כדי להבטיח שההכנות לחורף לא יאכזבו, לא מספיק לעקוב אחר המתכון ולשלוט בתהליך. ישנם כמה ניואנסים עדינים, שחוסר תשומת לב אליהם יכול להרוס מלפפונים כבושים.
חוסר כיול
לקטיף לחורף יש לבחור פירות בגודל בינוני (עד 10 ס"מ), שלמים, אחידים, בעלי צורה קבועה. בחירת ירקות המתאימים לשימור נקראת גודל. מלפפונים שנבחרו בקפידה יפוזרו בצנצנת בצורה אחידה, כבושים היטב ופריכים.
מגוון לא מתאים
הניסיון לכבוש ירקות בדרגת סלט ייכשל. הם יהיו רכים וחסרי טעם. לא קשה להבחין במלפפונים כאלה: הם גדולים, עם עור עבה ומשטח חלק. זנים המתאימים לכבישה הם בצבע כהה עם עור דק פצעוני מכוסה קוצים כהים קטנים.
אחסון לטווח ארוך
מלפפונים שנקטפו מהשיח לפני יותר מיממה הם בחירה גרועה לקטיף לקראת החורף. ירקות שמתחילים לנבול יתכווצו ויהפכו רכים במהלך הכבישה. כל שאר מרכיבי המרינדה חייבים להיות טריים. אתה צריך ירוקים טריים ללא סימני ייבוש, קמל או ריקבון. הזנחה של כלל זה עלולה להוביל לצנצנות עם פריקים להתנפח ואז להתפוצץ.
מלח עם יוד
חידוש התזונה שלך במינרלים הוא הרגל בריא.אבל מלח יוד אינו מתאים לכבישת מלפפונים. לירקות יהיה טעם לוואי לא נעים ולא יהיו פריכים. יש להעדיף מלח שולחני גס רגיל.
מיכל מלוכלך
צנצנות שטופות עם סבון או חומר ניקוי אחר אינן סטריליות. בצורה זו הם אינם מתאימים לשימור. מיכלים ומכסים יש לשטוף היטב עם סודה לשתייה ולשטוף היטב. עדיף להימנע משימוש בחומרי ניקוי לשטיפת כלים ולתת עדיפות לסבון כביסה. מיכלים נקיים עוברים סטריליזציה בתנור חם, מיקרוגל או מעל אדים.
הפרת המתכון
המרינדה מכילה חומץ, המשמש כחומר משמר וכתוסף מזון. היעדרו יגרום לצנצנת להתפוצץ. אבל אל תחרוג מריכוז החומץ בתקווה שכמות גדולה תבטיח אחסון לטווח ארוך. עודף שלו במרינדה גורם למלפפונים חמוצים ומקומטים.
טוהר, מתינות, טריות – אלו שלושת התנאים העיקריים שיש להקפיד עליהם כדי ליהנות ממלפפונים כבושים ביתיים טעימים ופריכים בחורף.
