לאחר הקטיף, תושבי הקיץ מתחילים את זמן ההכנה. ריבת דומדמניות טעימה וארומטית נמצאת בשימוש נרחב בבישול. ניתן להגיש עם תה, משמש כבסיס לג'לי וכמילוי למאפים. עקרות בית מתנסות ללא הרף, ממציאות מתכונים חדשים לריבת דומדמניות. עם זאת, התוצאה לא תמיד מוצלחת. ישנן 5 טעויות נפוצות שעלולות לקלקל את הטעם או העקביות של המוצר המוגמר ולהפוך אותו לפחות בריא.
יחס שגוי בין פירות יער וסוכר
הריבה לא תסמיך אם מוסיפים מעט סוכר. לדוגמה, כאשר לוקחים פחות מ-1 ק"ג סוכר ל-1 ק"ג של דומדמניות. לא משנה כמה תבשלו את הריבה הזו, היא תישאר נוזלית. צריכה להיות אותה כמות סוכר או פי 1.5 יותר מפירות יער. ככל שטמפרטורת האחסון גבוהה יותר, כך יש להכניס יותר חול לחומר העבודה.
מי שמנסה להגביל ממתקים בתזונה ייהנה מתוספת של פקטין, אגר-אגר וג'לטין. כל אחד מהסמים הללו יכול להחליף חלק מהסוכר. לפי הטכנולוגיה המקובלת, משרים פקטין, ג'לטין או אגר-אגר למשך 10 דקות במים חמימים, ואז יוצקים לסירופ רותח בתום הבישול ומבשלים 3-5 דקות.
כמות הסמיך תלויה בעקביות הרצויה. אתה יכול קודם לשים 1.5 כפית. עבור 1 קילוגרם של פירות יער, אם הסירופ נראה מימי, מוסיפים עוד מעט.אם נותנים מינון יתר של המסמיך לאחר הקירור, הריבה תהיה צפופה מדי ועלולה להיות בטעם מר.
חום גבוה
אין צורך למהר בזמן הכנת ריבה. תחילה מכסים את הגרגרים בחול במחבת בישול ומניחים להם לעמוד מספר שעות עד שהדומדמניות משחררות את המיץ שלהם.
לאחר מכן מניחים את המנה על אש בינונית ומביאים את תכולתה לרתיחה תוך כדי ערבוב עדין בתהליך הבישול. לאחר מכן מנמיכים את האש למינימום וממשיכים לבשל את הריבה לפי המתכון.
אם הלהבה חזקה מדי, סירופ הסוכר עלול להישרף ולקלקל את טעמה של הריבה או שהגרגרים יהפכו לעיסה חסרת צורה. שיטת הבישול הטובה ביותר, שבה דומדמניות שומרות על צורתן, היא בישול מרווח. בשיטה זו מבשלים את הריבה במספר מנות במשך 5-10 דקות עד לבישול.
בחירת כלי בישול לא נכון
המיכל להכנת ריבה חייב להיות בעל צורה מתאימה. עדיף לבחור בסיר או תבשיל עם תחתית עבה ודפנות נמוכות. במחבת צרה וגבוהה, שכבת פירות היער מתגלה כעבה מדי, הם נלחצים זה על זה ומתפוצצים.
עדיף לבחור סיר או מחבת עם תחתית רחבה. במיכל כזה, פירות היער יישארו שלמים, והסירופ יתעבה במהירות, כאשר עודפי לחות מתאדים בקצב מואץ.
חשוב לא פחות מאיזה חומר עשויות הכלים. דומדמניות מכילות חומצות אורגניות רבות, אשר בחימום מגיבות עם יוני נחושת ואלומיניום. כתוצאה מכך טעמה של הריבה מתדרדר וחודרים אליה חומרים מזיקים.
גם כלים מצופים באמייל לא מתאימים במיוחד להכנת ריבה. סירופ סוכר נדבק בקלות לאמייל.עדיף לבחור במחבת נירוסטה עם קירות ותחתית עבים יותר.
שימוש בפירות יער בשלים מדי
על מנת להכין ריבה עם סירופ שקוף ופירות יער שלמים, תחילה ממיינים את הדומדמניות. יבולים טריים שנקטפו מתאימים לקטיף לחורף.
פירות יער בשלים מדי, רכים או פגומים אינם מתאימים לריבה. הם מכינים ריבה, ג'לי וריבה. את גרגרי הדומדמניות שנבחרו לריבה שוטפים, מופרדים מהענפים ומשאירים במסננת לניקוז.
בישול ארוך מדי
ריבה מבושלת מדי הופכת בצבע חום. זאת בשל העובדה שכתוצאה מחימום ממושך, הסוכר מתקרמל. הטעם של תכשיר כזה הופך למתוק בצורה חולנית.
ויטמינים נהרסים על ידי חימום ממושך. עדיף לבשל דומדמניות במשך חמש דקות. פירות היער נשארים טריים כמעט באותה מידה ושומרים על יתרונות מקסימליים. זמן הבישול בדרך המסורתית לא יעלה על 20 דקות.
אין פרטים קטנים בהכנת ריבה. אתה צריך לבחור את המנות הנכונות, להשתמש בכמות מספקת של סוכר, ולהרתיח את פירות היער בסירופ על אש נמוכה. אגב, אפשר להכין קינוח בסיר איטי. בחורף, חומר העבודה נשמר במזווה או בחדר שירות אחר. ריבה עם כמות מופחתת של סוכר מאוחסנת במקרר, אחרת היא תתסיס.
