כיום, בתי המרקחת מציעים מספר עצום של קומפלקסים ויטמינים ותוספי תזונה, אך באופן כללי ניתן להשיג את כל המיקרו-אלמנטים הדרושים מהמזון. עם זאת, ויטמינים הם תרכובות שבירות ונהרסים בקלות רבה. על מנת להפיק את התועלת המרבית מהמזונות שאתם צורכים, עליכם לדעת להכין אותם נכון. ישנם מספר כללים שבאמצעותם אתה יכול להשיג זאת.
לפני הבישול
יש לשטוף ירקות ופירות במים זורמים, אך השתדלו לא להשרות אותם יותר מעשר דקות. אם אתה צריך לחתוך את הקליפה, אתה צריך לעשות את זה בזהירות ככל האפשר ולהסיר רק שכבה דקה - הכמות הגדולה ביותר של חומרים שימושיים נמצאת בדיוק מתחתיה.
טיפול בחום מינימלי
חשיפה לטמפרטורות גבוהות הורגת את רוב החומרים המועילים. כך שככל שהמוצר נחשף אליו פחות, כך ייטב. למד את זמן הבישול של כל מרכיב. אז, בממוצע, עוף מבושל במשך כשעה, בשר בקר - שעתיים, ותפוחי אדמה או גזר - 30 דקות. עם זאת, עבור מוצרים פרוסים הזמן הזה מצטמצם.
דרך טובה להגדיל את תכולת הוויטמין של מנה מוגמרת היא להוסיף עשבי תיבול טריים. אם אתם מתכננים לאחסן את המנה, על מנת להימנע מהחמצה ובמקביל לשמור על מקסימום תועלות, הוסיפו אותה מקסימום 5 דקות לפני סיום הבישול.
סוגים מותרים של השפעות תרמיות
אידוי היא השיטה העדינה ביותר, שכן טמפרטורת הבישול יורדת משמעותית. בנוסף, מנות מאודות נחשבות לתזונה. במקרה זה, הכי שימושי לשים ירקות בסיר אידוי ישירות בקליפה. אם צריך לחתוך מזון, נסו להכין חתיכות גדולות.
במקום השני מבחינת שימור המיקרו-אלמנטים נמצאת האפייה. בעת בישול בתנור, מזונות מאבדים גם מינימום של חומרים מזינים.
באופן מפתיע, גם טיגון נחשב לשיטת עיבוד די טובה אם רוצים לשמר את הוויטמינים הכלולים במוצר. עם זאת, אנחנו לא מדברים על טיגון עמוק ובישול עם הרבה שמן, אלא על טיגון מהיר במחבת טפלון, אידיאלי ללא שמן (אפשר להשתמש ברוטב על בסיס מים, או אפילו רק במים).
האם אפשר לבשל
בישול נחשב לסוג הטראומטי ביותר של טיפול בחום מבחינת שימור חומרים מזינים.
עדיף להניח ירקות במים רותחים - זה יקצר את זמן הבישול.
המזון חייב להיות מכוסה לחלוטין בנוזל, ואסור לתת לו לרתוח - כשמוסיפים מים קרים חודרים למחבת עודפי חמצן שהורסים ויטמין C. אין לפתוח שוב את המכסה ואין לערבב את האוכל לעתים קרובות יותר. מהנדרש.
הוסף את החומרים הנכונים
למשל, כשמבשלים מרק ירקות, אפשר להשלים את המנה עם דגנים, קמח או ביצה - אלו סוג של חומרים משמרים שלא מאפשרים להשמיד ויטמינים (או לפחות להאט את התהליך הזה). הוספת חומרים כמו סודה, להיפך, יוצרת סביבה בסיסית, התורמת לאובדן רכיבי תזונה.
איך לחמם מנה
באופן כללי, לא מומלץ לאחסן ולחמם מזון מבושל לאורך זמן. עם זאת, במידת הצורך, עדיף לעשות זאת במנות קטנות - אין צורך לשים את כל המחבת על האש.
כמו כן, אין להביא את המנה המחוממת לרתיחה, במיוחד אם אנחנו מדברים על אוכל מבושל עם חלב.
