U kojem vremenskom razdoblju se mogu jesti gljive?

Gljive se prodaju u bilo kojoj trgovini. Za neke ljude njihovo skupljanje u šumi postaje omiljeni hobi. Ali, budimo iskreni, ne može svaka domaćica sa sigurnošću reći koliko dugo se gljive mogu čuvati. U isto vrijeme, čak ni strastveni berači gljiva ne razmišljaju o roku trajanja. To je veliki propust, jer ustajali uzrokuju ozbiljna trovanja.

Glupo je zbog toga potpuno isključiti zdravu hranu iz prehrane. Gljive su izvor proteina, vitamina, mikroelemenata (magnezij, kalij, cink, bakar). Samo trebate biti na oprezu kada konzumirate ovaj kompletan prehrambeni proizvod. Ovisno o planiranom razdoblju skladištenja, odaberite odgovarajući način obrade.

Zašto znati rok trajanja?

Trebate poznavati pravila i rok trajanja hrane prvenstveno radi očuvanja zdravlja. Otrovanje gljivama smatra se jednim od najopasnijih i može dovesti do smrti.

Teško je odrediti svježinu proizvoda. Zapravo, svježi šampinjoni ili medene gljive počinju se kvariti nakon 4 sata boravka izvan hladnjaka.

Jasni znakovi pokvarenosti:

• pojava plijesni;
• truljenje;
• smeđe mrlje;
• sluz na kapici.

Obrada proizvoda produžuje rok trajanja. Izbjegavajte zablude o duljini ovog razdoblja. 3 godine – najviše. Inače riskirate jesti pokvarenu hranu i naštetiti svom zdravlju.

Koje metode obrade postoje?

Strastveni kuhari ponudit će mnoge ideje za kuhanje i obradu gljiva. Najpopularniji:

• kuhanje;
• prženje;
• kiseljenje;
• kiseljenje;
• smrzavanje;
• sušenje;
• konzerviranje.

Popis se nastavlja. Obrada produžuje rok trajanja i daje poseban okus koji nedostaje svježim gljivama.

Razmotrimo metode obrade proizvoda, kao i uvjete za njihovo dugoročno očuvanje.

Čuvanje svježih gljiva

U prosjeku, svježe gljive se čuvaju 1-7 dana.

Nakon što ih kupite u trgovini, morate ih sortirati. Pokvarene odmah bacite, a manja oštećenja odrežite nožem. Na taj način možete izbjeći brzo kvarenje proizvoda. Ako su ustajale, ali još uvijek prikladne za konzumaciju, preporučljivo ih je odmah skuhati. Toplinska obrada će eliminirati negativne učinke na ljudsko tijelo.

Proizvod se može čuvati izvan hladnjaka ne više od jednog dana. Stoga ga je bolje staviti na police hladnjaka. Bez ambalaže će trajati 3-4 dana. U plastičnoj vrećici - 5 dana. Bolje ga je ostaviti otvorenim kako bi zrak mogao prodrijeti. U papirnatoj vrećici, staklenoj ili plastičnoj posudi, mliječne gljive i vrganji ostat će prikladni za konzumaciju oko tjedan dana.

Ako volite sakupljati vrganje i lisičarke vlastitim rukama, sjetite se tijekom šetnje šumom da su gljive kvarljivi proizvod. Nakon 4 sata postaju sluzavi i gube oblik. Po povratku kući morate ga srediti, očistiti od zemlje, lišća, trave i otpadaka. Namakanje u hladnoj slanoj vodi 5-10 minuta pomoći će vam da se riješite insekata.

Ako ste sakupili nekoliko košara, a nema mogućnosti da sve sortirate odjednom, proizvod možete staviti u hladnjak na 12-20 sati. Nije ih potrebno prethodno prati, inače će se brže pokvariti.Nakon početne obrade, čuvajte kao kupljeno u trgovini.

Čuvanje nakon kuhanja

Kuhane se bolje čuvaju od svježih. Na primjer, gljive kamenice, šampinjoni. Na temperaturi od +4 stupnja i niže, u sterilnoj staklenci - oko tjedan dana. Ako se poklopac nakon isteka roka trajanja nabubri, hrana je pokvarena i ne smije se konzumirati.

Čuvati u plastičnoj posudi ili drugoj posudi ne duže od 2 dana.

Preporuča se ponovno prokuhati prije upotrebe.

Skladištenje nakon soljenja

Trajanje - ne više od šest mjeseci.

Najbolje čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Gljive trebaju biti potpuno prekrivene salamurom. Za skladištenje je prikladan hladnjak. Temperatura bi trebala biti od 0 do +7 stupnjeva. Na nižoj temperaturi mogu se izgubiti korisna svojstva; na višoj se mogu početi razvijati štetne bakterije.

Ako pakiranje nije zatvoreno, možete pronaći plijesan kada ga otvorite. Okus će biti kiselkast. Da biste izbjegli trovanje, bolje je prestati ga koristiti.

Čuvanje ukiseljenih gljiva

Kad kupujete ukiseljene gljive iz trgovine, pročitajte pakiranje. Rok trajanja im je u pravilu 2-3 godine.

Nakon otvaranja pakiranja čuvati u hladnjaku. Pojesti unutar 2 dana.

Domaće ukiseljene gljive mogu se čuvati 1-2 godine. Na vrijeme utječe mjesto pohrane. To utječe na količinu upotrijebljenog octa. Što se više doda, manja je mogućnost razvoja štetnih bakterija. To znači da će prehrambeni proizvod trajati duže.

Što je viša temperatura prostorije u kojoj se radni komad skladišti, to će se brže pokvariti. U mračnoj prostoriji s temperaturom ne višom od +18 stupnjeva (podrum, podrum), hrana će trajati otprilike 1 godinu. Hladnjak produljuje život na 1,5-2 godine.

Skladištenje nakon zamrzavanja

Zamrzavanje će vam omogućiti da uživate u prirodnom okusu proizvoda čak iu zimskim danima.

Sve svježe gljive mogu se zamrznuti, osim lisičarki i mliječnih gljiva. Nakon odmrzavanja postaju gorki. Bolje je ove dvije vrste unaprijed prokuhati, a zatim ih zamrznuti.

Na temperaturi zamrzivača od 18 stupnjeva i niže, proizvodi se čuvaju 1 godinu. Na višim temperaturama - šest mjeseci.

Razdoblje ovisi i o tome jesu li medovače, šampinjoni ili mliječne gljive svježe ili kuhane i smrznute. Svježe se čuvaju na niskim temperaturama 1 godinu, kuhane - ne više od 3-4 mjeseca.

Preporučamo da smrznutu masu podijelite na dijelove. Ne mogu se odmrznuti ili ponovno zamrznuti - izgubit će okus.

Čuvanje suhih gljiva

Sušenje vam omogućuje da dobijete aromatičan proizvod koji zauzima malo prostora. Ne zahtijeva staklenke ili poklopce; ostavlja slobodne police hladnjaka.

Možete ga sušiti u pećnici, sušilici ili na koncu.

Gljive treba držati u dobro prozračenom prostoru s niskom vlagom. Zatim je moguće čuvati proizvod do 3 godine.

Za skladištenje se ne koriste plastične vrećice i plastični spremnici. Prikladne su torbe od tkanine, platnene torbe i staklo. Vrećice stavite dalje od ostalih jestivih namirnica jer gljive dobro upijaju mirise.

Tijekom skladištenja potrebno je pratiti stanje proizvoda. Polusirovi mogu istrunuti i postati pljesnivi. Ako vidite potrebu da ga osušite, učinite to odmah. Budite oprezni, jer su presušene gljive neprikladne za konzumaciju;

Osušena masa se može samljeti u prah.Staklenke, boce i spremnici koji se mogu ponovno zatvoriti idealni su za očuvanje okusa. Potrebne su hladne, tamne prostorije. Možete samljeti unaprijed ili neposredno prije kuhanja. Prije dodavanja u jelo, prašak prethodno natopite vodom.

Samo jedna šetnja šumom diverzificirat će vašu prehranu 2-3 godine unaprijed. Samo se trebate pridržavati pravila obrade. Reciklirajte na dan preuzimanja ili kupnje. Čuvajte ih na određenoj temperaturi određeno vrijeme. Pokvarene bacite. Tada će gljive čak i zimi postati ukusno, zdravo jelo za stolom, sastavni dio prehrane.