כמה זמן אפשר לאחסן ביצים?

ביצים הן אחד המוצרים הפופולריים ביותר במטבח. לעתים רחוקות קונים אותם "לעניין" הם נרכשים בדרך כלל עם רזרבה ואז נשמרים בבית. אבל, בדיוק כמו כל מוצר, יש להם חיי מדף מובטחים ודרכים להאריך אותם.

כללי אחסון

הם אולי המוצר הטבעי היחיד שהטבע מספק באריזות מוכנות - המעטפת. כדי להאריך את חיי המדף, עליך לעזור לאריזה הטבעית לשמור על טריות המילוי שהיא מכילה. חיי המדף תלויים בגורמים שונים, אך ישנם כללים זהים לכל תנאי סביבה. שמירה על כללים פשוטים אלה יאריך את חיי המדף של כל ביצים.

1. שימור מעטפת. קליפה שלמה מיועדת לחילופי גזים בין האוויר לתוכן הביצה. ודרך סדקי הקליפה, חיידקים חודרים מיד פנימה, והתוכן מתדרדר במהירות. פגיעה קלה במעטפת פירושה שאי אפשר להבטיח בטיחות בתנאים אופטימליים. מאותה סיבה, לא מומלץ לערום ביצים אחת על השנייה. אז הקליפה השלמה עלולה להיסדק במהלך האחסון.
2. עדיף להטיל ביצים במצב אנכי ותמיד עם הקצה החד כלפי מטה. עם סידור זה, חילופי הגזים הטובים ביותר מתרחשים, שכן הקצה הקהה של הקליפה מכיל יותר נקבוביות, והם מספקים חמצן פנימה ופחמן דו חמצני החוצה.
3. התנאים שנבחרו חייבים להישמר קבועים.שינויים תכופים או פתאומיים בטמפרטורה, אור או לחות אינם תורמים להגדלת זמן התחזוקה.
4. אין לשטוף לפני אחסון לתקופה ארוכה. קליפה שלמה מכוסה בסרט מגן דק, המונע בנוסף מחיידקים לחדור פנימה. ניגוב פשוט עם מטלית לחה יסיר את הסרט הזה.
   יש לעשות חריגים לכלל זה עבור עופות מים. יש לשטוף ביצי ברווז ואווז לפני ההטלה. אבל כאן אנחנו מדברים על בריאות הצרכן.

אילו גורמים משפיעים על הבטיחות

קשה לפרט את כל הגורמים המשפיעים על הבטיחות – ישנם רבים מהם. אבל העיקריים שבהם הם:

1. טֶמפֶּרָטוּרָה. ככל שערכו נמוך יותר, הביצים יישארו טריות זמן רב יותר. אבל במינוס 2 מעלות, תכולתם קופאת ומאבדת מהטעם. לכן, הטמפרטורה האופטימלית לשמירה נחשבת לפלוס 1 - 4 מעלות.
2. לחות. באופן מוזר, באוויר יבש תקופת האחריות מצטמצמת. לתקופות ארוכות, מומלץ לשמור על לחות יחסית של 80 – 85%. ללחות מעל 85% כבר יש השפעה שלילית על השימור.
3. תקופת אחסון. זהו הלא ידוע העיקרי בקביעת התזמון המדויק. בקניית מוצר שנרכש בחנות, ניתן לברר את תאריך הייצור שלו (מיון) - זה מצוין על האריזה. אבל התנאים שבהם אוחסנו הביצים לפני הרכישה אינם ידועים לחלוטין.

כיצד לאחסן נכון ביצים במקרר

המקרר מספק תנאי טמפרטורה כאלה שניתן לאחסן ביצים גולמיות למשך 1-2 שבועות מבלי לחשוב על התנאים.לתקופות ארוכות יותר מומלץ:

1. אין להניח על דלת המקרר. פתיחת הדלת משנה את הטמפרטורה של כל המוצרים הממוקמים עליה. יש לכך השפעה שלילית על הבטיחות.
2. אין להניח ליד מוצרים בעלי ריח חזק. ריחות חריפים חודרים באופן פעיל לקליפה.
3. לשמור במיכלים סגורים. עדיף להשתמש בקרטון ולא בפלסטיק. קרטון סופג ריחות זרים ושומר טוב יותר על הלחות בתוך המיכל.

חיי מדף בקירור (ימים):

גלם
1-4 מעלות	90
5-10 מעלות	35
מינוס מעלה אחת	120
מְבוּשָׁל
קשה מבושל	7
בתיק"	2 – 3
מבושל רך	1 — 2

כיצד לאחסן בטמפרטורת החדר

טמפרטורת האחסון המרבית היא 20 מעלות. אם הוא גבוה יותר, קשה להבטיח משהו.

• לחות 75 - 85%.
• אין אור שמש ישיר.
• לשמור בכלים סגורים או לעטוף בנייר.
• שמירה על פרמטרים קבועים - ללא שינויים תרמיים, טיוטות.

לאחסון לטווח ארוך, יש צורך בעיבוד מעטפת. לדוגמה, ביצי פסחא מבושלות מחזיקות מעמד זמן רב יותר הודות לצבע על הקליפה.

כמה זמן אפשר לשמור ללא קירור?

אם מתקיימים התנאים לעיל, ניתן לשמור ביצים עד לצריכה:

• גלם - עד 25 ימים;
• מבושל קשה - מ 2 עד 3 ימים;
• פסחא - עד 5 ימים.

אילו ביצים מחזיקות מעמד זמן רב יותר?

בעת מכירה, ישנן שתי קטגוריות - דיאטה וקנטינה. יש למכור מוצרים דיאטטיים לא יאוחר מ-7 ימים לאחר ההריסה. עבור קנטינות, תקופת המכירה היא 25 יום. ברור שהמוצר התזונתי מתאים יותר להמשך אחסון.

אלה עם קליפה חומה מחזיקים מעמד זמן רב יותר מאשר הלבנים.אבל זה לא נובע מהצבע, אלא מהעובדה שקונכיות חומות עבות יותר, מה שיש לה השפעה חיובית על השימור.

איך לאחסן ביצי שליו?

לביצי שליו, בנוסף לגודלן הקטן, יש שלוש תכונות:

• יש להם קליפה חזקה, שכאשר ניזוקה אינה נסדקת, אלא הופכת מקומטת. אבל הוא גם דק יותר, מה שמפחית את חיי המדף שלהם;
• תוכנם אינו נרקב עם הזמן, אלא מתייבש עד להיעלמות כמעט מוחלטת;
• הם מכילים את האנזים ליזוזים, המונע היווצרות של חיידקים.

אתה יכול לשמור אותם:

• במקרר - 60 יום גולמי, ולא יותר מ-5 ימים מבושל;
• מחוץ למקרר - 30 יום בטמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות. מבושל - לא יותר מיום.

כיצד לאחסן ביצי אווז

הם גדולים יותר בגודלם מאשר תרנגולות ויש להם קליפה עבה יותר. שמירה על טריותם צריכה להיות קלה וארוכה יותר, אם לא עבור תכונה אחת - יש לשטוף אותם עם סבון או סודה לפני האחסון. הנקבוביות בקליפה העבה עצמן גדולות יותר מאלו של עוף. לכן, לכלוך וחיידקים הממוקמים על המעטפת חודרים פנימה ביתר קלות. כן, הכביסה מקצרת את חיי המדף, אבל הבטיחות באה לידי ביטוי כאן. שמירה על ביצי עופות מים לא שטופות חושפת אותך לסיכון למחלה מסוכנת.

בשל גודלם הגדול, מדפים ומיכלים סטנדרטיים אינם מתאימים להם.

שומרים במקרר ב-2 – 12 מעלות למשך שבועיים.

כמה זמן מחזיקה ביצת ברווז?

תכונות ותנאי אחסון שונים מעט מאווז. יש צורך גם בשטיפה יסודית.

משך האחסון קצר עוד יותר: במקרר – 7 – 10 ימים (מבושל – 2 – 3 ימים)

כמה זמן נמשכות ביצי הבקיעה?

דרישות האחסון של החממה מחמירות יותר מאשר לצריכת מזון. הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל-12 מעלות. שמירה על טווחי טמפרטורה ולחות יציבים היא חובה.

אם זה נצפה, חיי המדף המובטחים הם כדלקמן:

גֶזַע	משך, ימים
עוף	7
שליו	7
ברווז	8
אווז	10

כמה זמן מחזיקה ביצה סדוקה?

יש לשפוך את הביצה השבורה לתוך מיכל סגור היטב. אם לא נפתח, ניתן לשמור במקרר בין יומיים לשלושה. מחוץ למקרר יש לצרוך אותו תוך 12 שעות, לא מאוחר יותר.

אם אתה משתמש במקפיא, הוא יחזיק מעמד למספר חודשים. אבל הטעם כבר לא יהיה באותה איכות.

כמה זמן אפשר לשמור ביצה קלופה?

לביצים קשות וקלופות אין כל הגנה, וזה בלתי הפיך. לכן, בתנאי החדר אין לשמור אותם יותר מ-12 שעות. המקרר יכול להאריך את האחסון עד יומיים.