כיצד לאחסן נכון סוגי בצק שונים

הכנת בצק היא יותר תהליך יצירתי שדורש זמן, עבודה ומוצרים. אבל מה לעשות כשכמות האפייה הנדרשת כבר מוכנה, אבל התערובת הגולמית עדיין נשארה? איך כדאי לאחסן את הבצק כדי לא לאבד את מאפייני האיכות שלו?

היכן לאחסן את הבצק

למוצר המוגמר יש דרישות משלו לתנאי האחסון. במטבח, התערובת פוקעת לאחר 1-2 שעות. ישנם שני מקומות בהם ניתן לאחסן את המוצר לאורך זמן. זהו מקרר ומקפיא. כל סוג של מוצר חצי מוגמר דורש תנאי אחסון, זמן וטמפרטורה מיוחדים.

במקרר

על פי תקן המדינה, ניתן לשמור בצק נא על מדף המקרר בין 9 ל-36 שעות. הזמן המדויק תלוי בסוג המוצר או במרכיביו. לפני שאתם שמים את המוצר הגמור למחצה על המדף, כדאי ללמוד איך לאחסן נכון את הבצק במקרר.

1. ניתן לאחסן רק כמויות קטנות של מזון נא על מדף המקרר.
2. יש לערבב היטב את המסה, לאסוף לגוש אחד ולשמן בשמן צמחי מעל.
3. את המוצר הגמור למחצה יש לעטוף בניילון נצמד, קלף, או לשים בשקית. במקרה של תערובת שמרים, חשוב מאוד להשאיר חור קטן לכניסת חמצן.
4. המסה מונחת על המדף שבו הטמפרטורה הנמוכה ביותר.

במקפיא

אתה יכול לאחסן את המוצר הגלם בטמפרטורות נמוכות מחודש עד שישה חודשים. על מנת שהבצק הקפוא ישמור על טעמו יש לעמוד בתנאים הבאים.

1. אין להפשיר או להקפיא את המוצר הגמור למחצה. עדיף לחלק את המסה לחלקים לשימוש חד פעמי.
2. יש צורך ליצור גוש צפוף או גליל מהמסה. שכבה דקה תאבד במהירות מאיכות, ומוצרים העשויים ממוצר כזה לא יהיו טעימים.
3. כל סוגי המוצרים הגמורים למחצה חייבים להישמר במיכלים או שקיות אטומות. כדי למנוע הידבקות, יש לטפל בקירות המיכל בשמן צמחי מזוקק.

תכונות אחסון

ישנם מספר רב מאוד של זני בצק, וכל אחד מהם דורש תנאים מיוחדים. במקרר, המוצר הגולמי נשמר בטמפרטורה של 3 עד 7 מעלות. עדיף לשמור את המוצר הגמור למחצה על מדף עם טמפרטורה אפסית.

מַקפִּיא דורש הכנה לאחסון. את המסה יש ללוש היטב, לגלגל לכדור, לשמן בשמן או לפזר קמח. התערובת הגולמית מאוחסנת בשקיות או בכלים סגורים. הקפאה עמוקה מניחה טמפרטורה של -5 עד -15 מעלות. לא כדאי לאחסן כל מוצר במקפיא יותר מ-6 חודשים.

לכל עקרת בית צריכה להיות הרגל לשים מדבקות עם תאריך הייצור על האריזה. זה יעזור לקבוע בדיוק כמה זמן אתה יכול לאחסן את המוצר הרצוי.

מוּכָן

לפעמים זה נוח לאחסן את הבצק בצורה של מוצרים מוגמרים למחצה.

לשם כך, אתה צריך לעצב את המוצרים, לשים את המילוי ולהכניס אותם לתנור. מביאים את המוצר למצב חצי מוכן ומצננים. עוטפים כל פשטידה בניילון ומקפיאים.

חיי המדף של מוצרים חצי מוגמרים כאלה הם עד 3 חודשים.

מוצרי מאפה choux מוכנים נשמרים בטמפרטורה של 0 עד 6 מעלות למשך כ-3 ימים, ובמקפיא למשך חודש.

הביסקוויט קפוא, עטוף בקלף.לפני השימוש, המוצר מחומם בתנור.

עוגות לעוגת דבש או נפוליאון מכוסות בנייר כסף ושומרות במקרר 3 ימים.

שמרים

המרכיב העיקרי של הבצק הזה הוא שמרים. זה מקטין את חיי המדף שלו, המסה הופכת חמוצה, הופכת דביקה ולא מתאימה לשימוש. בטמפרטורה של 18-20 מעלות ניתן לאחסן את המוצר המוגמר למשך 3 שעות.

המוצר הגמור למחצה נשמר במקרר לא יותר מיממה. לפני שליחתו יש לערבב אותו היטב, לפזר אותו בקמח ולהניח בשקית או במיכל. יש לקחת בחשבון שמסת השמרים דורשת חמצן ומרחב. אם מוצר מוגמר למחצה בילה יותר מיממה בטמפרטורה של 2 - 6 מעלות, אז איכות המוצרים המיוצרים ממנו תקטן.

בצק שמרים מוכן ניתן לשמור במקפיא זמן רב יותר - מחודשיים עד 3 חודשים. חשוב לציין שעדיף לאחסן מוצר טרי מוכן עם קפיר. יש לערבב היטב את המסה ולהניח בשקית, להשאיר מקום להרמה כדי למנוע קרעים.

ללא שמרים

אם המוצר הגמור למחצה מוכן ללא שמרים, שימור זה הרבה יותר קל.

יש לחלק את המסה למנות, לעטוף בשקית או בסרט, ולאחר מכן לשמור בקירור עד 48 שעות, או בהקפאה למשך כ-30 יום.

חוֹל

הבצק, אשר נקרא לחם קצוץ, מגיע בשני סוגים: רגיל וקצוץ. יש להשתמש באפשרות השנייה מיד לאחר ההכנה.

בצק קצר נשמר בקירור היטב עד 36 שעות, או קפוא עד 3 חודשים. למוצרים העשויים ממוצרי חצי גמר קפואים או צוננים יש מבנה פירורי ופריך יותר מאלה של מוצר טרי.

נשיפה

הכנת בצק עלים דורשת מאמץ וזמן רב מעקרת הבית. יש רצון טבעי להכין מוצר חצי מוגמר כזה לשימוש עתידי. המבנה שלו מסופק על ידי נוכחות של שומנים. כדי לשמור על מאפייני איכות, חשוב מאוד לעמוד בכל הדרישות.

סדינים צוננים מתאימים לשימוש למשך 2-3 ימים.

חיי המדף של מוצר זה בטמפרטורות מתחת לאפס תלויים במרכיבים בהרכב. אם השתמשו בחמאה להכנת המוצר הגמור למחצה, ניתן לאחסן אותה בין 30 ל-50 ימים.

בצק המכיל רק שמן צמחי או מרגרינה יכול להישמר במקפיא עד 6 חודשים.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להגנה על המוצר מפני לחות. לתוצאות טובות יותר, גלגלו את הסדין ועטפו אותו בניילון.

רַפרֶפֶת

מכיוון שלמוצר זה אין מבנה צפוף, כדאי לבחור מיכל עם מכסה הדוק לאחסון אותו. לפני ששמים את התערובת בקערה, כדאי להעביר אותה לשקית. זה ישמור טוב יותר על לחות.

המיכל יכול להישאר במקרר עד 3 ימים. ביום הראשון והשני לבצק יהיו ביצועים טובים עד היום השלישי הוא לא יתקלקל, אבל יהיה מעופש.

מאפה שוקו קפוא שומר על איכותו עד 30 יום.

טרי לכופתאות, כופתאות ואטריות

בצק ללא שמרים הלוש במטבח הופך במהירות לבלתי שמיש. יש לגלגל את המסה לכדור הדוק, לפזר קמח, או לכסות בשמן מזוכך ולהכניס לשקית או לכלי סגור הרמטית.

ניתן להשתמש במוצר המאוחסן בטמפרטורת אפס בשלושת הימים הראשונים. ביום הרביעי כבר אי אפשר לבשל.

בצק קפוא לכופתאות או כופתאות שומר על איכותו עד 180 יום.

ניתן להשתמש בבצק כופתאות להכנת לחמים שטוחים, לחם, או לטגן במחבת.

עוּגיִוֹת זַנגבִיל

הטכנולוגיה להכנת בצק ג'ינג'ר דורשת עירוי המוצר במקרר למשך 24 שעות. ניתן לאחסן את המסה הגולמית במקרר למשך 20 - 30 יום. התערובת הקפואה יכולה להחזיק מעמד עד שישה חודשים.

מכיוון שמוסיפים הרבה תבלינים לתערובת הג'ינג'ר, מיכלי האחסון חייבים להיות אטומים, אחרת מוצרים אחרים יריחו כמו תבלינים.

חמאה

חיי המדף של בצק החמאה אינם יותר מ-48 שעות, אבל עדיף הרבה יותר להכין את המוצרים ביום הראשון, מכיוון שהתערובת עשויה חמוץ.

ניתן לאחסן מוצר קפוא לא יותר מ-90 יום.

עוּגִיָה

תכשיר הביסקוויט או השרלוט מתאים לשימוש לאחר 6-7 ימים במקרר, ושישה חודשים בהקפאה.

תנאי אחסון: מיכל סגור הרמטית.

על קפיר

בלילה עשויה קפיר וסודה ניתן לשמור במקרר לא יותר מ-48 שעות. בטמפרטורות נמוכות הוא מתפרק.

מסת שמרים על קפיר מתאימה לשימוש עד יומיים בטמפרטורת אפס, וכאשר היא קפואה למשך כ-3 חודשים.

דבש

אם התערובת להכנת עוגת דבש או ג'ינג'ר מכילה ביצים, יש לשמור אותה בכלי סגור בטמפרטורת אפס לא יותר מ-24 שעות, ובטמפרטורות מתחת לאפס עד 60 יום.

הדבש עצמו הוא חומר משמר מצוין, ובצק לג'ינג'ר או ג'ינג'ר, ללא ביצים או חלב בהרכב, יכול לשכב על מדף המקרר בטמפרטורת אפס עד שבועיים, ועד 6 חודשים בהקפאה. יחד עם זאת, אל תשכח מכלים אטומים.

ג'ינג'ר

המתכון הבסיסי של לחם ג'ינג'ר כולל הוספת ביצים. המשמעות היא שאי אפשר לשמור תערובת כזו במקרר יותר מיממה. ג'ינג'ר גולמי במצב כתוש הופך במהירות לבלתי שמיש.

אם הרכב אינו כולל ביצים או חלב, וג'ינג'ר יבש משמש במקום שורש טרי, המסה מתאימה לשימוש עד שבועיים.

מוצר קפוא מאוחסן במיכל סגור למשך חודשיים.

קָרִישׁ

הבצק אליו מוסיפים גבינת קוטג' מתאים לשימוש 3 ימים אם הוא מונח על מדף המקרר.

אם יש צורך לאחסן את המוצר הגמור למחצה זמן רב יותר, ניתן להקפיא את המסה. כך ניתן לאחסן אותו בין 3 ל-6 חודשים. את התערובת מגלגלים לכדור הדוק ועוטפים בניילון נצמד. אפשרות אחסון נוספת כוללת הכנת חתיכות בצק, הקפאתן בנפרד ואז הכנסתן לשקית.

פילו

בצק דק ניתן לאחסן במקרר במדף הקר ביותר עד 3 ימים. מוצר חצי מוגמר קפוא ללא גישה לאוויר מוכן לצריכה עד 6 חודשים.

לגמנואה

ניתן לשים אטריות לגמן מוכנות בשקית, לחסום את אספקת האוויר, ולשמור בטמפרטורת אפס עד 3 ימים. לפני השימוש, פשוט יוצקים עליו מים רותחים.

תנאי האחסון של בצק לגמן גולמי אינם שונים מבצק ללא שמרים.

לפנקייקים

ניתן לשמור את תערובת הפנקייק באפס מעלות לא יותר מ-24 שעות, מכיוון שהיא מכילה ביצים, חלב ומרכיבים מתכלים אחרים. במקרה זה, עליך לפתוח מעת לעת את המיכל עם הבצק, לערבב אותו כדי למנוע הפרדה.

ניתן לאחסן מוצר זה במקפיא לא יותר מ-60 יום בכלי סגור. הרבה יותר נוח לאפות לביבות ולהקפיא אותן.

בשביל הפנקייקים

פנקייקים הם מנה שמכינים לארוחת הבוקר. כדי לחסוך כסף, בצק נא נלוש לשימוש עתידי. את התערובת המוכנה לפנקייק ניתן לאחסן בבטחה על מדף המקרר למשך יומיים.

המוצר הקפוא מתאים לצריכה למשך כחודשיים.

בשביל נפוליאון

האפשרות הטובה ביותר לאחסון בצק נפוליאון היא לאפות את העוגות, לעטוף אותן בנייר קלף ולשמור אותן על מדף המקרר למשך 3-4 ימים, ובמקפיא למשך 90 יום.

לפיצה

ניתן לאחסן תכשירי פיצה באפס מעלות למשך 2-3 ימים, ולהקפיא עד שישה חודשים.

את המסה מחלקים למנות ומקפיאים בכלי אטום.

בשביל פשטידות

תערובת הפאי נשמרת היטב כשהיא קפואה. ללוש היטב, להכניס לכלי אטום, להשאיר מקום לגדילה, להדביק מדבקה עם התמר ולשמור עד 3 חודשים.

ניתן להשתמש בתערובת הפאי המצונן עד יומיים.

לצ'בורקים

אם הבצק אינו מכיל ביצים או חלב, המיכל עם התערובת יכול לעמוד על מדף המקרר למשך יומיים. עם מוצרים שהופכים במהירות לבלתי שמישים, אתה לא יכול לשמור על המסה יותר מיום.

ניתן לאחסן את המוצר חצי הגמר הקפוא למאפים עד חודש אחד בכלי סגור.

עבור וופלים

לתערובת שממנה אופים וופלים יש קצף. הוא מתכווץ מהר מאוד, מסיבה זו לא כדאי להחזיק מוצר כזה לאורך זמן. במיכל סגור, המסה מאוחסנת עד 48 שעות.

התגלגל

את הבצק שכבר נרדד לשכבה דקה אפשר לפזר קמח ולשמור במקרר ללא גישה לאוויר.

לאחסון בטמפרטורות מתחת לאפס, יש להקפיא כל טורטייה בנפרד ולאבק בקמח.

לדוגמנות (מלוח)

כאשר מכינים פלסטלינה יוצאת דופן לדוגמנות, אתה לוקח קמח, מלח ומים. מסה זו נשמרת היטב במקרר למשך יומיים, או במקפיא עד 6 חודשים. תנאי אחסון חובה הוא מיכלים אטומים.

טיפים שימושיים

בצק חיי מדף ארוכים

סוגים מסוימים של בצק יכולים לשבת על מדף המקרר או המקפיא במשך זמן רב מאוד. זה חל על מוצרים ללא שמרים, בצק עלים, ללא שמרים, רפרפת, דבש, ג'ינג'ר וג'ינג'ר. תנאי מוקדם למוצר חצי מוגמר כזה הוא היעדר מוצרים מתכלים בהרכב.

כשהיא קפואה, תערובת כזו יכולה לשמור על איכויותיה במשך שישה חודשים.

איך להפשיר בצק נכון

כדי לשמר את הטעם והכמות של חומרים מזינים, יש להקפיא במהירות את כל המוצרים, כולל בצק, ולהפשיר באיטיות.

הדרך הכי טובה:

• בערב מוציאים חלק מהבצק מהמקפיא ומכניסים למקרר;
• לשמור מספר שעות בטמפרטורת החדר;
• ללוש ולהתחיל לבשל.

מוצרים מוגמרים למחצה, כמו פשטידות, כופתאות, כופתאות, אטריות, מכניסים מיד לתנור או זורקים למים רותחים.

ניתן להשתמש במיקרוגל להפשרה מהירה.

המיכל עם המוצר הקפוא ממוקם בקערה מלאה במים חמים או ליד הרדיאטור.

בצק קפוא ניתן לחמם רק פעם אחת. אם מוקפא מחדש, הוא יאבד מאיכותו.

מסה מופשרת יכולה להישמר לפרק זמן קצר. לאחר הפשרה, יש להשתמש בו מיד.

בעת אחסון בצק, חשוב מאוד לעמוד בכל התנאים. יש צורך לעקוב אחר התזמון, הטמפרטורה והאטימות של המיכל.כל עקרת בית יכולה ללוש או לקנות בצק מוכן, לאחסן אותו על המדף של המקרר או המקפיא, ולשמח את המשפחה עם מאפים טעימים לאורך זמן.