שמני חמאה, זית וחמניות נכללים בקטגוריית מוצרי השומן והשמן, אך הם בעלי חיי מדף לא שווים. מאמר זה יספר לכם כיצד חיי המדף של השמן שונים ב-3 תנאים שונים - במקרר, ללא מקרר, במקפיא.
משך אחסון השמן
בטיחות השמנים לפרק הזמן הנקוב מובטחת על ידי טכנולוגיית הייצור במקרה שהאריזה המקורית אינה נפתחת. לאחר ההדפסה, משך האחסון משתנה. החומר המשמש לייצור המיכל ממלא תפקיד חשוב בתהליך שימור המוצרים הללו.
חמאה
על פי תקנות GOST, יש לאחסן חמאה כחודש. הרכב מוצר מיובא מכיל תוספים וחומרים משמרים שיכולים להאריך את חיי המדף עד שנה.
משך האחסון בהתאם לחומר האריזה:
- נייר, קלף - מקסימום 10 ימים;
- נייר כסף - 20 ימים;
- חבילת חומרים פולימריים - 15 ימים;
- מיכל (פח שמן) - 3 שבועות.
על האריזה, היצרן מציין בדרך כלל את תאריך הייצור ותאריך התפוגה בצורת הכיתוב: "עדיף לפני ... (תאריך)." בעת ביצוע רכישה, כדאי לזכור שייתכן שהמוצר נמצא בחלון הראווה מספר ימים, כך שתקופת האחסון כבר החלה.
שמן זית
מיכלי זכוכית אטומים מאחסנים שמן זית מבלי לשנות את טעמו בשנה הראשונה מתאריך הייצור.פתיחת הבקבוק מעודדת אותך לנצל את תכולתו בחודשיים הקרובים, כי... מאוחר יותר, ההשפעה הטיפולית על הגוף אינה מתרחשת עוד. אם בעת הרכישה אי אפשר לקבוע את מועד הייצור והתאמתו, אז עדיף לרכוש אותו בצנצנת פח המונעת מאור מזיק להגיע למעדן הפרובנס. מיכלי פח שומרים על תכולתם לאורך זמן - עד שנה, אך לאחר הפתיחה יש להשתמש בהם תוך חודש.
שמן חמניות
שמן חמניות יש לאחסן בהתאם לסוגו:
- מיוצר בטכנולוגיית כבישה קרה - הודות למיכל האטום הוא נשמר למשך 4 חודשים. לאחר הפתיחה, מומלץ להשתמש בו במהלך 3-4 השבועות הבאים;
- מעודן, משחרר ריח - אריזות שלא נפתחו מחזיקות מעמד די הרבה זמן, לפחות שנתיים. לאחר פתיחת המיכל, הטריות נשארת כ-28 ימים;
- לא מזוקק - נשמר בבקבוק סגור כשנה. פתיחת המיכל מפחיתה את פרק הזמן שצוין לחודשיים.
אחסון קר
נשמר בהצלחה חמאה טמפרטורה שלא תעלה על +6℃ תעזור. אם העטיפה חסינת אור, מומלץ להשאיר את האריזה המקורית במקום לקירור. הזן הלא מלוח והמלוח נשמר היטב במשך 3 שבועות. במידת הצורך, ניתן להגדיל את פרק הזמן:
- השתמש בחומר אריזה חדש;
- מניחים בכלי עשוי קרמיקה, עץ או פלסטיק באיכות מזון עם מכסה מט והדוק. עדיף לסרב לשקיות פוליאתילן, כי... קיים סיכון לקלקול הטעם.
לְהַגֵן שמן זית שימוש במקרר אינו מומלץ, כי הטמפרטורה בתוכו נמוכה משמעותית מהמשטר האופטימלי. יש דעה כי המוצר יכול לאבד נתח גדול מהתכונות המועילות שלו לאחר שכיבה בקור במשך 2-3 שבועות. די מהר לאחר הכנסתו למקרר, תכולת הבקבוק תתעבה ויופיעו פתיתים בתחתית. אל תתעצבן - אלו הם סימנים בטוחים של איכות וטבעיות. כאשר הטמפרטורה יורדת, השעווה הצמחית הכלולה בהרכב, הדומה לשעוות דבורים, מתקשה ומתיישבת לתחתית.
בקבוק נפתח בקור שמן חמניות הוא נשמר כ-30 יום. אתה יכול לבחור להציב מיכלים עם המוצר או עמוק לתוך המקרר או על מדפי הדלת.
אחסון ללא קירור
זית
התנאים הטובים ביותר לשמירת שמן זית הם מקום ללא גישה לאור (ארון עם דלתות ללא זכוכית, מזווה) וטמפרטורה בטווח של 12-18 מעלות צלזיוס. כדי לא לאבד את התכונות המועילות של "זהב נוזלי" זה לפני המועד, עליך לעקוב אחר כללים פשוטים:
- אל תשאירו את המעדן הפרובנסלי ישירות ליד הכיריים, המיקרוגל או על שולחן המטבח;
- השתמש במיכל קטן יותר כדי להימנע ממילוי חלל ריק באוויר. האפשרות האידיאלית היא כד חרסינה או קרמיקה עם צוואר צר ופקק. חלופה היא צנצנת זכוכית כהה עם מכסה;
- הגן מפני תנודות חדות קבועות בטמפרטורה וחשיפה לאור, כי נוגדי החמצון הכלולים בהרכב יתחילו להתפרק במהירות.
מוּקרָם
בקיץ, אם אין מקרר, ניתן לשמר חמאה 3-4 שבועות בשיטה המועדפת עליכם:
- חותכים לחתיכות - מנות, עוטפים בנייר עמיד למים, מניחים בקערת אמייל. מכינים תמיסת מלח (מים 1 ליטר / מלח 20-25 גרם), יוצקים על הלבנים המוכנים. מניחים מעל צלחת שטוחה וכל חפץ כבד ליצירת חיקוי של שרירי הבטן, מניחים במקום קריר וחשוך;
- מניחים את הפרוסות המוכנות היטב לתוך מיכל מתאים ויוצקים פנימה את אותה תמיסה מלוחה או חומץ 5% בתוספת מים. מכסים במכסה ומניחים בחדר קריר וחשוך;
- ממלאים צנצנת זכוכית בבריקטים ומניחים באגן עמוק או בדלי מים קרים. רמתו צריכה להיות שווה לאמצע הכלי. להרטיב פיסת בד כותנה ולכסות את החלק העליון של הצנצנת, לטבול את פינות הבד במים;
- לאחר תחילה הרטבת פיסת בד בחומץ, עטפו אותה סביב הלבנים המוכנים. מניחים אותם בסיר, מניחים לידם חתיכת סוכר קטנה.
חַמָנִית
שמן חמניות מאוחסן באותו אופן כמו שמן זית, בבקבוק זכוכית אטום עם צוואר צר ונסגר היטב. נדרשות הגנה מאור השמש, הגנה מפני חדירת אוויר ושמירה על הטמפרטורה בטווח של 6-18℃. אם תנאים אלו מתקיימים, חיי המדף יהיו 3-4 חודשים. הוספת תכולה לבחירתכם למיכל תעזור להאריך את הטריות למשך מספר שבועות:
- 2-3 חתיכות של שעועית יבשה;
- כפית מלח לליטר תוכן;
- עלי דפנה.
אחסון במקפיא
חלוקה למנות היא העיקרון העיקרי בשיטה כל כך איכותית לשימור מזון לאורך זמן כמו הקפאה.
הטמפרטורה במקפיא נשמרת לא יותר מ-18℃. קפוא מלוח חמאה ניתן לשמור במשך שנה, ללא מלח כ-3 חודשים. לפני שליחתו להקפאה מומלץ לחלקו לחתיכות בגודל הרצוי ולעטוף בנייר כסף (קלף). מניחים בשקית ניילון וקושרים היטב למניעת ספיגת ריחות זרים.
חוות דעת על אפשרות של הנחות שמן זית נכנס למקפיא. אניני טעם אומרים שאי אפשר להכניס את הבקבוק למקפיא, כי... המעדן יאבד את טעמו הייחודי בתום תהליך ההפשרה. מומחי מחקר במעבדה מעידים כי ניתן להקפיא את המוצר על ידי מיזוגו תחילה במנות קטנות לצנצנות קטנות או לצורות מיוחדות.
מתכונן להקפאה שמן חמניות כולל גם מזיגה לבקבוקים קטנים, ואולי ישירות למכשירים. ניתן לשמר כך כמעט שנה שלמה. עם השלמת ההפשרה, התכונות המועילות נשמרות לחלוטין.
