さまざまな方法で自宅でナイフを正しく研ぐ方法

ナイフの刃をかみそりのような鋭さまで研ぐのは簡単なことです。自分自身の経験に頼って一連の行動を実行すると、得られる結果から一定の喜びが得られます。これを行うには、研ぎステーションまたは高品質の研ぎ器を用意し、これらのデバイスの説明書に記載されている、高品質の研がれた刃を入手するためのルールを知っていれば十分です。

この記事では次のことについて説明します。

ナイフの種類とその用途
ナイフを研ぐときのルール
砥石の使用ルール
包丁はどの角度で研ぐべきか、研ぐときの包丁の固定方法は？
研ぎ道具
砥石
機械式シャープナー
電動シャープナー
ムサット
研磨機と研削盤
ランスキーシャープナー
包丁を例に、家庭で研ぐ器具や研ぎ物を使う手順を説明します。
セラミックナイフの研ぎ方
肉挽きナイフの研ぎ方
自分で研げない包丁は何ですか？
ナイフを早く研ぐためのヒント

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ナイフの種類とその用途

現代の分類では、ナイフは次のカテゴリに分類されます。

戦闘。これらは刃のある武器であり、銃器の追加として軍で使用されています。これらは自由な販売や使用を目的としたものではありません。
観光客。購入可能ですが、着用は禁止されていません。ハンドルとシースは通常、合成素材で作られています。
狩猟。狩猟した獲物を解体したり、皮を剥いだり、狩猟場所を整えたりする作業など、その形態や使用目的はさまざまです。種類によっては購入や持ち運びに許可が必要なものもあります。
折り畳み式または折りたたみ式。幅広い年齢層に愛される、非常に一般的なタイプです。名前が示すように、刃が折りたたまれ、刃先がハンドルにフィットします。ベルトやポケットに取り付けられるクリップが付いているタイプもあります。
マルチツール旅行や修理に欠かせないツールセット付きの折りたたみ式多機能ナイフ。標準サンプルには、大小の刃物、ペンチ、ドライバー、レンチ、定規、フック、ハサミが含まれています。
特別な目的。人間の活動の特定の分野で使用される道具: 医療 (メス)、ダイビング、緊急事態省、園芸。
キャンピングカーやビバーク。サイズも重量もかなり大きいです。ツーリストキャンプを設置し、レクリエーションエリアの茂みや小さな木を取り除くために設計されています。例としては、マチェーテやククリがあります。実際には、斧の代わりに簡単に使えますが、同時にナイフでもあります。
投げるためのマークまたはスポーツナイフ。全金属製で刃はなく、手投げでターゲットに当たるように設計されています。
台所。調理に使用され、さまざまな形、サイズ、厚さ、刃の構成があります。
ダイニングルーム。刃の先端が丸くなった一定の形状をしており、主な目的は食べやすさです。
生き残るために。極限状態におけるアシスタントとしての位置づけ。それらには多くの特徴があります：コンパスの存在、サバイバルキット（ライター、シンカーとフックの付いた釣り糸、糸と針、防腐剤、抗生物質）を収納できる中空のハンドル。

ナイフを研ぐときのルール

ナイフは人類最古の発明であり、日常生活や人間の仕事に欠かすことのできない道具です。何千年にもわたって使用され、形状や素材が近代化された結果、さまざまな用途や目的を持つ家庭用品が誕生しました。包丁を研ぐときは、次のことに注意してください。

大きめの研磨材から作業を始める必要があります。
粉砕の最終段階では、最も細かい部分の石が使用されます。
本革とセラミックでカミソリの切れ味を実現。
標準の研ぎ角度は20°です。他のものが必要かどうかは、製造元の説明書に記載されています。通常、荒い作業にはより大きなサイズが必要です。
角度が大きいほど、より多くの金属が除去されます。
包丁を研ぐときは柄と刃先を両手で持ちます。
過熱を防ぐために水で濡らす処理を行います。

砥石の使用ルール

ナイフの望ましい切断品質を確保するには、次の推奨事項を考慮する必要があります。

石を水に15〜20分間浸します。
作業するには、明るい場所またはランプのあるテーブルが必要です。
石が滑ってテーブルカバーを傷つけないように、テーブルの上に布または紙を置きます。
ナイフの研ぎ角度を視覚的に決定するには、刃を砥石に当てます。
研がれている刃は、選択した角度であなたから遠ざかる方向に向けられます。
穏やかな圧力で往復運動が実行され、砥石からその平面全体に沿って薄膜を切断することをシミュレートします。この場合、ブレードはブロックに対してハンドルから先端、そして後方に移動します。
選択した研磨角度は、砥石の各ストローク中に維持されます。
刃と砥石は定期的に水で湿らせて洗浄します。
刃の両側で 20 ～ 30 回繰り返した後、刃先を検査します。カミソリで研ぐと、肉眼では見えなくなります。
紙を上から下に切って刃の切れ味を確認します。十分に鋭い刃は紙を切り裂きません。

包丁はどの角度で研ぐべきか、研ぐときの包丁の固定方法は？

刃の研ぎ角度を決める主な条件は、刃の使用目的と使用条件です。最小の研ぎ角度は、フィレットカットの例として、薄いカットの場合に最も鋭い刃を想定しています。斧やキャンプナイフなどの切断ツールを編集する場合は、鋭くした刃の角度を大きくすることをお勧めします。知識を実際に適用する場合、さまざまな工具の望ましい切れ味と鈍さに対する耐性を得るために、刃の鋼の種類を必ず考慮してください。

研ぐ角度を決めたら、片手または両手でナイフを持ち、研磨材に押し当てます。両手で持つことは柄と刃先の反対側が研がれていることにより、刃部が長くて幅の広い工具を保持することができます。必要な固定と角度への準拠の制御は視覚的に触覚的に行われ、経験によって習得されます。

刃を研ぐときに使用する各ツールの必要な角度:

いいえ。 n\n	ナイフの種類	角度 (度)
1	ダイニングルーム	55 — 60
2	キッチンユーティリティ - 家庭用	30 — 35
3	プロのキッチン	25 — 30
4	プロのシェフ	20 — 25
5	魚のプロフェッショナル	25
6	肉のプロフェッショナル	30
7	野菜	35
8	根菜類用	22 — 25
9	肉の骨抜き	25 — 30
10	サーロイン	10 — 15
11	骨を切るための	30 — 45
12	折りたたみ - ポケット	20 — 25
13	観光客 - ユニバーサル	30 — 35
14	観光客、キャンプナイフ	40 — 45
15	特殊な靴メーカー	30 — 40
16	革切断ナイフ	20 — 25
17	大工仕事	30 — 45
18	キャンピングカー - マチェーテ	45 — 60

研ぎ道具

研ぐ方法やこのプロセスに使用される装置は数多くあります。最も人気のあるものを見てみましょう。その中でも人気があるのは以下のようなものです。

砥石

天然砥石はプロの研ぎ師の間で人気があり、正しく使用すると研ぐ工具の最高の切れ味が得られます。アーカンソー産ノバキュライト石と日本のウォーターストーンは天然石のお気に入りです。このようなバーは工業的な方法で人工的に生産されていますが、価格は高価です。砥石の摩耗性が高く、刃物のレンズ状の研ぎに適しています。初心者がそのような石を扱うには、忍耐と忍耐力、高い資格が必要です。

ダイヤモンド石は、あらゆる工具の回転に使用できる人気があり、非常に手頃な価格の材料です。細かい粒子と粗い粒子は、さまざまな形状とサイズで生成されます。初心者にとっては優れた選択肢です。価格もお手頃なので、必要に応じて石を揃えておくことができます。ダイヤモンド砥石の摩耗は非常に少なく、研磨効果が強いため、刃の研ぎの制御を可能な限り高める必要があります。刃部の初期加工や刃付け角度の設定に使用することが多いです。
セラミック砥石は、研ぎ師が使用する天然素材とダイヤモンド素材の利点を組み合わせた現代的な砥石です。主な用途はダイヤモンド砥粒をナイフで加工した後の最終仕上げです。磨耗が少なく、まるで天然石のような高品質なカットが可能です。
研磨性のある人造石。主な代表は炭化物とエレクトロコランダムです。コスト、可用性は最小限であり、摩耗が激しいです。これらは、ダイヤモンド砥石と同様に、研ぐ刃の最初の準備に使用されます。

機械式シャープナー

機械式シャープナーは、物理的な労力を必要とするナイフを研ぐための装置であり、次の機能があります。

粒径と硬度の観点から適切な砥石を選択する。
適切な処理に必要な位置にブレードを固定して保持します。
加工されるブレードの刃先に対して研磨材の適切な角度を設定する。
デバイスを適切に使用するための説明書の入手可能性。
正しく実行されたアクションの後、一貫して肯定的な結果が得られます。

電動シャープナー

セラミック刃を含むあらゆる種類の切削工具の矯正と研ぎに使用されます。専門的なアプローチは必要ありません。説明書を読むだけで済みます。作動要素は交換可能です（主にダイヤモンドローラーが使用されます）。片面研ぎ、両面研ぎの包丁研ぎが可能です。電流によって駆動されます。

ムサット

これは、物理的な力を加えて研ぎ角度を維持する必要があるタイプの機械式研ぎです。正しく研いだ刃を矯正するために使用します。このようなデバイスの外形は、円形または楕円形の断面を持つやすりに似ています。作動部分と安全に研ぐためのストップ付きハンドルが付いており、ナイフの滑りから手を保護します。

musat の作動部分は次のものから作られています。

磁化された鋼。
この金属の酸化物（ロイコサファイア）の薄い層でコーティングされたアルミニウム。
セラミックコーティングを施した金属ロッド。
固体セラミックス。

ムサットは研ぎには使用されず、材料の硬度が 60 HRC 単位までの切削工具の刃を真っ直ぐにするためにのみ使用されます。カミソリをまっすぐにするには、カミソリベルトを使用します。

研磨機と研削盤

これは、所定の作業を実行するために、電気モーターとそのシャフトに取り付けられた交換可能な研磨材が使用される電気機器のカテゴリです。ディスクやサンディングテープなどです。

マシンの種類:

家庭用、普遍的。あらゆる種類の切削工具を研ぐために使用されます。刃の研ぎ角度は視覚的に選択できます。回転する研磨材に対する押し付け力は自動的に維持されます。
特別な目的。当初、これらは特定のツール (ハサミ、ドリル、チェーンソーチェーン、電動のこぎり) 用に作成され、研ぎ角度と制限されたクランプ力を選択できました。

ランスキーシャープナー

刃物の刃先に任意の角度を付けるための研ぎ器です。これは、将来のナイフのブランクをエメリー機械で加工した後、刃の希望の研ぎ角度を設定する必要がある場合に使用されます。これを行うには、ブレードをアルミニウムクランプに固定し、砥石ホルダーを備えたガイドを、希望する研ぎ角度に対応して、ホルダー上のマークされた穴に挿入します。次に、ブレードの所望の切断角度を形成します。この装置は、あらゆる形状の完成した切削工具の刃と研ぎ角度を調整するのにも適しています。

包丁を例に、家庭で研ぐ器具や研ぎ物を使う手順を説明します。

日常的によく使われる包丁の研ぎ作業を、以下の研ぎ方を例に挙げて詳しく見てみましょう。

砥石：

石を水に15〜25分間浸します。
ナイフは石に対して垂直に取り付けられます。
研磨角度は 30 度に設定され、目視で決定されます (90 度を 3 時間で割った値)。
ティ);
ブレードは刃先によってそれ自体から遠ざかる方向に向けられます。
ハンドルからナイフの先端までの往復運動は、望ましい結果が得られるまで、ブレードの両側の石の平面全体に沿って実行されます。

機械式シャープナー – 上記の段階的な手順を使用してください。

電動シャープナー – 上記の点と同様。

ムサット:

ハンドルを持ち、デバイスを垂直位置に設置します。
ナイフの刃は30度の角度で置かれます。
ブレードを円運動させながら上から下にスムーズに下げます。
望ましい結果が得られるまで、ナイフの両側でこの操作が繰り返されます。

研磨機と研削盤:

保護具（メガネ、オーバーオール）を使用する必要があります。
研磨角度は目視で 30 度であると判断されます。
回転する研磨材に対する研がれた工具の押し付け力は平均を下回ります。
ブレードの過熱を一定に制御するには、冷却液に浸漬します。
刃の両面に必要な状態に加工を施します。

ランスキーシャープナー:

ブレードはアルミニウムのクランプに固定されています。
砥石ホルダーを備えたガイドを、希望の研ぎ角度に対応するホルダーのマークされた穴に挿入し、希望の刃の切断角度を形成します。
十分な切れ味が得られるまで、刃の両側を必要な量だけ往復運動させます。

セラミックナイフの研ぎ方

セラミックナイフを研ぐには電動シャープナーが最適です。このようなナイフの刃に使用される材料は、硬度が高く、酸化や摩耗に強いため、工場での研ぎが非常に長期間持続します。セラミックブレードの刃先の鋭さを保つには、使用中の取り扱いと保管に注意することが重要です。砥石、研ぎ機、ペースト、サンドペーパーを使用して研ぐことは、良いことよりも害を及ぼす可能性があるため、お勧めできません。したがって、自分の電動シャープナーを使用できない場合は、そのようなサービス（必ず保証付き）を提供する専門のワークショップに連絡することをお勧めします。

肉挽きナイフの研ぎ方

ナイフとメッシュを研ぐプロセスを開始する前に、肉挽き器職場を準備する必要があります。作業が行われる表面は、溝やくぼみがなく、完全に平らである必要があります。可能であれば、プレキシガラスボードを使用できます。研ぐナイフ、メッシュ、研磨面 (サンドペーパー、砥石) はヒマワリ油で潤滑され、研磨材を削り落とすときに均一なペーストが得られます。均一に研ぐには木製クランプを使用してください。研ぐナイフまたはメッシュの中心を中程度の力で押します。作業は時計回りに円運動で行われます。

自分で研げない包丁は何ですか？

自動研磨刃や金属刃を自分で研ぐことはお勧めできません。自動研磨式ブレードの刃先（細かい歯の形状）により、耐用年数全体を通じて研いだりまっすぐにしたりする必要がありません。耐摩耗性に優れたセラミックナイフにも限界があります。したがって、特別なツールを使用してまっすぐにすることはめったにありませんが、残念なことに、それは常に家庭で利用できるわけではありません。