תבלינים ועשבי תיבול עברו זמן רב, וככל הנראה, התיישבו בכל מטבח לנצח. שום מנה אינה שלמה בלי מלח או סוכר, ואי אפשר לדמיין בשר אפוי בלי ארומה חריפה.
זכור מקורס ההיסטוריה של בית הספר - פעם נתנו זוג עגילי זהב לשקית קטנה של פלפל שחור, ואיל שלם עבור שורש ג'ינג'ר אחד. כיום, תגי המחיר של תבלינים נמוכים בהרבה, אם כי הם יכולים להיות בעשרות, או אולי מאות מונים פחות. אילו רק הרווח לא הרגיז את מצפונם של אנשים מסוימים.
שקית 100 גרם של פלפל שחור רגיל מהסופרמרקט הקרוב תעלה לפחות 230 רובל. בהמרה לקילוגרם מדובר בכמות משמעותית. מדוע התיבול הזה זול פי 4-5 בשווקים הסיטונאיים? וליצרנים סיטונאיים - יותר מפי 10? יתר על כן, מוצרים טחונים זולים פי 3-6 מסחורה שלמה. למרות שזה צריך להיות הפוך, כי גם תהליך הריסוק עולה כסף.
עם זאת, סימון של כמה מאות פעמים הוא כלום לעומת העובדה שלעתים קרובות מאוד במקום תבלין אמיתי מחליקים לנו פונדקאית. אבל מספר לא מבוטל של אנשים משתמשים בהם כאמצעי לטיפול במגוון מחלות.
מלח
זה נראה כמו מלח זול רגיל. אבל היצרנים מצאו דרך להשתולל: מלח תעשייתי נמכר במסווה של מלח מזון.
מלח טכני עלול להכיל זיהומים. למעשה, מדובר במלח שולחן, אבל טחון גס יותר, פחות מעודן וזול יותר. המלכוד הוא שהזיהומים הם מתכות כבדות שמזיקות לבריאות האדם אפילו במינונים מיקרוניים.העומס העיקרי הולך לכליות, בצקת מתפתחת.
יכול להיות קשה להבחין בין מלח כזה למלח שולחני. בנוסף מוסיפים לו עשבי תיבול חריפים. מה שמסבך את בעיית הזיהוי. הספקים הגדולים העיקריים בשוק, הם גם פיקדונות בתחומים:
- אורנבורגסקאיה;
- אסטרחאן;
- אירקוטסק.
כל השאר אריזה מחדש. אבל עם זני "עלית" יקרים, הכל שונה לחלוטין. לדוגמה, המלח הוורוד האופנתי מהרי ההימלאיה או המלח השחור מחוקים לרוב על ידי הוספת צבעים למלח ים רגיל.
מלח שולחן איכותי צריך להיות לבן טהור ולא לשרוף את העור (סימן לתערובות אשלגן הפוגעות ברקמות מערכת העיכול).
סוכר חום
למוצר טעם יוצא דופן, דומה לקרמל (אך לא זהה) וצבע ענברי. בנוסף, הוא מכיל סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן ואשלגן. סוכר חום עשוי מקנה קנה, שאינו גדל בארצנו. זה מסביר את המחיר הגבוה. אבל אתה לא תקריב שום דבר למען ההנאה.
סוכר חום מזויף הוא סוכר לבן ומעודן העשוי מסלק אך צבוע במולסה, המולסה שנשארה ממיץ קנה מבושל. יצרנים חסרי מצפון מעבירים את הסוכר המזוקק הזול ביותר כסוכר חום אמיתי.
על האריזה של מוצר זה עליך לחפש:
- הכיתוב "סוכר קנים לא מזוקק";
- ארץ מוצא: o. מאוריציוס, קובה, ברזיל, ארה"ב, קוסטה ריקה או גואטמלה.
פלפל שחור
התבלין הרגיל מעורבב עם זרעי פפאיה, עמילן וקמח אורז. לעתים קרובות נאספים גרגירי פלפל חלולים הנופלים לאדמה לפני שהם מבשילים.
בנוסף, האפונה מטופלת בשמן פרפין וסולר להוספת ברק, צבע שחור עמוק, הגנה מפני פטריות ועלייה במשקל.
איך לזהות. אל תקנו פלפלים בהירים ומבריקים מדי, סביר להניח שהם עברו עיבוד. עשו גם בדיקה קטנה: שופכים כמה גרגירים לכוס מים - זרעי הפפאיה יצופו, והפלפל ישקע לתחתית. אבקה מזויפת מדוללת במים קרים או חמים תיתן משקעים.
זעפרן
התבלין מורכב מסטיגמות אדומות בוהקות של פרחים שנאספים ביד. 100 גרם של חומרי גלם מיובשים עולה 5,000 רובל. בחנויות, המוצר נמצא תמיד בצורה כתוש, זול ומוצג כסופלורה מרוסקת מעורבת בכורכום. סיטונאי 1 ק"ג של תערובת זו עולה 5 רובל. כלומר, בסופרמרקט רגיל אי אפשר למצוא זעפרן אמיתי עבור 100 או אפילו 300 רובל.
כּוּרכּוּם
תבלין פופולרי במטבח האסייתי וההודי. בשנים האחרונות, בשל יכולתו לשלוט בתיאבון ולהגביר את תכונות ההגנה של הגוף, הוא הפך למבוקש בכל העולם. כדי להפחית את העלות, כמות קטנה של אבקה אמיתית מעורבבת עם חימר צבעוני, חול, אדמה וקמח.
בנוסף, משתמשים בצבעים רעילים:
- סודן וכרומט עופרת, שעלולים להיות קטלניים בשאיפה או בליעה;
- מתאניל צהוב, שימוש ארוך טווח בו מוביל לשיבוש של מערכת העצבים המרכזית ומערכות האיברים.
צהוב מתניל משנה צבע בסביבה חומצית. לכן, לא קשה לבדוק אם הכורכום מזויף: פשוט זורקים כל חומצה, כמו חומצת לימון, על התיבול. אם הצבע שצוין קיים, התיבול יהפוך לאדום.
קינמון
קינמון עשוי מקליפת עץ Cinnamomum verum.עם זאת, הוא מועבר לעתים קרובות כקליפת עץ חסר יומרות קשור, ולכן עם חומרי גלם זולים יותר - Cinnamomum casia, קינמון סיני. קליפתו מכילה קומרין, רעל עכברים, 0.5 כפית ממנו גורמת להרעלת מזון.
קינמון טחון מדולל עם קליפות קפה, קמח חיטה או תפוחי אדמה. אפשר גם לטחון קינמון עם השמנים האתריים המופקים ממנו, והם שנותנים לתבלין טעם וארומה נעימים.
אם האבקה מכילה גרגירי עמילן הטרוגניים, סביר להניח שהקליפה ממנה היא עשויה בושלה בעבר, תוך מיצוי שמנים אתריים. תרמילי הקינמון דקים בהרבה מהקסיה והם מעוותים משני הצדדים, קסיה על אחד. על האריזה של תבלין אמיתי יהיה כתוב Cinnamomum zylonicum, לא Cinnamomum aromaticum
אגוז מוסקט
תבלין שמשתמשים בו כדי להוסיף טעם מדהים לכל דבר: מריבה ועד מנות בשריות. בשל התכולה הגבוהה של שמנים אתריים, זהו אפרודיזיאק.
מניחים קורט קטן על הכלי, על קצה סכין. אחרת, לא ניתן להימנע מהרעלה. מעולם לא שמעת על הרעלה? עדיין היה! בארצנו נמכר בקמעונאות זן טכני המיועד להפקת שמנים אתריים, או מזויף הוא אגוז מלבר, שאינו מכיל כלל אגוז מוסקט. המוצר דומה לבלוטים, בעל צורה מוארכת יותר ולעיתים קרובות יש בפנים טפילים.
המאפיינים הבאים אופייניים למוסקט אמיתי:
- צורה עגולה-אליפטית;
- צבע חום בהיר;
- קוטר 1.5 - 2.5 ס"מ;
- משטח הומוגני וחתוך.
פלפל קיין
התבלין המלוח עלול להיות מסוכן מאוד.בנוסף לאורז טחון, קליפות זרעי חרדל, נסורת, מלח או כורכום, מערבבים אותו עם לבנים אדומות טחונות. והם מסווים את הזיוף על ידי גוון אותו בעופרת אדומה, המשמשת לייצור פריימרים נגד קורוזיה. השימוש הקבוע בו מוביל להרעלה. לפי צבע: פלפל קאיין אמיתי לא כל כך בהיר.
כוסברה
התבלין גדל לרוב בנפחו על ידי ערבוב שלו עם קליפות אורז, סיבי עצים ומלח. יותר ויותר נמצא בו זבל פרות וכן דשנים מלאכותיים - תערובות של ירקות אוראמין ומלכיט, שהם רעילים מאוד ועלולים להיות קטלניים.
איך לזהות. יוצקים מעט תיבול לכוס מים – גללי פרות (אם יש) לא ישקעו ויתחילו להפיץ ריח אופייני.
זירה
נפחו גדל עם קליפות בוטנים וקליפות שקדים. כמון שלם גם מזויף: הוא מעורבב עם זרעים של עשבי תיבול זולים יותר, צבעוניים באבק פחם.
איך לזהות. כמון טחון מזויף יהיה לא אחיד. אם אתה חושד שקנית כמון שלם בצבע פחם, פשוט גע בו. האצבעות שלך משחירות? אבוי, הפכת לקורבן של הונאה.
אם אתה רוצה לקנות תבלינים טובים, זה הזמן להתחיל להבין אותם. הרי גם חברות גדולות חוטאות בהחלקה בפונדקאית. החיים טעימים יותר עם תבלינים איכותיים. ועוד. תבלינים איכותיים אף פעם לא נמכרים טחונים.
