A fűszerek és gyógynövények már régóta, és úgy tűnik, örökre megtelepedtek minden konyhában. Egyetlen étel sem teljes só vagy cukor nélkül, a sült hús pedig nem képzelhető el fűszeres aroma nélkül.
Emlékezz az iskolai történelemtanfolyamodról – régen egy kis zacskó fekete borsért egy pár arany fülbevalót, egy gyömbérgyökérért pedig egy egész kost adtak. Manapság a fűszerek árcédulája jóval alacsonyabb, bár tízszer vagy akár százszor is kevesebb lehet. Ha a haszon meg nem borzolta volna egyesek lelkiismeretét.
Egy 100 g-os zacskó közönséges fekete bors a legközelebbi szupermarketből legalább 230 rubelbe kerül. Kilogrammonként átszámítva ez jelentős mennyiség. Miért 4-5-ször olcsóbb ez a fűszerezés a nagybani piacokon? És a nagykereskedelmi gyártók számára - több mint 10-szer? Ráadásul az őrölt áru 3-6-szor olcsóbb, mint a teljes áru. Bár fordítva kellene, mert az aprítási folyamat is pénzbe kerül.
A többszázszoros felára azonban semmi ahhoz képest, hogy nagyon sokszor igazi fűszer helyett pótlót csúsztatnak nekünk. De sokan használják őket különféle betegségek kezelésére.
Só
Közönséges olcsó sónak tűnik. A gyártók azonban megtalálták a módját, hogy elvaduljanak: az ipari sót élelmiszersó leple alatt árulják.
A műszaki só szennyeződéseket tartalmazhat. Valójában konyhasó, de durvábbra őrölt, kevésbé finomított és olcsóbb. A bökkenő az, hogy a szennyeződések nehézfémek, amelyek már mikrodózisban is károsak az emberi egészségre.A fő terhelés a vesékre megy, ödéma alakul ki.
Nehéz lehet megkülönböztetni az ilyen sót a konyhasótól. Ezenkívül fűszeres fűszernövényeket adnak hozzá. Ami bonyolítja az azonosítási problémát. A fő nagy beszállítók a piacon, ők is betétek a következő területeken:
- Orenburgszkaja;
- Asztrahán;
- Irkutszk.
Minden más újracsomagolás. De a drága „elit” fajtákkal minden teljesen más. Például a Himalája divatos rózsaszín sóját vagy a fekete sót gyakran utánozzák úgy, hogy a szokásos tengeri sóhoz színezéket adnak.
A kiváló minőségű konyhasónak tiszta fehérnek kell lennie, és nem égetheti meg a bőrt (az emésztőrendszer szöveteit károsító káliumkeverékek jele).
barna cukor
A termék szokatlan ízű, hasonló a karamellhez (de nem ugyanaz), és borostyán színű. Ezenkívül kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort és káliumot tartalmaz. A barna cukrot nádból készítik, ami nálunk nem terem. Ez magyarázza a magas árat. De nem fogsz semmit feláldozni az öröm kedvéért.
A hamis barnacukor fehér, répából készült, de melasszal színezett finomított cukor, a főtt nádléből visszamaradt melasz. A gátlástalan gyártók a legolcsóbb finomított cukrot valódi barna cukornak adják.
A termék csomagolásán a következőket kell keresnie:
- a „finomítatlan nádcukor” felirat;
- származási ország: o. Mauritius, Kuba, Brazília, USA, Costa Rica vagy Guatemala.
Fekete bors
A szokásos fűszert papaya maggal, keményítővel és rizsliszttel keverjük össze. Az üreges borsszemeket, amelyek érés előtt a földre hullanak, gyakran összegyűjtik.
Ezenkívül a borsót paraffinolajjal és dízelüzemanyaggal kezelik, hogy fényt, mélyfekete színt, gomba elleni védelmet és súlygyarapodást adjon.
Hogyan lehet felismerni. Ne vásároljon túl fényes és fényes paprikát, valószínűleg feldolgozott. Végezzen egy kis tesztet is: öntsön néhány szemet egy pohár vízbe - a papaya magok lebegnek, a paprika pedig lesüllyed az aljára. Hideg vagy forró vízben hígított hamis por üledéket képez.
Sáfrány
A fűszer élénkpiros virágbélyegekből áll, amelyeket kézzel gyűjtenek össze. 100 g szárított nyersanyag ára 5000 rubel. Az üzletekben a termék mindig zúzott formában, olcsón és kurkumával kevert zúzott soflóra formájában kerül forgalomba. Nagykereskedelmi 1 kg ebből a keverékből 5 rubel. Vagyis egy szokásos szupermarketben lehetetlen igazi sáfrányt találni 100 vagy akár 300 rubelért.
Kurkuma
Népszerű fűszer az ázsiai és indiai konyhában. Az elmúlt években az étvágyszabályozás és a szervezet védő tulajdonságait fokozó képessége miatt világszerte keresletté vált. A költségek csökkentése érdekében kis mennyiségű valódi port kevernek össze színes agyaggal, homokkal, földdel és liszttel.
Ezenkívül mérgező színezékeket használnak:
- Szudán és ólom-kromát, amely belélegzés vagy lenyelés esetén végzetes lehet;
- metanilsárga, melynek hosszú távú használata a központi idegrendszer és a szervrendszerek megzavarásához vezet.
A metanolsárga savas környezetben megváltoztatja a színét. Ezért nem nehéz ellenőrizni, hogy a kurkuma hamisítvány-e: csak csepegtessen bármilyen savat, például citromsavat a fűszerezésre. Ha a megadott színezék jelen van, a fűszerezés pirosra vált.
Fahéj
A fahéj a Cinnamomum verum fa kérgéből készül.Azonban gyakran egy rokon, szerény fa kérgeként adják át, és ezért olcsóbb alapanyagokkal - Cinnamomum cassia, kínai fahéj. Kérge kumarint, patkánymérget tartalmaz, ebből 0,5 teáskanál ételmérgezést okoz.
Az őrölt fahéjat kávéhéjjal, búzaliszttel vagy burgonyaliszttel hígítják. A fahéjat a belőle kivont illóolajokkal is őrölhetjük, és ezek adják a fűszernek kellemes ízt és aromát.
Ha a por heterogén keményítőszemcséket tartalmaz, valószínűleg a kérget, amelyből készült, előzőleg főzték, és illóolajokat vontak ki. A fahéjhüvely sokkal vékonyabb, mint a kasszia, és mindkét oldalon csavarodott, az egyik oldalon a kaszia. Egy igazi fűszer csomagolásán a Cinnamomum zylonicum felirat szerepel, nem pedig a Cinnamomum aromaticum
Szerecsendió
Fűszer, amellyel bármit elképesztő ízt adnak: a lekvártól a húsételekig. Magas illóolaj-tartalma miatt afrodiziákum.
Tegyünk egy kis csipetnyit az edényre, egy kés hegyére. Ellenkező esetben a mérgezés nem kerülhető el. Soha nem hallott mérgezésről? Még mindig lenne! Hazánkban a kiskereskedelemben műszaki fajtát árulnak, illóolajok kinyerésére, vagy hamisítvány a malabardió, amely szerecsendiót egyáltalán nem tartalmaz. A termék hasonló a makkhoz, megnyúltabb, és gyakran paraziták vannak benne.
A valódi szerecsendióra a következő tulajdonságok jellemzőek:
- kerek-elliptikus forma;
- világos barna színű;
- átmérője 1,5 - 2,5 cm;
- homogén felületű és vágott.
Cayenne-i bors
A sós fűszer nagyon veszélyes lehet.Darált rizsen, mustármaghéjon, fűrészporon, són vagy kurkumán kívül őrölt vörös téglával keverik. A hamisítványt pedig úgy leplezik le, hogy vörös ólommal színezik, amiből korróziógátló alapozókat készítenek. Rendszeres használata mérgezéshez vezet. Szín szerint: az igazi cayenne paprika nem olyan fényes.
Koriander
A fűszer mennyiségét gyakran növelik, ha rizshéjjal, farostokkal és sóval keverik. Egyre gyakrabban találhatók benne tehéntrágya, valamint műtrágyák - auramin és malachit zöldek keverékei, amelyek rendkívül mérgezőek és végzetesek lehetnek.
Hogyan lehet felismerni. Öntsön egy kevés fűszert egy pohár vízbe - a tehéntrágya (ha van) nem süllyed el, és jellegzetes szagot kezd kibocsátani.
Zira
Térfogatát mogyoróhéj és mandulahéj növeli. Az egész köményt is hamisítják: olcsóbb fűszernövények magjaival keverik, szénporral színezik.
Hogyan lehet felismerni. A hamis őrölt kömény egyenetlen lesz. Ha azt gyanítja, hogy szénnel színezett egész köményt vásárolt, csak érintse meg. Feketévé válnak az ujjaid? Jaj, megtévesztés áldozata lettél.
Ha jó fűszereket szeretne vásárolni, ideje elkezdeni megérteni őket. Hiszen még a nagyvállalatok is vétkeznek azzal, hogy becsúsznak egy helyettesítőbe. Az élet jobb ízű a minőségi fűszerekkel. És tovább. A kiváló minőségű fűszereket soha nem árulják darálva.
