A megfelelően elkészített zöldségkonzerv hűvös helyen több mint egy évig is eltartható. Ha engedélyezi a paradicsom pácolásának és konzerválásának technológiájának megsértését, a termék megromlik. Általános szabály, hogy ebben az esetben a zöldségek elveszítik alakjukat, és a pác zavarossá válik. Az ilyen paradicsom íze erjesztett és savanyú. 6 gyakori hiba tönkreteheti a dobozos terméket.
Rosszul mosott zöldségek és fűszernövények
A paradicsomon kívül általában csípős paprika-, fokhagyma- és fűszernövénydarabokat is tesznek az üvegbe. Főzés előtt az összetevőket alaposan meg kell mosni. A zöldségeken és fűszernövényeken lévő legkisebb szennyeződés a konzerv megromlását okozhatja. A paradicsomot jobb nem szűrőedényben mosni, hanem nagy serpenyőben vagy medencében, többször cserélve a vizet. Az utolsó szakaszban az összetevőket folyó víz alatt mossuk.
Rossz minőségű sterilizálás
Télen a paradicsomot üvegedényekbe forgatjuk, ónfedelekkel lezárjuk. A tartályt sterilizálni kell. Nem számít, hogyan történik. A sterilizálás elvégezhető mikrohullámú sütőben, sütőben vagy vízfürdőben.
A fedőket egy serpenyőben lassú tűzön felforraljuk. Az üvegek sterilizálásának ideje a térfogatuktól függ. A fél literes üvegeket elegendő 10 percig felmelegíteni, a 3 literes üvegeknél ez az idő fél órára meghosszabbítható.A munkadarabok edényeit először szódabikarbónával, mosószappannal vagy mustárporral mossák ki. A fedők forrási ideje 8-10 perc.
Nincs elég ecet
Néha a háziasszonyok figyelmen kívül hagyják a receptben szereplő ajánlásokat a készítményben lévő ecet mennyiségére vonatkozóan, mivel ezt a terméket károsnak tartják. Ezt nem teheted. Az ecet tartósítószer.
Az ecetsavnak köszönhetően a pácolt és konzerv paradicsom hosszú ideig eltartható. A terméket a legvégén közvetlenül az edénybe adják, különben egy része elpárolog a forralás során. Egy 1 literes edénybe 60 ml 9%-os ecetet vagy 0,5 tk. 70%-os ecetesszencia.
A vizet nem forraljuk fel
A paradicsom elkészítését a receptben leírt technológia szerint kell elvégezni. Általában azt javasolják, hogy a paradicsomot forrásban lévő vízzel öntsük és melegítsük 8-10 percig, majd töltsük meg az üveget páclével, és csavarjuk fel a fedelet. A vizet nem kell melegíteni, inkább forralni kell, hogy a benne lévő mikrobák elpusztuljanak. A pácot lassú tűzön kell főzni 3-4 percig.
A tűz kikapcsolása után ecetet öntünk a pácba. Ha ezeket a szabályokat nem tartják be, az erjesztési folyamat később kezdődhet az edényben. Egyébként szűrt vagy palackozott vizet célszerű használni. A csapból kifolyó folyadék nem tiszta, és különféle szennyeződéseket tartalmaz, amelyek a konzerveket is elronthatják.
A zöldek nem voltak leforrázva
A paradicsomos üvegekben lévő zöldek általában a tetejére kerülnek. Adalékként gyakran használnak tormalevelet, ribizlit, cseresznyét és gyógynövényeket, mint a kapor, petrezselyem, tárkony.Annak ellenére, hogy a zöldeket előzetesen megmosták, forrásban lévő vízzel le kell forrázni, mielőtt tégelybe tesszük.
Ezt úgy célszerű megtenni, hogy a leveleket és a gyógynövényeket szűrőedénybe helyezzük, hogy ne égjenek le. A forrázás egyfajta sterilizálásként szolgál majd. Ellenkező esetben baktériumok maradhatnak a zöldeken. Később a kórokozó mikroorganizmusok szaporodni kezdenek az edényben, és az ilyen termék elromlik.
A pác nem volt leszűrve
Néha a paradicsomos üvegben lévő sóoldat látható ok nélkül zavarossá válik. Ezt befolyásolhatja a pácban lévő üledék. Minden háziasszony tudja, hogy a finomra őrölt „Extra” só és az adalékanyagokkal, például jóddal ellátott só nem alkalmas zöldségkonzervekhez.
A téli előkészületekhez közönséges kősót használnak. A feldolgozás természetéből adódóan egy ilyen termék bizonyos mennyiségű idegen szennyeződést tartalmaz kis kavicsok, homok és egyéb zárványok formájában. Annak érdekében, hogy a későbbiekben ne legyen baj a konzerv megromlásával, a pácot főzés után szűrjük le, majd ismét forraljuk fel.
Ne dobja ki azonnal a paradicsomot, ha a pác röviddel a termék tárolása után zavarossá válik. Ha azonnal újrakészíti a konzervet, az ízét nem befolyásolja. A zavaros folyadékot le kell engedni, az üveget szódával öblíteni, vissza kell tenni a paradicsomot és megtölteni frissen készített páccal. A nyersdarabokat célszerű hűvös helyiségben - pincében, pincében - tárolni.
