Ako pitate bilo koje dijete, pa čak i odraslu osobu koje je boje mrkva, on će odgovoriti da je ovo sočno i slatko korjenasto povrće narančaste boje. Međutim, zapravo, mrkve mogu biti potpuno različitih boja (bijele, žute, crvene, ljubičaste, pa čak i crne), a narančaste su postale nedavno, tek početkom 17. stoljeća.
Zašto mrkve dolaze u različitim bojama?
Obitelj Umbrella, kojoj pripadaju mrkve, postoji na planetu više od milijun godina. Divlje sorte ove biljke rasprostranjene su od pamtivijeka od Azije, gdje su prevladavale tamne sorte, do Sredozemlja, gdje se uzgajala svijetložuta mrkva.
Početkom 17. stoljeća u Nizozemskoj je, bilo kao rezultat slučajnog oprašivanja ili kao rezultat selekcije uzgajivača povrća, dobiveno sočno i slatko korjenasto povrće lijepe narančaste boje. Izvrstan okus pridonio je brzom širenju ove sorte mrkve i istiskivanju njezinih predaka.
Za različite boje korjenastog povrća zaslužni su biljni pigmenti čija su korisna svojstva dobro poznata pristašama zdrave prehrane:
- Ono što mrkvu čini narančastom je karoten ili provitamin A, antioksidans koji je važan za vid i pomaže u zaštiti kože od štetnog utjecaja sunčeve svjetlosti;
- Žutu boju korjenastom povrću daje lutein, tvar koja poboljšava vidnu oštrinu i održava kognitivne sposobnosti (pamćenje, mišljenje) na visokoj razini;
- ljubičasto, plavo, crveno i crno voće sadrži antocijane - biljne pigmente koji mogu zaštititi stanice ljudskog tijela od starenja i degeneracije;
- jarko crvena mrkva dolazi od likopena, fitonutrijenta koji smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, srčanog i moždanog udara;
- Korjenasto povrće obojano je bordo betainom koji štiti stanične membrane i ubrzava probavu hrane.
Količina dobrobiti koju će donijeti tijelu ovisi o tome koliko je povrće i voće raznoliko u boji prisutno u svakodnevnoj prehrani.
Izvorne sorte višebojnih mrkvi
Mukotrpan uzgojni rad omogućio je dobivanje hibridnih sorti mrkve raznih sorti koje po okusu nisu niže od narančastog korjenastog povrća.
Moderne bijele hibride dobili su američki znanstvenici koji su beta-karoten zamijenili genomom koji proizvodi vitamin E. Rezultat je bila biljka kišobrana s korjenastim povrćem bez gorčine koja je bila prisutna u divljim sortama.
Popularne bijele sorte su White satin i Lunar white. Iako ne sadrže korisne pigmente, nezamjenjivi su za osobe alergične na crveno i narančasto povrće.
Većina sorti žute mrkve nema dugi vijek trajanja pa nije pogodna za zimnicu.Zbog sočnosti i slatkoće korjenasto povrće koristi se u proizvodnji sokova i za konzerviranje. Za uzgoj ovog žutog povrća u gredicama morate potražiti sjeme sorti Solar Yellow i Yellowstone.
Ljubičasto povrće sadrži ne samo beta-karoten, već i antocijane, koji mogu suzbiti apsolutno sve viruse, pa se korjenasto povrće ove boje isplati uzgajati u svom vrtu. Međutim, vrijedi uzeti u obzir jednu nijansu: ljubičaste mrkve mrljaju apsolutno sve i blijede kada se kuhaju. Ljubičasti hibridi - Purple Sun, Cosmic Purple.
A ako želite sve odjednom, onda biste trebali obratiti pozornost na sortu Rainbow. Njegove sjemenke mogu se koristiti za uzgoj korjenastog povrća žute, crvene, ružičaste i ljubičaste boje. Sve sorte biljaka, bez obzira na boju, su nepretenciozne, uzgajaju se na isti način kao i uobičajeno narančasto korijenasto povrće.
