19 דרכים לאחסן שום בדירה ובבית שלך כדי שלא יתקלקל בחורף

שום משמש באופן פעיל על ידי עקרות בית, אז איך לשמר אותו כראוי נשאר נושא דחוף מאוד. הניסיון של גננים אמיתיים מאפשר להכיר דרכים רבות לשמר יבולים לאורך זמן מבלי לאבד טעם ותכונות מועילות.

איזה מהם עדיף לאחסן?

סוגים שונים דורשים גישות שונות לארגון האחסון. חשוב לאסוף שום צעיר בזמן ולייבש אותו היטב משך האחסון תלוי בכך. אתה לא יכול להבחין בין זני אביב לחורף לפי הטעם, אבל זמן השתילה וזמן הקציר שונים.

אביב

הראש הבוגר פחוס ומכיל עד 50 שיניים קטנות. הוא מכוסה בקשקשים עוריים קשים. העלים צרים וארוכים. עקרות בית בוחרות בשום אביב לאחסון לטווח ארוך, אך הוא נחות בגודל הראש ובתפוקה. הוא נטוע בתחילת האביב לאחר הפשרת השלג, כאשר הקרקע מתחממת עד 5°-7 מעלות צלזיוס.

הקטיף מתרחש בשבועות האחרונים של אוגוסט, כאשר רוב להבי העלים כבר הצהבו והתכופפו לכיוון הקרקע. חצי חודש לפני הקטיף, הפסיקו להשקות שום קיץ.

חוֹרֶף

ראשי שום החורף גדולים, עד 9 שיני, והם ממוקמים סביב הפטוטרת. העלים רחבים, כל אחד מהם מאכיל ציפורן אחת. משך האחסון תלוי במגוון.

סוג החורף נטוע בספטמבר, במזג אוויר טוב. היורה הראשונים מופיעים מיד לאחר הפשרת השלג. שום חורף יורה החוצה חיצים שבהם צומחות שיני בולביל. הם לוקחים את רוב החומרים המזינים, כך שהנורות הופכות קטנות. כדי להימנע מכך, עקרות בית מנוסות מסירות את החצים.

הקטיף מתרחש כאשר העלים מצהיבים והגבעולים נושרים, הדבר מעיד על בשלות הירקות.

איך להתכונן לאחסון

אתה צריך להכין בזהירות שום לאחסון החורף, תוך התחשבות בגורמים רבים. יש ניואנסים שאסור להתעלם מהם.

ניקוי בזמן ונכון

אתה לא יכול לעכב את הניקוי, אחרת הראשים יתפרקו. לכל סוג שום יש זמן קציר משלו, זה נלקח בחשבון בעת ​​השתילה. יבולי האביב נקצרים במחצית השנייה של אוגוסט. זמן הקציר המשוער של גידולי החורף הוא סוף יולי, אבל אתה צריך להתמקד בהבשלה, שמצוין על ידי העור הסדוק של התפרחות או דילול קשקשי הכיסוי של הראשים.

אתה צריך לחפור במזג אוויר יבש ובזהירות רבה כדי לא לפגוע בראשים.לעתים קרובות יותר, קלשון משמש עבור זה ולא את חפירה. אם הקציר נקצר בזמן, הוא יישמר לאורך זמן.

יִבּוּשׁ

לאחר הקטיף מנקים את השום מהאדמה ביד. כביסה בהחלט לא מומלצת כדי למנוע ריקבון. הקציר מונח על עיתונים או תלוי בצרורות על ידי עלים. ישנן שתי דרכים לייבוש:

• בחוץ, למשך 3-5 ימים במזג אוויר טוב ובשעות היום, אך לא באור שמש ישיר. שיטה זו היא הפופולרית ביותר, מכיוון שהיא אינה דורשת תנאים מיוחדים ומגבירה את עמידות היבול למחלות.
• בתוך הבית, אם הוא מאוורר היטב ורמת הלחות אינה גבוהה מדי. עליית גג, אכסדרה או מרפסת מושלמים עבור זה.

זְמִירָה

לאחר הקטיף מסירים את השורשים לפני הייבוש, ומשאירים את העלווה כדי להגן על השום מהתייבשות ולשמור על חומרי הזנה. כשהשום יבש לחלוטין, חותכים את העלים במספריים ומשאירים את האורך הרצוי, התלוי בשיטת האחסון שנבחרה. עבור צמות, אורך של 40 ס"מ יספיק, ללחמניות - 20 ס"מ, ולשאר, 2 ס"מ יספיקו.

עקרות בית נבונות שורפות את תחתית ראשי השום בנר כדי למנוע נביטה. זה נעשה לעתים קרובות עבור זני אביב המאוחסנים בחום.

שימור קשקשים

האם להשאיר או להסיר את הקשקשים תלוי בשיטת האחסון שנבחרה. אם אתה מאחסן ראשים שלמים, הקשקשים נשארים, ומגנים על הירק מפני התייבשות. כאשר מאחסנים ציפורן קלופה, הראש מפורק, לכן מסירים גם את הקשקשים.

מִיוּן

רק ראשי שום איכותיים יישמרו לאורך זמן ולכן יש לבצע את הבחירה בקפידה. צריך למחוק:

• פירות שניזוקו או שהתקלפו מהקליפה;
• ראשים ריקים;
• שום מושפע מריקבון או מחלה.

משך האחסון של היבול תלוי ישירות בתהליך ההכנה, ולכן עקרות בית מקדישות את תשומת הלב הגדולה ביותר לשלב זה. כל ראש עובר בחירה קפדנית.

התנאים הדרושים

חיי המדף של היבול תלויים במידה רבה גם בתנאים שנוצרו. עמידה בהם תאפשר לכם לקבל גישה לירק עסיסי עם טעם מעולה כל החורף.

אוֹר

כל מקום בו אין אור שמש ישיר מתאים לאחסון שום. זה יעזור לשמר את התכונות המועילות של היבול שנקטף, וגם לשמור על כמות הויטמינים והמינרלים באותה רמה.

לחות

שמירה על לחות של 50-80% תהיה נוחה לאחסון יבולים. תנאים כאלה לא יאפשרו לשום להתייבש או להפוך לעובש.

טֶמפֶּרָטוּרָה

הטמפרטורה תלויה בסוג השום. אחסון חם בטמפרטורות אוויר בין +16° ל +20°C אופייני לאביב. עבור גידולי חורף, הטמפרטורה האופטימלית היא סביב +2°- +4°C. שמירה על משטר הטמפרטורה תשמור על בטיחות הראשים ותגן מפני מחלות רבות.

אוורור

תנאי זה חובה באחסון שום פתוח, ללא התקנים וחומרים נוספים, למשל לאחסון בצמות, סלסלות, צרורות, רשתות וכו'.

אחסון נפרד של זנים שונים

ישנם יותר מ-70 סוגים של שום, שלכל אחד מהם יש מאפיינים משלו לא רק בטיפול, אלא גם באחסון. גננים מנוסים יודעים עליהם, אבל אם אתה חובבן, אתה צריך להסתמך על הדרישות הכלליות לשימור טוב של היבול.

שום לא רק מאוחסן בנפרד מירקות אחרים, אלא גם זנים שונים נשמרים בנפרד בחורף.הדבר נעשה על מנת למנוע קלקול של גידולים בעלי חיי מדף ארוכים יותר בהשוואה לגידולים בעלי חיי מדף קצרים יותר. בעת בחירת זן מסוים לשתילה, יש לקחת זאת בחשבון.

איך לאחסן

עקרות בית עושות כל מיני טריקים כדי לשמר את היבול שלהן, שגדלו בקושי רב. כל אחד ממציא משהו משלו, על סמך הניסיון שלו, כפי שמעידה הרשימה הרחבה של דרכים לאחסן שום.

בצמה קלועה

שיטה זו יכולה להיקרא סבתא, בדוקה בזמן והנפוצה ביותר. הצמה ארוגה מראשים, מהם יכולים להיות עד 15 חלקים. גבעולים מזויפים שאורכם לא עולה על 40 ס"מ נארגים, ולאחר מכן מסירים עלווה עודפת.

בשביל החוזק, פתילים לפעמים שזורים פנימה. בחר את הראש הגדול ביותר, קשר אותו בחוט, אתה מקבל שני קצוות של החבל וגבעול באמצע. הם לוקחים את הראש, מורחים אותו על קצה אחד ומתחילים לארוג, ואז מורחים את הראש השלישי על הקצה השני, שוזרים אותו פנימה, וכן הלאה בתורו. מסתבר שזו צמה שבסופה לולאה עשויה חוט. באמצעותו, הצמה תלויה במקום חשוך וקריר עם לחות אופטימלית.

בשיתוף

פשטות השיטה נעוצה בהיעדר אריגה. קח זרוע שום עם גבעולים באורך של לא יותר מ-20-30 ס"מ וקושר אותו סביב הראשים בחוט או בחבל. בצורה זו, הצרור תלוי גם בחדר עם תנאי אחסון מתאימים, למשל, ברפת או בעליית גג.

בפרפין

המטרה בשיטה זו היא למנוע אידוי לחות ולהגן על השום ממחלות על ידי יצירת שכבת הגנה של פרפין. מכינים אותו מנרות המומסים באמבט מים בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס.את הראשים טובלים שם למשך 2-3 שניות, ואז מסירים את עודפי הפרפין מניחים להתנקז.

שיטת אחסון זו אינה מצריכה ארגון של מיקרו אקלים מיוחד, ולכן ניתן לשמור את הקציר לאחר השעווה בקופסת קרטון במזווה או במגירות התחתונות של ארונות במטבח. היבול מקופל ביד כדי שהגבעולים לא יפגעו בראשים.

בקופסאות ובארגזים

האחסון מתרחש עם ראשים שלמים שאינם מנוקים. מתאימות קופסאות דיקט, שחייבות להיות בהן חורים לזרימת אוויר, או קופסאות קרטון רדודות.

את השום שמים בקופסה או קופסה, לסירוגין שכבות עם נסורת או מלח, למשל. השכבה העליונה חייבת להיות בהרכב רופף כדי ליצור כיסוי מגן. במהלך החורף, מומלץ לבדוק את היבול מספר פעמים לאיתור ראשים מקולקלים, ולאחר מכן להוסיף שוב שכבות.

במרתף מניחים קופסאות הרחק מכרוב, תפוחי אדמה, גזר ושאר ירקות, כי הם מתקלקלים מהר יותר ועלולים לזהם את השום.

בסל

שיטת אחסון עתיקה. עיצוב הסלסלה מאפשר לאוויר להסתובב בחופשיות דרך הקירות, כך שהשום בסלסלה לעולם לא יתעבש והסיכוי לחלות הוא מינימלי. אבל אתה עדיין צריך למיין את היבול לפחות 2 פעמים במהלך החורף. סלים מונחים בנפרד ממיכלים עם ירקות אחרים.

ברשתות

במונחים של חיסכון במקום, אחסון רשת הוא מאוד פופולרי. הם תלויים גבוה יותר ולא מפריעים. את השום מניחים ברשתות בזהירות כדי שהזנבות השמאליים לא יפגעו בנורות.

גישה מתמדת לאוויר מונעת מהיבול להידבק בעובש, אך אינה מספקת הגנה רבה מפני התייבשות או נביטה, ולכן יש צורך לבדוק מדי פעם את השום ולהסיר ראשים מקולקלים.

בשקיות בד

שקית בד מספקת חיי מדף טובים. אבל זה חייב להיות עשוי מחומר טבעי. השקית מוכנה במיוחד לשימוש על ידי השרייה של דקה בתמיסת מלח מרוכזת ולאחר מכן ייבוש היטב. זה נעשה כדי להפחית את הסיכון למחלות או עובש. שום מאוחסן בשקיות לא קשורות.

בגרביונים וגרביים

שיטה די ישנה ופשוטה, רלוונטית גם היום. את ראשי השום מניחים בגרביונים או גרביים ותולים על הקיר, גבוה יותר, כדי לא להפריע. צפיפות הניילון אינה מגבילה את זרימת האוויר, מה שמגן מפני עובש וריקבון. יחד עם זאת הוא מאוד שביר ולכן כדאי למלא את הגרביים בזהירות כדי שהשארת רגליים יבשות לא תפגע בו.

בנסורת

ראשי שום מונחים בקופסת דיקט או קרטון, מפזרים שכבות של ירקות עם נסורת, לסירוגין. שכבת הנסורת האחרונה צריכה לכסות לחלוטין את השום. אפקט גדול יותר מושגת בעת שימוש בנסורת מעצים מחטניים.

הקופסה מונחת במקום חשוך וקריר בנפרד מירקות אחרים ונבדקת מעת לעת אם יש בצל מקולקל, ולאחר מכן ממלאים אותה מחדש.

בניילון נצמד

כל ראש שום עטוף בניילון נצמד. ככל שתהדק יותר, כך ייטב. שיטה זו תגן בצורה מושלמת על הירק מפני התייבשות. זה יהיה יעיל רק אם השום יבש היטב לפני כן, אחרת הוא יתקלקל מתחת לסרט.

ניתן לאחסן נורות עטופות בקופסאות, סלסלות או מגירות בחדרים קרירים וחשוכים.

בקליפת בצל

שום מונח בקופסה, מגירה, סל או שקית.גם שם יוצקים קליפות בצל כך שכל ראש מכוסה בו. עדיף להחליף שכבות עם קליפות. זה מכסה לחלוטין את הראשים, ויוצר שכבת הגנה סופית. ואז המיכל ממוקם במקום חשוך הרחק מירקות אחרים. במהלך החורף יש למיין את הקציר, להוציא בצל מקולקל ולמלא מחדש.

בקמח

השיטה פופולרית. קמח מסיר את הלחות העודפת, אך אינו מאפשר לה להתייבש. אתה יכול לאחסן אותו בכל מיכל, גם בסיר וגם בצנצנת השום מונח בשכבות ומפזרים קמח. השכבה האחרונה מכסה את הראשים לחלוטין. הצנצנות מכוסות במכסי פלסטיק ומונחות בארונות במטבח או על מדפים במזווה. בחורף יש לבדוק ולהסיר שום מקולקל כדי לא להדביק אחרים.

במלח

לאחסון, אתה יכול גם להשתמש בכל מיכל מקופסה ועד צנצנת. הכי חשוב שתהיה שכבת מלח עבה מלמעלה וגם מלמטה, יספיקו 2-3 ס"מ ובין שכבות השום כמובן, אבל לא כל כך. מלח סופח לחות עודפת ומחטא. המיכל עם שום זרוע מלח ממוקם במקום חשוך עם רמת הלחות הנדרשת. שיטה זו מבטיחה שימור עד האביב.

באפר

לאפר שימושים רבים בחווה, ואחסון ירקות אינו יוצא מן הכלל. ראשי שום מונחים בקופסה או קופסה על מצע אפר. ואז כל היבול מונח בשכבות, מפוזרים בזהירות באפר. כתוצאה מכך, זה צריך לכסות לחלוטין את ראשי השום, להגן עליהם מפני לחות עודפת. ניתן להשאיר את הקופסה ממש במטבח, למקם בקומת הביניים.

בבנק

צנצנת משמשת לעתים קרובות לאחסון שום כמיכל שבו הוא ממוקם ויוצק למשהו.אבל יש גם שיטה עצמאית, לפיה מעקרים ומייבשים את הצנצנות, ואז מניחים ראשי שום בשורות מסודרות. גם ללא כל מרכיב, שום בצנצנות נשמר לאורך זמן, אינו נובט ואינו מתייבש.

בשמן

יחד עם ניסוחים בתפזורת, שום מאוחסן בצנצנות עם שמן צמחי - חמניות או זית. לפני המזיגה מקלפים את הציפורן, בוחרים רק ציפורן בריאות ונקיות. הצנצנות מכוסות במכסי ניילון ומכניסים למקרר. השמן סופג את ניחוח השום ובהמשך יכול לשמש כרוטב לסלט.

מְזוּכָּך

בלי קשקשים, שיני שום מתקלקלות מהר מאוד, אבל עקרות בית יוצאות מהמצב גם כאן. הקפאה היא הדרך האופטימלית ביותר לאחסון ציפורן קלופה. אתה יכול להשתמש במיכלים או בשקיות ניילון מיוחדות בשביל זה. מצד שני, זה נוח - אתה מוציא אותו ויכול להשתמש בו מיד מבלי לבזבז זמן על ניקוי. ובכן, אחסון בשמן, אנחנו כבר יודעים על זה.

מיובש

ממש כמו עשבי תיבול, שום ניתן לייבש ולאחסן כתיבול. יבש אותו פנימה מייבשים חשמליים או תנורים ב-+60 מעלות צלזיוס, חתוכים מראש לפלסטיק דק. את המסה היבשה טוחנים בבלנדר ויוצקים לצנצנת זכוכית או פח נקייה ויבשה. אפשר לאחסן תיבול שום שנה שלמה מבלי לפגוע בו. יש לומר כי עקב טיפול בחום, חלק ניכר מהתכונות המועילות יאבד ויופיע ריח ספציפי, אבל זה לא מפריע לרוב עקרות הבית.

קרקע, אדמה

שיני שום מקולפות וטוחנות באמצעות בלנדר לקבלת משחה.לאחר מכן יוצקים לתוכו שמן זית, מוסיפים מלח ומערבבים, מסת השום מוכנה לשימוש. מאוחסן בצנצנות מתחת למכסי פלסטיק או במיכלי מזון. הדייסה הארומטית לא תאבד את תכונותיה המועילות בשיטת אחסון זו. שום טחון ניתן לאחסן כשבועיים.

איפה לאחסן

אתה יכול לאחסן שום בבית במשך זמן רב אם כל התנאים מתקיימים. כל שיטת אחסון דורשת טמפרטורה, רמת לחות ודרגת הארה מסוימת. בחירת שיטת האחסון צריכה להתבסס על היכולות של החדר, לכן יש לשקול בנפרד היכן עדיף למקם את היבול.

בדירה

שיטות ומקומות להנחת יבולים תלויים בגודל הדירה, בנוכחות מחסן, מרפסת או אכסדרה.

על אכסדרה ומרפסת

המרפסת צריכה להיות לא מחוממת, אך מבודדת ובעלת פינה סגורה מאור שמש ישיר. בחורף, הטמפרטורה שם לא צריכה לרדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס. האכסדרה מצוידת במדפים למיכלים עם שום או ווים לצמות, צרורות או רשתות.

במקרר

בקור יש להניח שום מקולף בצנצנות עם שמן או טחון. האם אפשר לומר כאן כמה זמן השום יישמר בצורה כזו או אחרת, הכל תלוי במהירות הצריכה שלו.

במקפיא

טמפרטורות נמוכות נחוצות עבור שום קלוף, אשר מוקפא ונשמר לזמן קצר. הוא ממוקם בשקיות הקפאה מיוחדות או בכלים חד פעמיים קטנים.

מקומות אחרים

זה כולל ארונות, חדרי שירות, עליות גג, ארונות מטבח וקומות ביניים.

במרתף ובמרתף

חדרים אלו מתאימים רק אם מערכת האוורור מתפקדת היטב ואין לחות גבוהה, שבהחלט לא תורמת לאחסון ירקות לטווח ארוך. אפשר להניח שם קופסאות, ארגזים, סלסלות או לתלות צרורות שום.

חיי מדף

יש ליצור תנאים אופטימליים באזורי האחסון, הקובעים כמה זמן השום יישאר טרי ולא רגיש להתפשטות פטריות.

אחסון קפיץ

באביב מתחיל לנבוט שום חורפי, ואם עד הזמן הזה נשאר קציר מהשנה שעברה, אז זה פשוט נפלא. שיטות האחסון באביב אינן שונות משיטות האחסון בחורף. אם הטמפרטורה נשמרת בחדר מאוורר, הקציר יימשך עד הקיץ. הדבר החשוב ביותר הוא לבדוק מעת לעת את הקציר ולהסיר נורות מקולקלות בזמן.

שום לשתילה

הגנן יקבל יבול טוב רק אם חומר השתילה איכותי ומאוחסן בטמפרטורה חיובית מינימלית בחדר קריר. נבחרות שיניים לשתילה בריאות וגדולות, ללא נזק.

ההכנות לשתילה באדמה הפתוחה מתחילות במרץ - אפריל לשום האביב. לשם כך שומרים את הציפורן במקרר מתחילת האביב.

בעיות אחסון

לא תמיד ניתן לוודא שכל תנאי האחסון מתקיימים ומסתבר שהשום התקלקל.

שום מתייבש

בהסתכלות באספקה ​​התגלו ראשים יבשים, כאילו כל המיץ נשתה מהם. זה מתרחש כתוצאה מאידוי לחות. כדי למנוע את התייבשות הירק, צרו שכבת פרפין הגנה או עטפו את הראשים היטב בניילון נצמד, כך נשמר העסיסיות.

בעת האחסון יש להימנע מטמפרטורות גבוהות ושמש ישירה, לשמור על לחות ברמה הנכונה, זה יעזור למנוע את התייבשות הירק.

נזקי פטריות ועובש

הופעת עובש על היבול נגרמת מייבוש לקוי לפני אחסון או מיון לא קשוב, כאשר ראשים מקולקלים מגיעים לבציר הכולל. פטריות ועובש מתפשטים במהירות. הכנה קפדנית של הקציר חשובה כאן. ייבוש יסודי לאחר הקטיף יעזור למנוע אסון כזה. זה יהפוך את התנאים לבלתי נוחים לצמיחה של פטריות וחיידקים.

נִבִיטָה

סימן לנביטה הוא הנבטה של ​​שורשים על ידי שום. כדי למנוע זאת, עקרות בית הבעירו את התחתית. מניפולציות כאלה יאריכו את חיי המדף וימנעו נביטה נוספת. ראשי הנבטים נאכלים תחילה או מנקים לאחסון בשמן צמחי.

רָקָב

שום נרקב באזור לא מאוורר עם עודף לחות או כשהוא מונח ליד ראשים פגומים. יש להוציאו מהמיכל המשותף כדי לא לזהם ירקות אחרים. לצורך מניעה, האספקה ​​ממוינת ונבדקת מעת לעת. ייבוש יסודי לפני האחסון, כמו גם אחסון נפרד מירקות אחרים, יסייעו במניעת ריקבון.

הזנים הטובים ביותר לאחסון

הזנים היציבים ביותר במדף בין גידולי האביב נחשבים לאלנובסקי, גוליבר וסוצ'ינסקי 56. חיי המדף שלהם הם 1 - 2 שנים. ספא, סופיבסקי, אלקור - זני חורף לאחסון לטווח ארוך. זכור כי זנים בעלי משכי אחסון שונים נשמרים בנפרד זה מזה. כדי שבציר קצר יותר לא יקלקל שום המאוחסן יותר.

השימוש הנרחב בשום בתחומים שונים מחייב זמינות של פירות טריים ובריאים בכל ימות השנה. כדי להשיג זאת, אתה צריך לא רק ליצור תנאים אופטימליים ולהכין בקפידה את הפירות לאחסון, אלא גם לעקוב בקפידה אחר מצב היבול במהלך החורף.