Ha megkérdezi bármelyik gyermeket, sőt egy felnőttet is, hogy milyen színű a sárgarépa, azt fogja válaszolni, hogy ez a lédús és édes gyökérzöldség narancssárga színű. Valójában azonban a sárgarépa teljesen különböző színű lehet (fehér, sárga, piros, lila, sőt fekete is), és egészen nemrég, csak a 17. század elején vált narancssárgává.
Miért van a sárgarépa különböző színű?
Az Umbrella család, amelyhez a sárgarépa tartozik, több mint egymillió éve létezik a bolygón. Ennek a növénynek a vadon élő fajtáit időtlen idők óta terjesztették Ázsiából, ahol a sötét színű fajták túlnyomórészt elterjedtek, a Földközi-tengerig, ahol a világossárga sárgarépát termesztették.
A 17. század elején Hollandiában akár véletlen beporzás, akár a zöldségtermesztők szelekciója eredményeként gyönyörű narancssárga színű, lédús és édes gyökérzöldségeket kaptak. A kiváló íz hozzájárult e sárgarépafajta gyors elterjedéséhez és őseinek kiszorításához.
A növényi pigmentek felelősek a gyökérzöldségek különböző színéért, amelyek jótékony tulajdonságait az egészséges táplálkozás hívei jól ismerik:
- A sárgarépát a karotin vagy az A-provitamin teszi narancssárgává, egy antioxidáns, amely fontos a látás szempontjából, és segít megvédeni a bőrt a napfény káros hatásaitól;
- A gyökérzöldségek sárga színét a lutein adja, amely javítja a látásélességet és magas szinten tartja a kognitív képességeket (memória, gondolkodás);
- a lila, kék, piros és fekete gyümölcsök antocianinokat tartalmaznak - növényi pigmenteket, amelyek megvédhetik az emberi test sejtjeit az öregedéstől és a degenerációtól;
- az élénkvörös sárgarépa likopinból származik, egy fitonutriensből, amely csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a szívroham és a szélütés kockázatát;
- A gyökérzöldségeket a betain színezi bordó színűre, amely védi a sejtmembránokat és felgyorsítja az élelmiszerek emésztését.
A szervezet számára nyújtott előnyök mértéke attól függ, hogy a zöldségek és gyümölcsök milyen változatos színűek a napi étrendben.
A többszínű sárgarépa eredeti fajtái
A gondos nemesítési munka lehetővé tette a különböző fajtájú sárgarépa hibrid fajtáinak előállítását, amelyek íze nem rosszabb, mint a narancsos gyökérzöldségek.
A modern fehér hibrideket amerikai tudósok szerezték meg, akik a béta-karotint E-vitamint termelő genommal helyettesítették. Az eredmény egy esernyő növény gyökérzöldségekkel, a vadon élő fajták keserűsége nélkül.
A népszerű fehér fajták a White satin és a Lunar white. Bár nem tartalmaznak hasznos pigmenteket, a vörös és narancssárga zöldségekre allergiások számára nélkülözhetetlenek.
A sárgarépa legtöbb fajtájának eltarthatósága nem hosszú, ezért téli tárolásra nem alkalmas.A gyökérzöldségek lédússága és édessége miatt gyümölcslevek előállításához és konzervgyártáshoz használják. Ennek a sárga zöldségnek az ágyásokban való termesztéséhez meg kell keresnie a Solar Yellow és a Yellowstone fajták magjait.
A lila zöldség nemcsak béta-karotint tartalmaz, hanem antociánokat is, amelyek abszolút minden vírust elnyomnak, így az ilyen színű gyökérzöldségeket érdemes kertünkben termeszteni. Érdemes azonban megfontolni egy árnyalatot: a lila sárgarépa mindent megfest, és főzés közben elhalványul. Lila hibridek - Purple Sun, Cosmic Purple.
És ha mindent egyszerre akar, akkor figyeljen a Rainbow fajtára. Magvaiból sárga, piros, rózsaszín és lila színű gyökérzöldségeket termeszthetünk. Minden növényfajta, függetlenül a színtől, szerény, ugyanúgy termesztik, mint a szokásos narancssárga gyökérzöldségeket.
