A betakarítás után a nyári lakosok megkezdik a felkészülést. Az ízletes és aromás ribizli lekvárt széles körben használják a főzés során. Tálalhatjuk teával, zselé alapnak, pékáruk töltelékének. A háziasszonyok folyamatosan kísérleteznek, új recepteket találnak ki a ribizli lekvárhoz. Az eredmény azonban nem mindig sikeres. 5 gyakori hiba ronthatja a késztermék ízét vagy állagát, és kevésbé egészségessé teheti.
A bogyók és a cukor rossz aránya
A lekvár nem sűrűsödik be, ha kevés cukrot adunk hozzá. Például, ha kevesebb, mint 1 kg kristálycukrot veszünk 1 kg ribizlire. Hiába főzi ezt a lekvárt, folyékony marad. A cukornak ugyanannyinak vagy másfélszer annyinak kell lennie, mint a bogyóknak. Minél magasabb a tárolási hőmérséklet, annál több homokot kell a munkadarabba tenni.
Azok, akik megpróbálják korlátozni az édességeket étrendjükben, előnyös a pektin, agar-agar és zselatin hozzáadásával. Ezen sűrítőanyagok bármelyike helyettesítheti a cukor egy részét. Az elfogadott technológia szerint a pektint, zselatint vagy agar-agart 10 percig meleg vízben áztatják, majd a főzés végén forrásban lévő szirupba öntik és 3-5 percig főzték.
A sűrítőanyag mennyisége a kívánt állagtól függ. Először 1,5 tk. 1 kilogramm bogyóhoz, ha vizesnek tűnik a szirup, adjunk hozzá még egy kicsit.Ha lehűlés után túladagolja a sűrítőt, a lekvár túl sűrű lesz, és keserű ízű lehet.
Magas hőmérséklet
Nem kell kapkodni a lekvárkészítés közben. A bogyókat először homokkal fedjük le egy serpenyőben, és néhány órán át állni hagyjuk, amíg a ribizli kiengedi a levét.
Ezután helyezze az edényt közepes lángra, és forralja fel a tartalmát, óvatosan keverve a főzési folyamat során. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és folytassa a lekvár főzését a recept szerint.
Ha túl erős a láng, a cukorszirup megéghet és elronthatja a lekvár ízét, vagy a bogyók formátlan masszává válnak. A legjobb főzési mód, amelyben a ribizli megőrzi alakját, az intervallumban történő főzés. Ezzel a módszerrel a lekvárt több adagban 5-10 percig főzzük, amíg meg nem fő.
Rossz edény kiválasztása
A lekvárfőzésre szolgáló edénynek megfelelő alakúnak kell lennie. Jobb, ha vastag aljú és alacsony oldalú serpenyőt vagy bográcsot választunk. Egy keskeny és magas serpenyőben a bogyók rétege túl vastagnak bizonyul, egymáshoz nyomódnak és szétrepednek.
Jobb, ha széles aljú serpenyőt vagy serpenyőt választunk. Egy ilyen tartályban a bogyók érintetlenek maradnak, és a szirup gyorsan besűrűsödik, mivel a felesleges nedvesség gyorsított ütemben elpárolog.
Ugyanilyen fontos, hogy az edények milyen anyagból készülnek. A ribizli sok szerves savat tartalmaz, amelyek hevítéskor reakcióba lépnek réz- és alumíniumionokkal. Emiatt a lekvár íze romlik, káros anyagok kerülnek belé.
A zománcozott edények szintén nem nagyon alkalmasak lekvár készítésére. A cukorszirup könnyen tapad a zománchoz.Jobb, ha vastagabb falú és aljú rozsdamentes acél serpenyőt választ.
Túlérett bogyók használata
A tiszta szirupból és egész bogyós gyümölcsökből álló lekvár elkészítéséhez a ribizlit először válogatják. A frissen betakarított növények alkalmasak a téli betakarításra.
A túlérett, puha vagy sérült bogyók nem alkalmasak lekvárnak. Lekvárt, zselét és lekvárt készítenek. A lekvárnak kiválasztott ribizli bogyókat megmossuk, leválasztjuk az ágakról, és szűrőedényben hagyjuk lecsepegni.
Túl hosszú főzés
A túlfőtt lekvár megbarnul. Ez annak köszönhető, hogy a hosszan tartó melegítés hatására a cukor karamellizálódik. Az ilyen készítmény íze betegesen édeské válik.
A vitaminok hosszan tartó melegítés hatására elpusztulnak. A ribizlit jobb öt percig főzni. A bogyók szinte ugyanolyan frissek maradnak, és megőrzik a maximális előnyöket. A hagyományos módon történő főzési idő nem haladhatja meg a 20 percet.
A lekvárfőzésnél nincsenek apró részletek. Ki kell választania a megfelelő ételeket, elegendő mennyiségű cukrot kell használnia, és a bogyókat szirupban kell forralnia alacsony lángon. A desszertet egyébként lassú tűzhelyben is elkészítheti. Télen a munkadarabot kamrában vagy más háztartási helyiségben tartják. A csökkentett cukortartalmú lekvárt hűtőszekrényben tároljuk, különben megerjed.
