איך לאחסן בננות בבית בצורה נכונה כדי שהירוקות יבשילו והצהובות לא ישחירו

בננות כבר מזמן הפסיקו להיות אקזוטיות על שולחננו. פירות אלה זמינים בסופרמרקטים הרוסיים כל השנה. הם מיובאים לא מאפריקה (שם בא השם "בננה"), אלא בעיקר ממדינות אמריקה הלטינית. פירות אלו מועברים אלפי קילומטרים ועוברים עיבוד מיוחד לשימור טוב יותר לפני המשלוח. איך כדאי לאחסן בננות בבית כדי שהן לא ייראו גרוע יותר מאשר בחנות?

קטגוריות בשלות בננה

לבננות יש שלוש קטגוריות עיקריות של בשלות, שאינן תלויות בכמה זמן הפרי נקטף, אלא בתנאי האחסון של הפרי:

1. ירוק - בעל צבע עור ירוק ויבשיל בהדרגה במהלך האחסון.
2. צהוב (בשל) - צבע צהוב עז, בעל עור חלק וארומה נעימה, מוכן לחלוטין לצריכה.
3. פירות בשלים מדי עדיין אכילים ויש להם כתמים כהים בגדלים שונים על הקליפה ובשר חום במקומות.

איך בוחרים בננות

כאשר ניגשים לוויטרינה עם מתנות מהאזור הטרופי, קחו בחשבון שהבחירה במוצר מקטגוריה כזו או אחרת נקבעת על פי האם אתם מתכננים להחזיק אותם בבית זמן מה לפני האכילה. בכל מקרה, הגבילו את עצמכם לכמות קטנה של פירות. לא כדאי לרכוש כמה צרורות בבת אחת, שכן בננות הן מוצר מתכלה, ולא לכל בעל בית יש הזדמנות לאחסן אותן בתנאים דומים למחסן.

לאחסון עד מספר ימים

פירות בשלים מדי אינם מתאימים לאחסון עד מספר ימים – יש לקלף אותם ולאכול מיד (יש אנשים שאוהבים את הבננות האלו יותר כי הן מתוקות במיוחד). פירות אקזוטיים צהובים מתאימים ביותר לאחסון לטווח קצר.

נא לוודא שאין כתמים אפילו קטנים על הקליפה, ופחות עקבות של עובש. המשמעות האחרונה היא שהפרי אוחסן בצורה לא נכונה והצליח לספוג חומרים רעילים. קליפה שבורה היא גם סימן רע - מתחת סביר להניח שתמצאו עיסת כהה. בנוסף, זבובי פירות יכולים להיכנס דרך הנזק ולהטיל ביצים. זה נכון במיוחד לגבי בננות שנרכשות מרוכלים ברחוב.

לאחסון ממספר ימים עד מספר שבועות

אם אתם מתכננים להצטייד בכמה צרורות בננות לשימוש עתידי, שימו לב לפירות ירוקים – ניתן לשמור אותם בבית עד שבועיים. לא ניתן לשמר פירות מקטגוריות בשלות אחרות כל כך הרבה זמן מבלי להקפיא או לייבוש.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן בננות ירוקות כדי שיבשילו?

במידת הצורך, ניתן להאיץ את התהליך הטבעי של הבשלת פירות ירוקים.לשם כך מניחים את הפרי בסביבה עם טמפרטורה של 15-20 מעלות, שהלחות שלה היא לפחות 70%, ללא מקורות אור. אפשרות מתאימה היא להשאיר את הצרור בשקית, רצוי מנייר או לשים אותו בקופסת קרטון. כדי להאיץ את ההבשלה, מניחים פירות אחרים ליד בננות בכמויות קטנות:

• אגסים;
• תפוחים;
• מלונים

אבל אתה לא צריך לעשות חתכים על הקליפה, כמו כמה עקרות בית מייעצות.

שימו לב שבננות ירוקות קרובות בטעמן לירקות. במדינות רבות משתמשים בהם במקום תפוחי אדמה - אם תרצו, תוכלו להשתמש באחד מהמתכונים הללו. תקופת ההבשלה תלויה בתנאי האחסון - במקרה הטוב הם יצהבו תוך יום.

מדוע בננה נוטה להשחיר?

הסיבה להתכהות קליפת הבננה קשורה להבשלת יתר שלה, כמו גם לאובדן לחות. הקליפה של ברי זה (מנקודת מבט בוטנית) אינה צפופה כמו זו של תפוז או אננס, ולכן היא אינה מגינה לחלוטין על הפרי מפני התייבשות והשפעות מזיקות. בעקבות הקליפה הבשר מתכהה ומתקלקל. המוצר הופך חסר טעם ואז לחלוטין לא מתאים לאוכל. בחנויות קמעונאיות נמכרים מוצרים בשלים מדי בהנחה, אבל אתה יכול לגלות את האיכות האמיתית של העיסה רק בבית - ייתכן שתצטרך לזרוק חלק משמעותי מהרכישה.

בננות שנקנו בסופרמרקטים מתקלקלות הרבה יותר מהר מפירות שנקטפים מעץ במדינות חמות. כאשר המוצר מגיע לחנות, הוא לרוב בצבע צהוב-ירוק, והנקודות החומות הראשונות מתחילות להופיע עליו לאחר 5-7 ימים. הסיבה היא שבמחסנים סיטונאיים מטפלים בפירות בגז אתילן (מעורב בחנקן), ומניחים אותם בתא מיוחד.חומר זה שייך להורמונים צמחיים ומאיץ את הבשלת הפירות. בהשפעת החומר הזה, העמילן בעיסה הופך לסוכר, והכלורופיל שבקליפה נהרס, ולכן הוא קודם כל מצהיב ואחר כך משחיר.

איך לאחסן בננות צהובות כדי שלא ישחירו

לאחסון בננות צהובות בבית מתאימה טמפרטורת החדר או מעט נמוכה יותר (אופטימלית - מ-12-13 עד 19 מעלות צלזיוס). החדר חייב להיות מאוורר. ניתן לשפר את הגישה לאוויר אם החבילה שנרכשה תלויה, למשל, על מסמר על הקיר. אל תשאירו בננות בשקית ניילון סגורה - הן מתכהות מהעיבוי שלהן. אבל אפשר לעטוף את הגבעולים של הפירות הצהובים בפוליאתילן - זה יאט את תהליך ההבשלה. במידת הצורך, ניתן לחלק חבורה גדולה לאחסון קל. עם זאת, היזהרו לא לפגוע בקליפה.

הגן על הפירות מחשיפה ישירה לאור השמש - שינויי טמפרטורה פתאומיים מאיצים את קלקול הפירות. מקום טוב לאחסון הוא המרתף של בית פרטי, אבל לא קר מדי (בטמפרטורות מתחת ל-10 מעלות, הבננות משחירות תוך 24 שעות). אם החדר יבש מדי, הניחו בקבוקי מים פתוחים.

כבר אי אפשר להציל פרי שהושחר מקור על ידי העברתו לתנאי חום - תהליך ההתקלקלות רק יאיץ. מוצר כזה צריך להימצא במהירות לשימוש - למשל, לטחון אותו ולהוסיף אותו למאפים.

כמו כן, מומלץ להניח בקרבת מקום אבוקדו בוסר למניעת הבשלה מהירה.

אחסון בננות בשלות מדי

במידת האפשר, יש לאכול בננות בשלות מדי מיד לאחר הרכישה או להשתמש בהן להכנת סלטי פירות וממתקים. עם זאת, הם עדיין יכולים להישמר במשך 24 שעות. מתאים לכך מקום עם טמפרטורה נמוכה (כולל מקרר), שבו עיסת הפרי תשמור על טעמה, צפיפותה ותכונותיה המועילות.

כיצד לשמר בננות קלופות

לאחר שקילפת את העיסה וחיתכתה, ייתכן שיהיה צורך לשמר את הפרי לזמן מה, למשל אם הפרי נשאר לאחר סעודה, והארוחה הבאה צפויה רק ​​בעוד כמה שעות.

קְפִיאָה

בננות קפואות יכולות להחזיק בין 2-3 חודשים לשישה חודשים (ופירות שלמים קלופים מחזיקים מעמד זמן רב יותר). נכון, לאחר הפשרה הם מתאימים יותר להכנת פירה וקוקטיילים מאשר לצריכה ישירה. זאת בשל העובדה שגבישי קרח הורסים את המבנה הסיבי של הפרי.

שיטות הקפאה:

1. בננות בשלות שלמות מקולפות, מונחות בשקיות ניילון הניתנות לסגירה חוזרת, ולאחר מכן מכניסים למקפיא (בטמפרטורות מתחת ל-18 מעלות).
2. את החלקים החתוכים מניחים על נייר אפייה ומכניסים למקפיא לאחר ההקפאה, יוצקים אותם למיכל פלסטיק או שקית.
3. מכינים מהעיסה פירה, מוסיפים מיץ הדרים או תמיסת חומצה אסקורבית (רבע כפית ל-15 מ"ג מים), יוצקים את התערובת לתבניות, מכסים ומקפיאים.

הַתָזָה

לימון, מיץ תפוזים או חומץ יעזרו לשמר את הבננות למשך כמה שעות מבלי להכהות את הבשר. מרססים את חתיכות הפרי בחומר החומצי, ואז מכניסים אותם לכלי ביתי ומכניסים למקרר.

לְהַשְׁרוֹת

מניחים את הפירות בתמיסה של 3 חלקים מים וחלק חומץ. מוציאים לאחר 3 דקות ומאחסנים במקום קריר.

האם ניתן לשמור בננות במקרר?

לא מומלץ לשים בננות צהובות בשלות במקרר, אך ניתן לאחסן אותן כך אם הן בשלות מדי או כבר חתוכות לחתיכות. לשימור טוב יותר, עטפו פירות שלמים בנייר והניחו אותם בדלת המקרר. אסור לשמור אותם במקרר יותר מיומיים. השחרה של קליפת הפרי בגלל טמפרטורה נמוכה לא אומר שהעיסה התדרדרה.

עם מה אסור לאחסן בננות?

אם המטרה היא לא להבטיח הבשלה של פירות בוסר, עדיף להרחיק אותם מירקות ופירות כמו תפוחים, תפוחי אדמה, בצל ואבטיח. הסיבה היא שבננות מכילות את הכמות הגבוהה ביותר של אתילן מבין מוצרי המזון, מה שמאיץ את תהליך הקלקול הטבעי של הפרי. בננות עצמן, לצד פירות כאלה, גם משחירות מהר יותר (הרבה אתילן כלול, למשל, בתפוחים).

כמו כן, כמובן, אסור לאחסן את החבילות ליד מוצרים בעלי ריח מוגזם כדי שלא יקבלו טעם לוואי לא נעים. אלו כוללים:

• דגים מעושנים ומטוגנים;
• מזון משומר פתוח;
• גבינות;
• כָּבֵד;
• בשר קצוץ;
• נקניק.

בננות מיובשות

ייבוש בננות הוא דרך מצוינת לשמר אותן, ולמעשה, הופך אותן למוצר אחר לגמרי עם טעם שונה משמעותית.

ניתן להכין בננות מיובשות בדרכים רבות, כמו ייבושן בשמש או ייבוש בתנור.

את הפירות חותכים תחילה לחתיכות. כאשר מתייבשים באוויר, הם מוגנים מפני חרקים עם גזה.ובתנור בטמפרטורה של 50-60 מעלות שומרים את הפירות מספר שעות על נייר אפייה (אפשר לפזר אבקת סוכר).

ניתן לאחסן פירות יבשים מוכנים עד שנה. הם מונחים במיכלי פלסטיק, שקיות או מיכלי זכוכית.

אחסון נכון של בננות תלוי במידת הבשלות שלהן ובמהירות שבה אתם מתכננים לאכול את הפירות הללו. למרות שפירות אלו הם סחורה מתכלה, אם תקפידו על כללי האחסון, הם ישמחו אתכם במראה האטרקטיבי ובטעם הנפלא שלהם לאורך זמן.