Za kiseljenje su pogodne srednje i kasne sorte kupusa. Glavice kupusa potrebno je birati prema nekim drugim kriterijima. Na primjer, bolje je da je oblik spljošten, a listovi bijeli. Bijeli kupus sadrži više šećera, što pospješuje pravilnu fermentaciju. Glavica kupusa mora biti gusta. Uzgajivači su razvili sorte koje su idealne za kiseljenje. Vrijeme je da ih upoznate.
Sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje
Ne znaju svi da su kiseljenje i kiseljenje dva različita načina pripreme kupusa za zimu. Glavna razlika je količina soli. Kada fermentira, njegov udio nije veći od 2,5% ukupne mase. Pri kiseljenju kupusa koristiti od 6 do 30% soli, prethodno je otopiti u vodi.
U oba slučaja koriste se posebne sorte povrća za kiseljenje. Gotovi soljeni i kiseli kupus je skup. Ljetnim stanovnicima je isplativije sami uzgajati glavice kupusa kako bi zatim pripremili koristan proizvod. Da biste to učinili, morat ćete proučiti karakteristike prikladnih sorti.
Slava 1305
Legendarna sorta kupusa, poznata nekoliko generacija Rusa. "Slava" je vrsta srednje sezone i odlikuje se visokom produktivnošću. Prve glavice kupusa spremne su za rezanje 3,5-4 mjeseca nakon sadnje. Kupus za kiseljenje reže se u rujnu. Ako glavice kupusa nisu počele pucati, možete ih duže držati u vrtu, tako će povrće biti ukusnije i svježe i slano.
U prosjeku, glavice teže 3,5 kg. Neke glavice kupusa dosegnu težinu od 5 kg. Oblik im je ravno okrugao, gustoća je prosječna. Sorta je uzgojena posebno za soljenje. Svježi kupus ne traje dugo. Glavice kupusa traju najviše do Nove godine, a onda počinju propadati. Sorta je otporna na bolesti tipične za usjev. Usjev dobro podnosi transport na velike udaljenosti.
Predstaviti
Još jedna stara sorta, popularna među Rusima. Kupus se uzgaja od 1961. godine. "Podarok" ima univerzalnu namjenu, jer nije pogodan samo za kiseljenje, već se savršeno skladišti svjež, a zatim se koristi za pripremu salata, prvih i drugih jela. Glavice kupusa dobivaju na masi 3-5 kg. Na vrhu vilica nalazi se voštani premaz.
Kada se prereže kupus je zelenkastobijele boje. Glavice kupusa mogu biti okrugle ili spljoštene. Ova sorta povrća može se čuvati do 6 mjeseci. Razdoblje plodonošenja je produženo. Prve glavice se režu 4 mjeseca nakon sjetve, konačna žetva se bere nakon 5 mjeseci. Glave ove sorte nisu sklone pucanju. Općenito, kupus je karakteriziran kao nepretenciozan prema uvjetima uzgoja i njezi.
bjeloruski
Ovaj kupus nije ništa manje popularan od "Slave", a ima čak i jednu neporecivu prednost. Glavice kupusa ove sorte dugo se čuvaju, u optimalnim uvjetima mogu trajati do travnja bez gubitka komercijalne kvalitete. Vegetacija traje 120-135 dana. Žetva se masovno bere početkom listopada. Glavice kupusa su punjene, guste, okruglog oblika. Prosječna težina ploda je 3,5 kg. Vrh vilica prekriven je tamnozelenim lišćem.
Unutrašnjost povrća je bijele ili blago zelenkaste boje. Sorta je razvijena davno i stalno su je poboljšavali uzgajivači. Nove sorte imaju dodatni digitalni indeks koji im omogućuje razlikovanje. Na primjer, "Belorusskaya 85" ima kasnije razdoblje zrenja u usporedbi s uobičajenom "Belorusskaya 455". Kupus ne puca ni tijekom kasne berbe i tijekom transporta.
Moskva kasno 9
Tradicionalna sorta krupnog ploda s vrlo velikim glavicama težine do 8 kg. Gornji listovi su zelenkasto-sivi. Kada se prereže, kupus ima kremastu boju. Oblik glavica kupusa je okrugao. Listove karakterizira sočnost i visok sadržaj šećera. Plodovi nisu skloni pucanju. Kupus ima dobar imunitet, praktički se ne razboli.
Prve rašlje režu se krajem rujna. Kupus se masovno bere u listopadu. Kulinarski stručnjaci cijene "Moscow Late" zbog izvrsnog okusa. Glavice sazrijevaju 125-140 dana. Kupus je otporan na klupavku i pucanje. Namjena voća je univerzalna. Ovaj kupus je posebno ukusan kada se ukiseli.
Čudo od soljenja F1
Nova selekcija, posebno dizajnirana za soljenje. Hibrid su uzgajali nizozemski uzgajivači. Sorta pokazuje visoku produktivnost. Vrijeme sazrijevanja je 110-115 dana. Prosječna težina glavica kupusa je 4 kg. Rez vilice je lagan. Boja gornjeg lišća je tamno zelena. Postoji umjerena voštana prevlaka. Vilice se odlikuju povećanom gustoćom.
Povrće ima visok sadržaj soka i šećera. Hibrid je otporan na bolesti i vremenske uvjete te se može uzgajati u različitim klimatskim zonama. Glavice kupusa ne pucaju, čak i ako se žetva ne ubere na vrijeme. Plodovi imaju visok sadržaj vitamina i vrijednih kiselina.Kupus dobro podnosi transport. Hibrid se može uzgajati ili putem presadnica ili izravnom sadnjom u zemlju.
Harkovska zima
Sorta kasnog sazrijevanja, bere se 5-6 mjeseci nakon sjetve. Glavice kupusa imaju plosnati okrugli oblik i odlikuju se velikom gustoćom. Vilice nisu jako velike, njihova prosječna težina je 3,5 kg. Pokrovni listovi su tamnozelene boje, a rez rašlja je snježnobijel.
Ova sorta ima univerzalnu namjenu, ali se najčešće koristi za kiseljenje.
Kupus ove sorte može se čuvati u podrumu do proljeća. Tijekom procesa uzgoja, "Kharkovskaya Zimnyaya" pokazuje otpornost ne samo na hladnoću, već i na sušu. Glavice kupusa ne pucaju. U početku je sorta bila zonirana za Ukrajinu, a kasnije se počela uzgajati u područjima s umjerenom i hladnom klimom.
punica
Visoko prinosna sorta srednjeg razdoblja zrenja. Trajanje vegetacijske sezone je 125-135 dana. Prosječna težina glavica kupusa je 3 kg. Pokrovni listovi su sivozeleni, s izraženom voštanom prevlakom i valovitim rubom. Boja reza je kremasta. Vilice su guste, što jamči dobru transportnost. Prema ljestvici degustacije ova sorta je od stručnjaka dobila ocjenu 4 od 5.
Okus povrća je delikatan. Sorta se uglavnom koristi za fermentaciju i kiseljenje. Svježi kupus ne traje dugo - 3-4 mjeseca. Sorta je otporna na napade štetnika i bolesti, a prema načinu uzgoja i načinu korištenja karakterizirana je kao univerzalna.
Čak i ako je odabrana ispravna vrsta kupusa za kiseljenje i kiseljenje, možete pokvariti cijelu stvar kršenjem pravila kuhanja.Ne nasjeckajte povrće pretanko, inače proizvod neće biti hrskav i postat će mlitav. Nemojte koristiti aluminijske posude kao spremnike. Sol treba biti srednja ili krupna, bez dodataka. Tijekom kiseljenja kupus se ne zatvara poklopcem: potrebno je da plinovi izlaze van.
