Rok trajanja sira na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku

Čuvanje sira nije osobito teško ako znate određena pravila i stvorite odgovarajuće uvjete. Kod kuće, rok trajanja i temperatura ovise o tome je li sir pohranjen u hladnjaku ili bez njega.

Rok trajanja i uvjeti skladištenja raznih sorti

Ovisno o gustoći i tehnologiji pripreme, razvrstavaju se različite vrste sireva. Razlika je u okusu i uvjetima potrebnim za svaku sortu.

• Meko. Konzistencija je kremasta, meka ili poput skute. Ova vrsta ne podliježe dodatnoj obradi. Postoje vrste s korom. Za meke svježe sorte prikladna je temperatura od 0-8 C. Ako je proizvod pljesniv, 0-6 C. Vlažnost zraka treba biti 70-85%. Čuvaju se oko 5 dana nakon puštanja. Sorte u salamuri preferiraju temperature do 8C. Može se čuvati od mjesec dana do 2,5-3 mjeseca.
• Polučvrsto. Konzistencija je također kremasta, ali gusta. Razdoblje sazrijevanja i tehnologija prešanja razlikuju ove sorte od mekih. Uvjeti su isti kao i za durum sorte.
• Čvrsto. Ne može se rezati. Upotrebljavaju se uglavnom naribane. Ili servirano u komadima. Takvi se sirevi čuvaju od mjesec dana do godinu dana, na -4 - 0 C. Preporučena vlažnost zraka je u rasponu od 85-90%.
• Dimljeno. Gustoća je blizu čvrstog. Razlika je u načinu pripreme i okusu konačnog proizvoda. Filmsko pakiranje pomoći će vam da ga sačuvate do 4 mjeseca. Parafin oko 2 mjeseca. Ambalaža mora biti suha.Prisutnost vlage ukazuje na nepravilno skladištenje. Boja proizvoda mora biti ujednačena. Temperatura skladištenja 2-6 C.
• Spojeno. Odnosi se na proizvod od sira. Budući da sastav često uključuje biljne masti. Prilično nepretenciozno. Može se čuvati oko godinu dana. Mjesto skladištenja treba biti suho, s dobrom ventilacijom. Vlažnost zraka nije veća od 90% i ne manja od 85%. Temperatura -4 - 0 C.

Ako je sir pripremljen samostalno, tada ga treba čuvati ne više od 3-4 dana. Stoga ne smijete praviti prevelike količine.

Navedeni podaci su generalizirani. Svaka pojedinačna sorta ima svoje karakteristike, koje će odrediti ispravne uvjete.

Čimbenici koji dovode do kvarenja

Čak i najsvježiji i najkvalitetniji sir može izgubiti svoje karakteristike okusa ili se pokvariti ako se dopusti utjecaj sljedećih čimbenika:

1. Temperatura je previsoka. Posebno štetan učinak ima na sorte s visokom vlagom. Takvi uvjeti pogoduju razvoju patogenih bakterija. Za suše sireve rizik je manji. No, s produljenim izlaganjem visokim temperaturama, mogu se i pokvariti. Ovaj faktor također loše utječe na izgled i okus. Površina postaje ljepljiva, a okus postaje užegao.
2. Temperatura je preniska. Hladno okruženje može isušiti proizvod. Proces sazrijevanja se usporava. Hladnoća također može pokvariti okus. Čak i korištenjem hladnjaka, trebali biste staviti sir na posebno mjesto s odgovarajućim temperaturnim režimom.
3. Pogrešno pakiranje. Sirevi za prodaju nude se u vakuumskim pakiranjima.Ako se konzumira odmah nakon kupnje, potrebno je ukloniti vakuumsku ili plastičnu ambalažu. Za daljnje skladištenje zamotajte ga u poseban prozračni papir. Možete koristiti aluminijsku foliju.

Hladnjača

Kućni uvjeti zahtijevaju korištenje hladnjaka. Kako ne bi pokvarili okus i ne dopustili da se pokvari, potrebno je stvoriti prave uvjete.

Važno je odabrati prikladno mjesto:

• Vrata hladnjaka nisu prikladna za ovu svrhu. Hrana pohranjena na njemu češće je izložena promjenama temperature. To je štetno za većinu sorti;
• Ladice u donjem dijelu hladnjaka su savršene. Namijenjeni su za skladištenje voća i povrća. Možete ih uspješno koristiti za sir;
• Mjesto mora biti odabrano dalje od zamrzivača;
• Ne zaboravite pravilno zapakirati. Folija ili pergament papir ispunjava ove zahtjeve. Ili materijal koji vam omogućuje "disanje". Možete probušiti ambalažu kako biste napravili male rupe za dodatnu ventilaciju;
• Sir možete staviti na tanjur i pokriti najlonom. Ili upotrijebite posebne plastične posude priložene uz hladnjak;

Ako sve učinite ispravno, tada:

• Sorta čvrste glavice može se čuvati 60 dana. Veliki komad neće se pokvariti za 30 dana;
• Glavica meke sorte traje do 15 dana.

U zamrzivaču

Ponekad postoji potreba za produljenjem roka trajanja jer se ne planira trenutna uporaba. Tada možete pribjeći zamrzavanju.

• Trebali biste znati da se prilikom zamrzavanja gube neka svojstva.Moguće mrvljenje. Izvorna aroma nedostaje;
• Ne preporučuje se posluživanje proizvoda koji je bio zamrznut. Najbolje se koristi u kuhanju;
• Možete ga naribati prije nego što ga stavite u zamrzivač. To će olakšati korištenje nakon odmrzavanja;
• Meke sorte postaju vodenaste;
• Proizvod se može čuvati zamrznut 2-3 mjeseca.

Na sobnoj temperaturi

Ovi uvjeti osiguravaju minimalno razdoblje skladištenja. Da biste ga produžili, morate znati sljedeće:

1. Mjesto skladištenja treba biti suho i tamno;
2. Proizvod mora biti umotan u salvetu navlaženu slanom otopinom. To će spriječiti da postane prozračna i suha;
3. Na sobnoj temperaturi, može se koristiti najkasnije 7 dana;
4. Ako je moguće, pripremite suho, prozračeno mjesto s drvenom površinom;
5. Kućni uvjeti također uključuju skladištenje u podrumu (ako ga ima).

Preporuke

Nekoliko savjeta pomoći će vam da dulje sačuvate sir bez gubitka njegovih svojstava ili pogoršanja okusa:

• Preporuča se izbjegavati nagle promjene temperature;
• Prije posluživanja preporuča se prvo izvaditi proizvod iz hladnjaka. Zahvaljujući tome, okus i miris će biti prirodniji. Dovoljno je 40-50 minuta boravka izvan hladnjaka;
• Preporučljivo je čuvati ga u jednom komadu. I rezati neposredno prije upotrebe;
• Ako je sir u plastičnoj vrećici, tamo možete staviti i komadić šećera. To će pomoći u zaštiti od plijesni;
• Proizvod možete zaštititi od isušivanja na sljedeći način: natopite ubrus otopinom slane vode. Dobro ga izgnječite da ostane samo vlažan i da voda ne iscuri. Zamotajte proizvod.Zatim spremite u hladnjak. Nema potrebe za dodatnim pakiranjem u torbu;
• Tijekom skladištenja proizvod treba zaštititi od stranih mirisa hrane. Može ih apsorbirati u sebe;
• Veliki komadi sira traju duže;
• Ako ste kupili narezani sir, morate promijeniti foliju za pakiranje nakon svake upotrebe;
• Ne biste trebali spremati različite sorte u isto pakiranje;
• Preporuča se otvoriti pakiranje proizvođača neposredno prije uporabe;
• Promjene u temperaturi i vlažnosti su najčešći uzrok kvarenja;
• Kada proizvod promijeni izvornu boju, površina postane ljepljiva ili se prekrije sluzi, znači da je pokvaren. Ovakav sir ne možete jesti.

Ova jednostavna pravila omogućit će vam da uživate u okusu što je duže moguće.