Manapság a gyógyszertárak rengeteg vitaminkomplexet és étrend-kiegészítőt kínálnak, de általában minden szükséges mikroelem beszerezhető az élelmiszerből. A vitaminok azonban törékeny vegyületek, és nagyon könnyen elpusztulnak. Annak érdekében, hogy az elfogyasztott élelmiszerekből a lehető legtöbbet hozhassa ki, tudnia kell, hogyan kell azokat helyesen elkészíteni. Számos szabály betartásával ezt elérheti.
Főzés előtt
A zöldségeket és a gyümölcsöket folyó vízben kell mosni, de ne áztassa őket tíz percnél tovább. Ha le kell vágnia a héjat, akkor azt a lehető leggondosabban kell megtennie, és csak egy vékony réteget kell eltávolítania - a legnagyobb mennyiségű hasznos anyag pontosan alatta található.
Minimális hőkezelés
A magas hőmérsékletnek való kitettség elpusztítja a legtöbb hasznos anyagot. Tehát minél kevésbé van kitéve a terméknek, annál jobb. Tanulmányozza az egyes összetevők főzési idejét. Tehát átlagosan a csirkét körülbelül egy órán át, a marhahúst 2 órát, a burgonyát vagy a sárgarépát pedig 30 percig főzzük. A szeletelt termékeknél azonban ez az idő lerövidül.
A kész étel vitamintartalmának növelésére jó módszer, ha friss fűszernövényeket adunk hozzá. Ha az ételt tárolni tervezi, a savanyúság elkerülése és a maximális hatás megőrzése érdekében legfeljebb 5 perccel a főzés vége előtt tegye hozzá.
A termikus hatások megengedett típusai
A gőzölés a legkíméletesebb módszer, mivel a főzési hőmérséklet jelentősen csökken. Ezenkívül a párolt ételek diétásnak minősülnek. Ilyenkor a leghasznosabb, ha közvetlenül a héjába teszed a zöldségeket párolóba. Ha az ételt fel kell vágni, próbáljon meg nagy darabokat készíteni.
A második helyen a mikroelemek megőrzése tekintetében a sütés áll. A sütőben elkészítve az ételek minimális tápanyagot is veszítenek.
Meglepő módon a sütést is meglehetősen jó feldolgozási módszernek tartják, ha meg akarjuk őrizni a termékben található vitaminokat. Viszont nem rántással és sok olajon főzéssel beszélünk, hanem tapadásmentes serpenyőben, ideális esetben olaj nélkül (lehet vízbázisú szósz, de akár csak víz is) gyorsan sütjük.
Lehet-e főzni
A főzés a hőkezelés legtraumatikusabb fajtája a tápanyagok megőrzése szempontjából.
A legjobb, ha a zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük – ez csökkenti a főzési időt.
Az ételt teljesen le kell fedni folyadékkal, és nem szabad felforrni - hideg víz hozzáadásakor a felesleges oxigén behatol a serpenyőbe, ami tönkreteszi a C-vitamint. Ne nyissa fel újra a fedelet, és ne keverje meg gyakrabban az ételt mint szükséges.
Adja hozzá a megfelelő összetevőket
Például zöldségleves főzésekor kiegészítheti az ételt gabonapelyhekkel, liszttel vagy tojással - ezek olyan tartósítószerek, amelyek nem teszik lehetővé a vitaminok elpusztulását (vagy legalábbis lelassítják ezt a folyamatot). Az olyan anyagok hozzáadása, mint a szóda, éppen ellenkezőleg, lúgos környezetet hoz létre, ami hozzájárul a tápanyagok elvesztéséhez.
Hogyan kell felmelegíteni egy edényt
Általában nem ajánlott a főtt ételeket hosszú ideig tárolni és melegíteni. Szükség esetén azonban jobb ezt kis adagokban megtenni - nem kell az egész serpenyőt a tűzre tenni.
Továbbá ne forraljuk fel a felforrósított edényt, különösen, ha tejjel főtt ételekről beszélünk.
