Ovaj jedinstveni proizvod došao je na naš jelovnik iz istočnjačke kuhinje. Za jednokratnu pripremu uzmite vrlo malu porciju đumbira kako ne biste ugušili aromu ostalih sastojaka. Đumbir možete pohraniti na nekoliko načina, sve ovisi o vrsti proizvoda i daljnjoj namjeni. Uz pravilnu konzervaciju, sačuvana su sva njegova jedinstvena i potrebna svojstva.
Koja vrsta đumbira postoji?
Ovo je biljka tropskih širina. U Rusiji ga uzgajaju samo agronomski stručnjaci, a ne u industrijskim razmjerima. Većina Rusa kupuje korijen đumbira u maloprodajnim objektima.
Sljedeće se vrste aktivno koriste u različite svrhe:
- Svježi je gladak, tvrd gomolj, svijetlo bež boje, bez tamnih mrlja, tragova plijesni ili mlohav.
- Osušeni je gust korijen biljke, bez ikakvih nedostataka, sušen na suncu ili na toplom zraku. Ovaj proizvod ima najbogatiji okus u usporedbi s drugim vrstama.
- Mljeveno se obrađuje osušeno. Ovako se koristi u kulinarstvu.
- Marinirano - svježe, izrezano na tanke trakice i čuvano u posebnom tekućem sastavu.
- Naribani korijen đumbira ne prodaje se u trgovinama. Ali lako ga je pripremiti kod kuće tako da ga nasjeckate na ribež.
- Crni đumbir je isto što i svijetli đumbir, ali u maloprodaju dolazi osušen i neoguljen. Karakterizira ga značajna aroma i pojačana ljutina.
- Đumbirovo ulje je eterično ulje napravljeno od gomolja đumbira. Prodaje se u ljekarnama.
Kako odabrati
Kvaliteta svježe kralježnice lako se određuje vizualno. Đumbir s glatkom, svijetlom kožom i bez crnih točkica, očiju, oštećenja ili opuštenosti najbolja je opcija. Poželjno je čuvati svježi korijen, jer se u njemu pouzdanije čuvaju korisne tvari.
Ako je potrebno skladištiti sušeni ili oguljeni proizvod, također je potrebno pažljivo odabrati sirovine, slično kao što se bira svježi korijen.
Kako čuvati kod kuće
U bilo kojem obliku, začin za đumbir može se pohraniti neko vrijeme i prikladan je za upotrebu, glavna stvar je pridržavati se određenih uvjeta.
Svježe
Svježi korijen najbolje je čuvati samo na hladnom i tamnom mjestu, poput hladnjaka ili podruma. Prije skladištenja nije potrebno guliti gomolje ili odrezati kožu s njih, jer će to dovesti do brzog kvarenja. Priprema je sljedeća:
- temeljito osušite ručnikom ili ubrusom;
- Stavite u papirnatu ili folijsku vrećicu.
Pročišćena
Mogućnosti skladištenja oguljenog korijena su različite. Tri od njih su najpopularnija. U svim slučajevima pripremljeni korijen treba staviti u opranu staklenu posudu.
- Pripremljeni proizvod prelijte votkom ili bijelim vinom. Posudu dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
- Iscijedite toliko soka od limete da potpuno prekrije pripremljeni đumbir. Pripremljeni proizvod prelijte sokom. Staklenku dobro zatvorite i spremite na pripremljeno mjesto.
- Pripremljeni proizvod prelijte prokuhanom vrućom vodom. Ohladite na sobnu temperaturu. Staklenu teglu dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Narezan na kriške
Korijen đumbira, nasjeckan, treba čuvati na sličan način kao i oguljeni đumbir.
Osušeni korijen
Najlakši način za čuvanje suhih gomolja đumbira. Glavno je spakirati ga u čistu platnenu ili papirnatu vrećicu i staviti na suho, tamno mjesto. Optimalna temperatura skladištenja ne smije prelaziti 30 stupnjeva.
Tlo
Đumbir u prahu, odnosno mljeveni, čuva se u dobro zatvorenoj posudi, na tamnom mjestu, u prostoriji. To je ako korijen sami sameljete u mlincu za kavu. A ako ste ga kupili u trgovini, morate ga čuvati u originalnom pakiranju.
Marinirano
Ukiseljeni đumbir možete pohraniti i na nekoliko načina:
- U hladnjaku, na primjer u staklenoj posudi. Ako je proizvod kupljen u vakumiranoj vrećici, potrebno je sav sadržaj prebaciti u staklenku.
- U torbi sa zip zatvaračem. Ukiseljeni korijen stavite u naznačenu vrećicu i pohranite u zamrzivač. Budući da se ova biljka ne preporučuje dva puta zamrzavati, cijeli volumen treba podijeliti na male dijelove i tek onda zamrznuti.
Gumiran
Naribani đumbir čuvajte na sličan način kao i oguljeni đumbir.
Ulje đumbira
Svaki lanac ljekarni prodaje ulje đumbira. Cijena je visoka. Ovo ulje se koristi za kozmetičke postupke iu kuhanju. Treba ga čuvati u dobro zatvorenoj tegli, u tamnom ormariću, na sobnoj temperaturi.
Decocije i infuzije
Od đumbira se pripremaju dekocije i infuzije, koje je nepraktično dugo čuvati. Koriste se u liječenju. Napitak treba svaki put pripremiti svjež. Treba imati na umu da što se piće dulje infuzira, to je okus glavnog sastojka svjetliji i oštriji. Da biste smanjili ozbiljnost, možete procijediti infuziju (uvarak).
Đumbir za čaj
Korijen se koristi u raznim oblicima za pripremu čaja. Može se kuhati sa svježim, nasjeckanim ili naribanim. U nedostatku svježeg korijena, suhi đumbir, pa čak i đumbir u prahu, prikladni su za kuhanje. Uvjeti skladištenja slični su onima za svaku pojedinu vrstu.
Mješavina limuna i meda
Kao lijek protiv prehlade i za jačanje imuniteta koristi se mješavina limuna, đumbira i meda. Nema potrebe praviti velike količine u rezervi, a niti dugo čuvati takvu smjesu. Gotov koncentrat se stavlja u staklenu posudu s čvrstim poklopcem i čuva u hladnjaku.
Koliko dugo se može čuvati đumbir?
Svaka vrsta začina zahtijeva određene uvjete skladištenja i razdoblja u kojima se blagotvorna svojstva očuvaju što je više moguće.
| Vrsta đumbira | Skladištenje | Rok trajanja |
| Svježe, bez ambalaže | Podrum, hladnjak | Do 7 dana |
| Svježe, u papirnatoj vrećici ili prozirnoj foliji | Podrum, hladnjak | Do 30 dana |
| Suho | Suho tamno mjesto | Do dvije godine |
| Oguljeno (nasjeckano, mljeveno, naribano) | Hladno tamno mjesto.
|
Do 14 dana
|
| Marinirano | Cool mjesto | Do 60 dana |
| Smrznuto | Zamrzivač | Do šest mjeseci |
| Ulje đumbira | Na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu | Do 30 dana |
| Decocije i infuzije | Na sobnoj temperaturi | Do 3 sata |
| U hladnjaku | Do 5 sati | |
| Mješavina limuna i meda | U hladnjaku | Do 14 dana |
Je li moguće zamrznuti đumbir?
Svi se stručnjaci slažu da je bolje ne zamrzavati đumbir ni u kojem obliku. Kada je izložen vrlo niskim temperaturama, proizvod gubi korisna svojstva i vitamine. No, u potpunosti čuva miris i okus. Zbog ove okolnosti, smrznuti đumbir može se koristiti samo u kuhanju za dodavanje pikantnosti jelima.
Oguljeni gomolj možete zamrznuti, cijeli ili prerađen. Dva su uobičajena načina čuvanja u zamrzivaču:
- Pripremljeni cijeli đumbir stavite u vrećicu ili posudu s vakum efektom. Stavite u zamrzivač.
- Nožem podijelite đumbir na manje komade ili ga naribajte. Stavite na tanjur i zamrznite. Zatim smrznuti korijen prebacite u vrećice i pohranite. Sitno naribani korijen bolje je zamrznuti u posudama za led. Tada je prikladno koristiti, ne uzimajući cijeli proizvod, već malu kockicu.
Kako se suši
Korijen đumbira možete sušiti u pećnici ili električnoj sušilici za voće i bobice ili prirodno na suncu.
Kod kuhanja u sušilici slijedite priložene upute.
Postupak pripreme suhih začina u pećnici:
- Ogulite svježe gomolje.
- Narežite na tanke ploške.
- Stavite na pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.
- Stavite u pećnicu, zagrijanu na 50-60 stupnjeva. Sušiti najmanje dva sata. Tijekom sušenja vrata pećnice ne smiju biti zatvorena kako bi vlaga isparila.
- Ako se ploča lako lomi, proizvod je spreman.
Sušenje đumbira na suncu nije teško. Trebali biste nastaviti ovako:
- pranje;
- suho;
- po potrebi izrezati na kriške;
- stavite na lim za pečenje;
- Stavite pleh na sunce.
Korijen ne morate rezati, već ga u potpunosti osušite.
Kako marinirati
Kao marinada za ovu biljku koriste se razni umaci, ocat, tekućine koje sadrže alkohol, sok od limuna i suho vino. Ove komponente se koriste za marinadu u različitim kombinacijama.
Korijen se kiseli ovako: tanke ploške oguljenog đumbira stave se u čistu staklenu posudu i preliju odabranom tekućinom.Držite đumbir u marinadi pola mjeseca.
Neobične metode skladištenja
Đumbir dobiva veliku popularnost u Rusiji. Domaćice svladavaju mnoge načine pohranjivanja ovog začina, uključujući i neobične.
Uz pomoć alkohola
Skladištiti alkohol na sljedeći način:
- Ogulite korijen tako da sastružete tanki sloj kožice. U tu svrhu možete koristiti čajnu žličicu ili gulilicu za krumpir.
- Narežite na sitne komade ili nasjeckajte na krupnije ribež.
- Stavite pripremljene sirovine u čistu staklenu posudu.
- Ulijte liker, votku ili sherry.
- Dobro zatvorite spremnik i spremite.
U vakumiranim staklenkama i vrećicama
Naribani, nasjeckani, ukiseljeni đumbir čuva se u hladnjaku ili zamrzivaču u vakuumiranim staklenkama i vrećicama. Sirovine treba staviti u posude u malim obrocima, što ga čini praktičnijim za upotrebu. A naribani začin možete zamrznuti u kockice u malim kalupima, pa staviti u vakuumsku posudu.
Sa šećerom
Ovo je najelegantniji način čuvanja začina. Mirisne kandirane kriške podsjećaju na brojne istočnjačke slastice i vrlo su prikladne za jelo uz čaj.
Način kuhanja:
- Razrijedite smeđi šećer u toploj prokuhanoj vodi u omjeru 1:1;
- Tanke kriške gomolja đumbira stavite u zdjelu od emajla i napunite sirupom;
- kuhati najmanje 15 minuta na laganoj vatri;
- cool;
- svaku krišku uvaljati u slatki prah i staviti na lim za pečenje;
- pecite 30 minuta u vrućoj pećnici na 80 stupnjeva;
- čuvajte kao osušeni đumbir.
Skladištenje u zemlji
Korijen đumbira dobro se čuva u tlu koje se sastoji od jednakih dijelova treseta, pijeska i humusa. Posudu sa zemljom i đumbirom treba držati na suhom i tamnom mjestu, kako biljka ne bi proklijala.Za ishranu se koriste svježi listovi kada prokliju.
Upotreba đumbira u kuhanju
Đumbir se jede kako uz mesna jela, tako i uz ribu i plodove mora. Od korijena đumbira i marinade od đumbira pripremaju se brojni umaci. Jela postaju začinjena i pikantna.
Pekari također vole đumbir i koriste ga u svom poslu. Medenjaci su nadaleko poznati i pripremaju se za brojne zimske praznike ukrašavajući ih glazurom. Osim medenjaka, s đumbirom se peku uskrsni kolači i lepinje.
Ovaj začin je apsolutno nezamjenjiv u pripremi napitaka za zagrijavanje i jačanje imuniteta: sbitena, čajeva, likera i tinktura s dodatkom bobičastog voća i ljekovitog bilja.
Od ovog korijena priprema se i jedinstveno jelo – pekmez.
Đumbir je višestruko dobar, ali ipak ima kontraindikacija, pa treba obratiti pažnju na moguće komplikacije na ljudskom tijelu.
