ניתן לאחסן ירקות משומרים כהלכה במקום קריר במשך יותר משנה. אם תאפשר הפרות בטכנולוגיה של כבישה ושימורים של עגבניות, המוצר יתקלקל. ככלל, במקרה זה, הירקות מאבדים את צורתם והמרינדה הופכת עכורה. הטעם של עגבניות כאלה מותסס וחמצמץ. 6 טעויות נפוצות יכולות להרוס מוצר משומר.
ירקות ועשבי תיבול שטופים בצורה גרועה
בנוסף לעגבניות, בדרך כלל מניחים בצנצנת חתיכות פלפל חריף, שום ועשבי תיבול. יש לשטוף היטב את החומרים לפני הבישול. חלקיק הלכלוך הקטן ביותר על ירקות ועשבי תיבול עלול לגרום לקלקול של שימורים. עדיף לשטוף עגבניות לא במסננת, אלא בסיר גדול או באגן, ולהחליף את המים מספר פעמים. בשלב הסופי, החומרים נשטפים תחת מים זורמים.
עיקור באיכות ירודה
לקראת החורף, עגבניות מגולגלות לצנצנות זכוכית, אטומות במכסי פח. המיכל חייב להיות מעוקר. זה לא משנה איך זה נעשה. עיקור יכול להתבצע במיקרוגל, בתנור או באמבט מים.
המכסים מבושלים בסיר על אש נמוכה. הזמן לעקור צנצנות תלוי בנפח שלהן. זה מספיק כדי לחמם צנצנות של חצי ליטר במשך 10 דקות עבור בקבוקי 3 ליטר הפעם ניתן להאריך לחצי שעה.המיכלים עבור חלקי העבודה נשטפים תחילה עם סודה לשתייה, סבון כביסה או אבקת חרדל. זמן רתיחה למכסים הוא 8-10 דקות.
אין מספיק חומץ
לפעמים עקרות בית מזניחות את ההמלצות הניתנות במתכון לגבי כמות החומץ בתכשיר, בהתחשב במוצר זה כמזיק. אתה לא יכול לעשות את זה. חומץ הוא חומר משמר.
הודות לחומצה אצטית ניתן לאחסן עגבניות כבושים ומשומרים לאורך זמן. המוצר מתווסף בסוף ישירות לצנצנת, אחרת חלק ממנו יתאדה במהלך הרתיחה. למיכל 1 ליטר הוסף 60 מ"ל של חומץ 9% או 0.5 כפית. תמצית חומץ 70% חוזק.
מים לא מביאים לרתיחה
הכנת העגבניות צריכה להתבצע לפי הטכנולוגיה המתוארת במתכון. בדרך כלל מומלץ לשפוך מים רותחים על העגבניות ולחמם במשך 8-10 דקות, ואז למלא את הצנצנת במרינדה ולגלגל את המכסה. אין צורך לחמם את המים, אלא להרתיח אותם כך שהחיידקים שבהם מתים. יש להרתיח את המרינדה על אש נמוכה במשך 3-4 דקות.
לאחר כיבוי האש יוצקים חומץ לתוך המרינדה. אם לא מקפידים על כללים אלה, תהליך התסיסה עשוי להתחיל מאוחר יותר בצנצנת. אגב, רצוי להשתמש במים מסוננים או בבקבוקים. הנוזל מהברז אינו טהור ומכיל זיהומים שונים, שעלולים גם לקלקל שימורים.
הירוקים לא נצרבו
ירקות בצנצנות עם עגבניות בדרך כלל מניחים מעל. עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים ועשבי תיבול כגון שמיר, פטרוזיליה, טרגון משמשים לרוב כתוספים.למרות העובדה שהירקות נשטפו מראש, יש לצרוב אותם במים רותחים לפני הכנסתם לצנצנת.
נוח לעשות זאת על ידי הנחת העלים ועשבי התיבול במסננת כדי לא להישרף. הגלויה תשמש סוג של עיקור. אחרת, חיידקים עלולים להישאר על הירוקים. מאוחר יותר, מיקרואורגניזמים פתוגניים יתחילו להתרבות בצנצנת, ומוצר כזה יתקלקל.
המרינדה לא הייתה מסוננת
לפעמים התמלחת בצנצנת עגבניות הופכת עכורה ללא סיבה נראית לעין. זה יכול להיות מושפע ממשקעים הנמצאים במרינדה. כל עקרת בית יודעת שמלח "אקסטרה" טחון דק ומלח עם תוספים, כמו יוד, אינם מתאימים לירקות משומרים.
להכנות לחורף משתמשים במלח סלעים רגיל. בשל אופי העיבוד, מוצר כזה מכיל כמות מסוימת של זיהומים זרים בצורה של חלוקי נחל קטנים, חול ותכלילים אחרים. כדי לא להיתקל בצרות מאוחר יותר בצורה של קלקול של מזון משומר, יש לסנן את המרינדה לאחר הבישול, ולאחר מכן להביא שוב לרתיחה.
אין לזרוק מיד עגבניות אם המרינדה הופכת עכורה זמן קצר לאחר הכנסת המוצר לאחסון. אם תיצור מחדש מזון משומר מיד, הטעם שלו לא יושפע. אתה צריך לנקז את הנוזל העכור, לשטוף את הצנצנת בסודה, להחזיר לתוכה את העגבניות ולמלא אותה במרינדה טרייה. רצוי לאחסן את החסר בחדר קריר - מרתף, מרתף.
