כיצד לאחסן כראוי דבש בדירה

דבש דבורים הוא מוצר ידוע בסגולות הריפוי שלו. הוא מכיל לפחות 300 תרכובות פעילות ביולוגית, כולל מגוון ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. כדי לא לאבד את העושר הזה, יש לאחסן את הדבש בצורה נכונה, אחרת הוא יפסיק להיות מרפא ויהפוך לחסר תועלת או אפילו מסוכן לבריאות.

כללי אחסון כלליים

תכונות קוטל חיידקים הן אחת התכונות החשובות ביותר של הדבש. חיידקים אינם מסוגלים להתרבות בסביבה רוויה בתרכובות כימיות ומכילות חומרים אנטיבקטריאליים. לכן, הוא עמיד מאוד בפני נזקים. פוטנציאלית, בתנאי שההרכב המקורי נשמר, תכונות הריפוי והטעם של המוצר הזה נשארים ללא שינוי למשך זמן רב ללא הגבלת זמן. אולם בהשפעת האוויר, האור, הטמפרטורה והלחות, חומרים מועילים רבים בהרכבו נהרסים בהדרגה, ולאורך זמן, הדבש עלול לאבד מערכו התזונתי, גם תוך שמירה על אותו טעם.

כדי להאט תהליכים כאלה, יש צורך לעקוב אחר כללי אחסון בסיסיים.

טֶמפֶּרָטוּרָה

באופן כללי, דבש עמיד יותר לקור מאשר לחום. זה נמשך הכי הרבה זמן בטמפרטורות מ-0 עד +10 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, אם בנוסף לא חורגים מהלחות באוויר, הדבש אינו משנה את תכונותיו במשך עשרות שנים. בטמפרטורה של +10-20˚, תרכובות האנזים הכלולות בו נהרסות מהר יותר פי כמה, וחיי המדף של מוצר זה מצטמצמים ל-2-3 שנים. ובטמפרטורה של +20-25˚ זה נשאר שימושי לא יותר משנה. אם מחממים דבש ל-+30 מעלות, מתחיל פירוק הויטמינים בהרכבו; לאחר +60˚ C - תכונות קוטל החיידקים שלו אובדות; ואם תעלה את הטמפרטורה ל-+80˚, תוך כמה דקות הוא יאבד לחלוטין את החומרים המועילים שלו.

הוא סובל היטב הקפאה עד -20˚, כמעט מבלי לאבד את ערכו. עם זאת, בטמפרטורות מתחת לאפס הוא מתגבש במהירות, יורד בנפח והופך קשה מאוד.

בנוסף, כדאי לוודא שהטמפרטורה אחידה, ללא שינויים פתאומיים ותכופים.

לחות

דבש יכול לספוג לחות ולתסוס. לכן יש לשמור אותו בכלים סגורים ובאזור יבש ומאוורר. רצוי שרמת הלחות לא תהיה נמוכה מ-60% ולא גבוהה מ-80%.

אוֹר

קרני השמש מסוכנות מאוד לשימור הדבש. בחשיפה לאור מושמדים בו האנזים קוטל החיידקים ותרכובות רבות אחרות. יש לאחסן מוצר זה רק במקום חשוך.

תנאים נוספים

דבש סופג ריחות ואבק באופן אינטנסיבי. אסור להחזיק בקרבתו מזון בעל ריח חזק, חומרי בניין וכדומה.

איזה דבש עדיף לאחסן?

מכיוון שהדבש מעובד על ידי דבורים מצוף של צמחים שונים, גם ההרכב הסופי של מוצר זה שונה ותלוי בחומרי הגלם. בהתאם, לשינויים כימיים בהרכב במהלך האחסון של זנים שונים יש כמה מוזרויות. עם זאת, יש לציין כי חיי המדף של הדבש באופן כללי אינם תלויים בזן הספציפי. התגובה לשינויים בטמפרטורה, לחות וכו' כמעט זהה לכל סוגי המוצר הזה. ההבדלים אינם נוגעים לתכונות ריפוי, אלא רק למאפיינים משניים: צבע, טעם, ארומה וקצב התגבשות.

פִּרחִי

דבש הדבורים הקדום ביותר נאסף מצמחי מאי. הצבע בהתחלה נע בין צהוב בהיר לירוק חיוור, שקוף. ההתגבשות מתחילה לאחר 3-4 חודשים ומסתיימת לאחר 7-9. במהלך תהליך זה, הדבש הופך לבן מאוד והופך סמיך ומגורען. בפעם הראשונה לאחר האיסוף, הוא נטול ריח. אבל בהדרגה, במשך מספר חודשים, הוא רוכש ארומה עשבונית-פרחונית מיוחדת. גם טעמו הופך לעשיר יותר עם הזמן.

כוסמת

בתחילה, לדבש כוסמת יש צבע שנע בין אדום עז לחום כהה. עם הזמן, הוא ממשיך להתכהות ואף עשוי להשחיר. הוא שומר על עקביות נוזלית למשך לא יותר מחודש, ולאחר מכן מתגבש. לאחר מסוכר לחלוטין, הוא הופך למסה מוצקה, הומוגנית למדי.

מפורבס

דבש פורב מגיע במגוון גוונים: חיטה, חום בהיר או ענבר. זה נהיה קצת יותר כהה עם הזמן. ההתגבשות נמשכת 3-4 חודשים עד שהדבש מקבל עקביות דייסית המורכבת מהרבה גרגירים קטנים.

ליים

דבש טיליה טרי בהיר יותר מזנים רבים אחרים, ואינו מתכהה עם הזמן, אלא רק מתקשה.זה הסתכר במהירות, לפעמים תוך שבועיים לאחר הלחיצה. לאחר התגבשות מלאה, הוא מקבל צורה של משחה לבנה עבה.

חַלַת דְבַשׁ

חלות דבש הן מתקן אחסון טבעי אידיאלי לדבש. בצורה זו, הוא לא רק לא מאבד את התכונות המועילות שלו, אלא גם, הודות למגע עם שעווה, לחם דבורים ופרופוליס, רוכש תכונות נוספות. דבש אינו מתגבש בחלות דבש לפחות שנה. עם זאת, יש להגן עליו בקפידה מפני לחות, ריחות וחרקים. יש לאחסן אותו במיכלים חזקים ואטומים. באופן כללי, תנאי האחסון של מסרק ודבש דחוס זהים. אבל קור עדיף אפילו יותר עבור חלות דבש, מכיוון שבטמפרטורת החדר הן נמסות ונמצאות בסיכון להידבקות בחיידק השעווה.

מסגרות עם דבש

כוורנים מקצועיים מעדיפים לאחסן חלות דבש במסגרות עץ מיוחדות. כדי להגן עליהם מפני לחות, שינויי טמפרטורה, חרקים ומכרסמים, נבנים עבורם חדרים מיוחדים - סגורים, חשוכים, עם אוויר יבש ואוורור טוב. המסגרות עצמן נשמרות מתחת לחופה.

דבש שמנת

הוא עשוי מדבש נוזלי פשוט על ידי הקצפה שלו. למוצר המתקבל צבע לבן, מרקם רך וטעם עדין במיוחד. לאחר עיבוד כזה, הדבש אינו יוצר עוד גבישים ושומר על מבנה הומוגני וקרמי למשך כשנה. כל התכונות המועילות שלו נשארות ללא שינוי.

מיכלי אחסון

לדבש פעילות כימית גבוהה מאוד והוא יכול להגיב עם החומר של המיכלים שבהם הוא שמור. לכן, יש לבחור בקפידה את חומר המיכל, תוך התחשבות בתכונותיו. בנוסף, המיכל חייב להיות סגור היטב.ניתן להשתמש במספר סוגים של חומרים לייצור מיכלים.

חֶרֶס

סירי חרס היו מיכל אחסון פופולרי מאוד במאות קודמות. לפעמים משתמשים בהם עד היום. חומר זה עמיד לאור, אינו מתחמצן, בעל תכונות תרמוגולטוריות, אינו יוצר אינטראקציה עם דבש, ובזכות כל התכונות הללו, הוא אידיאלי לאחסון. מיכלי חימר חייבים להיות קרמיים בצורתם הבלתי-שרופה, הם היגרוסקופיים.

זכוכית

צנצנות הזכוכית בשימוש נרחב בימינו הן עמידות למים ואינן משפיעות על הרכב הדבש. מנות העשויות מחומר זה, במיוחד כהות, מתאימות ביותר לאחסון. החסרונות כוללים את השבריריות והקיבולת הנמוכה שלו. עם זאת, כאשר משתמשים במיכלי זכוכית בבית, חסרונות אלו אינם משמעותיים.

פלסטי

אתה יכול לשמור דבש במיכלים העשויים מפלסטיק מיוחד באיכות מזון לא יותר מ-12 חודשים, מכיוון שחומר זה מגיב איתו. חומרים מופקים בהדרגה מדבש, ותרכובות רעילות מתווספות להרכבו. פלסטיק שאינו מזון אינו מתאים למטרות כאלה כלל.

עץ

חביות אלון מקללות את צבע הדבש, ועץ מחטני משנה מאוד את ריחו. מיני עצים אחרים מתאימים לאחסון.

מַתֶכֶת

ניתן להשתמש במיכלים העשויים מאלומיניום באיכות מזון, פח או נירוסטה. אך חל איסור להשתמש בכלי ברזל, נחושת ומכלים מגולוונים, שכן הדבש שבהם הופך לרעיל.

היכן לאחסן דבש בבית

כוורנים מקצועיים שומרים דבש דחוס במיכלים מצופים פרופוליס ואטומים בשעווה, בחדרים עם טמפרטורה קבועה של +10˚ C.בבית, אמצעים כאלה אינם זמינים, אך עם אחסון נאות עדיין ניתן להאריך את חיי המדף של המוצר למספר שנים. בואו נסתכל על האפשרויות הפופולריות ביותר.

בדירה

בדירה בעיר, ניתן לאחסן דבש לא יותר מ-3 שנים. מקומות מתאימים לכך: מקרר, מזווה או ארון.

במקרר

מקרר עם הקפאה יבשה מספק תנאים מצוינים לשימור הדבש. אם זה לא זמין, אתה צריך לפחות להפחית ידנית את רמת הלחות על ידי ניגוב קבוע של קירות המקרר. כמו כן יש לדאוג שהמוצר יהיה בכלי אטום, אחרת הוא יספוג ריחות וחומרים מיותרים. עדיף להניח אותו במקום הכי פחות קר - על דלת המקרר. עם זאת, אם רוצים, ניתן לשים דבש במקפיא. במקרה זה, הוא יאבד כמה חומרים מועילים, אבל רוב כוח הריפוי שלו יישאר ללא פגע.

על המדף

בטמפרטורת החדר, הדבש יתקלקל מהר יותר, אבל זה אמור להימשך שנה. מיקום האחסון צריך להיות חשוך ויבש, כגון מזווה או ארון. לרוב, דבש נשאר על המדף בארון, אבל זו אפשרות די מצערת, כי במטבח, שבו מכינים אוכל, הטמפרטורה תמיד גבוהה יותר מאשר בחדרים.

על המרפסת

לפעמים דבש מונח בארון במרפסת. המקום הזה הוא הכי פחות מוצלח, שכן אפילו באכסדרה מזוגגת שינויי הטמפרטורה חזקים ולחות האוויר בלתי נשלטת.

במרתף

בבתים פרטיים ניתן לשמור דבש במרתף. היתרונות של אחסון כזה: היעדר אור וטמפרטורה אידיאלית. חסרונות: לחות גבוהה מדי. עם זאת, ניתן לתקן חסרון זה על ידי הנחת דבש במיכלים אטומים בקפידה.אם יתקיים התנאי הנ"ל, הוא ישמור על תכונותיו לשנים רבות.

בעיות אפשריות

תהליכים כימיים שונים מתרחשים כל הזמן במבנה הדבש. לכן, עם הזמן, המראה שלו ומאפיינים אחרים משתנים בהכרח. חלק מהשינויים האפשריים אינם משפיעים על הערך התזונתי של המוצר, בעוד שאחרים מעידים על קלקולו. הנפוצות ביותר מבין התופעות הללו כוללות:

סוכר

מתוך בורות, אנשים לעתים קרובות טועים בהתגבשות של דבש כקלקול. למעשה, מדובר בתהליך טבעי לחלוטין שאינו מוריד בשום צורה את הערך התזונתי של המוצר. תופעת ההתגבשות נובעת מכך שהדבש מכיל הרבה גלוקוז, שעם הזמן נאסף סביב חלקיקי אבקה ומתקשה. אם סוכר לא מתרחש גם לאחר 4 חודשים, זהו סימן ברור לזיוף. זה קורה כאשר היצרנים ממיסים את הדבש או מאכילים את הדבורים בסירופ סוכר. יוצא דופן הוא זן השיטה של ​​דבש, שיכול להישאר נוזלי אפילו עד שנתיים.
אם עדיין לא רצוי להתגבש, ניתן לאחסן דבש בחלות דבש או בצורת שמנת (ראה לעיל). אתה יכול גם להמיס אותו באמבט מים או על רדיאטור (אל תחמם אותו מעל 40˚), אבל אז הוא יאבד חלק מתכונות הריפוי שלו.

דלמינציה

לעתים קרובות ניתן לראות דבש מתפרק בצנצנת לשתי שכבות - מוצק ונוזל. זה קורה אם הוא נסחט מתוך חלת הדבש לפני שהוא בשל. תופעה זו אינה משפיעה על הטעם והערך הרפואי של הדבש. זה עדיין נשאר שמיש.

הִתקַדְרוּת

סוגים רבים של דבש מתכהים בעת אחסון, במיוחד בחדרים חמים. זהו תהליך תקין שכמעט ואין לו השפעה על הערך הרפואי של המוצר.

שינוי צבע

לפעמים קורה שהדבש הופך לגוון ירקרק מובהק. הסיבה לכך היא התזונה המיוחדת של הדבורים. אם הפרחים הזמינים לכוורת הופכים דלי צוף, חרקים אלו יכולים להאכיל גם מהפרשות המתוקות של הצמחים. דיאטה זו משפיעה לא רק על הצבע, אלא גם על טעם הדבש, ומעניקה לו מרירות ניכרת. זה לא משפיע על הערך הבריאותי של המוצר.

דבש, המתקבל ממספר צמחים, אינו מתכהה עם הזמן, אלא משנה את צבעו ללבן. לזנים הבאים יש תכונה זו: טיליה, לפתית, תלתן מתוק, פטל, שיטה, אספסת, כותנה, עשב אש, סינפון, טייגה.

מראה של קצף

קצף לבן עשוי להופיע על פני השטח של דבש טרי אם הוא לא עבר סינון מספיק. במקרה זה, אין דיבור על פגיעה כלשהי. אם נצפה הופעת קצף על דבש שאוחסן במשך זמן רב, הדבר מעיד על תסיסתו. מוצר זה אינו מתאים יותר לאוכל.

טעויות נפוצות

חשוב מאוד להימנע מכמה טעויות נפוצות שיכולות להפחית באופן דרמטי את ערכו של הדבש.

1. אסור להשאיר במקומות פתוחים, במיוחד על אדן החלון. זה חייב להיות מוגן מאור שמש ישיר.
2. אין לשמור ליד סוללות.
3. לא כדאי לערבב מוצר זה עם תה חם ובמיוחד להשתמש בו כחלק ממאפים תכונותיו המועילות אובדות לאחר טיפול בחום.
4. מותר להקפיא פעם אחת בלבד. הקפאה חוזרת היא מאוד לא רצויה.
5. יש לאחסן זנים שונים בנפרד, כל אחד במיכל משלו. ערבוב יקלקל את הטעם והארומה של המוצר.
6. יש לטפל במיכל האחסון במים רותחים לפני שפיכת דבש לתוכו. פשוט שטיפה לא תספיק.

ראשית, שני תנאים חשובים לשימור הדבש: טמפרטורה מתאימה ומיכל שנבחר נכון. הטמפרטורה, באופן אידיאלי, צריכה להיות חיובית, אך קרובה לאפס, והמיכל צריך להיות מתאים לחומר ואטום ככל האפשר. מיטב שיטות האחסון הנגישות ביותר היא במקרר, בצנצנת זכוכית סגורה היטב ועטופה בשקית.