Jaja su jedan od najpopularnijih proizvoda u kuhinji. Rijetko se kupuju “točno”; obično se kupuju s rezervom i onda drže kod kuće. No, kao i svaki drugi proizvod, imaju zajamčeni rok trajanja i načine kako ga produljiti.
Pravila skladištenja
Oni su možda jedini prirodni proizvod koji priroda opskrbljuje gotovim pakiranjem – ljuskom. Kako biste produžili rok trajanja, morate pomoći prirodnom pakiranju da zadrži svježinu punjenja koje sadrži. Rok trajanja ovisi o raznim čimbenicima, ali postoje pravila koja su ista za sve uvjete okoliša. Pridržavanje ovih jednostavnih pravila produžit će rok trajanja svih jaja.
- Očuvanje ljuske. Netaknuta ljuska je dizajnirana za izmjenu plinova između zraka i sadržaja jajeta. I kroz pukotine ljuske, bakterije odmah prodiru unutra, a sadržaj se brzo kvari. Manje oštećenje školjke znači da je nemoguće jamčiti sigurnost u optimalnim uvjetima. Iz istog razloga nije preporučljivo slagati jaja jedno na drugo. Zatim netaknuta ljuska može puknuti tijekom skladištenja.
- Bolje je polagati jaja u okomitom položaju i uvijek s oštrim krajem prema dolje. S ovim rasporedom dolazi do najbolje izmjene plinova, budući da tupi kraj ljuske sadrži više pora, a one osiguravaju ulaz kisika i izlaz ugljičnog dioksida.
- Odabrani uvjeti moraju biti konstantni.Česte ili nagle promjene temperature, svjetla ili vlažnosti ne pridonose povećanju vremena održavanja.
- Ne perite prije skladištenja na dulje vrijeme. Netaknuta ljuska prekrivena je tankim zaštitnim filmom koji dodatno sprječava prodor bakterija u unutrašnjost. Jednostavnim brisanjem vlažnom krpom uklonite ovaj film.
Od ovog pravila moraju se napraviti iznimke za vodene ptice. Pačja i guščja jaja moraju se oprati prije polaganja. Ali ovdje govorimo o zdravlju potrošača.
Koji čimbenici utječu na sigurnost
Teško je nabrojati sve čimbenike koji utječu na sigurnost - ima ih mnogo. Ali glavni su:
- Temperatura. Što je njegova vrijednost manja, to će jaja duže ostati svježa. Ali na minus 2 stupnja njihov se sadržaj smrzava i gubi dio okusa. Stoga se optimalna temperatura za održavanje smatra plus 1 – 4 stupnja.
- Vlažnost. Čudno je da se na suhom zraku jamstveni rok smanjuje. Dugotrajno se preporučuje održavanje relativne vlažnosti zraka od 80 – 85%. Vlažnost iznad 85% već ima negativan učinak na očuvanje.
- Pojam skladištenja. Ovo je glavna nepoznanica u određivanju točnog vremena. Kada kupujete proizvod kupljen u trgovini, možete saznati datum njegove proizvodnje (razvrstavanja) - naznačen je na pakiranju. No, potpuno su nepoznati uvjeti pod kojima su jaja bila pohranjena prije nabave.
Kako pravilno čuvati jaja u hladnjaku
Hladnjak pruža takve temperaturne uvjete da možete čuvati sirova jaja 1 - 2 tjedna bez razmišljanja o uvjetima.Za duža razdoblja preporučuje se:
- Ne stavljajte na vrata hladnjaka. Otvaranjem vrata mijenja se temperatura svih proizvoda koji se nalaze na njima. To ima negativan utjecaj na sigurnost.
- Ne stavljajte u blizinu proizvoda s jakim mirisom. Oštar miris aktivno prodire u ljusku.
- Čuvati u zatvorenim posudama. Bolje je koristiti kartonske nego plastične. Karton upija strane mirise i bolje zadržava vlagu unutar posude.
Rok trajanja u hladnjaku (dani):
| Sirovo | |
| 1-4 stupnja | 90 |
| 5-10 stupnjeva | 35 |
| Minus 1 stupanj | 120 |
| Kuhana | |
| Tvrdo kuhana | 7 |
| U torbi" | 2 – 3 |
| Meko kuhano | 1 — 2 |
Kako čuvati na sobnoj temperaturi
Maksimalna temperatura skladištenja je 20 stupnjeva. Ako je veći, teško je išta jamčiti.
- Vlažnost zraka 75 – 85%.
- Bez izravne sunčeve svjetlosti.
- Čuvati u zatvorenim posudama ili zamotati u papir.
- Održavanje konstantnih parametara - bez toplinskih promjena, propuha.
Za dugotrajno skladištenje potrebna je obrada ljuske. Primjerice, kuhana uskršnja jaja traju duže zahvaljujući boji na ljusci.
Koliko dugo možete čuvati bez hlađenja?
Ako su zadovoljeni gore navedeni uvjeti, jaja se mogu čuvati do konzumacije:
- Sirovo – do 25 dana;
- Tvrdo kuhano - od 2 do 3 dana;
- Uskrs – do 5 dana.
Koja jaja traju duže?
U prodaji postoje dvije kategorije - dijetalna i kantina. Dijetetski proizvodi moraju se prodati najkasnije 7 dana nakon rušenja. Za menze rok prodaje je 25 dana. Jasno je da je dijetetski proizvod prikladniji za daljnje skladištenje.
One sa smeđom ljuskom traju duže od bijelih.Ali to nije zbog boje, već zbog činjenice da su smeđe ljuske deblje, što pozitivno utječe na očuvanje.
Kako čuvati prepeličja jaja?
Prepeličja jaja, osim svoje male veličine, imaju tri karakteristike:
- Imaju jaku ljusku, koja kada je oštećena ne puca, već postaje naborana. Ali je i tanji, što smanjuje njihov vijek trajanja;
- njihov sadržaj ne trune tijekom vremena, već se suši do gotovo potpunog nestanka;
- sadrže enzim lizozim koji sprječava nastanak bakterija.
Možete ih zadržati:
- U hladnjaku – 60 dana sirovo, a ne više od 5 dana kuhano;
- Izvan hladnjaka - 30 dana na temperaturi ne višoj od 20 stupnjeva. Kuhano - ne više od jednog dana.
Kako čuvati guščja jaja
Veće su veličine od kokoši i imaju deblju ljusku. Održavanje svježih trebalo bi biti lakše i duže, ako ne i za jednu značajku - moraju se oprati sapunom ili sodom prije skladištenja. Same pore na debeloj ljusci su veće nego kod piletine. Stoga prljavština i mikrobi koji se nalaze na ljusci lakše prodiru unutra. Da, pranje skraćuje rok trajanja, ali sigurnost ovdje dolazi u prvi plan. Držanje neopranih jaja ptica močvarica izlaže vas opasnosti od opasne bolesti.
Zbog velike veličine, standardne police i spremnici nisu prikladni za njih.
Čuvati u hladnjaku na 2 – 12 stupnjeva dva tjedna.
Koliko dugo traje pačje jaje?
Svojstva i uvjeti skladištenja malo se razlikuju od guske. Također je potrebno temeljito pranje.
Trajanje čuvanja je još kraće: u hladnjaku – 7 – 10 dana (kuhano – 2 – 3 dana)
Koliko dugo traju jaja za valenje?
Zahtjevi za skladištenje za inkubator su stroži nego za potrošnju hrane. Temperatura ne smije pasti ispod 12 stupnjeva. Održavanje stabilnih raspona temperature i vlažnosti je neophodno.
Ako se to poštuje, zajamčeni vijek trajanja je sljedeći:
| Vrsta | Trajanje, dani |
| Piletina | 7 |
| Prepelica | 7 |
| Patka | 8 |
| Guska | 10 |
Koliko dugo traje razbijeno jaje?
Razbijeno jaje mora se uliti u dobro zatvorenu posudu. Ako je neotvoreno, može se čuvati u hladnjaku 2 do 3 dana. Izvan hladnjaka treba ga potrošiti unutar 12 sati, nikako kasnije.
Ako koristite zamrzivač, trajat će nekoliko mjeseci. Ali okus više neće biti iste kvalitete.
Koliko dugo se može čuvati oguljeno jaje?
Tvrdo kuhana i oguljena jaja nemaju nikakvu zaštitu, a to je nepopravljivo. Stoga se u sobnim uvjetima ne smiju držati dulje od 12 sati. Hladnjak može produžiti skladištenje do dva dana.
