Svi znaju o prednostima bijelog kupusa. Bogata je vitaminima C i K, silicijem, molibdenom, kalijem i kobaltom. Naprotiv, sadržaj kalorija je vrlo nizak, samo 28 kcal, pa je pogodan za dijetalnu prehranu. Da biste konzumirali tako zdrav proizvod tijekom cijele godine, morate biti u mogućnosti ne samo uzgojiti ovo povrće, već ga i sačuvati. Kupus možete spremati na različite načine. Pročitajte o različitim metodama u nastavku.
Sorte kupusa za skladištenje
Zbog svoje ljepote, veličine i nabora lišća popularno je zovu "vrtna dama". Ljudi su odmah primijetili da, pod istim uvjetima, neki primjerci mogu trajati do proljeća, dok drugi propadaju u prvom mjesecu. Kao rezultat selekcije, odabrane su i uskladištene kasne sorte kupusa. Glavne karakteristike kasnih sorti su:
- vegetacija 120-160 dana;
- otpornost na mraz;
- velike veličine;
- guste glavice kupusa;
- namijenjene skladištenju ili soljenju.
Sada agronomi rade na novim vrstama, pokušavajući stvoriti sorte koje su otporne na pucanje i bolesti. Ovo je vrlo važno, jer glavice kupusa leže do proljeća.
Kako uvjeti uzgoja utječu na naknadno skladištenje
Uspjeh očuvanja ne ovisi samo o sorti, već io poljoprivrednoj tehnologiji i vremenskim uvjetima. Popis čimbenika koji imaju negativan utjecaj:
- Višak vode dovodi do preranog kvarenja povrća, što je posebno vidljivo nakon kišnog ljeta. Također treba zalijevati po potrebi.Inače, kupus postaje osjetljiv na razne bolesti.
- Neredovito zalijevanje odražava se na izgled: glavice kupusa pucaju, što znači da ne traju dugo.
- Višak dušičnih gnojiva loše utječe na okus i rok trajanja.
- Oni uzgojeni na ilovači čuvaju se duže od onih uzgojenih na pijesku.
Ovo povrće je sklono raznim bolestima, posebno truleži. Stoga, kada raste, morate osigurati da voda ne stagnira. Tlo oko treba popustiti. Koristite i organska i gotova složena gnojiva. Dušik treba davati prema normi do trenutka kada glavica kupusa počne vezati. Fosfor-kalij se može koristiti tijekom cijele sezone.
Priprema za skladištenje
Priprema za ovaj postupak odvija se u nekoliko faza:
- Čišćenje. Izvodi se nakon pune zrelosti. Preporučljivo je to učiniti po vedrom vremenu bez kiše, kada je temperatura 3-10 stupnjeva Celzijusa tijekom dana i malo minus noću. Korijen se odreže, ostavljajući 2-3 cm.
- Lišće, ako nije oštećeno, ne treba uklanjati.
- Sortiranje se odvija u 2 faze. Prvo morate sortirati glavice kupusa; nije ih potrebno prati. Ispucale, bolesne, ulubljene glavice kupusa odlažu se na stranu i idu na preradu. Preostali zdravi primjerci podijeljeni su u 2 skupine. Srednje velike spremaju se do proljeća, a male i vrlo velike stavljaju se prve u upotrebu.
- Glavice kupusa ostavite da se prethodno osuše jedan dan. Temperatura - ne viša od 15 stupnjeva.
Koliko se pažljivo povrće priprema za skladištenje ovisi o tome kako se ponaša zimi. Ne samo da se trebaju sačuvati, već i ostati sočne i ukusne.
Značajke skladištenja (uvjeti, uvjeti skladištenja)
Postoji mnogo sorti kupusa koje se međusobno razlikuju po izgledu, vremenu zrenja i uvjetima skladištenja. Malo - zbog okusa i kemijskog sastava. Bijeli kupus najčešće se koristi za skladištenje i kiseljenje. Ovo povrće može se čuvati ne samo svježe, već i soljeno, ukiseljeno ili ukiseljeno. Od različitih vrsta rade različite pripravke za zimu, koje također treba negdje čuvati.
Bijeli kupus
Od svih vrsta kupusa najčešće se sprema bijeli kupus. Biraju se samo kasne sorte. Čak iu idealnim uvjetima, sorte namijenjene konzumaciji neće trajati. Sorte koje se preporučuju za skladištenje: Moskva kasna, Amager, Kamena glava, Belorusskaya, Kolobok, Morozko, Krumont, Lezheboka, Valentina, Prestige i druge.
Kochan
Cijele glavice kupusa mogu dugo ležati u podrumu ili podrumu, uz ograničenje temperature i vlažnosti. Postoji mnogo načina skladištenja, svatko odabire onaj koji mu odgovara. U nastavku je opisano nekoliko različitih tehnika: na policama, u vapnu, glini, filmu itd.
Svježe
Svježi kupus može se čuvati 6 mjeseci ili čak i više. Može se spremiti na razne načine. Glavice kupusa čuvaju se u podrumu, hladnjaku ili na balkonu. Ali osim toga, izrezano, ali neiskorišteno povrće možete čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Dio (na primjer polovicu) nasjeckane glavice kupusa zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak. Tamo će ležati dosta dugo, a da se ne osuši ili smoči. Prije pripreme sljedećeg jela, potrebno je malo ukloniti nožem duž izrezanog područja.
Izrezati
Nakon kiselih krastavaca i drugih priprema može ostati dosta nasjeckanog povrća. Najbolji način da ostane svjež 5-7 dana je da ga zamotate u plastičnu vrećicu ili stavite u plastičnu posudu. U ovom obliku može se duže čuvati samo u zamrzivaču. Da se ne bi smrznuo u grudu, prvo ga morate zamrznuti u nekoj posudi, a zatim smrznute komade staviti u vrećice.
Suho
Osušeni kupus ima široku primjenu u kućanstvu. Suše ga kod kuće, nakon što ga izrežu na trake, u običnoj električnoj sušilici. Zimi se uglavnom pripremaju prva jela. Prednost skladištenja je što se povrće jako isušuje, smanjuje volumen, pa zauzima malo prostora. Ova se sorta može čuvati u staklenim i plastičnim posudama.
Ali sa stajališta sigurnosti i praktičnosti, najbolje je koristiti torbe od prirodnih tkanina: lana, pamuka, bambusa. Mora se čuvati na pozitivnim temperaturama, približna vrijednost ne prelazi 15 stupnjeva. Ako vam uvjeti običnog gradskog stana ne dopuštaju da pronađete mjesto za pravilno skladištenje, odaberite policu koja se nalazi bliže podu, gdje je malo hladnije nego iznad.
Ukiseljeno
Kiseli kupus se od kiselog kupusa razlikuje po tome što se kiselkasti okus dobiva prirodnom fermentacijom (fermentacijom, kiseljenjem), a ne dodavanjem octa. U Rusiji se od davnina fermentiralo razno povrće, jer su shvatili koliko je ono korisno za ljudsko zdravlje. Danas je u cijelom svijetu porastao interes za fermentiranom hranom, ali bijeli kupus nije na ovoj međunarodnoj listi. Druge zemlje znaju više o kimchiju od korejskog kupusa.
Najprije se sitno nasjeckano povrće pomiješa sa soli (ne jodiranom!) u omjeru od 1 žlice na 1 kg kupusa, a zatim se ostavi 5 dana na sobnoj temperaturi da fermentira u vlastitom soku. Kao rezultat toga nastaje mliječna kiselina koja daje osebujan okus. Ohlađeni kupus nije tako teško čuvati. Dovoljno je imati vlažan podrum s pozitivnom temperaturom koja ne prelazi +8OKOS.
Pirjano
Pirjani kupus može se čuvati u hladnjaku 1-2 dana, u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Ako želite pripremiti termički obrađeno sjeckano povrće, morate znati nekoliko trikova:
- svakako dodajte ocat u pripravke;
- granulirani šećer i sol dodaju se u većim dozama u usporedbi s običnim jelima;
- dodavanje bilja i začina ne samo da poboljšava okus, već ima i štetan učinak na patogene bakterije;
- staklenke s konzervama moraju se sterilizirati 30-40 minuta.
U ovom slučaju, praznine se mogu čuvati do 2 godine. Na sličan način priprema se i mariniran. Soljenje kupusa za skladištenje vrši se na različite načine: vruće, hladno. Glavnom povrću dodaju se mrkva, brusnica, češnjak, luk, ljuta i slatka paprika i drugi začini.
Ukiseljeno
Kiselo zelje nije toliko zdravo zbog dodatka octa u jelo. Međutim, možete ublažiti štetne učinke sintetičke octene esencije dodavanjem prirodnog proizvoda (grožđani, bijeli, rižin ocat). Najpoznatiji recept za kiseljenje je gruzijski s ljutim papričicama, ciklom i češnjakom.
Osim nasjeckanog kupusa u teglu se stavlja:
- granulirani šećer;
- sol;
- začini;
- nasjeckana repa;
- ocat;
- češnjak.
Svi sastojci se stavljaju "na oko". Cikla daje salamuri jarku bordo boju, češnjak i korijander ugodnu aromu, a ljuta papričica ljutinu. Nakon 2-3 tjedna marinirano predjelo je gotovo. Staklenke se dobro čuvaju u hladnjaku i podrumu na niskim temperaturama.
Posoljena
Kiseljenje kupusa za skladištenje počinje najkasnije u listopadu, kada se beru sorte kasnog sazrijevanja. Svaka domaćica odlučuje se za 1-2 sorte, koje, po njezinom mišljenju, imaju optimalnu količinu šećera i određenu sočnost. Takvi pripravci mogu se dugo čuvati, do sljedeće berbe. A ako je tijekom šivanja korištena metoda sterilizacije i pasterizacije, onda 2 sezone.
Peking (kineski)
Ova vrsta je više kao salata. Svijetlozeleni listovi tvore labave, izdužene glavice. Rasprostranjen po cijelom svijetu, ali se najviše koristi u Aziji. U Koreji se od njega pravi poznati kimchi. Postoji nekoliko opcija za pripremu, uglavnom vrlo ljute. Osnova ovog jela je fermentacija, što je u biti kiseljenje. Pekinški začinjeni kimchi od kiselog kupusa može se čuvati cijelu zimu.
Kelj
Na primjeru ove sorte jasno je da većina ljudi preferira onu koja se može dugo čuvati i koja se može kiseliti. Ni jedno ni drugo ne vrijedi za savojski kupus. Nježan je, labav i bolji je od kupusa u otpornosti na zimu, sadržaju šećera i okusu. No, unatoč takvim prednostima, praktički je zaboravljen.
U boji
Ovo je druga najpoznatija sorta. Čuva se u hladnjaku, umotan u film, ne više od mjesec dana. Vješaju se u podrumu ili staji gdje je temperatura iznad nule. Listove nije potrebno brati, ali će na ovaj način ostati svježi najviše mjesec dana.Nakon toga, cvatovi će postati drvenasti. Stoga se zamrzavanje cvatova smatra najboljim.
Brokula
Brokula je blizanac cvjetače s jedinom razlikom što ima zelene i rahlije cvatove. Praktički se ne čuvaju svježe. Ova se vrsta također praktički ne koristi u konzervaciji. Najpouzdaniji način čuvanja je zamrzavanje. Zamrzavaju se u malim porcijama, prvo na dasci, a zatim se cvatovi prebacuju u vrećicu.
korabica
To je zadebljala stabljika. Ima i listova, ali oni ne čine glavicu kupusa. Koleraba se čuva u podrumu ili podrumu ako temperatura u njemu ne padne ispod 3 stupnja Celzijusa. Vrlo je ukusna u raznim zimskim salatama i konzervama. Peteljka se izreže ili nariba. U ovom obliku se kiseli ili pirja s drugim povrćem. Sterilizirane staklenke čuvaju se cijelu zimu.
Bruxelles
Također se rijetko uzgaja u amaterskim vrtovima. Zahtijeva puno vremena i truda, a rezultat je ne baš velika berba sitnih glavica kupusa. Pirjaju se, posole i dodaju u mješavine povrća. Ali najčešće ga zamrzavaju.
Gdje je najbolje mjesto za skladištenje
Uzgoj usjeva pola je uspjeha. Da biste jeli kupus tijekom cijele godine, morate ga pravilno čuvati kod kuće. Nemaju svi podrum ili duboki podrum, pa pogledajmo različite mogućnosti u običnom gradskom stanu.
U stanu
U stanu se vilice bijelog kupusa ne mogu čuvati tijekom cijele godine. U jesen, odmah nakon berbe kasnozrelih sorti, dok se ne uključi centralno grijanje, glavice kupusa mogu stajati oko mjesec dana. Bolje ih je staviti na pod, tako će biti hladnije. Neki imaju ormare ili posebne kutije ispod prozorske daske. Možete ga tamo i pohraniti.Ali čim se uključi grijanje, glavice kupusa moraju se ukloniti na sigurnije mjesto
U hladnjaku
Kupus možda neće dugo stajati u hladnjaku. Kako bi nakon mjesec dana bio svjež, zamota se u prozirnu foliju. Temperatura u hladnjaku je sasvim prikladna za to. Ali zbog proizvoda koji se tamo nalaze, svježe povrće dobiva neugodan miris, apsorbirajući sve strane mirise.
U zamrzivaču
Oni koji unaprijed pripremaju poluproizvode od povrća kupus stavljaju u zamrzivač. Nije teško: narežite na trakice, stavite u zamrzivač na dasku. Smrznute slamke stavite u vrećice, ispustite zrak i stavite vrećice jednu na drugu. Ovo će zauzeti puno manje prostora. Tada će biti vrlo zgodno kod pripreme juhe od kupusa, na primjer, izvaditi povrće koje je već narezano koliko je potrebno i dodati ga u juhu. Naravno, puno ovisi o mogućnostima zamrzivača.
Na balkonu
Balkon se često koristi za skladištenje usjeva. Da biste to učinili, mora biti: prvo, ostakljeno, a drugo, izolirano. Da biste pratili temperaturu unutra, morate objesiti termometar.
Za razliku od ostalih skladišnih prostora, temperatura na balkonu jako varira. A ako je vani minus 25, onda je malo vjerojatno da ono što je pohranjeno na balkonu neće biti oštećeno. Stoga se najčešće pripreme ostavljaju tamo do zime.
Na drugim mjestima
U gradskom stanu, gdje baterije rade zimi, a temperatura može biti oko +25OKOC, postoji nekoliko mjesta gdje je malo svježije. To može biti;
- ostava;
- police u zajedničkom hodniku;
- hodnik;
- prostor ispod kupaonice.
Na tim mjestima možete pohraniti i staklenke s prazninama, posebno one koje nisu podložne kvarenju.Glavice kupusa umotane u novinski papir ili foliju dobro će stajati negdje na donjoj polici u hodniku 3-4 tjedna.
U podrumu
U podrumu možete čuvati kiselo zelje, slano, ukiseljeno zelje i vilice obješene o korijen. Ako tijekom hladnog vremena temperatura u podrumu padne ispod nule, kupus će se smrznuti. Kako bi se to spriječilo, potrebno ga je redovito provjeravati i pratiti temperaturu. Optimalno - 3-8OKOC. Prije skladištenja povrća potrebno je podrum osušiti i dezinficirati od glodavaca suvremenim sredstvima.
U podrumu
Konzerve s konzervama mogu se ostaviti u podrumu na podu bez straha za njihovu sigurnost. Ovdje je puno toplije nego u podrumu. Ali najvažnije je da je suhlje. Zbog toga je bolje čuvati svježe glavice kupusa u foliji. Korijen rašlje se ne odreže, već se samo malo osuši da se može otresti sa zemlje. Nema potrebe za rezanjem lišća: što manje štete, to bolje. Sama vilica je umotana u termoskupljajuću foliju i obješena na strop za hrbat.
Kako čuvati
Postoji nekoliko drugih metoda koje se odabiru ovisno o mjestu skladištenja, sobnoj temperaturi i vlažnosti. Za mjerenje ovih parametara koriste se termometar i higrometar. Jeftine su, ali daju objektivnu sliku.
U prozirnoj foliji
U posljednje vrijeme u kućanstvu se sve više koristi prozirna folija. Našao je vrlo uspješnu primjenu u očuvanju svježine hrane. Koristi se za omatanje i cijelih vilica i izrezanih. Stvara barijeru za klice, mirise i isparavanje vlage s površine.
U bankama
Najbolje mjesto za čuvanje staklenki sa zimnicom je podrum.Tamo temperatura varira manje nego u drugim mjestima. Općenito, ovaj način je prikladan za 2-3 godine skladištenja. U podrumu se, na primjer, staklenke čuvaju najviše 1 sezonu. Spremljene staklenke redovito se provjeravaju zbog nadutosti.
U pijesku
Pijesak je dobro punilo za posude u kojima se čuva povrće. Velika kutija se postavlja u podrum ili podrum. Napunite ga čistim, po mogućnosti naparenim pijeskom dok postavljate vilice. Između ostalog, pijesak bolje održava određenu temperaturu, bez kolebanja.
U glini
Ovu metodu koriste oni koji imaju višak gline na svom mjestu. Razrijedi se vodom da se dobije tekuća kaša. Pripremljene vilice se umoče u to, a zatim osuše. Ovaj postupak moguće je izvesti dva puta tako da obje strane budu potpuno prekrivene glinom. Nakon sušenja, glavice kupusa se slažu na police ili pod, gdje temperatura ne prelazi 15 stupnjeva.
U kutiji ili kutiji
Ovako ih spremaju oni koji možda imaju povrće oštećeno glodavcima. Očišćene od prljavštine, osušene glavice kupusa s podrezanim korijenjem stavljaju se u posudu. Spremnik se zatvara i šalje na skladištenje u podrum ili podrum. Kutija ne mora biti previše duboka. U njemu bi trebalo biti najviše 2-3 sloja vilica. Ako stavite više, mogu istrunuti.
U kantu
Kelj je moguće fermentirati i čuvati u plastičnoj kanti ako na posudi postoji oznaka da je za hranu. U tom slučaju potreban je čvrsti poklopac. Pogodnije je fermentirati kupus u kanti nego u staklenci. I mora se čuvati pod istim uvjetima, odnosno na temperaturi ne višoj od 7-8 stupnjeva.
Na polici, stalku
Ovisno o tome gdje se police nalaze, rok trajanja i uvjeti bit će različiti.Police u podrumu prikladne su za postavljanje vilica obrađenih zaštitnim slojem (glina, papir, film). Na taj način mogu ostati svježi do proljeća. Glavice kupusa mogu se kratko čuvati na balkonskim policama, dok ne nastupi mraz. Prikladno je staviti staklenke s konzervama na police u podrumu.
Vagati
Metoda "po težini" prikladna je za one koji imaju glodavce u skladištu usjeva. Vile se objese o gredu ili kuku na stropu za korijen, učvrste jakim konopom. Čvor mora biti vezan tako da teški kupus ne isklizne iz petlje. Ova metoda je pogodna za one prostorije u kojima ima puno prostora tako da se glavice kupusa ne dodiruju. Prednost je što je vrlo zgodno provjeriti povrće na bolesti i kvarenje.
U papiru
Papir je jeftin materijal koji pomaže u skladištenju povrća. Stvara zaštitnu barijeru za mikrobe, lako se mijenja ako se pokvari, upija višak vlage i istovremeno štiti glavice kupusa od isušivanja. Koristi se papir raznih debljina: od svilenog, novinskog, do debelog sivog. Svaka glavica kupusa se umota u papir i slaže jedna na drugu.
Piramida
Skladištenje u "piramidi" ili u hrpama, a ne u zatvorenoj kutiji, pogodnije je jer između glavica kupusa cirkulira zrak, što sprječava nakupljanje i razmnožavanje patogenih mikroba. Možete složiti i "gole" glavice kupusa i prethodno obrađene ili umotane u papir. Vanjski dio ove konstrukcije je jasno vidljiv, što je zgodno za praćenje njezine sigurnosti.
U kredi ili vapnu
Ova metoda je prikladna za sorte osjetljive na razne vrste truleži ili gljivične bolesti.Glavice kupusa ispraše se kredom ili gašenim vapnom. U ovom obliku stavljaju se na police, u podrum ili podrum. Mogu se i kraće vrijeme (oko mjesec dana) čuvati na temperaturi od 15 stupnjeva u hodniku, smočnici ili na balkonu.
Susjedstvo s drugim proizvodima
Kupus može koegzistirati u podrumu ili podrumu s gotovo svim povrćem. Svježe glavice kupusa čuvaju se do proljeća i ne utječu na skladištenje krumpira, mrkve, luka ili češnjaka. Ali voće, jabuke, kruške, grožđe, najbolje je čuvati u posebnoj prostoriji. Kupus negativno utječe na okus voća.
Mogući problemi
Bolesti se možda neće pojaviti odmah. Tijekom sadnje, vilice mogu izgledati sasvim zdrave. Visoka vlažnost zraka izaziva razvoj patogenih mikroba i bakterija. Za skladištenje se biraju samo potpuno zdrave glavice kupusa, koje vizualno ne pokazuju znakove bolesti. Svaka mala mrlja truleži može se proširiti na druge primjerke za nekoliko tjedana. Ako je moguće, birajte sorte koje su genetski otporne na bolesti i pucanje, jer pukotine izazivaju razvoj ranica.
Crne mrlje (nekroza)
Nikako se ne smiju skladištiti glavice kupusa koje po sebi imaju crne mrlje. Ovo je virus mozaika kupusa. Može se pojaviti tijekom vegetacije, nakon nje ili već zimi. Takve glavice kupusa možete jesti nakon što odrežete sva zahvaćena područja. Ako se tijekom skladištenja virus pojavi na jednoj glavici kupusa, mora se odmah ukloniti. Najvjerojatnije će se bolest uskoro pojaviti na svim glavicama kupusa. Bolest nema lijeka, a ne može se spriječiti otkidanjem oboljelih listova.
Istrunuti
Kako bi se spriječile bolesti, mjesto gdje će se povrće skladištiti mora biti dezinficirano. Truleži koji se razmnožavaju na kupusu dijele se na vrste:
- bijela;
- siva;
- suho;
- smočiti se.
Ako se glavice kupusa redovito provjeravaju, širenje truleži može se spriječiti uklanjanjem oboljelih rašlji. Podrum se svake godine fumigira sumpornom bombom. Police treba obrisati proizvodima koji sadrže klor ili sapunom za pranje rublja. Ako se glavice kupusa čuvaju u kutijama ili kutijama, onda se godišnje izlažu suncu ili boje uljanom bojom.
Što učiniti s nekvalitetnim
Stavke ispod standarda ne mogu se poslati na skladištenje. Nije da su vilice nekvalitetne. Poanta je da je svaka skupina točkica ili mala vlažna površina bolest koja se može proširiti na druge primjerke i uništiti cijeli urod. Kako ne biste propustili bolesni primjerak, dovoljan je vizualni pregled na sunčevoj svjetlosti. Sve zahvaćene vilice treba prvo pojesti.
Korisni savjeti
Mnogo je malih trikova koji utječu na sigurnost vilica. Općenito, oni vam omogućuju da dobijete "drugu" žetvu u proljeće. Ovo su neki od njih:
- glavice kupusa namijenjene skladištenju ne bacati;
- svako udubljenje ili pukotina može ukazivati na početak bolesti;
- nepoznatu sortu nije potrebno skladištiti;
- Najbolje se čuvaju srednje velike glavice kupusa;
- bolesti se prenose ne samo kontaktom povrća, već i zrakom.
Slijedeći ova pravila, možete jesti svježe proizvode iz svog vrta tijekom cijele godine.
Zaključak
Za čuvanje kupusa nisu potrebni idealni uvjeti. Dovoljna je prikladna prostorija u kojoj se tijekom cijele godine održava temperatura od 5-10 stupnjeva. Male tajne samo su dodatak općim preporukama.
