Ahhoz, hogy a téli előkészületek ne okozzanak csalódást, nem elég betartani a receptet és ellenőrizni a folyamatot. Számos finom árnyalat van, amelyekre való figyelmetlenség tönkreteheti a savanyú uborkát.
A kalibráció hiánya
A téli betakarításhoz közepes méretű (legfeljebb 10 cm-es), egész, egyenletes, szabályos alakú gyümölcsöket válasszunk. A tartósításra alkalmas zöldségek kiválasztását méretezésnek nevezzük. A gondosan kiválasztott uborka egyenletesen eloszlik az üvegben, jól bepácolódik és ropogós lesz.
Nem megfelelő fajta
A salátaminőségű zöldségek savanyítása sikertelen lesz. Puhák és íztelenek lesznek. Az ilyen uborkákat nem nehéz megkülönböztetni: nagyok, vastag bőrűek és sima felületűek. A pácolásra alkalmas fajták sötét színűek, pattanásos vékony bőrrel, amelyet kis sötét tüskék borítanak.
Hosszú távú tárolás
A bozótról több mint egy napja leszedett uborka rossz választás a téli betakarításhoz. A fonnyadni kezdõ zöldségek a pácolás során összezsugorodnak és puhává válnak. A pác összes többi összetevőjének frissnek kell lennie. Friss zöldekre van szüksége száradás, fonnyadás vagy rothadás jelei nélkül. Ennek a szabálynak a figyelmen kívül hagyása ahhoz vezethet, hogy az üres üvegek felfújódnak, majd felrobbannak.
Jódozott só
Az étrend ásványi anyagokkal való feltöltése egészséges szokás.De a jódozott só nem alkalmas az uborka savanyítására. A zöldségeknek kellemetlen utóíze lesz, és nem lesz ropogós. Előnyben kell részesíteni a szokásos durva konyhasót.
Piszkos tartály
A szappannal vagy más mosószerrel kimosott üvegek nem sterilek. Ebben a formában nem alkalmasak konzerválásra. Az edényeket és a fedőket alaposan ki kell mosni szódabikarbónával, és jól ki kell öblíteni. Jobb elkerülni a mosogatószerek használatát, és előnyben részesíteni a mosószappant. A tiszta edényeket forró sütőben, mikrohullámú sütőben vagy gőz fölött sterilizálják.
A recept megsértése
A pác ecetet tartalmaz, amely tartósítószerként és élelmiszer-adalékanyagként működik. Hiánya az edény felrobbanását okozza. De nem szabad túllépni az ecet koncentrációját abban a reményben, hogy a nagy mennyiség biztosítja a hosszú távú tárolást. A pácban lévő feleslege savanyúvá, ráncossá teszi az uborkát.
Tisztaság, mértékletesség, frissesség – ez a három fő feltétel, amit be kell tartani ahhoz, hogy télen ízletes, ropogós házi ecetes uborkát élvezhessünk.
