הקיץ הוא זמן הקציר. בתקופה זו מתחילות ההכנות לחורף. מה עושים עם עגבניות אם כבר יש מספיק חמוצים, אבל עדיין נשארו ירקות?
קַוויָאר
מתאבן יוצא דופן וטעים שאינו נחות בשום אופן מקוויאר דלעת.
להכנה תצטרך:
- עגבניות ירוקות - 3 ק"ג;
- סלק וגזר - 3 ק"ג;
- בצל 1 ק"ג;
- שמן 0.5 ליטר;
- מלח;
- פלפל;
- סוכר;
- חומץ;
- שום.
ירקות מועברים במטחנת בשר. לאחר מכן מוסיפים חמאה, תבלינים וסוכר, מערבבים ומבשלים את כל המסה. לאחר הרתיחה, אתה צריך לבשל על אש נמוכה במשך שעה וחצי, תוך ערבוב. מוסיפים שום וחומץ 5 דקות לפני סיום הבישול.
את החטיף הזה אפשר להשאיר לחורף או לאכול עם לחם לאחר הבישול.
עגבניות מיובשות
ניתן להשתמש בעגבניות מיובשות במגוון תבשילים וניתן להוסיף אותן לשמנמנות גם באחסון בשמן זית, מה שפותח שימושים קולינריים נוספים. ניתן לייבש בשמש או בתנור.
הדבר העיקרי שיש לזכור הוא להשתמש בעגבניות בגודל זהה באותה אצווה כדי שהן יתייבשו באותה מהירות פחות או יותר.
העגבניות הקצוצות נכנסות לתנור ל-3-4 שעות. יחד עם מלח ים, אתה יכול לפזר כל עשבי תיבול יבשים או תבלינים יבשים על העגבניות כדי להוסיף טעם.
שיש קבב עגבניות
מתאבן טעים לכל אירוע שאינו דורש הוצאות מיוחדות. מצרכים לבישול:
- עגבניות בגודל בינוני - 6 חתיכות;
- שמן זית;
- ריחן;
- תבלינים.
הכנה: שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעול מבלי לפגוע בקליפת הפרי. לאחר מכן, חתוך אותם לשניים או השאר אותם שלמים. מפזרים שמן ומפזרים תבלינים. מרימים 30 דקות, משחילים על שיפודים ומכניסים לתנור ל-15 דקות.
אדג'יקה
זה לא מתכון קלאסי, אבל זה הופך אותו לא פחות טעים.
רכיבים:
- עגבניות - 200 גרם;
- סלרי - 1 יחידה;
- שום;
- יֶרֶק;
- שמן צמחי;
- מלח;
- סוכר.
שוטפים את הירקות. חותכים את הסלרי לחתיכות קטנות, עושים את אותו הדבר עם השום ועשבי התיבול. מסירים את הגבעולים מהעגבניות וחותכים אותם לקוביות. מעמיסים הכל לבלנדר ומערבבים. מוסיפים חמאה, מלח וסוכר.
החטיף בעל הטעם הבהיר מתאים לצריכה בכל ימות השנה, אך אם רוצים אפשר לשים אותו בצנצנת ולהשאיר אותו לחורף.
מיץ עגבניות
משקה מרענן העשוי עגבניות בשלות טעים ומהיר. החומרים לליטר מיץ:
- עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
- מלח לטעימה).
אנחנו מסירים את הגבעולים מהירקות השטופים, חותכים אותם ומכניסים אותם למסחטה או מטחנת בשר. מחממים את התערובת לרתיחה ומנגבים את הזרעים והקליפות במסננת. מרתיחים את המיץ שנוצר במשך 10-15 דקות נוספות.
רוטב
לרוטב עגבניות תצטרך:
- עגבניות - 5 חתיכות;
- בצל - 1/4 ראש גדול;
- שום;
- מלח;
- סוכר;
- שמן זית - 2-3 כפות. כפיות.
הכנה: קוצצים את הבצל והשום. מקלפים את העגבניות ומסירים את הגרעינים. קוצצים את העיסה. מטגנים קלות את השום והבצל בשמן זית, מוסיפים את העגבניות ומבשלים 15 דקות.מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים עוד 5 דקות.
הרוטב המוכן יכול לשמש לפסטה או בנוסף לבשר.
מרק עגבניות
גספצ'ו הוא מרק עגבניות קר הנחשב לקלאסיקה של המטבח הספרדי. נהדר עבור חום הקיץ. רכיבים:
- עגבניות - 600 גרם;
- פלפל חריף - 2 יח';
- מלפפונים -200 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- שום;
- לחם לבן - 2 פרוסות;
- פלפל צ'ילי (ללא גרעינים);
- חומץ יין - 50 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- מלח;
- יֶרֶק.
הכנה: מייבשים את הלחם בתנור. אנחנו חותכים את העגבניות לרוחב ומבשלים במשך דקה. לאחר מכן אנו מסירים את העור. אופים את הפלפל בתנור 10 דקות בחום של 200 מעלות, מסירים את הקליפה והגרעינים.
מגררים את השום, מגררים את הלחם ומוסיפים מלח. יוצקים שמן צמחי ונותנים לתערובת להתבשל. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומתבלים בחומץ.
חותכים את העגבניות לפרוסות, מקלפים את המלפפונים ומגררים אותם. קוצצים דק פלפל חריף ועשבי תיבול. טוחנים עגבניות ופלפלים בבלנדר.
לאחר מכן מוסיפים פלפלים חריפים, עשבי תיבול ומלפפונים. שים שם בצל וחומץ. אל תשכח את הלחם הכתוש. מערבבים ומכניסים למקרר עד לצינון.
ניתן להכין מנות רבות ושונות מעגבניות טריות, בנוסף לחמוצים. חלקם מתאימים לחורף, בעוד שאחרים ניתן לצרוך כל השנה.
