חיי מדף של בשר טחון במקרר, במקפיא ובטמפרטורת החדר

קשה לדמיין את הדיאטה של ​​אדם מודרני ללא בשר, כולל בשר טחון. כדי שהוא לא יאבד את טעמו, צריך לדעת: כמה זמן אפשר לאחסן בשר טחון, איך מכינים אותו לאחסון ומהן תכונות הכנתו.

זני מוצרים

• בשר - בשר טחון דק של חיות ארטיודקטיל, גרסה קלאסית של בשר טחון, המשמש להכנת מנות רבות;
• דגים - עיסת דגים טחונה באמצעות מטחנת בשר, המשמשת להכנת מנות תזונתיות;
• מעופות - פילה קצוץ של פגר עופות;
• נקניק או נקניק - תערובת של מרכיבי בשר קצוצים המשמשת להכנת מוצרי נקניק;
• ירק - ירקות חתוכים;
• מפטריות - פטריות קצוצות, מגולגלות במטחנת בשר או במעבד מזון.

טבלת ערכים תזונתיים של המוצר:

נוף	ערך תזונתי, קק"ל/100 גרם
בָּשָׂר	351
דג	69
עופות טחונים	143
נקניק או נקניק	352
ירקות	40-200, תלוי בירקות שמהם הוא עשוי
פטרייה	30-300, תלוי איך הכנת הפטריות (מטוגנות, מבושלות)

איך להתכונן לאחסון

כדי להכין בשר טחון לאחסון, אתה צריך להיפטר מלחות עודפת ולשים לב לאיכות המוצר (במיוחד אם הוא נרכש). לגבי פטריות טחונות, עליך להרתיח או לטגן את הפטריות ולאפשר למוצר להתקרר לפני האחסון. אתה גם צריך להכין סימון מוצרים כדי לא לשכוח ולא להפר את חיי המדף.זו יכולה להיות פיסת נייר עם התאריך שבו המוצר הוקפא.

כיצד לארוז מוצר לפני אחסון

כדי לאחסן בשר טחון במקרר, אתה צריך לשים אותו במיכל פלסטיק או מיכל זכוכית עם מכסה. עוטפים את הכלים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

וכדי לאחסן את המוצר המוגמר למחצה במקפיא, אתה צריך לחלק את המסה למספר חלקים. לאחר מכן ארזו אותו בשקית מזון מיוחדת או בשקית צלופן רגילה. לאחר מכן יוצרים צלחות בעובי של כ-2 ס"מ. כך הבשר הטחון יקפא בצורה אחידה ויתפוס מקום מינימלי במקפיא.

ניתן לאחסן טחון פטריות, דגים וירקות בכלי פלסטיק עם מכסה המתאימים להקפאה. יש להניח את התערובת בשכבה דקה במיכל פלסטיק ולהניח בתא אחסון.

כדאי לקחת בחשבון שמאוד לא מומלץ להקפיא דגים טחונים, כי... המוצר מאבד את הטעם והמרקם שלו.

חיי מדף

חיי המדף של בשר טחון במקרר ובמקפיא שונים באופן משמעותי.

צונן במקרר

נוף	טֶמפֶּרָטוּרָה	חיי מדף
בָּשָׂר	0 עד 6 מעלות צלזיוס	6-12 שעות
דג		פחות מ-6 שעות
עופות טחונים		3-5 שעות
נקניק או נקניק		פחות מ-12 שעות
ירקות		פחות מ-6 שעות
פטרייה		יְוֹם

במקרר יש לאחסן בשר טחון במדף הנמוך ביותר כדי שטיפות ממנו לא יפלו על מוצרים אחרים הממוקמים למטה.

במקפיא

סוג בשר טחון	טֶמפֶּרָטוּרָה	חיי מדף
בָּשָׂר	-12 עד -18 מעלות צלזיוס	עד 3 חודשים ב-18 C עד חודש ב-12 מעלות צלזיוס
דג		עד 3 חודשים, אך לא מומלץ להקפיא סוג זה של בשר טחון
עופות טחונים		עד 3 חודשים
נקניק או נקניק		עד 3 חודשים
ירקות		3 חודשים
פטרייה		עד שישה חודשים

לא ניתן להקפיא בשר טחון מכמה סוגי בשר, כי לכל מוצר חיי מדף משלו. לא ניתן להקפיא בשר טחון יותר מפעם אחת, ולפני ההקפאה, הבשר הטחון צריך להיות טרי או במקרר לכמה שפחות זמן, מכיוון שככל שהבשר הטחון נשאר זמן רב יותר ללא הקפאה, כך גדל הסבירות לחדירת חיידקים מזיקים. זה.

מופשר במקרר

לאחר הפשרת המוצר, רצוי להשתמש בו מיד, אך אם זה לא אפשרי, אז כדאי לקחת בחשבון שתזמון בשר טחון מופשר במקרר:

סוג בשר טחון	טֶמפֶּרָטוּרָה	חיי מדף
בָּשָׂר	0 עד 6 מעלות צלזיוס	עד השעה 12
דג		לא יותר מ-6 שעות
עופות טחונים		לא יותר מ-5 שעות
נקניק או נקניק		לא יותר מ-12 שעות
ירקות		24 שעות
פטרייה		24 שעות

אתה יכול להפשיר את המוצר בתא הראשי של המקרר, כמו כן, אל תשכח לפתוח מעט את האריזה לאוורור. כמו כן, רצוי להניח מתחת לכלים צלחת עם המוצר הגמר למחצה כדי שבעת ההפשרה הנוזל לא יזרום למוצרים אחרים.

טמפרטורת חדר

בטמפרטורת החדר, חיי המדף קצרים ביותר:

סוג בשר טחון	טֶמפֶּרָטוּרָה	חיי מדף
בָּשָׂר	מ-16 עד 26 מעלות צלזיוס	בממוצע 1-2 שעות
דג
עופות טחונים
נקניק או נקניק
ירקות
פטרייה

הפשרה של המוצר

ישנן מספר דרכים להפשרת מוצרים מוגמרים למחצה. מניחים בשר טחון קפוא במקרר או במים קרים. להפשרה מהירה יותר, ניתן להשתמש בתנור המיקרוגל בהספק מינימלי עם מצב המיועד להפשרה.אפשר גם לקצוץ את מוצר הבשר לחתיכות קטנות ואז להמתין כחצי שעה.

חשוב לדעת שבשום פנים ואופן אין להפשיר בשר טחון במים חמים, בשמש או במקום חמים, כי טמפרטורות מעל האפס הן תנאים נוחים להתרבות של חיידקים מזיקים.

בהפשרה של פטריות וירקות טחונים ישתחררו הרבה נוזלים, כי רוב הפטריות והירקות הם מים. לפני הבישול צריך לסנן את הנוזל ורק אז להתחיל לבשל.

האם אפשר לאחסן בשר טחון עם בצל?

מומלץ להוסיף לבשר טחון בצל ותוספות אחרות רק לפני הבישול, מכיוון שתוספים שונים מאיצים את התפתחות החיידקים במוצר, ולכן לא ניתן לאחסן בשר טחון עם בצל. אבל אם מתברר שהבצל נכנס לבשר הטחון ויש לשמר אותו, כדאי לקחת בחשבון שניתן לאחסן בשר טחון עם בצל במקפיא לא יותר מיומיים, אחרת המוצר יאבד את טעמו, ארומה ותכונות מועילות.

חיי מדף של בשר טחון מטוגן

מוצרי בשר טחון מטוגנים יכולים להישאר טריים במקרר לכל היותר 36 שעות בכלי פלסטיק עם מכסה או בנייר כסף. ובטמפרטורת החדר - לא יותר מ-6 שעות. כמו כן, ניתן להקפיא בשר טחון מטוגן ומוצרים העשויים ממנו חיי המדף של בשר טחון מטוגן במקפיא הוא לא יותר מחודשיים.

שיטות אחסון ללא קירור

שימור בשר טחון ללא קירור הוא די קשה, אבל עדיין יש כמה דרכים:

1. למי שגר בבתים פרטיים, מרתף או מרתף יכולים לשמש מקום לאחסון בשר טחון. אתה צריך להניח את המוצר בכלי לא מתכתי ולהניח אותו במקום קריר, עטוף בניילון נצמד או בנייר כסף.
2. דרך חדשנית ומודרנית יותר לשמר בשר טחון ללא קירור היא שימוש בתיק קירור, אם יש לכם. צריך לארוז את הבשר הטחון באותו אופן כמו כשמאחסנים אותו במקרר רגיל ולהניח אותו במקרר נייד.
3. שיטה זו מתאימה רק לבשר טחון. אתה צריך להשרות בד כותנה בחומץ, לעטוף בו את הבשר הטחון ולהניח את המוצר בסיר עם מכסה, ולאחר מכן לשים אותו במקום חשוך וקריר.
4. בהיותם בתנאים טבעיים, אנשים משמרים מוצרי בשר באדמה. הם חופרים בור ומניחים שם את הכלים עם בשר, ואז מכסים את החלק העליון בקרשים, ענפים או כל חומר זמין אחר.
5. ניתן גם לשמר בשר באמצעות מים זורמים קרים כקרח על ידי הנחת מחבת בו.

חשוב לדעת שבשר טחון מתקלקל הכי מהר באריזות צלופן ולכן אין לנסות לשמר את המוצר באריזה זו. עדיף להניח את הבשר הטחון בקערת זכוכית או מחבת.

איך לבחור בשר טחון מוכן בחנות

עדיף לטחון את הבשר בעצמך ולקבל בשר טחון, אבל אם זה לא אפשרי, אז כשקונים בשר טחון בחנות, כדאי לשים לב לכמה דברים.

• עֲקֵבִיוּת. הבשר הטחון לא צריך להיות דמוי משחה, הוא צריך להיות הומוגני ועם תכלילים לבנים, שלא יהיו יותר מדי. אם זה אפשרי, אז עדיף לבדוק את איכות הבשר הטחון: אם התכלילים הלבנים נמחצים עם האצבע, אז זה שמן, ואם לא, אז זה גידים ורצועות.
• צֶבַע. בשר חזיר טחון צריך להיות בצבע ורדרד, בעוד שבשר בקר טחון צריך להיות אדמדם. ציפוי אפור מעיד על איכות ירודה של מוצר הבשר. כדאי לשים לב גם לסוג הבשר הטחון למוצר הטרי יש מראה מבריק.אם הבשר הטחון נראה עמום ודהוי, חשבו על טריותו.
• תאריך אחרון לשימוש. קריטריון חשוב הוא תאריך התפוגה. העובדה היא שניתן לאחסן בשר טחון במקרר למשך 12 שעות לכל היותר, אם אתה עוצם את העיניים לעובדה זו, הרעלה נמצאת במרחק של זריקת אבן.
• רֵיחַ. המוצר הגמור למחצה צריך להריח כמו בשר טרי. אם לבשר הטחון יש ריח של תוספים כלשהם: תבלינים, חומץ, שום, מיץ לימון, אז כנראה שהמוכרים הסתירו כך את ריח המוצר המקולקל.
• קטגוריה. גם לבשר טחון יש קטגוריות. קטגוריות A,B מרמזות מ-80% תכולת בשר בבשר טחון, קטגוריות C,D,D מצביעות על תכולת בשר בבשר טחון של עד 60%. צריך להבין שככל שאחוז הבשר במוצר נמוך יותר, יש יותר חומרים משמרים.
• נוזל. אם המיץ מהבשר הטחון עכור וצבעו כהה, אז הבשר הטחון שוכב על השיש די הרבה זמן והוא לא הכי טרי. המיץ צריך להיות שקוף. כמו כן, הבשר הטחון לא צריך "לצוף" בנוזל אם זה המקרה, אז סביר להניח שהמוכרים השתמשו במים כדי להוסיף משקל למוצר.

תכונות של בישול עצמי

נראה שאין שום דבר מסובך בהכנת בשר טחון: טוחנים את הבשר במטחנת בשר, מוסיפים בצל, מלח ותבלינים לפי הטעם. אבל עדיין יש טריקים שיכולים להפוך את המוצר ליותר טעים, רך ובריא.

כדי להפוך בשר טחון לפחות שומני, צריך להפחית את תכולת החזיר בבשר הטחון. וכדי להקל על הבשר הטחון מיובש, הוסיפו בצל, תפוחי אדמה נאים, או לחם מיושן וכיכר ספוגה בחלב. כמו כן, כדי להפוך את מנת הבשר הטחון לעסיסית יותר, ניתן להוסיף שומן חזיר לבשר הטחון.

כדי להפוך את הבשר הטחון רך ונימוח, אתה צריך ללוש אותו ביסודיות או להכות אותו.

על מנת להפוך עוף טחון לרך ועסיסי, אפשר לערבב אותו עם כמה כפות שמנת חמוצה, אורז מבושל או תפוחי אדמה.

בהכנת ירקות טחונים המכילים כרוב, לא ניתן להמליח את הכרוב עד שיתקרר לחלוטין, אחרת תשתחרר לחות עודפת שתקלקל את איכות הבשר הטחון.

כשמכינים דג טחון, כדי לתת לו עסיסיות, מוסיפים תפוחי אדמה מגוררים או סולת, במקום לחם ספוג בחלב.

חיי מדף של מוצרים מוגמרים למחצה

כופתאות עשויות בשר טחון נשארות טריות בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-18 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מחודש. ובטמפרטורה לא גבוהה מ-5 מעלות צלזיוס, רק יומיים.

ניתן לאחסן מוצרי בשר טחון מוגמרים למחצה לא יותר מיום בטמפרטורה של לא יותר מ-6 מעלות צלזיוס. ומוצרים העשויים ממסת קציצות בתוספת לחם מאוחסנים בטמפרטורה של 6-8 מעלות צלזיוס עד 12 שעות.