Kako pravilno skladištiti med u stanu

Pčelinji med je proizvod nadaleko poznat po svojim ljekovitim svojstvima. Sadrži najmanje 300 biološki aktivnih spojeva, uključujući niz vitamina i mikroelemenata. Kako ne bismo izgubili to bogatstvo, med treba pravilno skladištiti, inače će prestati biti ljekovit i postati beskoristan ili čak opasan po zdravlje.

Opća pravila skladištenja

Baktericidna svojstva jedno su od najvažnijih svojstava meda. Mikrobi se ne mogu razmnožavati u okruženju zasićenom kemijskim spojevima i antibakterijskim tvarima. Stoga je vrlo otporan na oštećenja. Potencijalno, uz očuvanje originalnog sastava, ljekovita svojstva i okus ovog proizvoda ostaju nepromijenjeni neograničeno dugo. Međutim, pod utjecajem zraka, svjetla, temperature i vlage, mnoge korisne tvari iz njegovog sastava postupno se uništavaju, pa s vremenom med može izgubiti svoju hranjivu vrijednost, čak i ako zadrži isti okus.

Za usporavanje takvih procesa potrebno je pridržavati se osnovnih pravila skladištenja.

Temperatura

Općenito, med je otporniji na hladnoću nego na toplinu. Najdulje traje na temperaturama od 0 do +10˚ C. U takvim uvjetima, ako uz to nije prekoračena vlažnost zraka, med desetljećima ne mijenja svoja svojstva. Na temperaturi od +10-20˚, enzimski spojevi sadržani u njemu uništavaju se nekoliko puta brže, a rok trajanja ovog proizvoda smanjen je na 2-3 godine. A na temperaturi od +20-25˚ ostaje koristan ne više od godinu dana. Ako zagrijete med na +30 stupnjeva, počinje razgradnja vitamina u njegovom sastavu; nakon +60˚ C – baktericidna svojstva se gube; a ako podignete temperaturu na +80˚, za nekoliko minuta potpuno će izgubiti svoje korisne tvari.

Dobro podnosi smrzavanje do -20˚, gotovo bez gubitka vrijednosti. No, na temperaturama ispod nule brzo kristalizira, smanjuje volumen i postaje vrlo tvrd.

Osim toga, trebali biste osigurati ravnomjernu temperaturu, bez naglih i čestih promjena.

Vlažnost

Med može apsorbirati vlagu i fermentirati. Stoga ga treba čuvati u zatvorenim posudama i na suhom, prozračenom mjestu. Poželjno je da razina vlažnosti nije niža od 60% i ne viša od 80%.

Svjetlo

Sunčeve zrake su vrlo opasne za očuvanje meda. Pod izlaganjem svjetlosti, baktericidni enzim i mnogi drugi spojevi su uništeni u njemu. Ovaj proizvod treba čuvati samo na tamnom mjestu.

Dodatni uvjeti

Med intenzivno upija mirise i prašinu. U blizini ne smijete držati hranu jakog mirisa, građevinski materijal itd.

Koji se med najbolje čuva?

Budući da med prerađuju pčele od nektara različitih biljaka, konačni sastav ovog proizvoda također je različit i ovisi o sirovinama. Sukladno tome, kemijske promjene u sastavu tijekom skladištenja različitih sorti imaju neke osobitosti. Međutim, valja napomenuti da rok trajanja meda općenito ne ovisi o pojedinoj sorti. Reakcija na promjene temperature, vlažnosti itd. gotovo je ista za sve vrste ovog proizvoda. Razlike se ne tiču ​​ljekovitosti, već samo sekundarnih karakteristika: boje, okusa, mirisa i brzine kristalizacije.

Cvjetni

Najraniji pčelinji med skuplja se iz majskih biljaka. Boja se u početku kreće od svijetložute do blijedozelene, prozirne. Kristalizacija počinje nakon 3-4 mjeseca, a završava nakon 7-9. Tijekom tog procesa med postaje jako bijel te postaje gust i zrnast. Prvi put nakon sakupljanja je bez mirisa. Ali postupno, tijekom nekoliko mjeseci, dobiva posebnu zeljasto-cvjetnu aromu. I njegov okus s vremenom postaje sve bogatiji.

Heljda

U početku, heljdin med ima boju od jarko crvene do tamno smeđe. S vremenom nastavlja tamniti i može čak pocrniti. Zadržava tekuću konzistenciju ne više od mjesec dana, a zatim kristalizira. Kad se potpuno zašećeri, postaje čvrsta, prilično homogena masa.

Od forbs

Forb med dolazi u raznim nijansama: pšenična, svijetlosmeđa ili jantarna. S vremenom postaje malo tamnija. Kristalizacija traje 3-4 mjeseca dok med ne dobije kašastu konzistenciju koja se sastoji od mnogo malih zrnaca.

Vapno

Svježi lipov med svjetliji je od mnogih drugih sorti i s vremenom ne potamni, već se samo stvrdne.Brzo se kandirao, ponekad unutar dva tjedna nakon prešanja. Nakon potpune kristalizacije poprima oblik guste bijele paste.

Saće

Saće je idealno prirodno spremište za med. U ovom obliku ne samo da ne gubi svoja korisna svojstva, već i zahvaljujući kontaktu s voskom, pogačom i propolisom dobiva dodatna. Med se ne kristalizira u saću najmanje godinu dana. Međutim, mora se pažljivo zaštititi od vlage, mirisa i insekata. Treba ga čuvati u čvrstim, zatvorenim posudama. Općenito, uvjeti skladištenja saća i prešanog meda su isti. No hladnoća je još poželjnija za saće, budući da se na sobnoj temperaturi tope i postoji opasnost od zaraze voštanim stjenicama.

Okviri s medom

Profesionalni pčelari radije čuvaju saće u posebnim drvenim okvirima. Kako bi ih zaštitili od vlage, promjena temperature, insekata i glodavaca, za njih se grade posebne prostorije - zatvorene, tamne, sa suhim zrakom i dobrom ventilacijom. Sami okviri se drže pod nadstrešnicom.

Krem med

Pravi se od tekućeg meda jednostavnim mućenjem. Dobiveni proizvod je bijele boje, meke teksture i posebno nježnog okusa. Nakon takve obrade med više ne stvara kristale i zadržava homogenu, kremastu strukturu oko godinu dana. Sva njegova korisna svojstva ostaju nepromijenjena.

Spremnici za skladištenje

Med ima vrlo visoku kemijsku aktivnost i može reagirati sa tvarima posuda u kojima se nalazi. Stoga se materijal spremnika mora pažljivo odabrati, uzimajući u obzir njegova svojstva. Osim toga, spremnik mora biti dobro zatvoren.Za izradu spremnika može se koristiti nekoliko vrsta materijala.

Glina

Glinene posude bile su vrlo popularan spremnik za pohranu u ranijim stoljećima. Ponekad se koriste i danas. Ovaj materijal je otporan na svjetlo, ne oksidira, ima termoregulirajuća svojstva, ne stupa u interakciju s medom i zahvaljujući svim tim svojstvima idealan je za skladištenje. Posude od gline moraju biti keramičke; u nepečenom obliku su higroskopne.

Staklo

Staklene posude koje se danas često koriste su vodootporne i ne utječu na sastav meda. Posuđe od ovog materijala, posebno tamno, najprikladnije je za čuvanje. Nedostaci uključuju njegovu krhkost i mali kapacitet. Međutim, kada koristite staklene posude kod kuće, ovi nedostaci nisu značajni.

Plastični

Med možete čuvati u posudama od posebne plastike za hranu ne više od 12 mjeseci, jer ovaj materijal reagira s njim. Tvari se postupno izdvajaju iz meda, au njegov sastav se dodaju otrovni spojevi. Neprehrambena plastika uopće nije prikladna za takve svrhe.

Drveni

Hrastove bačve kvare boju meda, a crnogorično drvo jako mijenja svoj miris. Ostale vrste drveća pogodne su za skladištenje.

Metal

Možete koristiti posude od aluminija za hranu, bijelog lima ili nehrđajućeg čelika. No, zabranjeno je koristiti željezne, bakrene i pocinčane posude, jer med u njima postaje otrovan.

Gdje čuvati med kod kuće

Profesionalni pčelari drže prešani med u posudama premazanim propolisom i zapečaćenim voskom, u prostorijama sa stalnom temperaturom od +10˚C.Kod kuće takve mjere nisu dostupne, ali uz pravilno skladištenje ipak je moguće produžiti rok trajanja proizvoda na nekoliko godina. Pogledajmo najpopularnije opcije.

U stanu

U gradskom stanu med se može čuvati ne više od 3 godine. Prikladna mjesta za to: hladnjak, smočnica ili ormar.

U hladnjaku

Hladnjača sa suhim zamrzavanjem pruža odlične uvjete za čuvanje meda. Ako to nije dostupno, morate barem ručno smanjiti razinu vlage redovitim brisanjem zidova hladnjaka. Također je potrebno osigurati da je proizvod u hermetički zatvorenoj posudi, inače će apsorbirati nepotrebne mirise i tvari. Bolje ga je staviti na najmanje hladno mjesto - na vrata hladnjaka. Međutim, po želji, med se može staviti u zamrzivač. U tom će slučaju izgubiti neke korisne tvari, ali će najveći dio njegove ljekovitosti ostati netaknut.

Na polici

Na sobnoj temperaturi med će se brže pokvariti, ali treba trajati godinu dana. Mjesto za skladištenje treba biti tamno i suho, poput smočnice ili ormara. Najčešće se med ostavlja na polici u ormaru, ali to je prilično nesretna opcija, jer je u kuhinji, gdje se priprema hrana, temperatura uvijek viša nego u sobama.

Na balkonu

Ponekad se med stavlja u ormarić na balkonu. Ovo mjesto je najmanje uspješno, jer čak iu ostakljenim loggiama promjene temperature su jake, a vlažnost zraka nekontrolirana.

U podrumu

U privatnim kućama med se može držati u podrumu. Prednosti takvog skladištenja: nedostatak svjetla i idealna temperatura. Protiv: previsoka vlažnost. Međutim, ovaj se nedostatak može ispraviti stavljanjem meda u pažljivo zatvorene posude.Ako se ispuni gornji uvjet, zadržat će svoja svojstva dugi niz godina.

Mogući problemi

U strukturi meda neprestano se odvijaju različiti kemijski procesi. Stoga se s vremenom njegov izgled i druge karakteristike neizbježno mijenjaju. Neke od mogućih promjena ne utječu na hranjivu vrijednost proizvoda, dok druge ukazuju na njegovu kvarenost. Najčešći od ovih fenomena uključuju:

Šećerenje

Ljudi iz neznanja kristalizaciju meda često pogrešno smatraju kvarom. Zapravo, radi se o potpuno prirodnom procesu koji ni na koji način ne umanjuje hranjivu vrijednost proizvoda. Fenomen kristalizacije posljedica je činjenice da med sadrži mnogo glukoze koja se s vremenom nakuplja oko čestica peludi i stvrdnjava. Ako se šećer ne dogodi ni nakon 4 mjeseca, to je jasan znak krivotvorine. To se događa kada proizvođači ili tope med ili hrane pčele šećernim sirupom. Izuzetak je bagremov med koji može ostati tekući i do dvije godine.
Ako ipak ne želite kristalizaciju, med možete čuvati u saću ili u obliku vrhnja (vidi gore). Možete ga otopiti i u vodenoj kupelji ili na radijatoru (nemojte ga zagrijavati iznad 40˚), ali tada će izgubiti dio svoje ljekovitosti.

Delaminacija

Često možete vidjeti kako se med u staklenci raspada na dva sloja - čvrsti i tekući. To se događa ako se iscijedi iz saća prije nego što je sazrio. Ova pojava ne utječe na okus i ljekovitost meda. I dalje ostaje upotrebljiv.

Zatamnjenje

Mnoge vrste meda potamne skladištenjem, osobito u toplim prostorijama. To je normalan proces koji nema gotovo nikakvog utjecaja na ljekovitu vrijednost proizvoda.

Promjena boje

Ponekad se dogodi da med poprimi izrazito zelenkastu nijansu. Razlog tome je posebna prehrana pčela. Ako cvjetovima dostupnim u košnici ponestane nektara, ti se kukci također mogu hraniti slatkim izlučevinama biljaka. Ova prehrana utječe ne samo na boju, već i na okus meda, dajući mu primjetnu gorčinu. To ne utječe na zdravstvenu vrijednost proizvoda.

Med, dobiven od niza biljaka, s vremenom ne potamni, već mijenja boju u bijelu. Ovu osobinu imaju sljedeće sorte: lipa, uljana repica, slatka djetelina, malina, bagrem, lucerna, pamuk, ognjenica, esparzeta, tajga.

Pojava pjene

Na površini svježeg meda može se pojaviti bijela pjena ako nije dovoljno filtriran. U ovom slučaju nema govora o bilo kakvoj šteti. Ako se na medu koji je dugo bio pohranjen pojavi pjena, to ukazuje na njegovu fermentaciju. Ovaj proizvod više nije prikladan za hranu.

Uobičajene pogreške

Vrlo je važno izbjeći neke uobičajene pogreške koje mogu dramatično smanjiti vrijednost meda.

1. Ne smije se ostavljati na otvorenim mjestima, posebno na prozorskoj dasci. Mora biti zaštićen od izravne sunčeve svjetlosti.
2. Ne držite u blizini baterija.
3. Nije preporučljivo miješati ovaj proizvod s vrućim čajem, a posebno ga koristiti kao dio pečenja; njegova korisna svojstva se gube nakon toplinske obrade.
4. Dopušteno je zamrznuti samo jednom. Ponovljeno zamrzavanje je vrlo nepoželjno.
5. Različite sorte treba čuvati odvojeno, svaku u svojoj posudi. Miješanje će pokvariti okus i aromu proizvoda.
6. Spremnik za skladištenje mora se tretirati kipućom vodom prije nego što se u njega ulije med. Samo pranje neće biti dovoljno.

Prije svega, dva su uvjeta važna za čuvanje meda: odgovarajuća temperatura i pravilno odabrana posuda. Temperatura bi, idealno, trebala biti pozitivna, ali blizu nule, a posuda bi trebala odgovarati materijalu i biti što hermetičnija. Najbolji od najpristupačnijih načina čuvanja je u hladnjaku, u staklenoj posudi dobro zatvorenoj i zamotanoj u vrećicu.