Rok trajanja mesa u različitim uvjetima i vrstama

Mnogi ljudi vole napraviti zalihe mesa na duže vrijeme. Ali malo ljudi zna rok trajanja mesa. Trajanje čuvanja mesnog proizvoda ovisi o njegovoj vrsti, mjestu skladištenja i načinu duljeg čuvanja proizvoda svježim.

Rok trajanja svježeg mesa u hladnjaku

Prosječna temperatura u hladnjaku je +5 °, razdoblje skladištenja ovisi o vremenu:

• +5° +7° – maksimalno 10 sati;
• 0° +5°, ne više od jednog dana;
• -4° 0°, 2 dana.

Iznimka je mljeveno meso i nasjeckani proizvodi, jer nije preporučljivo skladištiti te proizvode, već ih je bolje upotrijebiti odmah nakon kupnje.

Koliko dugo svježe meso traje na sobnoj temperaturi?

Kako biste sačuvali svježe meso tjedan dana, možete koristiti tradicionalne metode. Ali ne postoji potpuno jamstvo svježine ovih proizvoda. Na rok trajanja mogu utjecati vlaga zraka, visoka temperatura i nedovoljno konzervansa. Sve ovisi o tome gdje i kako će se meso skladištiti.

Dugotrajno skladištenje u zamrzivaču

Za čuvanje bilo koje vrste mesa koristite zamrzivač. Na rok trajanja utječe temperatura:

• do -8°, mesni proizvodi se čuvaju oko 4 mjeseca;
• do -12°, 8 mjeseci;
• do -18°, 1 godina.

Perad i komadi mesnih prerađevina u zamrzivaču se čuvaju znatno duže, 12 mjeseci, sjeckani 9 mjeseci, mljeveno meso samo 4 mjeseca.

Rok trajanja kuhanog mesa u hladnjaku i na sobnoj temperaturi

Gotovi proizvodi mogu se čuvati u hladnjaku na +2° - + 6°.

Značajke skladištenja smrznutog mesa

Meso se vremenski najdulje čuva u zamrzivaču na temperaturi od minus 18 stupnjeva ili nižoj. Rok trajanja mesnog proizvoda izravno ovisi o vrsti proizvoda i korištenoj opciji rezanja. Može biti zaseban komad, cijeli trup, mljeveno meso.

Veliki i mali komadi

Veliki komadi govedine, janjetine i svinjetine mogu trajati od 4 mjeseca do 1 godine. Što je proizvod kraće u ledu, to više zadržava svoje kvalitete. Mali komadi, gulaš, ne mogu se čuvati u zamrzivaču duže od 4 mjeseca. Komadi peradi ne stariji od 8 mjeseci.

Cijela ptica

Trup proizvoda od peradi može se skladištiti tijekom cijele godine. Rok trajanja ovisi o uvjetima u kojima je ptica pohranjena i kojoj je vrsti. Optimalno razdoblje skladištenja na temperaturama od -12 ° do -15 ° za guske i patke je tjedan dana. Pilići, purani i biserke - 10 dana. Na temperaturi od -25° 14 mjeseci.

Pojedinačni dijelovi ptice

Meso peradi izrezano na komade može se čuvati do 8 mjeseci.

Kuhano meso

Kuhano meso s juhom može se čuvati 48 sati, bez juhe 24 sata. Zamrznuto se može čuvati najviše 2 tjedna, nakon odmrzavanja kuhani proizvod treba odmah ponovno pirjati ili kuhati.

Kada se prži, meso se zamota u foliju i čuva u hladnjaku ne duže od 72 sata, na temperaturi od +2° - +4°. Preporučljivo ga je kasnije ponovno pržiti.

Mljeveno meso i iznutrice

Budući da se mljeveno meso i iznutrice mogu brzo pokvariti, ne preporučuje se njihovo držanje u hladnjaku duže od 8 sati. Nakon tog vremena ove proizvode morate staviti u zamrzivač, zamotavši ih u foliju ili plastičnu vrećicu. Rok trajanja je 2 mjeseca.

Kako ponovno zamrzavanje utječe na kvalitetu mesa?

Posljedice ponovnog zamrzavanja mesa su sljedeće:

• kvaliteta se pogoršava;
• sadržaj proteina smanjen je za pola;
• bakterije se razmnožavaju 2 puta brže.

Kako pravilno odmrznuti

Odabir metode odmrzavanja mesa ovisi o tome koliko ga hitno treba koristiti u kuhanju.Meso ne smijete odmrzavati prebrzo, jer će to dovesti do uništenja strukture, meso će postati žilavo i pojavit će se neželjene bakterije.

Kod kuće se meso može odmrznuti na sljedeće načine:

• hladnjak;
• hladna voda;
• mikrovalna pećnica.

Kako pravilno zamrznuti

Preporuča se zamrzavanje mesnog proizvoda vrlo brzo, na najnižim temperaturama. Meso morate unaprijed narezati na male komadiće. Da se brže stvrdnu. U ovom slučaju manje se gube okus i hranjive vrijednosti. Također se ne preporučuje pranje mesa prije zamrzavanja; bolje ga je obrisati.

Nakon što se meso stvrdne, možete ga umočiti u hladnu vodu da se napravi ledena korica. Dakle, kora će pomoći da proizvod ostane sočan, bez obzira na to koliko dugo je pohranjen.

Koliko dugo traje odmrznuto meso?

Odmrznuto meso možete čuvati u hladnjaku na najnižoj polici 3 do 5 dana. To se odnosi na govedinu, svinjetinu, janjetinu. Za perad i mljeveno meso, razdoblje je malo skraćeno, unutar 2 dana. Ako se iznenada predomislite oko kuhanja, bez straha ga možete vratiti u zamrzivač.

Ispravne radnje pri gašenju svjetla

Ako dođe do nestanka struje na nekoliko sati, neće se dogoditi ništa loše. Ako dulje nema svjetla, mesni proizvodi se mogu pokvariti, osobito piletina. Pileći ili goveđi proizvod ne treba predugo držati u hladnjaku na temperaturi od +4°. Treba ga staviti u posudu: staklo, emajl, plastiku. Pokrijte vrh papirnatim ručnikom ili salvetom.

Zašto se meso zamrzava?

Meso se zamrzava kako se svježi proizvod ne bi pokvario. Tijekom konzumacije nije došlo do trovanja.Tijekom procesa zamrzavanja ne dolazi do truležnih reakcija, u ovom slučaju meso se može čuvati dugo vremena. Meso se ne zamrzava u potpunosti, već samo gornji sloj.

Skladištenje poluproizvoda

Poluproizvodi su podijeljeni u vrste:

• prirodno;
• nasjeckani;
• pohan.

Prirodni se proizvode od rashlađenih mesnih proizvoda. Može biti: janjetina, govedina, svinjetina, piletina. Sjeckani su proizvodi od mljevenog mesa, na primjer, mesne okruglice, kebab, odrezak. Panirani poluproizvodi su kotleti, zrazy, šnite, kroketi koji se uvaljaju u krušne mrvice i jaja.

Da biste sačuvali okus i miris polu-kuhanih proizvoda, morate odabrati i postaviti potrebnu temperaturu. Svi poluproizvodi čuvaju se u hladnjaku na +6°C do 3 dana. To se odnosi na domaće poluproizvode ili one donesene iz kulinarske trgovine. Oni koji su proizvedeni u tvornici skladište se prema njihovim utvrđenim zahtjevima.

Što je niža temperatura, to je duži rok trajanja proizvoda. Ali ne zaboravite da kada se zamrzne dulje vrijeme, okus proizvoda nestaje. Poluproizvode treba skladištiti odvojeno od sirovog mesa i pripremljene hrane.

Pravilna obrada mesa "s okusom"

Mesni proizvod možete obraditi na sljedeći način:

1. Namočite u stolni ocat 60 minuta. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu na litru vode. ocat.
2. Pripremite slanu otopinu, dodajte 2 žlice na litru vode. morska ili kuhinjska sol. Namočite pulpu u njoj 3 sata.
3. Namočite pulpu u slaboj otopini kalijevog permanganata 60 minuta, zatim isperite pod vodom i ostavite 15 minuta u šalici hladne vode.
4. Dodajte 2 žlice u izvarak kamilice.šećera i uronite pulpu u njega 20 minuta.
5. Zalijte crnim vinom, začinite ružmarinom, majčinom dušicom, ostavite 1 sat.
6. Renfil premažite senfom, stavite na hladno mjesto 2 sata i isperite pod mlazom vode.
7. Namažite pečenicu aromatičnim začinima i ostavite sat vremena.
8. Luk i češnjak krupno nasjeckajte i pomiješajte sa začinskim biljem. Marinirajte pulpu 2 sata.
9. Zasićite pulpu sojinim umakom, vinom i aromatičnim začinima. Ostavite u marinadi 2 sata.

Načini povećanja roka trajanja

Ako nije moguće držati meso u hladnjaku ili zamrzivaču, slijedite ove korake:

• navlažite krpu u otopini salicilne kiseline;
• zamotajte proizvod u ovu tkaninu;
• Svježina mesnog proizvoda održava se 10 sati.

Izvorni izgled mesa možete sačuvati i na druge načine:

1. Namočite ručnik ili bilo koju tkaninu u jaku otopinu soli i u nju umotajte proizvod i vrećicu. Ovo se može čuvati 3 dana.
2. Mesni proizvod prekrijte koprivom i stavite u caklinu ili staklenu posudu. Zamotati mokrom krpom. Ovu metodu koristite 2, 3 dana.
3. Natrljajte octom ili kiselim sokom i stavite u emajliranu posudu. Nema potrebe za pokrivanjem. Metoda vrijedi 2 dana.
4. Svježi komad treba oprati i staviti u ohlađeno mlijeko, po mogućnosti domaće, 3 dana.