Teško je zamisliti prehranu moderne osobe bez mesa, uključujući mljeveno meso. Da ne izgubi okus, morate znati: koliko dugo se mljeveno meso može čuvati, kako ga pripremiti za skladištenje i koje su značajke njegove pripreme.
Sorte proizvoda
- meso - fino mljeveno meso artiodaktilnih životinja, klasična verzija mljevenog mesa, koristi se za pripremu mnogih jela;
- riba - riblja pulpa mljevena kroz mlin za meso, koja se koristi za pripremu dijetalnih jela;
- od peradi - nasjeckani file trupa peradi;
- kobasica ili kobasica - mješavina usitnjenih mesnih sastojaka koja se koristi za pripremu kobasičarskih proizvoda;
- povrće – nasjeckano povrće;
- od gljiva - nasjeckane gljive, provučene kroz mlin za meso ili procesor hrane.
Tablica prehrambene vrijednosti proizvoda:
| Pogled | Nutritivna vrijednost, kcal/100 g |
| Meso | 351 |
| Riba | 69 |
| Mljevena perad | 143 |
| Kobasica ili kobasica | 352 |
| Povrće | 40-200, zavisi od povrća od kojeg se pravi |
| Gljiva | 30-300, ovisi kako su gljive pripremljene (pržene, kuhane) |
Kako se pripremiti za skladištenje
Da biste pripremili mljeveno meso za skladištenje, morate ga osloboditi viška vlage i obratiti pozornost na kvalitetu proizvoda (osobito ako je kupljen). Što se tiče mljevenih gljiva, potrebno je kuhati ili pržiti gljive i ostaviti da se proizvod ohladi prije spremanja. Također morate pripremiti označavanje proizvoda kako ne biste zaboravili i ne prekršili rok trajanja.To može biti komad papira s datumom kada je proizvod zamrznut.
Kako pakirati proizvod prije skladištenja
Za čuvanje mljevenog mesa u hladnjaku potrebno ga je staviti u plastičnu posudu ili staklenu posudu s poklopcem. Posude zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.
A da biste poluproizvod pohranili u zamrzivač, masu morate podijeliti na nekoliko dijelova. Zatim ga spakirajte u posebnu vrećicu za hranu ili običnu celofansku vrećicu. Nakon toga oblikujte ploške debljine otprilike 2 cm. Tako će se mljeveno meso ravnomjerno zamrznuti i zauzeti minimalno prostora u zamrzivaču.
Mljeveno meso od gljiva, ribe i povrća može se čuvati u plastičnim posudama s poklopcem prikladnim za zamrzavanje. Smjesu treba rasporediti u tankom sloju u plastičnu posudu i staviti u komoru za skladištenje.
Vrijedno je uzeti u obzir da se strogo ne preporučuje zamrzavanje mljevene ribe, jer... proizvod gubi okus i teksturu.
Rok trajanja
Rok trajanja mljevenog mesa u hladnjaku i zamrzivaču značajno se razlikuje.
Ohlađeno u hladnjaku
| Pogled | Temperatura | Rok trajanja |
| Meso | 0 do 6 stupnjeva Celzijusa | 6-12 sati |
| Riba | Manje od 6 sati | |
| Mljevena perad | 3-5 sati | |
| Kobasica ili kobasica | Manje od 12 sati | |
| Povrće | Manje od 6 sati | |
| Gljiva | Dan |
U hladnjaku mljeveno meso treba čuvati na najnižoj polici tako da kapljice s njega ne padnu na druge proizvode koji se nalaze ispod.
U zamrzivaču
| Vrsta mljevenog mesa | Temperatura | Rok trajanja |
| Meso | -12 do -18 Celzijevih stupnjeva | Do 3 mjeseca na -18 C Do mjesec dana na -12 C |
| Riba | Do 3 mjeseca, ali se ne preporučuje zamrzavanje ove vrste mljevenog mesa | |
| Mljevena perad | Do 3 mjeseca | |
| Kobasica ili kobasica | Do 3 mjeseca | |
| Povrće | 3 mjeseca | |
| Gljiva | Do šest mjeseci |
Ne možete zamrznuti mljeveno meso od nekoliko vrsta mesa, jer svaki proizvod ima svoj rok trajanja. Mljeveno meso ne možete zamrzavati više puta, a prije zamrzavanja mljeveno meso treba biti svježe ili što kraće u hladnjaku, jer što je mljeveno meso dulje bez zamrzavanja, to je veća vjerojatnost da će u njega ući štetni mikrobi. to.
Otopljeno u hladnjaku
Nakon odmrzavanja proizvoda, preporučljivo je upotrijebiti ga odmah, ali ako to nije moguće, vrijedi uzeti u obzir da je vrijeme odmrznutog mljevenog mesa u hladnjaku:
| Vrsta mljevenog mesa | Temperatura | Rok trajanja |
| Meso | 0 do 6 stupnjeva Celzijusa | Do 12 sati |
| Riba | Ne više od 6 sati | |
| Mljevena perad | Ne više od 5 sati | |
| Kobasica ili kobasica | Ne više od 12 sati | |
| Povrće | 24 sata | |
| Gljiva | 24 sata |
Proizvod možete odleđivati u glavnom odjeljku hladnjaka; također ne zaboravite malo otvoriti pakiranje radi prozračivanja. Također je preporučljivo staviti tanjur ispod posuđa s poluproizvodom tako da prilikom odmrzavanja tekućina ne teče na druge proizvode.
Sobna temperatura
Na sobnoj temperaturi rok trajanja je izuzetno kratak:
| Vrsta mljevenog mesa | Temperatura | Rok trajanja |
| Meso | Od 16 do 26 Celzijevih stupnjeva | U prosjeku 1-2 sata |
| Riba | ||
| Mljevena perad | ||
| Kobasica ili kobasica | ||
| Povrće | ||
| Gljiva |
Odmrzavanje proizvoda
Postoji nekoliko načina za odmrzavanje poluproizvoda. Smrznuto mljeveno meso stavite u hladnjak ili u hladnu vodu. Za brže odmrzavanje možete koristiti mikrovalnu pećnicu na minimalnoj snazi s načinom rada namijenjenim za odmrzavanje.Mesni proizvod također možete nasjeckati na male komadiće i zatim pričekati oko pola sata.
Važno je znati da mljeveno meso nikako ne smijete odmrzavati u vrućoj vodi, na suncu ili na toplom mjestu jer su temperature iznad nule povoljni uvjeti za razmnožavanje štetnih bakterija.
Prilikom odmrzavanja mljevenih gljiva i povrća ispustit će se dosta tekućine jer je većina gljiva i povrća voda. Prije kuhanja potrebno je procijediti tekućinu i tek tada početi kuhati.
Je li moguće pohraniti mljeveno meso s lukom?
Preporuča se mljevenom mesu dodati luk i druge dodatke tek prije kuhanja, jer razni dodaci pospješuju razvoj bakterija u proizvodu, pa se mljeveno meso s lukom ne može čuvati. Ali ako se ispostavi da je luk ušao u mljeveno meso i treba ga sačuvati, vrijedi uzeti u obzir da se mljeveno meso s lukom može čuvati u zamrzivaču ne više od 2 dana, inače će proizvod izgubiti okus, aroma i korisna svojstva.
Rok trajanja prženog mljevenog mesa
Prženi proizvodi od mljevenog mesa mogu ostati svježi u hladnjaku najviše 36 sati u plastičnoj posudi s poklopcem ili u foliji. I na sobnoj temperaturi - ne više od 6 sati. Također, prženo mljeveno meso i proizvodi od njega mogu se zamrznuti, rok trajanja prženog mljevenog mesa u zamrzivaču nije duži od 2 mjeseca.
Metode skladištenja bez hlađenja
Čuvanje mljevenog mesa bez hlađenja prilično je teško, ali još uvijek postoji nekoliko načina:
- Za one koji žive u privatnim kućama, podrum ili podrum mogu poslužiti kao mjesto za skladištenje mljevenog mesa. Proizvod morate staviti u nemetalni spremnik i staviti ga na hladno mjesto, omotan u film ili foliju.
- Inovativniji i moderniji način čuvanja mljevenog mesa bez hlađenja je korištenje rashladne torbe, ako je imate. Mljeveno meso trebate zapakirati na isti način kao kada ga čuvate u običnom hladnjaku i staviti u prijenosni hladnjak.
- Ova metoda je prikladna samo za mljeveno meso. Potrebno je namočiti pamučnu krpu u ocat, umotati u nju mljeveno meso i staviti proizvod u posudu s poklopcem, a zatim staviti na tamno i hladno mjesto.
- U prirodnim uvjetima ljudi čuvaju mesne proizvode u zemlji. Iskopaju rupu i tamo stave posude s mesom, a zatim pokriju vrh daskama, granama ili bilo kojim drugim dostupnim materijalom.
- Meso možete konzervirati i u ledeno hladnoj tekućoj vodi tako da u nju stavite posudu.
Važno je znati da se mljeveno meso najbrže kvari u celofanskoj ambalaži, stoga ne pokušavajte proizvod čuvati u ovoj ambalaži. Najbolje je mljeveno meso staviti u staklenu zdjelu ili posudu.
Kako odabrati gotovo mljeveno meso u trgovini
Najbolje je sami samljeti meso i nabaviti mljeveno meso, no ako to nije moguće, onda pri kupovini mljevenog mesa iz trgovine treba obratiti pozornost na neke stvari.
- Dosljednost. Mljeveno meso ne smije biti pastasto, mora biti homogeno i s bijelim uključcima, kojih ne smije biti previše. Ako je to moguće, bolje je provjeriti kvalitetu mljevenog mesa: ako su bijele inkluzije zdrobljene prstom, onda je to mast, a ako ne, onda su to tetive i ligamenti.
- Boja. Mljevena svinjetina treba biti ružičaste boje, a mljevena junetina crvenkaste boje. Siva prevlaka ukazuje na lošu kvalitetu mesnog proizvoda. Također je vrijedno obratiti pozornost na vrstu mljevenog mesa; svježi proizvod ima sjajan izgled.Ako mljeveno meso izgleda dosadno i izblijedjelo, razmislite o njegovoj svježini.
- Najbolje prije datuma. Važan kriterij je rok valjanosti. Činjenica je da se mljeveno meso može čuvati u hladnjaku najviše 12 sati; ako zatvorite oči pred ovom činjenicom, trovanje je samo na korak.
- Miris. Poluproizvod bi trebao mirisati na svježe meso. Ako mljeveno meso miriše na bilo kakve dodatke: začine, ocat, češnjak, limunov sok, onda su prodavači vjerojatno na ovaj način prikrili miris pokvarenog proizvoda.
- Kategorija. Mljeveno meso također ima kategorije. Kategorije A, B podrazumijevaju od 80% udjela mesa u mljevenom mesu, kategorije C,D,D označavaju udio mesa u mljevenom mesu do 60%. Morate shvatiti da što je niži postotak mesa u proizvodu, to je više konzervansa.
- Tekućina. Ako je sok iz mljevenog mesa zamućen i tamne boje, onda je mljeveno meso dosta dugo ležalo na pultu i nije najsvježije. Sok treba biti bistar. Također, mljeveno meso ne bi trebalo "plivati" u tekućini; ako je to slučaj, onda su prodavači najvjerojatnije koristili vodu da dodaju težinu proizvodu.
Značajke samostalnog kuhanja
Čini se da nema ništa komplicirano u pripremi mljevenog mesa: samljeti meso kroz mlin za meso, dodajući luk, sol i začine po ukusu. Ali još uvijek postoje trikovi koji mogu učiniti proizvod ukusnijim, mekim i zdravijim.
Kako bi mljeveno meso bilo manje masno, morate smanjiti udio svinjetine u mljevenom mesu. A kako biste mljeveno meso oslobodili suhoće, dodajte luk, sirovi krumpir ili stari kruh i štrucu natopljenu mlijekom. Također, kako bi jelo od mljevenog mesa bilo sočnije, u mljeveno meso možete dodati svinjsku mast.
Da bi mljeveno meso bilo mekano i pahuljasto, potrebno ga je temeljito mijesiti ili istući.
Kako bi mljevena piletina bila mekana i sočna, možete je pomiješati s nekoliko žlica kiselog vrhnja, kuhanom rižom ili krumpirom.
Kada radite mljeveno povrće koje sadrži kupus, ne možete soliti kupus dok se potpuno ne ohladi, inače će se osloboditi višak vlage, što će pokvariti kvalitetu mljevenog mesa.
Kada pripremate mljevenu ribu, da biste dobili sočnost, dodajte naribani krumpir ili griz, umjesto kruha namočenog u mlijeko.
Rok trajanja poluproizvoda
Okruglice od mljevenog mesa ostaju svježe na temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva Celzijusa ne više od 1 mjeseca. I na temperaturi ne višoj od -5 stupnjeva Celzijusa, samo 2 dana.
Panirani poluproizvodi od mljevenog mesa mogu se čuvati najviše jedan dan na temperaturi ne višoj od 6 stupnjeva Celzijusa. A proizvodi od kotlet mase s dodatkom paniranja čuvaju se na temperaturi od 6-8 stupnjeva Celzijusa do 12 sati.
