S obzirom na to koliko dugo se riba čuva: svježa, dimljena, soljena, pržena, možete postići maksimalno očuvanje korisnih svojstava i važnih mikroelemenata.
Uvjeti skladištenja svježe ribe
Sirova riba vrlo je kvarljiv proizvod. Neočišćene lešine možete čuvati u hladnjaku 2 sata. Zatim počinje proces truljenja i razmnožavanje štetnih mikroorganizama. Prije kuhanja, plodovi mora mogu se ostaviti na stolu 30-60 minuta. Pridržavajući se niza obveznih pravila, moguće je produžiti rok trajanja:
- ukloniti ljuske;
- dobiti škrge;
- odsjeći glavu;
- temeljito isperite tekućom vodom.
Glavni uvjet je odsutnost vlage. Ribu temeljito obrišite suhom krpom, a zatim potpuno osušite.
Preporučljivo je staviti pripremljeni sirovi radni komad u plastičnu posudu s poklopcem. Može se koristiti stakleno posuđe. Vrijeme upotrebe: 1 dan u hladnjaku. Ako lešinu trebate čuvati više od jednog dana, po vrhu pospite solju i limunovim sokom. Usoljeni sastojak čuvajte 24-48 sati.
Riba kupljena u vakumiranoj ambalaži je dobra 4-5 dana. Ne stavljajte mlijeko ili kruh u blizini. Jer brzo upijaju miris.
Ostali proizvodi od sirove ribe prikladni su za konzumaciju unutar:
- mljeveni kotlet - 10 sati;
- trup u komadima – 9-10 sati;
- filet – 2 dana.
Čak iu hladnjaku, obradak brzo postaje ljepljiv i viskozan, pa ga je bolje kuhati odmah ili zamrznuti.Kada kupujete proizvod kupljen u trgovini, slijedite preporuke proizvođača na etiketi.
Za prepoznavanje svježe ulovljene ribe potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika:
- miris – slabo more (rijeka), aroma joda;
- ljuske – elastične;
- oči - otvorene, izbuljene;
- škrge su svijetle boje. Tamne boje karakteriziraju oštećenu robu;
- nalazi se u posudi s ledom.
Ako je riba kupljena u rezervi, kuhat će se 2 dana, bolje je zamrznuti. Ova metoda ima niz prednosti:
- Trup nije potrebno čistiti. Neke sorte se ne gule posebno;
- ostaje koristan 2 mjeseca, masne sorte – 6-12;
- Nemoguće je otrovati se dugotrajnim smrznutim sastojkom.
Potreban svježi ulov:
- crijevo;
- izrezati na komade;
- staviti u vrećice;
- stavite u zamrzivač.
Na taj način će se sačuvati svojstva i biti će zgodno pržiti.
Postoji nekoliko zahtjeva za odmrzavanje hrane:
- implementirati postupno. Prvo ga stavite u hladnjak na 12 sati. Zatim ga izvadite i ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne otopi. Na taj način se čuva količina hranjivih tvari;
- Ne možete ubrzati proces odmrzavanja vrućom vodom, jer će doći do velikog gubitka hranjivih sastojaka;
- Preporučljivo je koristiti prirodnu metodu bez mikrovalne funkcije.
- Obavezno razmislite o gotovom jelu. Na primjer, za pripremu juhe uzmite napola odmrznut pripravak;
- ponovno zamrzavanje je isključeno; pogoršava okus sastojka.
Uz ove savjete lako je pripremiti ukusno jelo.
Kako čuvati dimljenu ribu
Da biste osigurali odgovarajuće uvjete skladištenja, morate se pridržavati sljedećih pravila:
- konstantna temperatura;
- pristup zraku, dobra ventilacija;
- dopuštena vlažnost zraka.
Ako se riba priprema toplim dimljenjem, tada je minimalni rok konzumacije tri dana, uz sljedeće:
- raspon temperature od -2 do +2 °C;
- vlažnost zraka 75-80%. Može se produžiti ovisno o uvjetima transporta i proizvodnje. Osigurajte stalan protok svježeg zraka. Na primjer, objesite ga u dobro prozračenom prostoru. Zimi je prikladan balkon, lođa, ostava, ljeti - podrum.
Vruće dimljeni proizvod može se zamrzavati na temperaturama do -30 °C i čuvati 30 dana (preporučljivo je održavati razinu vlažnosti od 90%).
Lešinu je potrebno odmrzavati postupnim snižavanjem temperature. Prvo ostavite na hladnom mjestu jedan dan, a zatim na sobnoj temperaturi 2 sata.
Hladno dimljeni proizvodi mogu se dugo skladištiti pod optimalnim uvjetima. Važno je osigurati stalan dotok svježeg zraka. Što su plodovi mora dulje u hladnjaku, to su lošiji okusi. Optimalno je pojesti unutar 3-4 dana. Obavezno u trgovini provjerite ima li na proizvodu plijesni, promjena izgleda, boje ili neugodnog mirisa.
Korištenje zamrzivača zaista može produžiti rok trajanja ribe. Bit će 1,5-2 mjeseca (na primjer, skuša ili haringa - 60-80 dana, balyk, filet - 15-30 dana). Održavanjem konstantne temperature riba će zadržati svoj izvorni okus.
Pravila skladištenja sušene i soljene ribe
Sušena riba priprema se s velikom količinom soli koja je prirodni konzervans. Čuvajte ribu na hladnom, tamnom i suhom mjestu oko godinu dana. Bolje ga je zamotati u pergament, bijeli papir i staviti u staklenu posudu. Ne biste trebali uzimati novine; tinta može biti opasna za ljudsko zdravlje.
Rok trajanja slane ribe (naveden u danima) ovisi o količini soli i fazama pripreme:
- lagano slani losos - 3;
- vakumirana riba – 30;
- haringa namočena u otopini soli – 14-30;
- skuša, masne sorte – 10;
- jako zasoljena roba – 30;
- lagano soljenje – 7;
- ukiseljeni, srednje slani proizvodi – 14;
- izradak, izrezan na komade, napunjen suncokretovim uljem - 90.
Ako se okus i miris ribe razlikuju od svježe ribe, bolje ju je zbrinuti. Time ćete izbjeći trovanje hranom.
Koliko dugo traje pečena riba?
Termički obrađena riba može se čuvati na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Za to vrijeme treba se ohladiti i postati pogodan za upotrebu. Ako proizvod nije pojeden u navedenom roku, treba ga staviti u hladnjak. Gotovo jelo se čuva 2 dana. Temperatura treba biti 3-6°C. Ostala jela s dodatkom ribljih sastojaka konzumiraju se 24 sata prije. Zatim ga bacite kako biste spriječili crijevne infekcije.
Čuvanje mljevene ribe
Nakon pripreme mljevenog mesa i kupovine u supermarketu, može se čuvati 6 sati stavljanjem u hladnjak. Zatim ga trebate koristiti za kuhanje. Ako postoji mljeveno meso za buduću upotrebu, mora se zamrznuti.Čuvati na temperaturi od -6-18°C – 3 mjeseca. Dopušteno je ostaviti kupljeno pakirano mljeveno meso na hladnom mjestu jedan dan. Važan zahtjev je da se ne ošteti cjelovitost pakiranja.
Riba je dobra za ljude, pozitivno djeluje na srce, imunološki sustav, krvne žile, a služi i kao prevencija raka. Sadrži omega 3 kiselinu, proteine, vitamine, fosfor i kalcij. Kako biste održali ravnotežu hranjivih tvari u tijelu, trebate konzumirati samo provjereno kvalitetne namirnice. Na ribljim proizvodima potrebno je provjeriti datum proizvodnje ako su kupljeni u trgovini ili staviti oznaku na proizvode domaće radinosti. Nakon isteka roka valjanosti morske plodove obavezno zbrinite.
