חיי מדף של גבינה בטמפרטורת החדר או במקרר

אחסון גבינה אינו קשה במיוחד אם אתה יודע כללים מסוימים ויוצר את התנאים הנכונים. בבית, חיי המדף והטמפרטורה תלויים בשאלה אם הגבינה נשמרת במקרר או בלעדיה.

חיי מדף ותנאי אחסון של זנים שונים

בהתאם לטכנולוגיית הצפיפות וההכנה, מסווגים סוגים שונים של גבינות. ההבדל טמון בטעם ובתנאים הנדרשים לכל זן.

• רַך. העקביות היא קרמית, רכה או דמויית גבשושית. סוג זה אינו כפוף לעיבוד נוסף. יש סוגים עם קרום. לזנים טריים רכים, מתאימה טמפרטורה של 0-8 C אם המוצר עובש, 0-6 C. לחות האוויר צריכה להיות 70-85%. הם נשמרים כ-5 ימים לאחר השחרור. זנים במי מלח מעדיפים טמפרטורות של עד 8C. ניתן לאחסן מחודש עד 2.5-3 חודשים.
• חצי מוצק. העקביות היא גם קרמית, אבל צפופה. תקופת ההבשלה וטכנולוגיית הכבישה מבדילות בין זנים אלו לרכים. התנאים זהים לזה של זני דורום.
• מוצק. לא ניתן לחתוך. הם משמשים בעיקר מגוררים. או מוגש בחתיכות. גבינות כאלה מאוחסנות מחודש עד שנה, ב-4 - 0 C. לחות האוויר המומלצת היא בטווח של 85-90%.
• מְעוּשָׁן. הצפיפות קרובה למוצק. ההבדל טמון בשיטת ההכנה ובטעם התוצר הסופי. אריזת הסרט תעזור לשמר אותו עד 4 חודשים. פרפין למשך כחודשיים. האריזה חייבת להיות יבשה.נוכחות של לחות מעידה על אחסון לא תקין. צבע המוצר חייב להיות אחיד. טמפרטורת אחסון 2-6 C.
• מְסוּגסָג. הכוונה למוצר גבינה. מאז הרכב כולל לעתים קרובות שומנים צמחיים. די לא יומרני. ניתן לשמור כשנה. מקום האחסון צריך להיות יבש, עם אוורור טוב. לחות האוויר היא לא יותר מ-90% ולא פחות מ-85%. טמפרטורה -4 - 0 C.

אם הגבינה הוכנה באופן עצמאי, אז זה צריך להיות מאוחסן לא יותר מ 3-4 ימים. לכן, לא כדאי להכין כמות גדולה מדי.

הנתונים שסופקו הם כלליים. לכל זן בודד יש מאפיינים משלו, שיקבעו את התנאים הנכונים.

גורמים שמובילים לקלקול

אפילו הגבינה הטרייה והאיכותית ביותר עלולה לאבד את מאפייני הטעם שלה או להידרדר אם נותנים לגורמים הבאים להשפיע:

1. טמפרטורה גבוהה מדי. יש לו השפעה מזיקה במיוחד על זנים עם לחות גבוהה. תנאים כאלה מעדיפים התפתחות של חיידקים פתוגניים. לגבינות יבשות יותר, הסיכון קטן יותר. אבל, עם חשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות, הם יכולים גם להידרדר. גם לגורם זה יש השפעה רעה על המראה והטעם. פני השטח נהיים דביקים והטעם מתעפש.
2. טמפרטורה נמוכה מדי. סביבות קרות עלולות לייבש את המוצר. תהליך ההתבגרות מאט. קור יכול גם להרוס את הטעם. גם באמצעות מקרר, כדאי להניח את הגבינה במקום מיוחד עם משטר טמפרטורה מתאים.
3. אריזה שגויה. גבינות למכירה מוצעות באריזות ואקום.אם צורכים מיד לאחר הרכישה, יש להסיר אריזות ואקום או פלסטיק. לאחסון נוסף, עטפו אותו בנייר נושם מיוחד. אתה יכול להשתמש בנייר אלומיניום.

אחסון קר

תנאי הבית מחייבים שימוש במקרר. כדי לא לדרדר את הטעם ולא לאפשר לו להידרדר, יש צורך ליצור את התנאים הנכונים.

חשוב לבחור מיקום מתאים:

• דלת המקרר אינה מתאימה למטרה זו. מזון המאוחסן עליו חשוף לעתים קרובות יותר לשינויי טמפרטורה. זה מזיק לרוב הזנים;
• המגירות בחלק התחתון של המקרר מושלמות. הם מיועדים לאחסון פירות וירקות. אתה יכול להשתמש בהם בהצלחה לגבינה;
• יש לבחור את המיקום הרחק מהמקפיא;
• אנא זכרו לארוז נכון. נייר כסף או נייר פרגמנט עומד בדרישות אלו. או חומר שמאפשר לך "לנשום". אתה יכול לנקב את האריזה כדי ליצור חורים קטנים לאוורור נוסף;
• אפשר לשים את הגבינה על צלחת ולכסות בניילון. או השתמש במיכלי פלסטיק מיוחדים המצורפים למקרר;

אם אתה עושה הכל נכון, אז:

• ניתן לאחסן את מגוון הראש המוצק למשך 60 יום. חתיכה גדולה לא תתקלקל תוך 30 יום;
• ראש הזן הרך מחזיק עד 15 ימים.

במקפיא

לפעמים יש צורך להאריך את חיי המדף כי השימוש המיידי אינו מתוכנן. אז אתה יכול לפנות להקפאה.

• כדאי לדעת שכאשר מוקפאים, חלק מהנכסים הולכים לאיבוד.אפשר להתפורר. הארומה המקורית חסרה;
• לא מומלץ להגיש מוצר שהוקפא. עדיף להשתמש בבישול;
• אפשר לגרר אותו לפני שמכניסים אותו למקפיא. זה יקל על השימוש לאחר הפשרה;
• זנים רכים הופכים למימיים;
• ניתן לשמור את המוצר בהקפאה למשך 2-3 חודשים.

בטמפרטורת החדר

תנאים אלה קובעים תקופת אחסון מינימלית. כדי להאריך אותו, אתה צריך לדעת את הדברים הבאים:

1. מקום האחסון צריך להיות יבש וחשוך;
2. המוצר חייב להיות עטוף במפית רטובה בתמיסה מלוחה. זה ימנע ממנו להיות אוורירי ויבש;
3. בטמפרטורת החדר, ניתן להשתמש בו לא יאוחר מ-7 ימים;
4. במידת האפשר, הכינו מקום יבש ומאוורר עם משטח עץ;
5. תנאי הבית כוללים גם אחסון במרתף (אם יש כזה).

המלצות

כמה טיפים יעזרו לכם לשמר גבינה זמן רב יותר מבלי לאבד את תכונותיה או לדרדר את טעמה:

• מומלץ להימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה;
• לפני ההגשה מומלץ להוציא תחילה את המוצר מהמקרר. הודות לכך, הטעם והארומה יהיו טבעיים יותר. די בשהייה של 40-50 דקות מחוץ למקרר;
• רצוי לאחסן אותו בחתיכה אחת. וחותכים מיד לפני השימוש;
• אם הגבינה בשקית ניילון אפשר לשים שם גם חתיכת סוכר. זה יעזור להגן מפני עובש;
• אתה יכול להגן על המוצר מפני ייבוש באופן הבא: להשרות מפית עם תמיסה של מי מלח. סוחטים אותו היטב כך שהוא יישאר רק לח והמים לא יתנקזו. עטפו את המוצר.לאחר מכן מאחסנים במקרר. אין צורך לארוז אותו בנוסף בתיק;
• במהלך האחסון, יש להגן על המוצר מפני ריחות מזון זרים. הוא יכול לספוג אותם לתוך עצמו;
• חתיכות גבינה גדולות מחזיקות מעמד זמן רב יותר;
• אם קניתם גבינה פרוסה, עליכם להחליף את סרט האריזה לאחר כל שימוש;
• לא כדאי לאחסן זנים שונים באותה אריזה;
• מומלץ לפתוח את אריזת היצרן מיד לפני השימוש;
• תנודות בטמפרטורה ולחות הן הסיבה השכיחה ביותר לקלקול;
• כאשר מוצר משנה את צבעו המקורי, המשטח הופך דביק או מתכסה בריר, זה אומר שהוא מקולקל. אי אפשר לאכול גבינה מהסוג הזה.

הכללים הפשוטים הללו יאפשרו לכם ליהנות מהטעם זמן רב ככל האפשר.