorjela.
- Čaj se koristi slab i filtriran. Inače će se rast gljivica usporiti ili će se pojaviti rane od dodira s listovima i granulama listova čaja.
- Gljiva se redovito pere vodom, čistom vodom iz slavine ili izvorskom vodom. Ljeti se peru svaki drugi tjedan, zimi - svaki četvrti. U hitnim slučajevima, na primjer, počne imati gorak okus ili potamni, operite ga bez čekanja na rok.
- Strogo je zabranjeno stavljati gljive u vrući čaj.
- Pojava smeđih mrlja na gornjem dijelu znak je početka smrti. Kombucha se opere i skine gornji sloj. I nastavljaju brinuti, uzimajući u obzir pogreške.
Kako biste osušili kulturu čaja medusomycete, stavite je na suhu ploču. Preokrenite jednom dnevno kako biste spriječili stvaranje plijesni. Gljiva, osušena na tanku ploču, stavlja se u hladnjak ili ormar. Prije upotrebe stavite u staklenku slatkog čaja. Gljiva će se oporaviti u roku od tjedan dana.
Ne samo čaj, već i ocat, smoothieji, preljevi za juhe i glavna jela rade se od medusomycetes.Koristi se izvana u kozmetičke svrhe. Liječnici pozitivno govore o kulturi čaja, ali kažu da je njegova uporaba moguća samo u preventivne svrhe. Sama gljiva ne zacjeljuje sama od sebe. Za veću učinkovitost liječenja preporuča se uzimanje kombuche u tandemu s drugim lijekovima.
