Modalità convezione nel forno: cos'è e perché usarla in cottura

Il forno è adatto alla preparazione di piatti vari e gustosi. La torrefazione è un'ottima alternativa alla frittura che cuoce carne, pesce, verdure o prodotti da forno con meno o senza olio. Per garantire che tutto sia cotto in modo uniforme e che il gusto sia il più ricco possibile, i forni utilizzano una tecnologia speciale: la convezione.

Il concetto di "convezione"

La parola "convezione" è di origine latina. Deriva dall'originale convectiō, che in russo significa “trasferimento”.La convezione è uno scambio termico in cui circolano flussi d'aria che si riscaldano e rimangono freddi. La convezione naturale si verifica in qualsiasi forno, ma questo fenomeno fisico provoca il riscaldamento (e, di conseguenza, la cottura) del cibo in modo non uniforme.

Principio di funzionamento dei modelli convettivi

Quando mettiamo una pietanza nel forno e chiudiamo il coperchio, all'interno del forno si crea uno spazio chiuso. È influenzato da diversi elementi riscaldanti (in precedenza erano solo nella parte inferiore del forno, ma nei modelli più moderni si trovano in modo uniforme e cambiano quando cambiano le modalità). L'aria all'interno dell'ambiente chiuso si riscalda e tende verso l'alto, mentre l'aria fredda (relativamente, perché non può essere fredda all'interno del forno quando è acceso) rimane al di sotto. Questo movimento delle masse d'aria è chiamato convezione naturale e, come fenomeno fisico, è presente in qualsiasi forno.

Ma a causa del fatto che l'aria viene riscaldata in modo non uniforme, è più difficile preparare i piatti. Ad esempio, un grosso pezzo di carne può essere completamente cotto da un lato, ma rimanere semicotto dall'altro.

Per evitare questo problema, sono stati sviluppati forni speciali: hanno uno speciale meccanismo integrato che crea una distribuzione uniforme delle masse d'aria riscaldate su tutti i livelli. Nonostante il fenomeno fisico della convezione sia presente in tutti i forni, solo quelli che hanno la funzione di circolazione forzata dell'aria calda sono detti forni a convezione.

Come sapere se il tuo forno è ventilato

Per facilitare ai clienti la scelta di un forno in un negozio, su di esso vengono posizionate apposite immagini schematiche, con l'aiuto delle quali viene indicata la presenza di determinate funzioni. Le icone più comuni:

• linee rette orizzontali – elementi riscaldanti;
• ventilatore a tre pale – funzione convezione;
• linea orizzontale con denti – griglia.

I forni offrono diverse modalità che combinano queste caratteristiche. Ad esempio, puoi attivare la convezione e un solo elemento riscaldante, oppure impostarlo sulla griglia e aggiungere una ventola per una cottura più uniforme. Le modalità combinate ti permettono di preparare piatti più deliziosi; l'importante è capire quale metodo di cottura in forno scegliere per determinati prodotti.

Tipi di convezione

A seconda del tipo di stufa esistono diversi tipi di convezione. Grazie alla combinazione della circolazione dell'aria e delle opzioni aggiuntive (ad esempio, boost o riscaldatore), puoi cucinare piatti con diversi gradi di cottura a diversi livelli. I forni costosi ne hanno diversi e più il forno è semplice, meno opzioni di convezione ha.

Fan

La tipologia più semplice di convezione secca, rappresentata da un'unica ventola posta sulla parete di fondo del forno. Quando è acceso, accelera e influenza l'aria riscaldante, che inizia a circolare all'interno del forno.

Ventilatore con riscaldatore ad anello

Il principio di funzionamento di questo tipo di convezione in un forno è simile al precedente. Tuttavia, in questo caso, attorno alla ventola si trova uno speciale elemento riscaldante a forma di anello. Aumenta la temperatura dell'aria spinta dalle pale.Di conseguenza, risulta che questo tipo di convezione secca è più efficace, poiché consente all'aria circolante di riscaldarsi in modo uniforme più velocemente (il riscaldamento avviene da più fonti contemporaneamente).

Termoconvettore rinforzato

In questa modalità funzionano ventole più potenti che riscaldano rapidamente l'aria e la distribuiscono in tutto lo spazio del forno. Ciò consente di friggere rapidamente lo strato superiore del prodotto e creare una crosta croccante che blocca l'evaporazione dei succhi. Ad esempio, utilizzando questa funzione puoi cuocere la frutta nello sciroppo di zucchero: si caramellano rapidamente sopra e cuociono all'interno, mantenendo la loro succosità. Ma per la pizza, la modalità potenziata non è adatta, poiché il ripieno sopra potrebbe bruciare e l'impasto non avrà il tempo di cuocere.

Doppia convezione

Alcuni modelli di forno hanno la doppia convezione: due ventole sono posizionate una sopra l'altra. Ognuno di essi garantisce la circolazione dell'aria nella “propria” zona, in modo che ogni angolo del forno si riscaldi in modo uniforme. Con questa funzione non dovete preoccuparvi che, ad esempio, sul livello superiore le torte cuociano peggio che sul livello inferiore.

Convezione umida

La modalità convezione umida consente di cuocere a vapore i piatti nel forno. Insieme alla ventola è installato uno speciale serbatoio d'acqua: una volta riscaldato evapora e il vapore si diffonde in tutto il forno. Questa funzione consente di cucinare il cibo senza frittura o olio, riducendo il contenuto calorico dei piatti finiti. Pertanto, la convezione umida è particolarmente apprezzata da coloro che preferiscono una dieta sana.

Differenze tra convezione umida, potenziata e secca

In un modo o nell'altro, la convezione è la distribuzione forzata dell'aria calda all'interno del forno.Secco suggerisce che la circolazione avviene a causa del movimento della ventola, potenziata - che le ventole hanno una maggiore potenza e con l'umidità anche il vapore accelera insieme all'aria. Pertanto, la convezione secca è adatta per organizzare un riscaldamento uniforme del piatto, con l'aiuto della convezione potenziata è possibile creare una crosta croccante e la convezione umida consente di cuocere a vapore il cibo.

Convezione in vari tipi di forni

La modalità convezione può essere trovata in diversi forni da incasso, sia elettrici che a gas. Inoltre, anche i mini forni (“scatole” da tavolo con uno o due fuochi e un piccolo forno) e alcuni forni a microonde ne sono dotati.

Nel forno a gas

Una cucina a gas con forno incorporato consente di risparmiare energia elettrica e non crea inutili stress ai cavi. Negli ultimi anni in questi modelli ha cominciato ad apparire anche la funzione di convezione. Una ventola speciale accelera l'aria all'interno della stufa, ma non può estinguere il fuoco (è progettata tenendo conto delle caratteristiche di una stufa a gas). Inoltre, tali modelli hanno una funzione speciale che bloccherà l'erogazione del gas in caso di pericolo.

Nel forno elettrico

I forni elettrici sono più familiari alla maggior parte delle persone. La convezione al loro interno è organizzata utilizzando ventilatori che fanno circolare l'aria dagli elementi riscaldanti (è possibile accenderne solo uno o entrambi contemporaneamente - su entrambi i lati). È vero, questo metodo di cottura richiederà molto dispendio energetico, quindi è necessario installare la stufa solo con cablaggio stabile.

In forno con funzione grill

Per garantire che il sapore della carne al forno si avvicini a quello della cottura sulla carbonella, viene utilizzata una speciale modalità grill. Ad esempio, in questo modo puoi realizzare un delizioso barbecue senza barbecue e senza la necessità di cucinare all'aperto. In questo caso, la convezione può essere utilizzata nella modalità friggitrice ad aria (la ventola riscalda l'aria in modo uniforme) o turbo grill (le ventole e gli elementi riscaldanti funzionano non solo in modo uniforme, ma anche rapidamente).

Vantaggi

La modalità convezione è una funzione comoda necessaria a chi cucina costantemente piatti diversi nel forno. I suoi vantaggi:

1. La temperatura è distribuita uniformemente.
2. Non è necessario cambiare le teglie con gli alimenti perché saranno ben cotti.
3. Cucinare diventa più facile.
4. A fuoco basso, è possibile utilizzare questa modalità per scongelare carne e pesce.
5. La ventola consente di asciugare rapidamente noci, frutta o funghi.
6. Il forno si riscalda più velocemente.
7. Puoi cucinare più piatti diversi contemporaneamente regolando la convezione tra di loro.

Inoltre, diverse modalità hanno i loro vantaggi. La convezione umida, ad esempio, consente di cuocere a vapore i piatti e la convezione potenziata crea rapidamente una crosta croccante che preserva la succosità del prodotto durante la cottura.

Screpolatura

I forni a convezione presentano solo due svantaggi: tali modelli sono più costosi e difficili da usare. Tuttavia, puoi imparare a cucinare in tutte le modalità se segui le istruzioni e i consigli su Internet, oltre ad acquisire la tua esperienza nella preparazione di determinati piatti.

Forno con o senza convezione: cosa scegliere

La scelta di un certo tipo di elettrodomestici da cucina dipende sempre dalle preferenze e dalle esigenze di chi utilizza queste apparecchiature. La funzione convezione sarà necessaria per chi cucina regolarmente vari piatti nel forno.Per cucinare prodotti da forno, carne o verdure, avrai bisogno di diverse modalità e, se usate correttamente, potrai ottenere il massimo sapore per tutti i prodotti.

Tuttavia, i forni a convezione sono molto più costosi dei forni classici e non dispongono di un’ampia gamma di funzionalità aggiuntive. Se cucini raramente qualcosa, non ha senso acquistare un modello costoso.

Come scegliere un forno ventilato

Quando scegli gli elettrodomestici da cucina, devi concentrarti sulle tue esigenze (cosa e quanto spesso pensi di cucinare?) e sulle capacità (quanto sei disposto a spendere? Che dimensioni ha la tua cucina? Puoi collegare il fornello alla rete elettrica? ). Quando si sceglie un forno a convezione, concentrarsi sui seguenti parametri:

1. La stufa funziona a corrente elettrica o a gas? Esistono anche modelli combinati.
2. Dimensioni.
3. La posizione del forno stesso: se è integrato nella stufa o posizionato separatamente.
4. Il funzionamento del forno dipende dal piano cottura?
5. Funzionalità (ci sono modalità aggiuntive, elementi riscaldanti, opzioni di convezione).
6. Sistema di controllo e configurazione.
7. Funzionalità aggiuntive (ad esempio, connessione Wi-Fi per una cucina intelligente).

Se non scegliete il forno per voi, allora dovreste chiedere il parere della persona che interagirà direttamente con esso. Ci sono spesso casi in cui un modello costoso con molte funzioni non è affatto ciò di cui hai bisogno.

Marche popolari

In un ambiente competitivo, i produttori di elettrodomestici da cucina di diversi paesi stanno cercando di offrire ai clienti vari modelli di forni a convezione a un prezzo accessibile. Diamo un'occhiata ad alcuni dei marchi più popolari rappresentati in molti negozi russi.

Efesto

GEFEST è un produttore bielorusso di elettrodomestici. Il modello con convezione GEFEST 6140-02 costa da 15 a 20 mila rubli e ha un gran numero di funzioni (ci sono elementi riscaldanti inferiori e superiori, modalità grill e spiedo). È vero, la potenza degli elementi riscaldanti è ridotta (fino a 1,2 kW e 2 kW per un riscaldatore ad anello), motivo per cui sarà più conveniente cucinare in piccole porzioni in un forno del genere.

Bosch

Gli eleganti elettrodomestici dell'azienda turca Bosh sono vari: puoi trovare sia modelli economici che costosi con un gran numero di opzioni aggiuntive. Ad esempio, il forno BOSCH HBF114EB0R appartiene alla categoria di prezzo medio. Costa circa 29mila rubli e ha tante funzioni: scongelamento, grill termico, convezione multilivello e spegnimento di sicurezza (si attiva se il forno è acceso da troppo tempo o ha raggiunto una temperatura critica).

Hansa

Hansa è una combinazione vantaggiosa di qualità tedesca e prezzi convenienti per il mercato russo. Il modello Hansa BOEI62000015 costa solo 21 mila rubli, ma fa un ottimo lavoro nella preparazione di una varietà di piatti. Ha controlli completamente meccanici e una semplice funzione di convezione a secco, ma in mani esperte questo è abbastanza per cucinare deliziosi piatti di carne, pesce, verdure o dessert.

Electrolux

Le stufe dell'azienda svedese Electrolux hanno un aspetto elegante e si adattano bene a qualsiasi design della cucina. Il modello a convezione Electrolux EOB 53434 AX rientra nella categoria di prezzo medio, ma allo stesso tempo ha un set abbastanza ampio di funzioni e componenti aggiuntivi (teglie, griglia). Puoi anche controllare il processo di cottura tramite il display, ma mostra una quantità limitata di informazioni.

Gorenje

Dall'azienda slovena Gorenje potete acquistare un forno premium ma compatto che funziona con l'elettricità. Il modello Gorenje BCS 547-ORA-B è adatto alle cucine di piccole dimensioni (può essere posizionato ovunque). Come si addice a un modello costoso, ha una vasta gamma di funzioni: autopulizia, controlli touch screen e funzione di cottura a vapore. Allo stesso tempo, una stufa del genere costa da 38 mila rubli.

Ariston

L'azienda italiana ARISTON produce principalmente scaldabagni, ma ha anche una linea di elettrodomestici. I forni sono prodotti con il marchio Hotpoint-Ariston e appartengono alla categoria di prezzo medio (da 21 a 50 mila rubli). Il modello a convezione Hotpoint-Ariston 7OFI4 851 SH IX HA costa 28mila rubli, ha anche una funzione grill, sei programmi di cottura automatici e un touch screen per il controllo del processo di cottura.

Gemlux

Il marchio Gemlux è apparso sul mercato non molto tempo fa, solo sei anni fa. Questo è un produttore nazionale che offre elettrodomestici a prezzi convenienti. Poiché molti russi vivono in piccoli appartamenti, uno dei modelli più attuali di questo marchio rimane il forno compatto GEMLUX GL-OR-1838MN. La sua capacità del forno è di 38 litri, ma nonostante le sue dimensioni, il forno dispone di funzioni come spiedo, convezione, grill e due elementi riscaldanti con impostazioni separate. Questo modello costa circa 7-8 mila rubli.

Itimat

Il marchio turco Itimat è specializzato nella produzione di mini forni elettrici conformi agli standard europei. Questa tecnica è adatta per le cucine piccole: occupa pochissimo spazio, ma allo stesso tempo puoi utilizzare tutte le funzioni del forno.Il modello multifunzionale MEGA OVEN K-60DFL ha due elementi riscaldanti, un ventilatore a convezione, un timer per 6 diverse modalità di riscaldamento e costa circa 9 mila rubli. È vero, oggi questo marchio è ancora piuttosto giovane e non ampiamente distribuito in Russia: raramente lo vedi nei grandi negozi di elettrodomestici.

Cosa viene cotto utilizzando la convezione

Puoi cucinare quasi tutto in un forno a convezione. Utilizza questa modalità in modo efficace per i seguenti piatti:

• carne grigliata;
• carne o pesce al forno con crosta croccante;
• crostate, toast e panini caldi;
• frutti succosi al forno;
• pollo in pastella;
• pan di spagna succoso;
• patate al forno con carne ed erbe provenzali;
• verdure alla griglia;
• dessert croccante alla meringa;
• pane e pagnotte fatti in casa.

Le opzioni per i piatti per un forno a convezione possono essere infinite: tutto dipende dalla tua immaginazione ed esperienza. A seconda di cosa cucinerai, seleziona la modalità di riscaldamento e la distribuzione dell'aria ottimali.

Come utilizzare la convezione

Nonostante sul forno possano esserci molte icone con diverse modalità di convezione, utilizzarle non è affatto difficile. Devi solo capire che questa o quella funzione deve essere attivata in diverse fasi della cottura, a seconda di cosa stai cucinando.

Quando accenderlo

Il tempo per attivare la convezione dipende dal tipo di piatto che vuoi cucinare. Alcuni esempi:

• per carni succose con crosta croccante, all'inizio viene attivata la convezione potenziata, quindi è necessario ridurre la potenza;
• per i prodotti da forno, la modalità va attivata alla fine, quando l'impasto all'interno è già cotto;
• Quando si arrostisce carne magra per un lungo periodo, è necessario accendere la ventola per diverse ore, aumentando la convezione negli ultimi 5-7 minuti, in modo che la pietanza si rosoli.

Se stai preparando qualcosa per la prima volta e non sei sicuro di quale modalità sia adatta a te, trova una ricetta su Internet e controllala. In futuro, sarai in grado di agire in base alla tua esperienza.

Come accenderlo

La convezione sui forni è indicata dall'icona di una ventola a tre pale. Pertanto, se hai bisogno del flusso d'aria, cercalo e cambia l'interruttore a levetta. Inoltre, insieme alla ventola, è possibile rappresentare una linea orizzontale (sono attivati ​​la convezione e l'elemento riscaldante inferiore), due linee (entrambi gli elementi riscaldanti sono attivati ​​insieme alla convezione), denti (convezione e grill). Scegli la modalità adatta all'attuale fase di preparazione di un piatto particolare.

Come disabilitare

Esistono diversi modi per disattivare la convezione. Ad esempio, puoi rimuovere solo la ventola (gli elementi riscaldanti continueranno a funzionare), spegnere completamente il forno (la ventola stessa si fermerà dopo un po') o aprire la porta (in alcuni modelli la ventola si spegne automaticamente).

Cottura a convezione

Non è possibile utilizzare la stessa temperatura del forno per cucinare piatti diversi. Alla temperatura standard di 200 °C alcuni prodotti potrebbero non essere cotti, mentre altri, al contrario, risulterebbero troppo asciutti. Diamo un'occhiata a diverse opzioni per cucinare piatti a temperature diverse.

A basse temperature

Le temperature fino a 150 °C sono considerate basse per un forno.Sono adatti per lo scongelamento uniforme di carne o pesce: utilizzando la convezione, l'aria calda soffia il prodotto da tutti i lati. A questa temperatura vengono essiccati anche erbe aromatiche e funghi, pezzi di frutta o noci. Questa modalità non è adatta per cuocere al forno o friggere, poiché il calore non sarà sufficiente.

A temperature medie

La temperatura media del forno va da 160 °C a 220 °C. È sufficiente per cuocere verdure, piccoli pezzi di carne, pesce e prodotti da forno. E in un forno a convezione puoi cuocere facilmente le cosce di pollo in una zona e cuocere muffin fragranti in un'altra. L'importante è assicurarsi che nessuna pietanza rimanga troppo a lungo nel forno, perché hanno tempi di cottura diversi.

Ad alte temperature

Grandi pezzi di carne, pollame o pesce vengono cotti ad alte temperature (superiori a 220 °C). Grazie alla convezione, sul piatto appare prima una crosta croccante, che blocca il grasso all'interno, e solo allora tutto il resto viene cotto. Di conseguenza, tutto risulta succoso e gustoso.

Finezze della cottura a convezione

Ogni cuoco acquisisce esperienza e i propri segreti con la pratica. Tuttavia, ci sono diverse raccomandazioni universali che tutti dovrebbero seguire quando si lavora con un forno a convezione:

1. Se la carne è grassa, è necessario iniziare a cuocerla in un forno freddo.
2. È meglio cuocere a vapore gli ingredienti delicati in modo che non si sbriciolino e conservino il gusto delle sostanze nutritive.
3. La porta del forno deve essere aperta il meno possibile affinché l'aria fredda non “invada” quella calda che circola silenziosamente all'interno.
4. Le verdure al vapore devono essere cotte in un forno freddo, quindi non si trasformeranno in porridge. Spegnere il forno 15 minuti prima della fine del tempo di cottura.

Non aver paura di sperimentare. A volte i capolavori in cucina nascono per caso!

Feedback degli utenti della modalità

La convezione per un forno è una caratteristica utile. Ti consente di cuocere il cibo in modo uniforme e di cucinare più piatti contemporaneamente. Inoltre, è spesso combinato con funzionalità aggiuntive del forno: grill, spiedo e lavorazione a vapore. Di conseguenza, uno di questi forni può essere un fedele assistente nella preparazione di un'ampia varietà di piatti: sia sani che ipocalorici, grassi e invitanti croccanti.