בהתחשב כמה זמן הדג מאוחסן: טרי, מעושן, מלוח, מטוגן, אתה יכול להשיג שימור מקסימלי של תכונות מועילות ומיקרו-אלמנטים חשובים.
תנאי אחסון לדגים טריים
דג נא הוא מוצר מתכלה ביותר. ניתן לשמור פגרים לא מנוקים במקרר למשך שעתיים. לאחר מכן, מתחיל תהליך הריקבון וההתפשטות של מיקרואורגניזמים מזיקים. לפני הבישול, ניתן להשאיר פירות ים על השולחן למשך 30-60 דקות. על ידי שמירה על מספר כללים מחייבים, ניתן להאריך את חיי המדף:
- להסיר קשקשים;
- לקבל את הזימים;
- לחתוך את הראש;
- לשטוף היטב במים זורמים.
הדרישה העיקרית היא היעדר לחות. נגב את הדג ביסודיות עם מטלית יבשה, ולאחר מכן יבש לחלוטין.
רצוי להניח את חומר העבודה הגולמי המוכן במיכל פלסטיק עם מכסה. ניתן להשתמש בכלי זכוכית. זמן שימוש: יום אחד במקרר. אם אתה צריך לשמר את הפגר יותר מיממה, אז פזר מלח מלמעלה ומיץ לימון. אחסן את המרכיב המלוח למשך 24-48 שעות.
דגים הנרכשים באריזת ואקום טובים ל-4-5 ימים. אל תניח חלב או לחם בקרבת מקום. כי הם סופגים במהירות את הריח.
מוצרי דגים נאים אחרים מתאימים לצריכה בתוך:
- קציצה טחונה - 10 שעות;
- פגר בחתיכות - 9-10 שעות;
- פילה - יומיים.
גם במקרר חומר העבודה הופך במהירות לדביקה וצמיגה, ולכן עדיף לבשל אותו מיד או להקפיא.בעת רכישת מוצר שנקנה בחנות, פעל לפי המלצות היצרן על התווית.
כדי לזהות דגים טריים, יש לקחת בחשבון מספר גורמים:
- ריח - ים קלוש (נהר), ניחוח יוד;
- קשקשים - אלסטיים;
- עיניים - פקוחות, בולטות;
- צבעם של זימים בהירים. צבעים כהים מאפיינים סחורה פגומה;
- נמצא במיכל עם קרח.
אם הדג נקנה במילואים, זה ייקח 2 ימים לבשל, עדיף להקפיא אותו. לשיטה זו יש מספר יתרונות:
- אין צורך לנקות את הפגר. זנים מסוימים אינם מקולפים במיוחד הקשקשים מוסיפים טעם נוסף;
- נשאר שימושי במשך חודשיים, זנים שומניים - 6-12;
- אי אפשר להרעיל ממרכיב קפוא לאורך זמן.
צריך לתפוס טרי:
- מְעִי;
- לחתוך לחתיכות;
- לשים לתוך שקיות;
- לשים במקפיא.
כך המאפיינים ישמרו ויהיה נוח לטיגון.
ישנן מספר דרישות להפשרת מזון:
- ליישם בהדרגה. ראשית, מניחים אותו במקרר למשך 12 שעות. לאחר מכן הוציאו אותו והשאירו אותו בטמפרטורת החדר עד להפשרה מלאה. כך נשמרת כמות החומרים התזונתיים;
- אתה לא יכול להאיץ את תהליך ההפשרה עם מים חמים, שכן יהיה אובדן עצום של רכיבים תזונתיים;
- רצוי להשתמש בשיטה טבעית ללא פונקציית המיקרוגל.
- הקפד לחשוב על המנה המוגמרת. למשל, להכנת מרק, קחו תכשיר מופשר למחצה;
- הקפאה מחדש אינה נכללת; זה מחמיר את הטעם של המרכיב.
בעזרת הטיפים האלה, קל להכין מנה טעימה.
כיצד לאחסן דגים מעושנים
כדי להבטיח תנאי אחסון נאותים, יש להקפיד על הכללים הבאים:
- טמפרטורה קבועה;
- גישה לאוויר, אוורור טוב;
- לחות אוויר מותרת.
אם הדג מוכן בעישון חם, תקופת הצריכה המינימלית היא שלושה ימים, בכפוף לתנאים הבאים:
- טווח טמפרטורות מ-2 עד +2 מעלות צלזיוס;
- לחות 75-80%. זה עשוי להתארך בהתאם לתנאי ההובלה והייצור. הקפד לספק זרימה מתמדת של אוויר צח. לדוגמה, תלו אותו באזור מאוורר היטב. בחורף, מרפסת, אכסדרה, מזווה מתאים, בקיץ - מרתף.
ניתן להקפיא מוצר מעושן חם בטמפרטורות של עד -30 מעלות צלזיוס ולשמור 30 ימים (רצוי לשמור על רמת לחות של 90%).
יש צורך להפשיר את הפגר על ידי הורדה הדרגתית של הטמפרטורה. ראשית, השאר במקום קריר למשך יום, ולאחר מכן בטמפרטורת החדר למשך שעתיים.
ניתן לאחסן מוצרים בעישון קר לאורך זמן בתנאים אופטימליים. חשוב להקפיד על אספקה מתמדת של אוויר צח. ככל שפירות ים נמצאים זמן רב יותר במקרר, כך טעמו גרוע יותר. עדיף לאכול תוך 3-4 ימים. הקפידו לבדוק את המוצר בחנות לאיתור עובש, שינויים במראה, צבע או ריח רע.
שימוש במקפיא יכול באמת להאריך את חיי המדף של דגים. זה יהיה 1.5-2 חודשים (לדוגמה, מקרל או הרינג - 60-80 ימים, בליק, פילה - 15-30 ימים). על ידי שמירה על טמפרטורה קבועה, הדג ישמור על טעמו המקורי.
כללים לאחסון דגים מיובשים ומלוחים
דגים מיובשים מוכנים באמצעות כמויות גדולות של מלח, שהוא חומר משמר טבעי. אחסן דגים במקום קריר, חשוך ויבש למשך כשנה. עדיף לעטוף אותו בנייר קלף, נייר לבן, ולהניח אותו בכלי זכוכית. אתה לא צריך לקחת עיתונים; דיו טופוגרפי יכול להדפיס ולהיות מסוכן לבריאות האדם.
חיי המדף של דג מלוח (מצוין בימים) תלויים בכמות המלח ובשלבי ההכנה:
- סלמון מלוח קלות - 3;
- דגים ארוזים בוואקום - 30;
- הרינג ספוג בתמיסת מלח - 14-30;
- מקרל, זנים שומניים - 10;
- מוצרים מלוחים מאוד - 30;
- המלחה קלה - 7;
- מוצרים כבושים, מומלחים בינוניים - 14;
- חומר עבודה, חתוך לחתיכות, מלא בשמן חמניות - 90.
אם הטעם והריח של הדג שונים מדגים טריים, אז עדיף להיפטר ממנו. זה ימנע הרעלת מזון.
כמה זמן מחזיק דג מטוגן?
דגים שעברו טיפול בחום ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. במהלך תקופה זו, הוא אמור להתקרר ולהיות מתאים לשימוש. אם המוצר לא נאכל תוך התקופה שצוינה, יש להכניסו למקרר. המנה המוגמרת נשמרת למשך יומיים. הטמפרטורה צריכה להיות 3-6 מעלות צלזיוס. מנות אחרות בתוספת מרכיבי דגים צורכים 24 שעות לפני. ואז לזרוק אותו כדי למנוע דלקות מעיים.
אחסון דג טחון
לאחר הכנת בשר טחון וקנייתו בסופר ניתן לשמור אותו 6 שעות על ידי הכנסתו למקרר. הבא אתה צריך להשתמש בו לבישול. אם יש בשר טחון לשימוש עתידי, יש להקפיא אותו.אחסן בטמפרטורה של -6-18 מעלות צלזיוס - 3 חודשים. מותר להשאיר בשר טחון ארוז קנוי במקום קר למשך יממה. דרישה חשובה היא לא לפגוע בשלמות האריזה.
דגים טובים לבני אדם, משפיעים לטובה על הלב, מערכת החיסון, כלי הדם ומשמשים כמניעה של סרטן. הוא מכיל חומצת אומגה 3, חלבונים, ויטמינים, זרחן וסידן. כדי לשמור על איזון הרכיבים התזונתיים בגוף, עליך לצרוך רק מזונות איכותיים מוכחים. יש צורך לבדוק את תאריך הייצור על מוצרי דגים אם הם נרכשו בחנות או לשים סימן על מוצרים תוצרת בית. לאחר תאריך התפוגה, הקפידו להשליך את מוצר פירות הים.
