Kako pravilno čuvati banane kod kuće tako da zelene sazriju, a žute ne pocrne

Banane su odavno prestale biti egzotične na našem stolu. Ovo voće je dostupno u ruskim supermarketima tijekom cijele godine. Ne uvoze se iz Afrike (odakle dolazi naziv "banana"), već uglavnom iz zemalja Latinske Amerike. Ovi plodovi se prevoze tisućama kilometara i podvrgavaju se posebnoj obradi radi boljeg očuvanja prije otpreme. Kako čuvati banane kod kuće da ne izgledaju gore nego u trgovini?

Kategorije zrelosti banane

Banane imaju tri glavne kategorije zrelosti, koje ne ovise o tome koliko je davno voće ubrano, već o uvjetima skladištenja voća:

1. Zeleni - imaju zelenu boju pokožice i postupno će dozrijevati tijekom skladištenja.
2. Žuto (zrelo) - svijetlo žute boje, glatke kore i ugodnog mirisa, potpuno spremno za konzumaciju.
3. Prezreli plodovi su još uvijek jestivi i imaju tamne mrlje različite veličine na kožici i mjestimično smeđe meso.

Kako odabrati banane

Kada prilazite vitrini s darovima iz tropskih krajeva, imajte na umu da odabir proizvoda iz jedne ili druge kategorije ovisi o tome planirate li ih neko vrijeme držati kod kuće prije nego što ih pojedete. U svakom slučaju ograničite se na malu količinu voća. Ne isplati se kupovati nekoliko grozdova odjednom, jer su banane kvarljivi proizvod, a nema svaki vlasnik kuće priliku da ih skladišti u uvjetima usporedivim sa skladištem.

Za skladištenje do nekoliko dana

Prezreli plodovi nisu pogodni za čuvanje do nekoliko dana - treba ih oguliti i odmah pojesti (neki ljudi više vole ove banane jer su posebno slatke). Žuto egzotično voće najprikladnije je za kratkotrajno skladištenje.

Pazite da na kori nema čak ni malih točkica, a još manje tragova plijesni. Potonje znači da je voće bilo nepravilno skladišteno i uspjelo je apsorbirati otrovne tvari. Slomljena kora također je loš znak - ispod ćete najvjerojatnije pronaći tamnu pulpu. Osim toga, vinske mušice mogu ući kroz oštećenje i položiti jaja. To se posebno odnosi na banane kupljene od uličnih prodavača.

Za skladištenje od nekoliko dana do nekoliko tjedana

Ako se planirate opskrbiti nekoliko hrpa banana za buduću upotrebu, obratite pozornost na zeleno voće - kod kuće se može držati do dva tjedna. Plodovi drugih kategorija zrelosti ne mogu se tako dugo čuvati bez zamrzavanja ili sušenja.

Koji je najbolji način za čuvanje zelenih banana da sazriju?

Po potrebi se prirodni proces sazrijevanja zelenih plodova može ubrzati.Da biste to učinili, voće se stavlja u okruženje s temperaturom od 15-20 stupnjeva, čija je vlažnost najmanje 70%, bez izvora svjetlosti. Prikladna opcija je ostaviti svežanj u vrećici, po mogućnosti papirnatoj ili staviti u kartonsku kutiju. Da bi se ubrzalo sazrijevanje, uz banane se u malim količinama stavlja drugo voće:

• kruške;
• jabuke;
• dinje

Ali ne biste trebali rezati koru, kao što savjetuju neke domaćice.

Imajte na umu da su zelene banane po ukusu slične povrću. U mnogim zemljama se koriste umjesto krumpira - po želji možete koristiti jedan od ovih recepata. Razdoblje sazrijevanja ovisi o uvjetima skladištenja - u najboljem slučaju požutjet će u roku od jednog dana.

Zašto banana ima tendenciju da pocrni?

Razlog tamnjenja kore banane povezan je s njezinim prezrenjem, kao i gubitkom vlage. Kora ove bobice (botanički gledano) nije tako gusta kao kod naranče ili ananasa, pa ne štiti u potpunosti plod od isušivanja i štetnog djelovanja. Nakon guljenja, meso potamni i pokvari se. Proizvod postaje bezukusan i zatim potpuno neprikladn za hranu. U maloprodajnim objektima prezrela roba često se prodaje s popustom, ali pravu kvalitetu pulpe možete saznati samo kod kuće - možda ćete morati baciti značajan dio kupnje.

Banane kupljene u supermarketima kvare se mnogo brže od voća ubranog sa stabla u vrućim zemljama. Kada proizvod stigne u trgovinu obično je žuto-zelene boje, a prve smeđe točkice na njemu se počinju pojavljivati ​​nakon 5-7 dana. Razlog tome je što se u veleprodajnim skladištima voće tretira plinom etilen (pomiješan s dušikom), stavljajući ga u posebnu komoru.Ova supstanca spada u biljne hormone i ubrzava sazrijevanje plodova. Pod utjecajem ove tvari škrob u pulpi se pretvara u šećer, a klorofil u kori se uništava, zbog čega ona prvo požuti, a zatim pocrni.

Kako čuvati žute banane da ne pocrne

Za čuvanje žutih banana kod kuće prikladna je sobna temperatura ili malo niža (optimalno - od 12-13 do 19 stupnjeva Celzijusa). Soba mora biti prozračena. Pristup zraku može se poboljšati ako se kupljeni svežanj objesi, na primjer, na čavao na zidu. Ne ostavljajte banane u zatvorenoj plastičnoj vrećici - potamne od vlastite kondenzacije. No stabljike žutog voća možete omotati polietilenom - to će usporiti proces zrenja. Ako je potrebno, veliki grozd se može podijeliti radi lakšeg skladištenja. Ipak, pazite da ne oštetite koru.

Voće zaštitite od izravnog izlaganja suncu – nagle promjene temperature ubrzavaju kvarenje plodova. Dobro mjesto za skladištenje je podrum privatne kuće, ali ne previše hladno (na temperaturama ispod 10 stupnjeva banane pocrne za 24 sata). Ako je soba previše suha, stavite otvorene boce vode.

Voće pocrnjelo od hladnoće više nije moguće spasiti premještanjem u tople uvjete - proces kvarenja će se samo ubrzati. Takav proizvod treba brzo pronaći za upotrebu – primjerice, samljeti ga i dodati u pečenje.

Također se preporučuje staviti nezreli avokado u blizini kako bi se spriječilo brzo sazrijevanje.

Čuvanje prezrelih banana

Ako je moguće, prezrele banane treba pojesti odmah nakon kupnje ili ih koristiti za pripremu voćnih salata i slatkiša. Ipak, mogu se čuvati 24 sata. Za to je prikladno mjesto s niskom temperaturom (uključujući hladnjak), gdje će voćna pulpa zadržati svoj okus, gustoću i korisna svojstva.

Kako konzervirati oguljene banane

Nakon što ste ogulili pulpu i izrezali je, možda će biti potrebno sačuvati voće neko vrijeme, na primjer, ako je voće ostalo nakon gozbe, a sljedeći obrok se očekuje tek za nekoliko sati.

Smrzavanje

Smrznute banane mogu trajati od 2-3 mjeseca do šest mjeseci (a cijeli oguljeni plodovi traju duže). Istina, nakon odmrzavanja prikladniji su za izradu pirea i koktela nego za izravnu konzumaciju. To je zbog činjenice da kristali leda uništavaju vlaknastu strukturu voća.

Metode zamrzavanja:

1. Cijele zrele banane se gule, stavljaju u plastične vrećice koje se mogu zatvoriti, a zatim stavljaju u zamrzivač (na temperature ispod -18 stupnjeva).
2. Izrezane komade poslažite na lim za pečenje i stavite u zamrzivač, nakon zamrzavanja ulijte ih u plastičnu posudu ili vrećicu.
3. Od pulpe napravite pire, dodajte sok citrusa ili otopinu askorbinske kiseline (četvrtina žličice na 15 mg vode), smjesu ulijte u kalupe, poklopite i zamrznite.

Prskanje

Sok od limuna, naranče ili ocat pomoći će vam da banane očuvate nekoliko sati, a da meso ne potamni. Kiselinom poprskajte komadiće voća, zatim ih stavite u kućnu posudu i stavite u hladnjak.

Upiti

Voće stavite u otopinu od 3 dijela vode i 1 dijela octa. Nakon 3 minute izvadite i spremite na hladno mjesto.

Mogu li se banane čuvati u hladnjaku?

Zrele žute banane nije preporučljivo stavljati u hladnjak, ali se tako mogu čuvati ako su prezrele ili već narezane na komade. Radi boljeg očuvanja cijele plodove zamotajte u papir i stavite u vrata hladnjaka. Ne smijete ih držati u hladnjaku duže od par dana. Potamnjenje kože ploda zbog niske temperature ne znači da se pulpa pokvarila.

S čime se ne smiju čuvati banane?

Ako nije cilj osigurati sazrijevanje nezrelog voća, bolje ga je držati podalje od povrća i voća kao što su jabuke, krumpir, luk i lubenice. Razlog tome je što banane sadrže najveću količinu etilena među prehrambenim proizvodima, što ubrzava proces prirodnog kvarenja voća. I same banane, uz takvo voće, brže pocrne (mnogo etilena sadrže, na primjer, jabuke).

Također, naravno, ne smijete skladištiti zavežljaje pored proizvoda s pretjeranim mirisom kako ne bi dobili neugodan okus. To uključuje:

• dimljena i pržena riba;
• otvorena konzervirana hrana;
• sirevi;
• jetra;
• sjeckano meso;
• kobasica.

Sušene banane

Sušenje banana izvrstan je način njihovog očuvanja, a zapravo ih čini potpuno drugačijim proizvodom bitno drugačijeg okusa.

Sušene banane možete pripremiti na više načina, primjerice sušiti ih na suncu ili u pećnici.

Voće se najprije nareže na komade. Kod sušenja na zraku štite se gazom od insekata.A u pećnici na temperaturi od 50-60 stupnjeva plodovi se drže nekoliko sati na papiru za pečenje (možete posuti šećerom u prahu).

Gotovo suho voće može se čuvati do godinu dana. Stavljaju se u plastične posude, vreće ili staklene posude.

Pravilno skladištenje banana ovisi o njihovom stupnju zrelosti i o tome koliko brzo namjeravate pojesti ovo voće. Iako je ovo voće kvarljiva roba, ako se pridržavate pravila skladištenja, dugo će vas oduševiti svojim atraktivnim izgledom i prekrasnim okusom.