Izrada tijesta više je kreativan proces koji zahtijeva vrijeme, rad i proizvode. Ali što učiniti kada je potrebna količina pečenja već spremna, ali je sirova smjesa još uvijek ostala? Kako čuvati tijesto da ne izgubi svoja kvalitativna svojstva?
Gdje spremiti tijesto
Gotov proizvod ima svoje zahtjeve za uvjete skladištenja. U kuhinji smjesa ističe nakon 1-2 sata. Postoje dva mjesta na kojima možete čuvati proizvod duže vrijeme. Ovo je hladnjak i zamrzivač. Svaka vrsta poluproizvoda zahtijeva posebne uvjete skladištenja, vrijeme i temperaturu.
U hladnjaku
Prema državnom standardu, sirovo tijesto može se držati na polici hladnjaka od 9 do 36 sati. Točno vrijeme ovisi o vrsti proizvoda ili njegovim komponentama. Prije nego što stavite poluproizvod na policu, trebali biste naučiti kako pravilno čuvati tijesto u hladnjaku.
- Samo male količine sirove hrane mogu se čuvati na polici hladnjaka.
- Masa se mora temeljito izmiješati, sakupiti u jednu grudicu i namazati biljnim uljem na vrhu.
- Poluproizvod mora biti umotan u film za hranu, pergament ili stavljen u vrećicu. Kod smjese s kvascem vrlo je važno ostaviti malu rupicu za ulazak kisika.
- Masa se stavlja na policu gdje je najniža temperatura.
U zamrzivaču
Sirovi proizvod možete čuvati na niskim temperaturama od 1 mjeseca do šest mjeseci. Kako bi smrznuto tijesto zadržalo svoj okus moraju biti zadovoljeni sljedeći uvjeti.
- Poluproizvod se ne smije odmrzavati niti ponovno zamrzavati. Masu je bolje podijeliti na dijelove za jednokratnu upotrebu.
- Od mase je potrebno oblikovati gustu grudu ili valjak. Tanki sloj brzo će izgubiti kvalitetu, a proizvodi od takvog proizvoda neće biti ukusni.
- Sve vrste poluproizvoda moraju se čuvati u hermetički zatvorenim posudama ili vrećama. Kako bi se izbjeglo lijepljenje, zidove posude treba tretirati rafiniranim biljnim uljem.
Značajke pohrane
Postoji vrlo veliki broj varijanti tijesta, a svaka od njih zahtijeva posebne uvjete. U hladnjaku se sirovi proizvod čuva na temperaturi od 3 do 7 stupnjeva. Poželjno je držati poluproizvod na polici s nultom temperaturom.
Zamrzivač zahtijeva pripremu za skladištenje. Masu je potrebno dobro umijesiti, uvaljati u kuglu, namazati uljem ili posuti brašnom. Sirova smjesa se sprema u vrećice ili zatvorene posude. Duboko zamrzavanje pretpostavlja temperaturu od -5 do -15 stupnjeva. Nije preporučljivo bilo koji proizvod čuvati u zamrzivaču dulje od 6 mjeseci.
Svaka bi domaćica trebala imati naviku lijepiti naljepnice s datumom proizvodnje na ambalažu. To će vam pomoći odrediti koliko točno možete pohraniti željeni proizvod.
Spreman
Ponekad je prikladno pohraniti tijesto u obliku poluproizvoda.
U tu svrhu potrebno je oblikovati proizvode, staviti nadjev i staviti ih u pećnicu. Dovedite proizvod u polupripremljeno stanje i ohladite. Svaku pitu zamotajte u foliju i zamrznite.
Rok trajanja takvih poluproizvoda je do 3 mjeseca.
Pripremljeni proizvodi od choux tijesta čuvaju se na temperaturi od 0 do 6 stupnjeva oko 3 dana, au zamrzivaču 1 mjesec.
Biskvit je zamrznut, zamotan u pergament.Prije upotrebe proizvod se zagrijava u pećnici.
Kolači za medenu tortu ili Napoleon pokriju se folijom i drže u hladnjaku 3 dana.
Kvasac
Glavni sastojak ovog tijesta je kvasac. To mu smanjuje rok trajanja, masa postaje kisela, postaje ljepljiva i neprikladna za upotrebu. Na temperaturi od 18-20 stupnjeva, gotov proizvod može se čuvati 3 sata.
Poluproizvod se čuva u hladnjaku ne više od jednog dana. Prije slanja, potrebno ga je dobro izmiješati, posuti brašnom i staviti u vrećicu ili posudu. Potrebno je uzeti u obzir da masa kvasca zahtijeva kisik i prostor. Ako je poluproizvod proveo više od jednog dana na temperaturi od 2 - 6 stupnjeva, kvaliteta proizvoda od njega će se smanjiti.
Gotovo tijesto s kvascem može se čuvati u zamrzivaču duže - od 2 do 3 mjeseca. Važno je napomenuti da je najbolje čuvati svježi proizvod pripremljen na kefiru. Masa se mora dobro izmiješati i staviti u vrećicu, ostavljajući prostor za podizanje kako bi se izbjegle suze.
Bez kvasca
Ako se poluproizvod priprema bez kvasca, onda je njegovo očuvanje puno lakše.
Masu treba podijeliti na dijelove, zamotati u vrećicu ili foliju, a zatim čuvati u hladnjaku do 48 sati ili zamrznuti oko 30 dana.
Pijesak
Tijesto, koje se zove prhko tijesto, dolazi u dvije vrste: obično i sjeckano. Potonja opcija mora se koristiti odmah nakon pripreme.
Prhko tijesto dobro se čuva u hladnjaku do 36 sati ili zamrznuto do 3 mjeseca. Proizvodi od smrznutih ili ohlađenih poluproizvoda imaju mrvičastiju i hrskaviju strukturu od onih od svježeg proizvoda.
Napuhati
Priprema lisnatog tijesta od domaćice zahtijeva puno truda i vremena. Postoji prirodna želja da se takav poluproizvod pripremi za buduću upotrebu. Njegova struktura je osigurana prisutnošću masti. Za održavanje kvalitetnih karakteristika vrlo je važno pridržavati se svih zahtjeva.
Ohlađeni listovi prikladni su za korištenje 2-3 dana.
Rok trajanja ovog proizvoda na temperaturama ispod nule ovisi o sastojcima u sastavu. Ako je za pripremu poluproizvoda korišten maslac, može se čuvati 30 do 50 dana.
Tijesto koje sadrži samo biljno ulje ili margarin može se držati u zamrzivaču do 6 mjeseci.
Posebnu pozornost treba obratiti na zaštitu proizvoda od vlage. Za bolje rezultate zarolajte lim i zamotajte ga u foliju.
Krema
Budući da ovaj proizvod nema gustu strukturu, vrijedi odabrati posudu s čvrstim poklopcem za pohranu. Prije stavljanja smjese u zdjelu, vrijedi je prebaciti u vrećicu. To će bolje zadržati vlagu.
Posuda može stajati u hladnjaku do 3 dana. Prvi i drugi dan tijesto će imati dobre rezultate; treći dan se neće pokvariti, ali će biti ustajalo.
Smrznuto choux tijesto zadržava kvalitetu do 30 dana.
Svježi za knedle, knedle i rezance
Umiješeno beskvasno tijesto u kuhinji brzo postaje neupotrebljivo. Masu razvaljati u čvrstu kuglu, posuti brašnom ili preliti rafiniranim uljem i staviti u vrećicu ili hermetički zatvorenu posudu.
Proizvod koji se čuva na nultoj temperaturi može se koristiti prva tri dana. Četvrti dan se više ne može kuhati.
Smrznuto tijesto za okruglice ili knedle zadržava kvalitetu do 180 dana.
Od tijesta za knedle možete napraviti somune, kruh ili pržiti u tavi.
Medenjak
Tehnologija pripreme tijesta za medenjake zahtijeva infuziju proizvoda u hladnjaku 24 sata. Sirovu masu možete čuvati u hladnjaku 20 - 30 dana. Smrznuta smjesa može trajati do šest mjeseci.
Budući da se u smjesu za medenjake dodaje mnogo začina, posude za skladištenje moraju biti hermetički zatvorene jer će inače ostali proizvodi mirisati na začine.
Maslac
Rok trajanja tijesta s maslacem nije duži od 48 sati, ali je puno bolje pripremiti proizvode prvog dana, jer se smjesa može ukiseliti.
Smrznuti proizvod može se čuvati najviše 90 dana.
Biskvit
Pripravak za biskvit ili šarlotu pogodan je za upotrebu nakon 6-7 dana u hladnjaku, odnosno šest mjeseci u smrznutom stanju.
Uvjeti skladištenja: hermetički zatvoren spremnik.
Na kefiru
Tijesto napravljeno od kefira i sode može se čuvati samo u hladnjaku ne duže od 48 sati. Na niskim temperaturama se raslojava.
Masa kvasca na kefiru prikladna je za upotrebu do 2 dana na nultoj temperaturi, a kada je zamrznuta oko 3 mjeseca.
Med
Ako smjesa za izradu medenjaka ili medenjaka sadrži jaja, tada je treba držati u zatvorenoj posudi na nultoj temperaturi najviše 24 sata, a na temperaturi ispod nule do 60 dana.
Med je sam po sebi izvrstan konzervans, a tijesto za medenjake ili medenjake, bez jaja i mlijeka u sastavu, može ležati na polici hladnjaka na nultoj temperaturi do dva tjedna, a u smrznutom stanju i do 6 mjeseci. U isto vrijeme, ne zaboravite na hermetičke posude.
Đumbir
Osnovni recept za medenjake uključuje dodavanje jaja. To znači da se takva smjesa ne može čuvati u hladnjaku duže od jednog dana. Sirovi đumbir u zdrobljenom stanju brzo postaje neupotrebljiv.
Ako sastav ne uključuje jaja ili mlijeko, a umjesto svježeg korijena koristi se suhi đumbir, tada je masa prikladna za upotrebu do 2 tjedna.
Smrznuti proizvod se čuva u zatvorenoj posudi 2 mjeseca.
Skuta
Tijesto u koje je dodan svježi sir prikladno je za upotrebu 3 dana ako leži na polici hladnjaka.
Ako postoji potreba za dulje skladištenje poluproizvoda, masa se može zamrznuti. Tako se može čuvati 3 do 6 mjeseci. Smjesa se razvalja u čvrstu kuglu i zamota u prozirnu foliju. Druga mogućnost pohranjivanja uključuje pravljenje komada tijesta, njihovo pojedinačno zamrzavanje i zatim stavljanje u vrećicu.
Phyllo
Tanko tijesto možete čuvati u hladnjaku na najhladnijoj polici do 3 dana. Smrznuti poluproizvod bez pristupa zraka spreman je za konzumaciju do 6 mjeseci.
Lagmannoe
Pripremljeni lagman rezanci mogu se staviti u vrećicu, blokirajući dovod zraka, i držati na nultoj temperaturi do 3 dana. Prije upotrebe samo ga prelijte kipućom vodom.
Uvjeti skladištenja sirovog tijesta za lagman ne razlikuju se od beskvasnog tijesta.
Za palačinke
Smjesa za palačinke može se držati na nula stupnjeva najviše 24 sata jer sadrži jaja, mlijeko i druge lako kvarljive sastojke. U tom slučaju povremeno otvarajte posudu s tijestom, miješajući ga kako biste izbjegli odvajanje.
Ovaj proizvod se može čuvati u zamrzivaču najviše 60 dana u zatvorenoj posudi. Mnogo je praktičnije ispeći palačinke i zamrznuti ih.
Za palačinke
Palačinke su jelo koje se priprema za doručak. Radi uštede novca, sirovo tijesto se mijesi za buduću upotrebu. Pripremljenu smjesu za palačinke možete sigurno čuvati na polici hladnjaka 2 dana.
Smrznuti proizvod je pogodan za konzumaciju oko dva mjeseca.
Za Napoleona
Najbolja opcija za spremanje Napoleon tijesta je ispeći kolače, zamotati ih u pergament i držati na polici hladnjaka 3-4 dana, au zamrzivaču 90 dana.
Za pizzu
Pripravci za pizzu mogu se čuvati na nula stupnjeva 2-3 dana, a zamrznuti do šest mjeseci.
Masa se podijeli na dijelove i zamrzne u hermetički zatvorenoj posudi.
Za pite
Smjesa za pitu dobro se čuva kada je zamrznuta. Dobro se umijesi, stavi u hermetički zatvorenu posudu, ostavi mjesta za rast, zalijepi naljepnica s datumom i čuva do 3 mjeseca.
Ohlađenu smjesu za pitu možete koristiti do dva dana.
Za čebureke
Ako tijesto za kolače ne sadrži jaja ili mlijeko, tada posuda sa smjesom može stajati na polici hladnjaka 2 dana. S proizvodima koji brzo postanu neupotrebljivi, masu ne možete držati dulje od jednog dana.
Smrznuti poluproizvod za peciva može se čuvati do 1 mjeseca u zatvorenoj posudi.
Za vafle
Smjesa od koje se peku vafli ima pjenu. Vrlo brzo se skuplja, zbog toga nije preporučljivo držati takav proizvod dulje vrijeme. U zatvorenoj posudi masa se čuva do 48 sati.
Odvaljano
Tijesto, koje je već razvaljano u tanki sloj, može se posuti brašnom i čuvati u hladnjaku bez pristupa zraku.
Za čuvanje na temperaturama ispod nule, svaku pojedinačnu tortilju treba posebno zamrznuti i posuti brašnom.
Za modeliranje (slano)
Za izradu neobičnog plastelina za modeliranje uzimate brašno, sol i vodu. Ova masa dobro se čuva u hladnjaku dva dana, au zamrzivaču do 6 mjeseci. Obavezni uvjet skladištenja su zatvoreni spremnici.
Korisni savjeti
Tijesto dugog roka trajanja
Određene vrste tijesta mogu jako dugo stajati na polici hladnjaka ili zamrzivača. Ovo se odnosi na proizvode od beskvasnog tijesta, lisnatog tijesta, bez kvasca, kreme, meda, đumbira i medenjaka. Preduvjet za takav poluproizvod je odsutnost kvarljivih proizvoda u sastavu.
Kada se zamrzne, takva smjesa može zadržati svoje kvalitete šest mjeseci.
Kako pravilno odmrznuti tijesto
Kako bi se očuvao okus i količina hranjivih tvari, sve proizvode, uključujući i tijesto, treba brzo zamrznuti i također polako odmrzavati.
Najbolji način:
- navečer izvadite dio tijesta iz zamrzivača i stavite ga u hladnjak;
- držati nekoliko sati na sobnoj temperaturi;
- umijesiti i početi kuhati.
Poluproizvodi, kao što su pite, okruglice, okruglice, rezanci, odmah se stavljaju u pećnicu ili bacaju u kipuću vodu.
Za brzo odmrzavanje možete koristiti mikrovalnu pećnicu.
Posuda sa smrznutim proizvodom stavlja se u zdjelu napunjenu vrućom vodom ili blizu radijatora.
Smrznuto tijesto možete podgrijati samo jednom. Ako se ponovno zamrzne, izgubit će kvalitetu.
Odmrznuta masa može se čuvati kratko vrijeme. Nakon odmrzavanja treba ga odmah upotrijebiti.
Prilikom skladištenja tijesta vrlo je važno pridržavati se svih uvjeta. Potrebno je pratiti vrijeme, temperaturu i nepropusnost spremnika.Svaka domaćica može zamijesiti ili kupiti gotovo tijesto, pohraniti ga na policu hladnjaka ili zamrzivača i dugo vremena oduševljavati ukućane ukusnim pečenjem.
