חיי מדף של בשר בתנאים וסוגים שונים

אנשים רבים אוהבים להצטייד בבשר לתקופה ארוכה. אבל לא הרבה אנשים יודעים את חיי המדף של בשר. משך השימור של מוצר בשר תלוי בסוגו, במיקום האחסון ובשיטת השמירה על טריות המוצר לאורך זמן רב יותר.

חיי מדף של בשר טרי במקרר

הטמפרטורה הממוצעת במקרר היא +5°, תקופת האחסון תלויה בזמן:

• +5° +7° - מקסימום 10 שעות;
• 0° +5°, לא יותר מיום;
• -4° 0°, 2 ימים.

היוצא מן הכלל הוא בשר טחון ומוצרים קצוצים, שכן לא כדאי לאחסן מוצרים אלו, אך עדיף להשתמש בהם מיד לאחר רכישתם.

כמה זמן מחזיק בשר טרי בטמפרטורת החדר?

על מנת לשמר בשר טרי למשך שבוע, ניתן להשתמש בשיטות מסורתיות. אבל אין ערובה מלאה לטריות של מוצרים אלה. חיי המדף יכולים להיות מושפעים מלחות אוויר, טמפרטורה גבוהה וחוסר מספיק חומרים משמרים. הכל תלוי איפה ואיך יאוחסן הבשר.

אחסון לטווח ארוך במקפיא

כדי לשמר כל סוג של בשר, השתמש במקפיא. חיי המדף מושפעים מהטמפרטורה:

• עד -8°, מוצרי בשר מאוחסנים כ-4 חודשים;
• עד -12 מעלות, 8 חודשים;
• עד -18°, שנה.

עופות ונתחי בשר נשמרים במקפיא הרבה יותר זמן, למשך 12 חודשים, קצוצים ל-9 חודשים, בשר טחון ל-4 חודשים בלבד.

חיי מדף של בשר מבושל במקרר ובטמפרטורת החדר

ניתן לאחסן מוצרים מוגמרים במקרר ב-+2° - + 6°.

תכונות של אחסון בשר קפוא

מבחינת זמן, הבשר נשמר הכי הרבה זמן במקפיא בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות ומטה. חיי המדף של מוצר בשר תלוי ישירות בסוג המוצר ובאיזה אפשרות חיתוך השתמשו. זה יכול להיות חתיכה נפרדת, פגר שלם, בשר טחון.

חתיכות גדולות וקטנות

חתיכות גדולות של בקר, כבש ובשר חזיר יכולות להחזיק מעמד בין 4 חודשים לשנה. ככל שהמוצר נמצא פחות זמן בקרח, כך הוא שומר על איכויותיו. חתיכות קטנות, גולאש, לא ניתנות לאחסון במקפיא יותר מ-4 חודשים. נתחי עופות בני לא יותר מ-8 חודשים.

ציפור שלמה

ניתן לאחסן את הפגר של מוצר העופות לאורך כל השנה. חיי המדף תלויים בתנאים בהם מאוחסנת הציפור ואיזה סוג היא. תקופת האחסון האופטימלית בטמפרטורות מ-12° עד -15° עבור אווזים וברווזים היא שבוע. תרנגולות, תרנגולי הודו ועוף גינאה - 10 ימים. בטמפרטורה של -25 מעלות למשך 14 חודשים.

חלקים בודדים של הציפור

בשר עופות חתוך לחתיכות יכול להישמר עד 8 חודשים.

בשר מבושל

בשר מבושל עם מרק ניתן לאחסן 48 שעות, ללא מרק 24 שעות. ניתן לשמור אותו בהקפאה לא יותר משבועיים לאחר ההפשרה, יש להקפיא או להרתיח שוב את המוצר המבושל.

בעת הטיגון, הבשר עטוף בנייר כסף ומאחסן במקרר לא יותר מ-72 שעות, בטמפרטורה של +2° - +4°. רצוי לטגן אותו שוב מאוחר יותר.

בשר טחון ושפך

כיוון שבשר טחון ושפך עלולים להתקלקל במהירות, לא מומלץ לשמור אותם במקרר יותר מ-8 שעות. לאחר זמן זה, אתה צריך לשים את המוצרים האלה במקפיא, לעטוף אותם בנייר כסף או בשקית ניילון. חיי המדף הם 2 חודשים.

כיצד משפיעה הקפאה חוזרת על איכות הבשר?

ההשלכות של הקפאת בשר מחדש הן כדלקמן:

• האיכות מתדרדרת;
• תכולת החלבון מופחתת בחצי;
• חיידקים מתרבים פי 2 מהר יותר.

איך להפשיר נכון

בחירת השיטה להפשרת בשר תלויה במידת הדחיפות שבה צריך להשתמש בו בבישול.אין להפשיר את הבשר מהר מדי, שכן הדבר יוביל להרס המבנה, הבשר יהפוך לקשה ויופיעו חיידקים לא רצויים.

בבית, ניתן להפשיר בשר בדרכים הבאות:

• מְקָרֵר;
• מים קרים;
• מיקרוגל.

איך להקפיא נכון

מומלץ להקפיא את מוצר הבשר מהר מאוד, בטמפרטורות הנמוכות ביותר. אתה צריך לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות מראש. כדי לגרום להם להתקשות מהר יותר. במקרה זה, הטעם והערכים התזונתיים הולכים לאיבוד פחות. גם לא מומלץ לשטוף את הבשר לפני ההקפאה עדיף לנגב אותו.

לאחר שהבשר התקשה, ניתן לטבול אותו במים קרירים ליצירת קרום קרח. לפיכך, הקרום יעזור לשמור על עסיסי המוצר, לא משנה כמה זמן הוא נשמר.

כמה זמן מחזיק בשר מופשר?

בשר מופשר ניתן לאחסן במקרר במדף הנמוך ביותר למשך 3 עד 5 ימים. זה חל על בשר בקר, חזיר, כבש. עבור עופות ובשר טחון, התקופה מצטמצמת מעט, תוך יומיים. אם תשנה את דעתך לפתע לגבי בישול, תוכל להחזיר אותו למקפיא ללא כל חשש.

פעולות נכונות בעת כיבוי האורות

אם תהיה הפסקת חשמל למשך כמה שעות, שום דבר רע לא יקרה. אם אין אור לתקופה ארוכה יותר, מוצר הבשר עלול להתקלקל, במיוחד עוף. אין לשמור מוצר עוף או בקר במקרר זמן רב מדי בטמפרטורה של +4°. זה צריך להיות ממוקם במיכל: זכוכית, אמייל, פלסטיק. מכסים את החלק העליון במגבת נייר או מפית.

למה בשר קפוא?

הבשר מוקפא כך שהמוצר הטרי לא יתקלקל. לא התרחשה הרעלה במהלך הצריכה.במהלך תהליך ההקפאה, אין תגובות ריקבון במקרה זה, הבשר יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב. הבשר לא קפוא לגמרי, אלא רק השכבה העליונה.

אחסון מוצרים חצי מוגמרים

מוצרים מוגמרים למחצה מחולקים לסוגים:

• טִבעִי;
• קצוץ;
• מְצוּפֶּה בְּפֵּירוּרֵי לֶחֶם.

אלה טבעיים עשויים ממוצר בשר צונן. זה יכול להיות: כבש, בקר, חזיר, עוף. קצוצים הם מוצרים העשויים מבשר טחון, למשל, קציצות, קבב, סטייק. מוצרים חצי מוגמרים בלחם הם קציצות, זרזי, שניצלים, קרוקטים, המגולגלים בפירורי לחם וביצים.

כדי לשמר את הטעם והארומה של מוצרים מבושלים למחצה, עליך לבחור ולהגדיר את הטמפרטורה הנדרשת. כל המוצרים הגמורים למחצה נשמרים בקירור ב-+6°C עד 3 ימים. זה חל על מוצרים חצי גמורים תוצרת בית או כאלה שהובאו מחנות קולינרית. אלה המיוצרים במפעל מאוחסנים בהתאם לדרישות שנקבעו.

ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, חיי המדף של המוצר ארוכים יותר. אבל אל תשכח שכאשר מוקפאים לזמן רב, הטעם של המוצרים נעלם. מוצרים מוגמרים למחצה יש לאחסן בנפרד מבשר נא ומזון מוכן.

עיבוד נכון של בשר "עם טעם"

ניתן לעבד את מוצר הבשר בצורה הבאה:

1. משרים בחומץ שולחן למשך 60 דקות. כדי לעשות זאת, הוסף 1 כף לליטר מים. חומץ.
2. הכן תמיסת מלח, הוסף 2 כפות לליטר מים. מלח ים או שולחן. משרים בו את העיסה למשך 3 שעות.
3. יש להשרות את העיסה בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט למשך 60 דקות, ולאחר מכן לשטוף מתחת למים ולהשאיר למשך 15 דקות בכוס מים קרירים.
4. מוסיפים 2 כפות למרתח הקמומיל.סוכר וטובלים בו את העיסה למשך 20 דקות.
5. יוצקים יין אדום, מתבלים ברוזמרין, טימין, משאירים למשך שעה.
6. מצפים את השקד בחרדל, שמים אותו במקום קריר למשך שעתיים ושוטפים מתחת לברז.
7. מורחים את השקד עם תבלינים ארומטיים ומניחים לשעה.
8. קוצצים גס את הבצל והשום ומשלבים עם עשבי תיבול. להשרות את העיסה במשך שעתיים.
9. להרוות את העיסה ברוטב סויה, יין ותבלינים ארומטיים. משאירים במרינדה למשך שעתיים.

דרכים להגדלת חיי המדף

אם לא ניתן לשמור בשר במקרר או במקפיא, בצע את השלבים הבאים:

• להרטיב את הבד בתמיסה של חומצה סליצילית;
• לעטוף את המוצר בבד זה;
• טריות מוצר הבשר נשמרת למשך 10 שעות.

אתה יכול גם לשמר את המראה המקורי של בשר בדרכים אחרות:

1. הרטיבו מגבת או כל מטלית בתמיסת מלח חזקה ועטפו בתוכו את המוצר והשקית. זה יכול להישמר במשך 3 ימים.
2. מכסים את מוצר הבשר בסרפד ומניחים בכלי אמייל או זכוכית. עוטפים עם מטלית רטובה. השתמש בשיטה זו במשך 2, 3 ימים.
3. משפשפים בחומץ או במיץ חמוץ ומניחים בקערת אמייל. אין צורך לכסות. השיטה תקפה ליומיים.
4. חתיכה טרייה יש לשטוף ולהניח בחלב צונן, רצוי תוצרת בית, למשך 3 ימים.