המוצר הייחודי הזה הגיע לתפריט שלנו מהמטבח המזרחי. להכנה חד פעמית, קח מנה קטנה מאוד של ג'ינג'ר כדי לא להטביע את הארומה של מרכיבים אחרים. אתה יכול לאחסן ג'ינג'ר בכמה דרכים, הכל תלוי בסוג המוצר ובמטרה הבאה. בשימור נכון נשמרים כל תכונותיו הייחודיות וההכרחיות.
איזה סוג של ג'ינג'ר יש?
זהו צמח של קווי רוחב טרופיים. ברוסיה מגדלים אותו רק על ידי מומחי אגרונומיה ולא בקנה מידה תעשייתי. רוב הרוסים רוכשים שורש ג'ינג'ר בחנויות קמעונאיות.
הסוגים הבאים משמשים באופן פעיל למטרות שונות:
- טרי הוא פקעת חלקה וקשה, בצבע בז' בהיר, ללא כתמים כהים, עקבות של עובש או רפוי.
- מיובש הוא שורש צפוף של צמח, ללא כל פגמים, מיובש או בשמש או באמצעות אוויר חם. למוצר זה יש את הטעם העשיר ביותר בהשוואה לסוגים אחרים.
- האדמה מעובדת מיובשת. כך משתמשים בו בבישול.
- כבוש - טרי, חתוך לרצועות דקות ונשמר בהרכב נוזלי מיוחד.
- שורש ג'ינג'ר מגורר לא נמכר בחנויות. אבל קל להכין אותו בבית על ידי קצוץ על פומפיה.
- ג'ינג'ר שחור זהה לג'ינג'ר בהיר, אבל הוא מגיע לחנות הקמעונאית מיובש ולא מקולף. הוא מאופיין בארומה משמעותית וחריפות מוגברת.
- שמן ג'ינג'ר הוא שמן אתרי העשוי מפקעת הג'ינג'ר. נמכר בבתי מרקחת.
איך לבחור
האיכות של עמוד שדרה טרי נקבעת בקלות חזותית. ג'ינג'ר עם עור חלק ובהיר וללא כתמים שחורים, עיניים, נזק או רפיון היא האפשרות הטובה ביותר. עדיף לאחסן שורש טרי, מכיוון שבו החומרים המועילים נשמרים בצורה אמינה יותר.
אם יש צורך באחסון מוצר מיובש או מקולף, יש צורך גם לבחור בקפידה חומרי גלם, בדומה לבחירת שורש טרי.
איך לאחסן בבית
בכל צורה, תבלין ג'ינג'ר ניתן לאחסן במשך זמן מה והוא מתאים לשימוש, העיקר הוא לעמוד בתנאים מסוימים.
טָרִי
שורש טרי נשמר בצורה הטובה ביותר רק במקום קריר וחשוך, כמו מקרר או מרתף. לפני האחסון אין צורך לקלף את הפקעות או לנתק מהן את הקליפה, שכן הדבר יוביל לקלקול מהיר. ההכנה היא כדלקמן:
- יבש היטב עם מגבת או מפית;
- מניחים בשקית נייר או סרט.
מְזוּכָּך
אפשרויות אחסון שורש מקולף מגוונות. שלושה מהם הם הפופולריים ביותר. בכל המקרים, יש להניח את השורש המוכן במיכל זכוכית שטוף.
- יוצקים את המוצר המוכן עם וודקה או יין לבן. סוגרים היטב את המיכל ומאחסנים במקום קריר וחשוך.
- סוחטים מספיק מיץ ליים כדי לכסות לחלוטין את הג'ינג'ר המוכן. יוצקים מיץ על המוצר המוכן. סוגרים היטב את הצנצנת ומאחסנים במקום מוכן.
- יוצקים מים חמים מבושלים על המוצר המוכן. מצננים לטמפרטורת החדר. סוגרים היטב את צנצנת הזכוכית ומאחסנים אותה במקום קריר וחשוך.
חתוך
שורש ג'ינג'ר, קצוץ, צריך להיות מאוחסן בצורה דומה לג'ינג'ר מקולף.
שורש מיובש
הדרך הקלה ביותר לשמר פקעות ג'ינג'ר מיובשות. העיקר לארוז אותו בשקית קנבס או נייר נקייה ולשים אותו במקום יבש וחשוך. טמפרטורת האחסון האופטימלית לא תעלה על 30 מעלות.
קרקע, אדמה
אבקת ג'ינג'ר, או במילים אחרות, טחון, מאוחסנת בכלי אטום היטב, בחושך, בחדר. זה אם טחנת את השורש בעצמך במטחנת קפה. ואם רכשתם אותו בחנות, עליכם לאחסן אותו באריזתו המקורית.
מָלִיחַ
אתה יכול גם לאחסן ג'ינג'ר כבוש בכמה דרכים:
- במקרר, למשל בצנצנת זכוכית. במידה והמוצר נרכש בשקית ואקום, יש להעביר את כל התכולה לצנצנת.
- בתיק עם אטב רוכסן. מניחים את השורש הכבוש בשקית המצוינת ומאחסנים אותו מַקפִּיא. מכיוון שלא מומלץ להקפיא את הצמח הזה פעמיים, יש לחלק את כל הנפח למנות קטנות ורק לאחר מכן להקפיא.
מְשׁוּפשָׁף
אחסן ג'ינג'ר מגורר באופן דומה לזה של ג'ינג'ר מקולף.
שמן ג'ינג'ר
כל רשת בתי מרקחת מוכרת שמן ג'ינג'ר. המחיר גבוה. שמן זה משמש לפרוצדורות קוסמטיות ובבישול. יש לאחסן אותו בצנצנת סגורה היטב, בארון חשוך, בטמפרטורת החדר.
מרתחים וחליטות
מרתחים וחליטות מוכנים מג'ינג'ר, אשר לא מעשיים לאחסון לאורך זמן. הם משמשים בטיפול. יש להכין את המשקה טרי בכל פעם. יש לזכור שככל שהמשקה מושך זמן רב יותר, כך טעמו של המרכיב העיקרי בהיר וחד יותר. כדי להפחית את החומרה, ניתן לסנן את העירוי (מרתח).
ג'ינג'ר לתה
השורש משמש בצורות שונות להכנת תה. ניתן לחלוט עם טרי, קצוץ או מגורר. בהיעדר שורש טרי, ג'ינג'ר יבש ואפילו אבקת ג'ינג'ר מתאימים לחליטה. תנאי האחסון דומים לאלה של כל מין ספציפי.
תערובת לימון ודבש
כתרופה להצטננות ולחיזוק חסינות, משתמשים בתערובת של לימון, ג'ינג'ר ודבש. אין צורך להכין כמויות גדולות ברזרבה, ואין צורך לאחסן תערובת כזו לאורך זמן. את התרכיז המוגמר שמים בכלי זכוכית עם מכסה אטום ומאחסנים במקרר.
כמה זמן אפשר לשמור ג'ינג'ר?
כל סוג של תבלין דורש תנאי אחסון ותקופות מסוימות שבהן התכונות המועילות נשמרות ככל האפשר.
| סוג של ג'ינג'ר | אִחסוּן | חיי מדף |
| טרי, ללא אריזה | מרתף, מקרר | עד 7 ימים |
| טרי, בשקית נייר או בניילון נצמד | מרתף, מקרר | עד 30 יום |
| מיובש | מקום חשוך יבש | עד שנתיים |
| קלוף (קצוץ, טחון, מגורר) | מקום חשוך קריר.
|
עד 14 ימים
|
| מָלִיחַ | מקום מגניב | עד 60 יום |
| קָפוּא | מַקפִּיא | עד שישה חודשים |
| שמן ג'ינג'ר | בטמפרטורת החדר במקום חשוך | עד 30 יום |
| מרתחים וחליטות | בטמפרטורת החדר | עד 3 שעות |
| במקרר | עד 5 שעות | |
| תערובת לימון ודבש | במקרר | עד 14 ימים |
האם אפשר להקפיא ג'ינג'ר?
כל המומחים מסכימים שעדיף לא להקפיא ג'ינג'ר בשום צורה. כאשר הוא נחשף לטמפרטורות נמוכות מאוד, המוצר מאבד את התכונות המועילות והוויטמינים שלו. עם זאת, הוא שומר לחלוטין על הארומה והטעם. בשל נסיבות אלה, ניתן להשתמש בג'ינג'ר קפוא רק בבישול כדי להוסיף פיקנטיות למנות.
אפשר להקפיא את הפקעת המקולפת, שלמה או בצורה מעובדת. ישנן שתי שיטות נפוצות לאחסון במקפיא:
- מניחים את הג'ינג'ר השלם המוכן בשקית או במיכל עם אפקט ואקום. מניחים במקפיא.
- מחלקים את הג'ינג'ר למנות קטנות בעזרת סכין, או מגררים אותו. מניחים על צלחת ומקפיאים. לאחר מכן מעבירים את השורש הקפוא לשקיות ומאחסנים. עדיף להקפיא את השורש המגורר דק במגשי קוביות קרח. אז זה נוח לשימוש, מוציא לא את כל המוצר, אלא קובייה קטנה.
איך לייבש
אפשר לייבש שורש ג'ינג'ר בתנור או במייבש חשמלי לפירות ופירות יער, או באופן טבעי בשמש.
בעת בישול במייבש, פעל לפי ההוראות המצורפות.
הליך הכנת תבלינים יבשים בתנור:
- מקלפים פקעות טריות.
- חותכים לפרוסות דקות.
- מניחים על תבנית מרופדת בעבר בנייר אפייה.
- מכניסים לתנור, מחומם ל-50-60 מעלות. יבש לפחות שעתיים. אין לסגור את דלת התנור במהלך הייבוש כדי לאפשר ללחות להתאדות.
- אם הצלחת נשברת בקלות, המוצר מוכן.
ייבוש ג'ינג'ר בשמש אינו קשה. כדאי להמשיך כך:
- לִשְׁטוֹף;
- יָבֵשׁ;
- לחתוך לפרוסות במידת הצורך;
- מניחים על תבנית אפייה;
- מניחים את תבנית האפייה בשמש.
אתה לא צריך לחתוך את השורש, אבל לייבש אותו לחלוטין.
איך להשרות
מגוון רטבים, חומץ, נוזלים המכילים אלכוהול, מיץ לימון ויין יבש משמשים כמרינדה לצמח זה. רכיבים אלה משמשים למרינדה בשילובים שונים.
השורש מוחמץ כך: פרוסות דקות של ג'ינג'ר קלוף מונחות בכלי זכוכית נקי וממלאים בנוזל הנבחר.שומרים את הג'ינג'ר במרינדה למשך חצי חודש.
שיטות אחסון חריגות
ג'ינג'ר צובר פופולריות רבה ברוסיה. עקרות בית שולטות בדרכים רבות לאחסן את התבלין הזה, כולל אלה יוצאות דופן.
בעזרת אלכוהול
אחסן באמצעות אלכוהול באופן הבא:
- מקלפים את השורש על ידי גירוד שכבה דקה של העור. לשם כך אפשר להשתמש בכפית או בקולפן תפוחי אדמה.
- חותכים לחתיכות קטנות או קוצצים על פומפיה גסה.
- מניחים את חומרי הגלם המוכנים בכלי זכוכית נקי.
- יוצקים פנימה ליקר, וודקה או שרי.
- סוגרים היטב את המיכל ומאחסנים.
בצנצנות ואקום ובשקיות
ג'ינג'ר מגורר, קצוץ וכבוש נשמר במקרר או במקפיא בצנצנות ושקיות ואקום. יש להניח חומרי גלם במיכלים במנות קטנות, זה עושה את זה נוח יותר לשימוש. ואת התיבול המגורר אפשר להקפיא לקוביות בתבניות קטנות, ואז לשים בכלי ואקום.
עם סוכר
זוהי הדרך האלגנטית ביותר לאחסן תבלינים. פרוסות מסוכרות ריחניות מזכירות ממתקים מזרחיים רבים ומתאימות לאכילה עם תה.
שיטת בישול:
- דלל סוכר חום במים רתוחים חמים ביחס של 1:1;
- מניחים פרוסות דקות של פקעות ג'ינג'ר בקערת אמייל וממלאים בסירופ;
- לבשל לפחות 15 דקות על אש נמוכה;
- מגניב;
- מגלגלים כל פרוסה באבקה מתוקה ומניחים על תבנית אפייה;
- אופים 30 דקות בתנור חם ב-80 מעלות;
- לאחסן כמו ג'ינג'ר מיובש.
אחסון באדמה
שורש הג'ינג'ר נשמר היטב באדמה המורכבת מחלקים שווים של כבול, חול וחומוס. את העציץ עם האדמה והג'ינג'ר יש לשמור במקום יבש וחשוך, כדי שהצמח לא ינבוט.בעת הנבטה, עלים טריים משמשים למאכל.
שימוש בג'ינג'ר בבישול
ג'ינג'ר נאכל גם עם מנות בשר וגם עם דגים ופירות ים. רטבים רבים מוכנים באמצעות שורש ג'ינג'ר ומרינדת ג'ינג'ר. המנות הופכות פיקנטיות ופיקנטיות.
גם אופים אוהבים ג'ינג'ר ומשתמשים בו בעבודתם. לחם ג'ינג'ר ידוע ברבים ומוכן לחופשות חורף רבות על ידי קישוטו בציפוי. בנוסף לג'ינג'ר, עוגות ולחמניות פסחא נאפות עם ג'ינג'ר.
תבלין זה הוא הכרחי לחלוטין בהכנת משקאות מחממים ומחזקים חסינות: סביטן, תה, ליקרים ותמיסות בתוספת פירות יער ועשבי תיבול.
מהשורש הזה מכינים גם מנה ייחודית - ריבה.
ג'ינג'ר הוא טוב במובנים רבים, אבל עדיין יש לו התוויות נגד, אז אתה צריך לשים לב לסיבוכים אפשריים על גוף האדם.
